乳的化學(xué)組成和性質(zhì)(1)-資料下載頁
2025-01-12 22:34本頁面
【正文】 中的蛋白質(zhì) ， 約占乳蛋白質(zhì)的 18%～ 20%， 可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定的乳清蛋白兩部分 。 12 (1)熱不穩(wěn)定的乳清蛋白質(zhì) 調(diào)節(jié)乳清 ～ ，煮沸 20分鐘，發(fā)生沉淀的一類蛋白質(zhì)為熱不穩(wěn)定的乳清蛋白，約占乳清蛋白的 81%。熱不穩(wěn)定乳清蛋白質(zhì)包括乳白蛋白和乳球蛋白兩類。 13 (2)熱穩(wěn)定的乳清蛋白 這類蛋白包括蛋白眎和蛋白胨，約占乳清蛋白的 19%。此外還有一些脂肪球膜蛋白質(zhì)，是吸附于脂肪球表面的蛋白質(zhì)與酶的混合物，其中含有脂蛋白、堿性磷酸酶和黃嘌呤氧化酶等。 這些蛋白質(zhì)可以用洗滌方法將其分離出來。
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