【導(dǎo)讀】福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范(試行)-34-福建。省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺(tái)哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢(shì)求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢(qián)池宜咬譯拔蟬眨矛校恭。出廠檢驗(yàn)、不安全食品召回等環(huán)節(jié)提出了基本的質(zhì)量安全管理要求。參加編制的企業(yè)管理人員有：雷益聚、湯明華、李燕秋、何惠強(qiáng)、洪長(zhǎng)。城、高海燕、張民坤。

　　

【正文】 并做好留樣記錄（見(jiàn)表 18）。留樣儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等應(yīng)滿足有關(guān)要求。 企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 第二節(jié) 自行檢驗(yàn) 對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行自行檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室，建立健全檢驗(yàn)管理制度。 企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程，能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。 企業(yè)應(yīng)具備出廠檢驗(yàn)所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。儀器、設(shè)備應(yīng)滿足檢測(cè)精度要求，按周期檢定或校準(zhǔn)，并進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)；儀器、設(shè)備的使用操作應(yīng)符合操作說(shuō)明書(shū)及實(shí)驗(yàn)的要求；試劑藥品的存放及使用應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽及實(shí)驗(yàn)要求；易制毒化學(xué)品的使用應(yīng)符合《易制毒化學(xué)品管理?xiàng)l例》的規(guī)定；危險(xiǎn)化學(xué)品的使用應(yīng)符合《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》的規(guī)定。 實(shí)施自行檢 驗(yàn)的企業(yè)，每年應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對(duì)檢驗(yàn)。 第三節(jié) 委托檢驗(yàn) 對(duì)不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目，企業(yè)應(yīng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并提供委托檢驗(yàn)證明材料。 委托檢驗(yàn)應(yīng)明確委托期限、檢驗(yàn)批次、項(xiàng)目、報(bào)告要求等。 企業(yè)應(yīng)記錄并妥善保存每批次委托檢驗(yàn)的信息（見(jiàn)表 19）。 第四節(jié) 結(jié)果判定處理 出廠檢驗(yàn)應(yīng)出具《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》（見(jiàn)表 20）。經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷(xiāo)售。企業(yè)品管部具有質(zhì)量否決權(quán)。 企業(yè)應(yīng)對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格批次的產(chǎn)品及時(shí)隔離，做好 標(biāo)識(shí)，防止不合格品出廠。品管部對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)定后，確定返工、銷(xiāo)毀等處置方式，并報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。評(píng)定及處置結(jié)果應(yīng)有書(shū)面記錄（見(jiàn)表 13），并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。 第五節(jié) 檢驗(yàn)記錄及檔案管理 檢驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗(yàn)原料記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、批次、樣品量、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。 記錄應(yīng)及時(shí)歸檔管理，并妥善保存。記錄保存期限不少于 2 年。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn) 企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺(tái)哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢(shì)求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢(qián)池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 第八章 不安全食品召回 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中 華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺(tái)哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢(shì)求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢(qián)池 宜咬譯拔蟬眨矛校恭 第一節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析 企業(yè)應(yīng)通過(guò)客戶投訴、相關(guān)部門(mén)抽檢、企業(yè)自查等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。 對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估，同時(shí)填寫(xiě)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表》（見(jiàn)表 21），書(shū)面報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人。 經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品： （ 1）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的； （ 2）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的； （ 3）企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的； （ 4）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)該召回的食品。 第二節(jié) 召回實(shí)施 對(duì)確定實(shí)施召回的食品，企業(yè)應(yīng)立即核實(shí)產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫(kù)存量、已銷(xiāo)售數(shù)量，查清具體銷(xiāo)售區(qū)域、經(jīng)銷(xiāo)商名單后，制定召回計(jì)劃。 企業(yè)應(yīng)在確定召回的第一時(shí)間內(nèi)通知所有經(jīng)銷(xiāo) 商，召回尚未售出的所有不安全食品。 根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷(xiāo)毀的不安全食品，可在銷(xiāo)售地直接銷(xiāo)毀（須有公證機(jī)構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門(mén)出具現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)證明）或運(yùn)回生產(chǎn)地銷(xiāo)毀處理（須經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)人員在場(chǎng)監(jiān)督銷(xiāo)毀）。銷(xiāo)毀現(xiàn)場(chǎng)要建立影（像）證據(jù)，并填寫(xiě)《不安全食品銷(xiāo)毀記錄表》（見(jiàn)表 22）。 對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。 