【導(dǎo)讀】我作為江口人,能參加貴公司酒店經(jīng)理竟騁,是我的榮幸.借此機會,在此向你道聲,謝謝您!為我生態(tài)酒店開張營業(yè)做好準(zhǔn)備工作。期營銷,負(fù)責(zé)企業(yè)注冊、財務(wù)管理等工作.定、餐廳項目的裝修工程管理的跟進(jìn)。管理人員、員工招聘分開進(jìn)行。開張一個月內(nèi)完成并投放。行表單的設(shè)計，X月份前完成印刷并到位。酒店根據(jù)賓客需要設(shè)制貴賓卡和消費卡。為賓客優(yōu)惠憑證，對酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。作為充值刷卡消費憑證向賓客出售。優(yōu)惠政策制定和樣稿設(shè)計，X月份前完成制作工作。旅游中介機構(gòu)組織客源。據(jù)公司冉總您需要]。因此，廣告活動的內(nèi)容包括開業(yè)日。務(wù)性措施等，使整個開店宣傳活動能獲得預(yù)期效果。為標(biāo)準(zhǔn)的，至于一般中小型酒店則可予以縮減。以后，根據(jù)已了解情況，電腦系。意選擇電腦管理軟件，否則，損失會更大。的再利用，這樣才能避免損失，合理利用資源。位，例如“中軟”、“西軟”、“千里馬”等公司。

　　

【正文】 起著非常重要的作用。 生態(tài)酒店 位臵 餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送。所以說，餐廳位臵選擇的好壞對餐廳經(jīng)營有很大的影響。選擇一個好的位臵是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位臵的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。因此，餐廳位臵一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。 環(huán)境 餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點： 餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計要給人一種溫馨、舒適的感覺。 菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計最好給人一種新穎感。 環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。 餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。 服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起 到推銷作用。 餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設(shè)計考究的餐具會增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性。 二、服務(wù)因素 餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。從另一方面來講，餐廳的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價值。現(xiàn)代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求， “ 美食藝術(shù) ” 與 “ 美食服務(wù) ” 密不可分，缺一不可。 只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速 、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等等。 質(zhì)量比較 評價餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經(jīng)營者必須認(rèn)真對待顧客的評價，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量。 “ 食無定味，適口者珍 ”是最普通的道理。 數(shù)量比較 這里所指的數(shù)量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設(shè)計中，針對不同 的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計是一項重要內(nèi)容。在中餐中，由于顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應(yīng)，分量有減少的趨勢。 價值比較 價值指菜品價格與數(shù)量的關(guān)系，餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢。生意場上人們常說， “ 三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人 ” ，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經(jīng)營者會發(fā)現(xiàn)自己的定價在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價格政策。 