項(xiàng)目1原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理-資料下載頁(yè)
2025-05-14 21:53本頁(yè)面
【正文】 料乳預(yù)處理的具體工作計(jì)劃（包括選取的預(yù)處理的方法和時(shí)間等），填寫工作任務(wù)單 以組為單位，每組派出一名學(xué)生用多媒體展示工作計(jì)劃，并進(jìn)行講解 通過(guò)教師講解修改工作計(jì)劃 教師演示設(shè)備的使用方法，并說(shuō)明注意事項(xiàng) 正確完成原料乳預(yù)處理的各步操作 上交工作任務(wù)單和成品 小組成員互評(píng)與教師評(píng)價(jià) 學(xué)習(xí)要求 分組：學(xué)生每 45個(gè)人一組，分工合作共同完成該任務(wù)。 要求做好記錄（包括小組的成員、分工、討論結(jié)果等） 由大家選取一名同學(xué)進(jìn)行工作計(jì)劃的展示和講解 提出學(xué)習(xí)中碰到的問(wèn)題 分析中每一步都要做好準(zhǔn)確 學(xué)生互評(píng)要公平、公正 工藝要求 見(jiàn)參考材料 注意事項(xiàng) 注意操作安全 注意儀器的正確使用，使用完后要放回原位 保證儀器和環(huán)境的清潔 實(shí)際操作中要符合操作規(guī)范 一、任務(wù)書 二、工作任務(wù)單填寫及展示 任務(wù)名稱 小組號(hào) 填寫時(shí)間 小組成員 查閱材料 檢驗(yàn)項(xiàng)目 檢驗(yàn)方法 儀器 藥品 單位 技術(shù)條件 檢驗(yàn)結(jié)果 原料乳凈化 冷卻 標(biāo)準(zhǔn)化 三、 教學(xué)內(nèi)容 （一）原料乳的凈化 原料乳的過(guò)濾 乳品廠簡(jiǎn)單的過(guò)濾是在受乳槽上裝不銹鋼制金屬網(wǎng)加多層紗布進(jìn)行粗濾，進(jìn)一步的過(guò)濾可采用管道過(guò)濾器。 乳的凈化 需用離心式凈乳機(jī)進(jìn)一步凈化。老式分離機(jī)操作時(shí)須定時(shí)停機(jī)、拆卸和排渣。新式分離機(jī)多能自動(dòng)排渣。大型乳品廠也采用三用分離機(jī)（奶油分離、凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化）來(lái)凈乳。三用機(jī)應(yīng)設(shè)在粗濾之后 ,冷卻之前。 三、 教學(xué)內(nèi)容 ? （二）原料乳的冷卻 ? 采用 4～ 10 ℃ 低溫凈化時(shí)，應(yīng)在原料乳冷卻以后，送入貯乳槽之前進(jìn)行；采用 40 ℃ 中溫或 60 ℃ 高溫凈化后的乳，最好直接加工。如不能直接加工時(shí)，必須迅速冷卻到 4～ 6 ℃ 貯藏，以保持乳的新鮮度。 （三）原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化 指的是調(diào)整乳中脂肪的含量，使其符合我們的生產(chǎn)的制品品種的要求。例如，含脂率低時(shí)，我們要向其中加入稀奶油提高其脂肪的含量，而相反含有脂肪含量高的，我們要向其中加入脫脂乳降低其含脂率。 三、 教學(xué)內(nèi)容 三、 教學(xué)內(nèi)容 38（ p） r－ q= （ q） p－ r=4 34(r) [例 ]今有 120kg含脂率為 38％的稀奶油用以制造奶油。需將稀奶油的含脂率調(diào)整為 34％，如用含脂率 %的脫脂乳來(lái)調(diào)整，則應(yīng)添加多少脫脂乳？如不校正，高碘值的乳脂肪 (即含不飽和脂肪酸高 ) 生產(chǎn)出奶油過(guò)軟。 四、學(xué)生分組操作 每組學(xué)生在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，按工廠實(shí)際要求，分工合作完成本次工作任務(wù)； 用本組制定的工作計(jì)劃和填寫的工作任務(wù)單來(lái)指導(dǎo)整個(gè)工作任務(wù)的具體實(shí)施。 五、學(xué)生評(píng)價(jià)表 任務(wù)名稱 時(shí)間 組名 顏色 （ 20分） 組織狀態(tài) （ 30分） 是否工作協(xié)作 （ 20分） 設(shè)備使用情況 （ 30分） 總分 （ 100分） 1 2 3 4 5 六、教師總結(jié)本次工作任務(wù) ☆ 拓展思考題 ? 原料乳凈化的方法有哪些，經(jīng)常使用的是哪種？ ? 什么是標(biāo)準(zhǔn)化，如何計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)化后的脂肪含量。
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