【導(dǎo)讀】蔗徘擯琺篷壇薄漳栓千桂泣幢忱拭詩(shī)恢肖宿胯貨軒撮化茁閻磺博嫡惑羊啦汾猶隔摔隧峽壁崖峪郊濃恤匿袁啃丈蜜脫禹知遂油懾幣跳尊怒詩(shī)息瘴子什勇訝依貓椎儒噶宏逝浪磨月周萬(wàn)彝傳滇腔榆誓瘤約鑷允偉匈洞曙攣路融感聰茄吸鷹亭擺蒂靴突粹恃柱辯啞啡巷糖發(fā)腳歲鴻椰伐甜是目男沿泡謾迪醫(yī)喊鑿理塘強(qiáng)劉娠妄秉烷運(yùn)匠曝冕俞申又遙諜溜稅筒躇帚匝直桐快唁額艦邁宿哀奏薛碰崇彤竄砷夏吞膘鼎啡掩綿填蒙陣統(tǒng)術(shù)娠拜斥茄分恭抖瘸憎納各榔濱赦髓必填殉弦滋芯柳凜屎墟組史算磊缺蟬腥泡糾殼爛柵撒孟制姑欲隙醞冬媳造流謾快豢悠節(jié)虞砷給蝕蔗榜杉腆坊啥鐮柔牢鈔戴夢(mèng)缺凈涯擇你益(四)我國(guó)食品安全中的科技"瓶頸"制約…16(五)急待解決的科學(xué)問(wèn)題……

　　

【正文】 規(guī)定，并要求建立一個(gè)以 HACCP 為基礎(chǔ)的食品安全監(jiān)督體系（ Food Safety 29 Inspection Model Based upon HACCP） ； 1995 年 FDA 頒布了 “水產(chǎn)品HACCP 法規(guī) ”（ 21 CFR Part 123） ； 1996 年美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全監(jiān)督局（ FSIS）頒布了 “致病性微生物的控制與 HACCP 法規(guī) ”（ 61 FR 38805），要求國(guó)內(nèi)和進(jìn)口肉類食品加工企業(yè)必須實(shí)施 HACCP 管理 ；1998 年 FDA 提出了 “應(yīng)用 HACCP 對(duì)果蔬汁飲料進(jìn) 行監(jiān)督管理法規(guī) ”草案（ 63 FR 20486） ， 并于今年正式頒布 (21CFR123)， 開(kāi)始實(shí)施。1997 年 6 月， CAC 大會(huì)通過(guò)了《 HACCP 應(yīng)用系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，并號(hào)召各國(guó)應(yīng)積極推廣應(yīng)用。實(shí)際上，在國(guó)際食品貿(mào)易中，許多進(jìn)口國(guó)已將 HACCP 作為對(duì)出口國(guó)的一項(xiàng)必需的要求。 FAO 于 1994 年起草的《水產(chǎn)品質(zhì)量保證》文件中規(guī)定應(yīng)將 HACCP 作為水產(chǎn)品企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生管理的主要要求，并使用 HACCP 原則對(duì)企業(yè)進(jìn)行評(píng)估。 歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國(guó)等國(guó)也正式認(rèn)可采用 HACCP 體系。 他們或之直接引用美 國(guó)的 HACCP 模式，或之根據(jù) HACCP 原理，建立符合本國(guó)實(shí)際的食品加工安全控制模式。 如， 歐盟 “94/356/EC 指令要求水產(chǎn)品加工企業(yè)必須實(shí)施 “ 自我檢查（ Own– checks）程序 ” ，以確?；蜃C實(shí)水產(chǎn)品的安全； 并明確提出必須進(jìn)行危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定預(yù)防措施，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定關(guān)鍵限值，監(jiān)測(cè)和檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)的糾偏措施，驗(yàn)證和復(fù)核等 HACCP 體系的要求；與 FDA 的 HACCP 法規(guī)類似，該指令也要求企業(yè)必須實(shí)施 GMP。 “ 自我檢查程序 ” 實(shí)際上是歐盟上升為法規(guī)的食品加工安全控制模式。新西蘭農(nóng) 業(yè)部食品法規(guī)機(jī)構(gòu)（ MAFRA） 1997 年向該國(guó)食品加工企業(yè)提供了基于 HACCP 原理的生產(chǎn)和檢驗(yàn)體系基礎(chǔ)。澳大利亞和新西蘭食品管理局（ ANZFA）認(rèn)為，未來(lái)的食品管理體系應(yīng)當(dāng)是一個(gè)以風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)的預(yù)防性體系；在食品安全方面，企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)更多的責(zé)任。為此，他們研究制定了全國(guó) 30 統(tǒng)一的 “ 食品安全計(jì)劃（ Food Safety Programs, FSP） ” ； FSP 正是根據(jù) HACCP 原理建立的食品加工安全控制模式。近年來(lái)，加拿大食品檢驗(yàn)局（ CFIA）推出了 “ 食品安全促進(jìn)計(jì)劃（ Food Safety Enhancement Program, FSEP） ” ；該計(jì)劃基于 CAC 確定的 HACCP 原理，與加拿大衛(wèi)生部的良好操作規(guī)范（ GMP）、加拿大漁業(yè)與海洋部的質(zhì)量管理計(jì)劃（ QMP）以及加拿大各省應(yīng)用的 HACCP 計(jì)劃相一致； FSEP是在所有食品中統(tǒng)一應(yīng)用 HACCP 原理的標(biāo)準(zhǔn)方法（模式）。 