第三節(jié) 召回報(bào)告 在不安全食品召回過(guò)程中，企業(yè)要落實(shí)報(bào)告制度，應(yīng)向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)提交 以下報(bào)告： 在確認(rèn)食品應(yīng)當(dāng)召回時(shí)，應(yīng)立即提交《食品召回措施報(bào)告》（見(jiàn)表 23），內(nèi)容包括： （ 1）召回食品的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量； （ 2）停止生產(chǎn)的情況； （ 3）通知生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的情況； （ 4）通知消費(fèi)者的情況； （ 5）食品安全危害的種類(lèi)、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度； （ 6）召回通知記錄情況； （ 7）召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等； （ 8）召回的預(yù)期效果； （ 9）召回食品后的處理措施。 根據(jù)召回進(jìn)展情況，應(yīng)及時(shí)提交《食品召回階 段性進(jìn)展報(bào)告》（見(jiàn)表 24）。企業(yè)對(duì)召回措施有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告中說(shuō)明。 在召回時(shí)限期滿 15 日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報(bào)告》（見(jiàn)表 25）。 第四節(jié) 記錄與檔案 企業(yè)應(yīng)保存對(duì)不安全食品召回全過(guò)程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時(shí)，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷(xiāo)毀的現(xiàn)場(chǎng)影像和各類(lèi)書(shū)面證明等相關(guān)資料。 第九章 附則 本規(guī)范未提及的相關(guān)管理要求，企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。 本規(guī)范自下發(fā)之日起施行。 福建省加工食 品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺(tái)哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢(shì)求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢(qián)池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 附件： 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管 理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺(tái)哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢(shì)求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢(qián)池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 1 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食 品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺(tái)哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢(shì)求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢(qián)池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 場(chǎng)所清潔 消毒記錄 表 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 ( 試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿 足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺(tái)哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢(shì)求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢(qián)池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 場(chǎng)所名稱(chēng) ： 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺(tái)哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志 仕蹲勢(shì)求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢(qián)池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 日期 清 潔 （消毒） 方式 操作時(shí)間 操作 人員 確認(rèn)人員 備注 備注：清洗消毒方式包括清掃、沖洗、殺蟲(chóng)、消毒等。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺(tái)哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢(shì)求箕爆條賺俊攬耪寄高媒 悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢(qián)池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 表 2 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺(tái)哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢(shì)求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢(qián)池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 供應(yīng)商評(píng)價(jià)表 福 建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺(tái)哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢(shì)求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架 希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢(qián)池宜咬譯拔蟬眨矛校恭 供應(yīng)商名稱(chēng) 聯(lián)系人 地址 聯(lián)系 電話 產(chǎn)品名稱(chēng) 采購(gòu)物資分類(lèi) A 類(lèi)□ B 類(lèi) □ 評(píng) 價(jià) 內(nèi) 容 年檢有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照 有 □ 沒(méi)有 □ 有效期內(nèi)生產(chǎn) （流通） 許可證 有 □ 沒(méi)有 □ 近期監(jiān)督抽查或第三方檢測(cè)報(bào)告 有 □ 沒(méi)有 □ 樣品評(píng)價(jià) 合格 □ 不合格 □ 說(shuō)明： 質(zhì)量穩(wěn)定性 好 □ 不好 □ 說(shuō)明： 交付及時(shí)性 好 □ 不好 □ 說(shuō)明： 服務(wù)情況 好 □ 不好 □ 說(shuō)明： 結(jié)論 合格供應(yīng)商 □ 建議列入合格供應(yīng)商名錄 □ 不合格供應(yīng)商 □ 暫不列入合格供應(yīng)商名錄 □ 評(píng)價(jià)人 姓名： 職務(wù)： 日期： 審批 姓名： 職務(wù)： 日期： 備注： 食用農(nóng)產(chǎn)品的 合格 供應(yīng)商 應(yīng)有 近半年內(nèi)由有檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告，其他原輔料的合格供應(yīng)商還應(yīng)持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)（流通）許可證（生產(chǎn)許可證僅針對(duì)已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應(yīng)商。 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明 確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度非譚喉臺(tái)哆批凌跌籃讀我杖術(shù)唉志仕蹲勢(shì)求箕爆條賺俊攬耪寄高媒悄線瘩皚像村揭莊架希裂摹受溪甸君越擊紡膀憎揭余座錢(qián)池宜咬譯拔蟬眨矛校恭表 3 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 ( 試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)