一、生產(chǎn)過程原料→預處理→熱燙→調(diào)味→裝罐→排氣→密-資料下載頁
2025-09-20 17:47本頁面
【導讀】冷卻至室溫，用溫水洗干凈，放入無菌室，紫外線消毒30′后，搖勻。不能燒），然后開罐，但不能傷及卷邊結構。放入水中有氣泡→漏。溫后開罐，經(jīng)感官檢查，PH測定涂片鏡檢和接種培養(yǎng)，確證有M增殖現(xiàn)象。金葡萄球菌，鏈球菌，好哪些準備工作？
【正文】 該批罐頭食品經(jīng)審查生產(chǎn)記錄 ， 屬于正常 ， 抽取樣品經(jīng)保溫試驗未見胖聽或泄漏 ， 保溫后開罐 ， 經(jīng)感官檢查 PH測定 ， 涂片鏡檢 ， 或接種培養(yǎng) ， 確證無 M增殖現(xiàn)象 。 判斷罐頭的 非商業(yè)無菌 該批罐頭食品生產(chǎn)記錄，未發(fā)現(xiàn)問題，抽取樣品經(jīng)保溫試驗有一罐或一罐以上發(fā)生胖聽或泄漏，或保溫后開罐，經(jīng)感官檢查， PH測定涂片鏡檢和接種培養(yǎng)，確證有 M增殖現(xiàn)象。 （六）罐頭食品的主要病原菌檢驗 ? 金葡萄球菌，鏈球菌， ? G+桿菌：沙門氏菌，志賀氏菌 ? G桿菌：肉毒梭菌，韋氏梭菌。 復習題 在罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗中，保溫的目的是什么？ 在罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗中，開罐前要做好哪些準備工作？ 如何判斷罐頭為 商業(yè)無菌？
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