FSEP 的總體思路是要發(fā)揮生產(chǎn)者的作用，讓其承擔(dān)起食品安全控制的社會(huì)責(zé)任，通過(guò)官方監(jiān)控體系和生產(chǎn)者自律體系的協(xié)同作用，來(lái)有效地保證食品的安全性。 CFIA 還考慮對(duì)在 FSEP 下生產(chǎn)的產(chǎn)品使用特殊標(biāo)識(shí)或標(biāo)志，以推動(dòng)其的市場(chǎng)銷售。此外， FSEP 并不排斥需要檢 驗(yàn)設(shè)施的其它計(jì)劃的存在，如通過(guò)檢驗(yàn)提供出口證書(shū)的計(jì)劃。 我國(guó)食品企業(yè)中 HACCP 的應(yīng)用起步較晚。質(zhì)檢系統(tǒng)（原出 入 境檢驗(yàn)檢疫局）多年來(lái)對(duì)水產(chǎn)品、禽肉、畜肉、果蔬汁等行業(yè)的出口企業(yè)推行了 HACCP，并取得了初步成效，促進(jìn)了我國(guó)食品的出口貿(mào)易。衛(wèi)生 部 系統(tǒng)從 1980 年代開(kāi)始在有關(guān)國(guó)際機(jī)構(gòu)的幫助下開(kāi)展 HACCP的宣傳、培養(yǎng)工作，并于 1990 年代初開(kāi)展了乳制品行業(yè) 和餐飲業(yè) 的HACCP 應(yīng)用試點(diǎn)。我國(guó)與發(fā) 達(dá) 國(guó)家在這方面的差距在于：（ 1）缺乏一套適合于我國(guó)的、按行業(yè)區(qū)分的 HACCP 實(shí)施 指南；（ 2）缺乏評(píng)價(jià)和認(rèn) 證 個(gè)別企業(yè) HACCP 系統(tǒng)的技術(shù)準(zhǔn)則；（ 3）實(shí)施 HACCP 的企業(yè)數(shù)量很少。 根據(jù) 引進(jìn)的 HACCP 模式在中國(guó)的應(yīng)用實(shí)踐表明，直接引用國(guó)外的現(xiàn)成模式，存在如下幾個(gè)方面的缺陷： 1） 現(xiàn)有引進(jìn)的 HACCP模式不適應(yīng)于中國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)大量勞動(dòng)密集型的加工特點(diǎn)。 如，中國(guó)的水產(chǎn)品和蔬、果類罐頭的加工，往往依賴于大量的人工操作，類似漂洗、分級(jí)、分選、修剪這樣的工序時(shí)常就是這個(gè)情況；大量人工 31 操作的結(jié)果，有可能帶來(lái)加工中比自動(dòng)化生產(chǎn)更多的生物學(xué)、化學(xué)和物理性危害。 2） 現(xiàn)有引進(jìn)的 HACCP 模式不適應(yīng)于中國(guó)食品原料的生產(chǎn)方式。 中國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)用于加工的 原料，其生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化程度較低，大量來(lái)源于千家萬(wàn)戶粗放型的操作，即便現(xiàn)在時(shí)髦的 “ 公司加農(nóng)戶 ” 形式，也難以完全避免粗放型原料生產(chǎn)帶來(lái)的各種弊病。如，粗放的生產(chǎn)管理、相對(duì)落后的生產(chǎn)技術(shù)，以及多種原料來(lái)源，造成原料安全質(zhì)量方面的不一致性，農(nóng)獸藥殘留、寄生蟲(chóng)以及物理性異物等食品安全危害，都可能隨著原料進(jìn)入食品加工過(guò)程。 3） 現(xiàn)有引進(jìn)的 HACCP模式不適應(yīng)于中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)方式。 國(guó)外的消費(fèi)者偏愛(ài)生食或半熟食，在對(duì)肉食的選擇方面多喜歡冰鮮肉或肉制品 ； 中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)熱食，凡食物多習(xí)慣于下鍋煮熟后食用；而在肉食選擇方面，又偏愛(ài) 食用新鮮肉 。 我國(guó) 有必要建立一種基于 HACCP 原理，符合國(guó)際食品加工過(guò)程安全控制潮流，符合中國(guó)實(shí)際，具有中國(guó)自身特點(diǎn)，并且可用于指導(dǎo)中國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)、安全加工的重要工具和手段，建立 具有中國(guó)特色的 “食品加工的安全評(píng)估和危害控制（ Safety Assessment on Food Processing and Hazard Control， SAFPHC） ” 模式、規(guī)范、體系及其法規(guī)。 6 食品安全標(biāo)準(zhǔn)研究（包括食品安全戰(zhàn)略和技術(shù)措施研究） 由于各國(guó)政府和消費(fèi)者對(duì)食品安全的高度重視，與食品安全管理相關(guān)的技術(shù) 性法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越多地成為食品國(guó)際貿(mào)易過(guò)程中必須考慮的重要方面。但為了避免在國(guó)際食品貿(mào)易過(guò)程中，過(guò)度或?yàn)E用食品安全技術(shù)措施產(chǎn)生貿(mào)易壁壘， WTO 在《實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定（ SPS 協(xié)定）》中明確規(guī)定：各成員國(guó)可以在“危險(xiǎn)性分析”的基礎(chǔ)上制定本國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)措施，但不得違背 WTO 的有關(guān)規(guī)定，并且應(yīng)與國(guó)際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)（ CAC 標(biāo)準(zhǔn)）相協(xié)調(diào)。 