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乳的化學(xué)組成和性質(zhì)(1)-文庫吧資料

2025-01-18 22:34本頁面
  

【正文】 這種凝塊叫作副酪蛋白鈣 , 其凝固過程如下: 酪蛋白酸鈣+皺胃酶 → 副酪蛋白鈣 ↓ +糖肽+皺胃酶 ② 酪蛋白的凝乳酶凝固 8 乳中的酪蛋白酸鈣 磷酸鈣膠粒容易在氯化鈉或硫酸銨等鹽類飽和溶液或半飽和溶液中形成沉淀,這種沉淀是由于電荷的抵消與膠粒脫水而產(chǎn)生。 ?乳中酪蛋白在 ~ Ca3(PO4)2先行分離就發(fā)生沉淀 , 這種酪蛋白沉淀中含有鈣; ?繼續(xù)加酸而使 pH值達(dá)到 , Ca2+又從酪蛋白鈣中分離 , 游離的酪蛋白完全沉淀 。 當(dāng) pH值達(dá)到酪蛋白的等電點(diǎn) , 就會形成酪蛋白沉淀 。 酪蛋白質(zhì)的組成
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