【導(dǎo)讀】福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范(試行)-34-福建。省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔。出廠檢驗(yàn)、不安全食品召回等環(huán)節(jié)提出了基本的質(zhì)量安全管理要求。參加編制的企業(yè)管理人員有：雷益聚、湯明華、李燕秋、何惠強(qiáng)、洪長。城、高海燕、張民坤。

　　

【正文】 并做好留樣記錄（見表 18）。留樣儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等應(yīng)滿足有關(guān)要求。 企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 第二節(jié) 自行檢驗(yàn) 對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，建立健全檢驗(yàn)管理制度。 企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程，能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。 企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。儀器、設(shè)備應(yīng)滿足檢測精度要求，按周期檢定或校準(zhǔn)，并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)；儀器、設(shè)備的使用操作應(yīng)符合操作說明書及實(shí)驗(yàn)的要求；試劑藥品的存放及使用應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽及實(shí)驗(yàn)要求；易制毒化學(xué)品的使用應(yīng)符合《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》的規(guī)定；危險(xiǎn)化學(xué)品的使用應(yīng)符合《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》的規(guī)定。 實(shí)施自行檢 驗(yàn)的企業(yè)，每年應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對檢驗(yàn)。 第三節(jié) 委托檢驗(yàn) 對不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目，企業(yè)應(yīng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并提供委托檢驗(yàn)證明材料。 委托檢驗(yàn)應(yīng)明確委托期限、檢驗(yàn)批次、項(xiàng)目、報(bào)告要求等。 企業(yè)應(yīng)記錄并妥善保存每批次委托檢驗(yàn)的信息（見表 19）。 第四節(jié) 結(jié)果判定處理 出廠檢驗(yàn)應(yīng)出具《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》（見表 20）。經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。企業(yè)品管部具有質(zhì)量否決權(quán)。 企業(yè)應(yīng)對經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格批次的產(chǎn)品及時(shí)隔離，做好 標(biāo)識(shí)，防止不合格品出廠。品管部對不合格品進(jìn)行評定后，確定返工、銷毀等處置方式，并報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。評定及處置結(jié)果應(yīng)有書面記錄（見表 13），并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。 第五節(jié) 檢驗(yàn)記錄及檔案管理 檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗(yàn)原料記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、樣品量、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。 記錄應(yīng)及時(shí)歸檔管理，并妥善保存。記錄保存期限不少于 2 年。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn) 企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 第八章 不安全食品召回 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中 華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼 憤挪次誅遂溪摹堤桔 第一節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析 企業(yè)應(yīng)通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。 對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評估，同時(shí)填寫《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表》（見表 21），書面報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人。 經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷售的食品： （ 1）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的； （ 2）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的； （ 3）企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的； （ 4）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品。 第二節(jié) 召回實(shí)施 對確定實(shí)施召回的食品，企業(yè)應(yīng)立即核實(shí)產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計(jì)劃。 企業(yè)應(yīng)在確定召回的第一時(shí)間內(nèi)通知所有經(jīng)銷 商，召回尚未售出的所有不安全食品。 根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀（須有公證機(jī)構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門出具現(xiàn)場確認(rèn)證明）或運(yùn)回生產(chǎn)地銷毀處理（須經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門人員在場監(jiān)督銷毀）。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》（見表 22）。 對因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。 第三節(jié) 召回報(bào)告 在不安全食品召回過程中，企業(yè)要落實(shí)報(bào)告制度，應(yīng)向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門提交 以下報(bào)告： 在確認(rèn)食品應(yīng)當(dāng)召回時(shí)，應(yīng)立即提交《食品召回措施報(bào)告》（見表 23），內(nèi)容包括： （ 1）召回食品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量； （ 2）停止生產(chǎn)的情況； （ 3）通知生產(chǎn)經(jīng)營者的情況； （ 4）通知消費(fèi)者的情況； （ 5）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度； （ 6）召回通知記錄情況； （ 7）召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等； （ 8）召回的預(yù)期效果； （ 9）召回食品后的處理措施。 根據(jù)召回進(jìn)展情況，應(yīng)及時(shí)提交《食品召回階 段性進(jìn)展報(bào)告》（見表 24）。企業(yè)對召回措施有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告中說明。 在召回時(shí)限期滿 15 日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報(bào)告》（見表 25）。 第四節(jié) 記錄與檔案 企業(yè)應(yīng)保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時(shí)，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關(guān)資料。 第九章 附則 本規(guī)范未提及的相關(guān)管理要求，企業(yè)應(yīng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章及國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。 本規(guī)范自下發(fā)之日起施行。 福建省加工食 品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸?惋啪報(bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 附件： 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管 理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸?惋啪報(bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 表 1 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食 品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 場所清潔 消毒記錄 表 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 ( 試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿 足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 場所名稱 ： 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒 勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 日期 清 潔 （消毒） 方式 操作時(shí)間 操作 人員 確認(rèn)人員 備注 備注：清洗消毒方式包括清掃、沖洗、殺蟲、消毒等。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓 卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 表 2 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸?惋啪報(bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 供應(yīng)商評價(jià)表 福 建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸?惋啪報(bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔 供應(yīng)商名稱 聯(lián)系人 地址 聯(lián)系 電話 產(chǎn)品名稱 采購物資分類 A 類□ B 類 □ 評 價(jià) 內(nèi) 容 年檢有效的營業(yè)執(zhí)照 有 □ 沒有 □ 有效期內(nèi)生產(chǎn) （流通） 許可證 有 □ 沒有 □ 近期監(jiān)督抽查或第三方檢測報(bào)告 有 □ 沒有 □ 樣品評價(jià) 合格 □ 不合格 □ 說明： 質(zhì)量穩(wěn)定性 好 □ 不好 □ 說明： 交付及時(shí)性 好 □ 不好 □ 說明： 服務(wù)情況 好 □ 不好 □ 說明： 結(jié)論 合格供應(yīng)商 □ 建議列入合格供應(yīng)商名錄 □ 不合格供應(yīng)商 □ 暫不列入合格供應(yīng)商名錄 □ 評價(jià)人 姓名： 職務(wù)： 日期： 審批 姓名： 職務(wù)： 日期： 備注： 食用農(nóng)產(chǎn)品的 合格 供應(yīng)商 應(yīng)有 近半年內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告，其他原輔料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)（流通）許可證（生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明 確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度康姨皇故擴(kuò)途廂渤鉀妹姨完之椅炒勢昆香欄病磋王罐搓蘇甩屹緒貓卯畦敬攬?jiān)逵料ㄅ凸锱緢?bào)弦內(nèi)澎閣縛西諒姥明團(tuán)永烏鈉懼憤挪次誅遂溪摹堤桔表 3 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 ( 試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國