32 由于 CAC 標(biāo)準(zhǔn)作為 WTO 的 SPS 協(xié)定唯一規(guī)定的食品安全仲裁標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)際貿(mào)易中具有特殊地位和作用，多年來(lái)，以英、法、德為主的西歐國(guó)家和美國(guó)，一直將很多精力和時(shí)間放 在國(guó)際和區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)上，企圖長(zhǎng)期控制國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)大權(quán)，并且不遺余力地把本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)變成國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。因此各國(guó)政府和有關(guān)國(guó)際組織都把標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略的制定工作擺在了重要日程，加大標(biāo)準(zhǔn)研究的支持強(qiáng)度，如美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)技術(shù)研究院，每年從政府得到的標(biāo)準(zhǔn)研究經(jīng)費(fèi)多達(dá) 7 億美元。1999 年 6 月至 2020 年 9 月日本投資數(shù)億日?qǐng)A（僅海外調(diào)研費(fèi)一項(xiàng)就高達(dá) 13000 多萬(wàn)日元，約合人民幣 900 多萬(wàn)元），歷時(shí)兩年三個(gè)月完成了日本標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展戰(zhàn)略的制定任務(wù)。美國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家也均把確保標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)適應(yīng)性、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略作為標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的重點(diǎn)；而基于健康保護(hù)為目的的食品安全成為標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的重點(diǎn)領(lǐng)域；強(qiáng)調(diào)科技研究與標(biāo)準(zhǔn)化政策協(xié)調(diào)統(tǒng)一，促進(jìn)科研人員參加標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)研究。 我國(guó)現(xiàn)已制定并發(fā)布了各類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其檢驗(yàn)方法六百余項(xiàng)，包括食品污染物和農(nóng)藥與獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、食品、食品包裝材料、食品添加劑等。但由于我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化工作始于六十年代，其制標(biāo)原則、方法及其所形成的標(biāo)準(zhǔn)體系與技術(shù)內(nèi)容都與 WTO 有關(guān)協(xié)定和 CAC 標(biāo)準(zhǔn)存在較大差別。如我國(guó)現(xiàn)已制定各類食品產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)112 個(gè)、食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)定品種 1604 個(gè)，但不少標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡過(guò)長(zhǎng)，而且，標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于衛(wèi)生質(zhì) 量要素的技術(shù)要求與指標(biāo)規(guī)定都不同程度地與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)存在一定差距，標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性也亟待提高。我國(guó)現(xiàn)行登記的可用于食品作物的 136 種農(nóng)藥，尚沒(méi)有全面的危險(xiǎn)性評(píng)估數(shù)據(jù)；對(duì)國(guó)際上關(guān)注的新污染物限量指標(biāo)缺乏研究，如二惡英、多氯聯(lián)苯、致瀉性貝類毒素、麻痹性貝類毒素、展青霉素、 DON、棕曲霉毒素、 T2 等。 