三、宣傳因素 宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場的一個過程，目的在于使顧客認(rèn)識并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使 他們購買和消費。 值得一提的是一種新型的宣傳手段 —— 公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個方面： 良好的信譽源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的原則。 要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會議等。 門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點。 四、反饋因素 反饋是指顧客對餐廳的評價。這直接影響著餐廳利益的獲得，因為顧客的評價直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對你的餐廳評價高于其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。 要想有 好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說，客人就餐完畢后認(rèn)為不錯，值得花那么多錢，這就是物有所值。這實際是對該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價格三者的綜合評價。 另外，還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求意見，了解顧客對餐廳服務(wù)的評價。 五、管理因素 因為餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的利潤。有一些餐廳，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。 管理保證 經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點： 保證服務(wù)質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達(dá)到 “ 好的管理 ” 境界。 對員工的管理是一項比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。 食品成本，人力報酬，設(shè)備配臵，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。 第十一步： 經(jīng)營分析定位： 1．突出文化餐飲、生態(tài)旅游度假休閑、古典風(fēng)情的有利氛圍及優(yōu)勢，根據(jù)當(dāng)前的有利環(huán)境、著重包裝當(dāng)?shù)氐奈幕麄鼽c，本著“做精品、創(chuàng)品牌”的經(jīng)營方針。 2．隊伍建設(shè)結(jié)合店文化的經(jīng)營方向與運作目標(biāo)，脫離低俗酒店的經(jīng)營管理及接待模式，主抓內(nèi)部質(zhì)量、重練內(nèi)功，做到管理正規(guī)化，以“重文化、樹品牌”的路線方針。 3．檔口主要設(shè)、燕參鮑翅檔、法式鐵板燒、河豚檔、根據(jù)運營情況可增設(shè)現(xiàn)在先進(jìn)的分子美食類和意境菜。菜品以“綠色、健康原生態(tài)”為主題檔次，以當(dāng)前流行山珍野味原生態(tài)菜品增加品種，以參鮑翅官府菜。精品新派菜襯 托口味，以山珍野味私房菜、融合菜等菜系等增加多元化經(jīng)營的品種。做到“人無我有，人有我精、人精我特”的經(jīng)營方式。 四季五補 ” 融合 “ 現(xiàn)代養(yǎng)生 ” 將傳統(tǒng) “ 四季五補 ” 理論與 “ 現(xiàn)代養(yǎng)生 ” 學(xué)說相結(jié)合，“以美味為基礎(chǔ)、以養(yǎng)生為目的 ” 的健康餐飲思路。將健康營養(yǎng)的飲食理念與現(xiàn)代的餐飲管理體系相結(jié)合，向餐飲消費者提供極具特色的養(yǎng)生菜品、私房菜、融合菜，優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境，健康合理的飲食搭配，精致可口的私房菜品，打造，品嘗美食、企業(yè)家休閑度假、商務(wù)用餐的理想用餐場所。 二、經(jīng)營運作 1．市場定位 主客戶群：政務(wù)、商務(wù)、知名人士 等。 餐飲做檔、服務(wù)做精、客源做網(wǎng)、管理做實 （ 1）制造“唯一”，尋找“差異化”。經(jīng)營不再重復(fù)酒店，要做酒店“另類”，要通過市場調(diào)研分析，結(jié)合本地酒店發(fā)展趨勢，尋找市場的缺項及空白，尤其在酒店風(fēng)格及理念上，努力制造“差異化”。通過創(chuàng)意作特色文化酒店上的“唯一”，并把飯店文化重點體現(xiàn)。 （ 2）突出政務(wù)、商務(wù)概念，包裝品牌效應(yīng)。強調(diào)體驗式經(jīng)營突出氛圍的營造到環(huán)境文化符號的點綴從服務(wù)到經(jīng)營，充滿創(chuàng)意讓客人耳目一新，留下深刻印象。充分運用強勢媒體進(jìn)行策劃包裝外部宣傳，使之盡快成為高知名度的品牌酒店。 經(jīng)營管理目 標(biāo) 四個一流、六個創(chuàng)新 建一流酒店、創(chuàng)一流效益、樹一流品牌、帶一流團隊、現(xiàn)一流業(yè)績。 管理創(chuàng)新、理念創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新。 