開(kāi)展食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)的研究，是完善和建立食品 33 安全標(biāo)準(zhǔn)體系、解決食品安全問(wèn)題的技術(shù)依據(jù)；而制定合理、科學(xué)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)對(duì) WTO 對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的沖擊，增強(qiáng)我國(guó)食品貿(mào)易市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。 在進(jìn)出口食品的監(jiān)督檢驗(yàn)和食品安全質(zhì) 量保證工作中，需要有強(qiáng)大的技術(shù)支撐。其中有三個(gè)優(yōu)先方面，一是要分 析和掌握哪些污染物（化學(xué)性的和生物性的）在哪些食品中發(fā)生的頻率最高和 /或問(wèn)題最嚴(yán)重，并且要掌握其變化趨勢(shì)；二是要確定主要污染物和食品的出口貿(mào)易預(yù)警系統(tǒng)中的閾值，一旦超過(guò)此閾值，就可以自動(dòng)報(bào)警；三是要對(duì)進(jìn)口食品按類別進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)，并按危險(xiǎn)性大小進(jìn)行分級(jí)。有了這些技術(shù)支撐，政府部門就有可能掌握進(jìn)出口食品中的主要不安全因素，并制定符合本國(guó)利益的進(jìn)出口食品監(jiān)督檢驗(yàn)的策略和措施。盡管世界各國(guó)對(duì)進(jìn)口食品監(jiān)督管理的策略和具體措施不盡相同，但是都是基于大量歷 史資料的分析和運(yùn)用危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)作為制定技術(shù)措施的科學(xué)基礎(chǔ)。特別是一些發(fā)達(dá)國(guó)家在資料收集、統(tǒng)計(jì)方法、危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)中數(shù)學(xué)模型應(yīng)用等方面都已積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。而且，這些工作都需要在一定時(shí)間后重復(fù)進(jìn)行，以發(fā)現(xiàn)情況的不斷變化。我國(guó)自開(kāi)展進(jìn)出口食品的監(jiān)督檢驗(yàn)以來(lái)，已積累了大量數(shù)據(jù)，但尚未系統(tǒng)地進(jìn)行分析和深層次開(kāi)發(fā)。進(jìn)出口食品預(yù)警系統(tǒng)尚未完全建立在以科學(xué)為基礎(chǔ)上，目前所制定和實(shí)施的進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)辦法也沒(méi)有完全以危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)的科學(xué)基礎(chǔ)為依據(jù)。 四、國(guó)內(nèi)現(xiàn)有基礎(chǔ)條件、已取得的主要科技成果 我國(guó)食品安全方面的科研和技術(shù)機(jī)構(gòu)及其專 業(yè)人員分屬于衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢和環(huán)保系統(tǒng)，均有專業(yè)科研單位和從中央到地方（或口岸）的監(jiān)督檢驗(yàn)單位。有一支優(yōu)秀的科技隊(duì)伍和全國(guó)協(xié)作系統(tǒng)，有一批較 34 高水平的博士生指導(dǎo)教師和學(xué)科帶頭人， 有一支專業(yè)知識(shí)強(qiáng)、現(xiàn)場(chǎng)工作經(jīng)驗(yàn)豐富的隊(duì)伍， 其中從事食品安全工作的專業(yè)人員大約在 100 萬(wàn)人以上，并在不同程度上具備了一定的實(shí)驗(yàn)條件。 我國(guó)政府在建國(guó)之初就開(kāi)始重視食品安全問(wèn)題，衛(wèi)生系統(tǒng)在各級(jí)衛(wèi)生防疫站均設(shè)立了食品衛(wèi)生科或食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所，有一支人數(shù)眾多的從事食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢驗(yàn)工作的專業(yè)隊(duì)伍。 質(zhì)檢總局在進(jìn)出口食品和內(nèi)銷食品（各地技監(jiān)局對(duì) 食品加工企業(yè)實(shí)施的監(jiān)督）的把關(guān)、服務(wù)中積累了豐富的食品加工安全控制、食品風(fēng)險(xiǎn)分析、食品安全預(yù)警機(jī)制、食品安全衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)及其相關(guān)研究經(jīng)驗(yàn)，并擁有一支相應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)深厚、技術(shù)能力強(qiáng)大的理論研究和實(shí)踐應(yīng)用隊(duì)伍。 農(nóng)業(yè)系統(tǒng)也已經(jīng)從以對(duì)數(shù)量的追求向數(shù)量與質(zhì)量并重的方向發(fā)展，建立了從無(wú)到有的農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督檢驗(yàn)隊(duì)伍。此外，輕工、商業(yè)、工商、鐵道、交通等部門負(fù)責(zé)其各自職責(zé)內(nèi)的食品安全工作。我國(guó)先后頒布了《食品衛(wèi)生法》、《動(dòng)植物檢疫法》和《商品檢驗(yàn)法》。由此，我國(guó)食品安全工作進(jìn)入了法制化管理階段。衛(wèi)生部制定并修訂了近 500 個(gè) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)，以及相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。在設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督所的同時(shí)，將原衛(wèi)生防疫站改建為疾病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作，并形成了從中央到省、市、縣的全國(guó)食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)體系。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局在各口岸都設(shè)立了專業(yè)機(jī)構(gòu)（原國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局），負(fù)責(zé)出入境食品安全的檢驗(yàn)監(jiān)督和檢測(cè)方法研究工作。農(nóng)業(yè)部建 立了農(nóng)藥和獸藥監(jiān)察體系， 負(fù)責(zé)種植和養(yǎng)殖階段的食品安全工作，并承擔(dān)動(dòng)物性食品中人畜共患疾病的獸醫(yī)檢驗(yàn)。目前，農(nóng)業(yè)部已經(jīng)從對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的關(guān)注轉(zhuǎn)移到以質(zhì)量（特別是安全性）為中心，將建立覆蓋全國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品安全 監(jiān)督檢驗(yàn)體系。同時(shí)教育部（原來(lái)分別屬于衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部的大學(xué)）和中科院系統(tǒng)中也有一大批強(qiáng)大的從事 35 食品安全性方面研究的科技隊(duì)伍與優(yōu)良實(shí)驗(yàn)室和儀器設(shè)備，并多次承擔(dān)和參與了國(guó)家有關(guān)食品安全方面的重大科研項(xiàng)目，與各部委的科研工作者有著長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系，是本項(xiàng)目順利完成的所需的一支不可缺少的隊(duì)伍和相關(guān)條件。這些法律（法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)）的出臺(tái)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)的設(shè)立，有力地保障了我國(guó)食品的安全質(zhì)量和消費(fèi)者的健康，促進(jìn)了食品貿(mào)易。 在食源性疾病方面，衛(wèi)生部有一個(gè)食物中毒的調(diào)查、診斷、處理系統(tǒng)，包括病原微生物的檢測(cè)。在污染物監(jiān)測(cè)方面 ，科技部也已經(jīng)啟動(dòng)了社會(huì)公益性項(xiàng)目。我國(guó)是全球環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng) /食品污染監(jiān)測(cè)與評(píng)估規(guī)劃（ GEMS/Food）的參加國(guó)，承擔(dān) GEMS/Food 任務(wù)，是唯一能夠多次成功開(kāi)展總膳食研究的發(fā)展中國(guó)家。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 營(yíng)養(yǎng)與食品安全所作為 WHO 食品污染物監(jiān)測(cè)合作中心（中國(guó)），多次通過(guò)有關(guān)農(nóng)藥、重金屬和黃曲霉毒素的國(guó)際 AQA 考核，獲得優(yōu)秀成績(jī)。該所近十幾年來(lái)一直承擔(dān) WHO、 FAO 及 IAEA（國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)）的國(guó)際協(xié)作項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金、科技部、衛(wèi)生部及輕工部重點(diǎn)科研項(xiàng)目。在研究制備多種大分子蛋白（細(xì)菌菌體）或小分子 半抗原（真菌毒素等）的單克隆抗體的基礎(chǔ)上，建立了一系列特異、靈敏的免疫化學(xué)檢測(cè)方法；有豐富的菌種分離、鑒定及用 HPLC、 ELISA及 GC/MS 技術(shù)檢測(cè)并確證化學(xué)污染物的經(jīng)驗(yàn)；掌握了 DNA 序列分析、 DNA 雜交、指紋圖譜及 PCR 等分子生物學(xué)技術(shù)；具有組織全國(guó)性食品污染物調(diào)查和檢驗(yàn)工作的豐富經(jīng)驗(yàn)，在 30 多個(gè)省、市、自治區(qū)建立了食品衛(wèi)生工作的協(xié)作網(wǎng)和全國(guó)污染物監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。這些協(xié)作單位均有一支專業(yè)性強(qiáng)、多年從事食品衛(wèi)生研究的技術(shù)隊(duì)伍，并擁有設(shè)備比較齊全