如何保住目前的客戶群，和吸引更大的顧客群，結(jié)合本店餐飲的發(fā)展方向，贏取更多客源，提高酒店經(jīng)濟效益及文化氛圍，起到外樹形象和鞏固品牌的效應(yīng)，現(xiàn)根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)營現(xiàn)狀，本著 “ 樹品牌、重效益；先做人氣、后提檔次 ” 的原則，需要根據(jù)實際運行，有計劃地提前做好各種美食活動主題策劃和促銷方案。 三：經(jīng)營理念 創(chuàng)造特色、塑造品質(zhì)、營造滿意 （ 1） 創(chuàng)造特色： 特色就是差異化，就是核心競 爭力。僅用一般常規(guī)的經(jīng)營手段是無計于事，因此要像打仗一樣“布奇兵”、“出奇兵”在全面提高服務(wù)水平的同時，制造餐飲的特色經(jīng)營，重點突出餐飲菜品的特色，和生態(tài)養(yǎng)殖相結(jié)合，打原生態(tài)的品牌做酒店強有力的宣傳，從而增加全店的營業(yè)收入 （ 2） 塑造品質(zhì)： 品質(zhì)決定一切，未來競爭的關(guān)鍵在于品質(zhì)。要想在競爭中處在優(yōu)勢位臵，成為高品質(zhì)酒店，必須靠一流的管理，高品質(zhì)的菜品來實現(xiàn)，整體化管理實現(xiàn)責(zé)任化；單向式服務(wù)實現(xiàn)效益化；標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范運作實現(xiàn)國際化；具體業(yè)務(wù)操作實現(xiàn)個性化；務(wù)實管理實現(xiàn)全方位現(xiàn)場化；管理模式實現(xiàn)接待經(jīng)營一體化。 （ 3） 營造滿意： 經(jīng)營管理的核心是顧客滿意度和忠誠度。規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)已經(jīng)不具備競爭力，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)只能讓客人“滿意”，而超值化服務(wù)才能使客人“驚喜”、“難忘”，以至于成為回頭客。超值服務(wù)就是個性化服務(wù)、特色服務(wù)、情感服務(wù)，靈活服務(wù)，是“以情服務(wù)、服心做事”超值化服務(wù)不是增加成本，重要的是員工改變理念，對客價值觀，超值服務(wù)不是高不可攀，只是注重細(xì)節(jié)，注重小事，在意顧客，滿足顧客潛在、精神的要求。 營銷策劃 營銷是酒店保障發(fā)展的命脈 未來競爭的戰(zhàn)場是顧客的心 市場經(jīng)濟就是注意力經(jīng)濟 制造賣點 —— 對新開業(yè)的酒店就要不 斷創(chuàng)新，推出讓人耳目一新的，適合酒店定位的活動，制造賣點，引人關(guān)注，提高品牌知名度，繼而提高美譽度，不能按部就班，默默無聞。 創(chuàng)造需求 —— 關(guān)注需求組合、引爆需求欲望、打造新生活模式。 引導(dǎo)消費 —— 創(chuàng)造流行、吸引顧客、展示產(chǎn)品、促成消費。 文化包裝 —— 經(jīng)營就是唱戲，酒店就是舞臺，要通過不同形式進(jìn)行“文化包裝”，給客人營造美好的體驗，難忘的經(jīng)歷，無窮的回味。 情感銷售 —— 酒店的產(chǎn)品，相似性愈來愈大、差異性愈來愈小，而營銷的差別是在于看準(zhǔn)誰會在顧客情感上“做秀”，體現(xiàn)出酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、優(yōu)質(zhì)菜品、優(yōu)美環(huán)境，人性化的 接待理念，做到“質(zhì)量是企業(yè)的第一生命力?！惫芾砗妙櫩完P(guān)系，利用好客史檔案，把在酒店的質(zhì)量體驗、滿意、價值存入顧客的情感賬戶，以塑造顧客的忠誠 四、基礎(chǔ)管理 企業(yè)文化 〃 企業(yè)發(fā)展到今天，已進(jìn)入文化經(jīng)營、文化管理、文化競爭的階段企業(yè)制勝在文化，沒有強有力的企業(yè)文化，企業(yè)不可能有持久的生命力和核心的競爭力。 〃 企業(yè)文化是滲透在企業(yè)肌體的血型，是企業(yè)人格化的氣質(zhì)與內(nèi)涵，是一個企業(yè)在潛移默化中形成的集團風(fēng)格與性格。 〃 文化管理就是通過塑一種精神、一種觀念、一種信念來塑造員工良好的心態(tài)，激發(fā)員工自覺行動，是 一種“心態(tài)管理”。 〃 企業(yè)文化是培養(yǎng)一種良好的養(yǎng)成，育人于品質(zhì)，是正確激勵，是解決制度規(guī)范以外的東西，是沒有管理的管理。 〃 企業(yè)文化不是個人文化，是群體文化，是團隊共同擁有的精神財富。 （ 1）核心價值觀 把服務(wù)當(dāng)事業(yè)來做；把管理當(dāng)學(xué)問來看；把問題當(dāng)機遇來對；酒店的產(chǎn)品是“滿意和快樂”；酒店經(jīng)營的是“高興”； （ 2）員工座右銘 將小事做成精品；將細(xì)節(jié)做到極致；將服務(wù)做成超值；將重復(fù)做出新彩；每天進(jìn)步一點點。 （ 3）管理理念 以顧客為導(dǎo)向；以員工為中心；以質(zhì)量為靈魂；以文化為源泉。 （ 4）服務(wù)理念 先顧客之 樂而樂，后顧客之憂而憂。 客人是我們的衣食父母，要給客人家的感覺。 客人永遠(yuǎn)是對的，我們永遠(yuǎn)是會的。 其他具體事項本人到位后再議，時間倉促寫的不夠完善，望 冉總 指教 龍 永軍 202091