三只白熊酒吧日常管理方案-資料下載頁
2025-05-14 23:36本頁面
【正文】 況去領(lǐng)貨，而不必過多地積壓酒水。表格中的每月累積成本數(shù)字則反映當(dāng)月酒水銷售成本的實況，越接近月底，百分比就越接近確定成本率，反之就有問題了。計算公式是：每月成本 =月初存貨 +領(lǐng)用酒水+調(diào)撥進(jìn)酒水 調(diào)撥出酒水 月底存貨以上是指每月酒水成本的金額（現(xiàn)金價格〕。其中月初存貨與月底存貨是從每 月酒水盤點中得來。領(lǐng)用酒水是當(dāng)月累積領(lǐng)用酒水的總和。調(diào)撥進(jìn)酒水是指從別的酒吧或廚房惜用的食物或酒水；調(diào)撥出酒水是指借給別的酒吧或廚房用的酒水和食物。酒水成本的百分比計算公式是：酒水成本百分比＝當(dāng)月酒水成本 /當(dāng)月營業(yè)額 100% 在實際計算時當(dāng)月營業(yè)額還應(yīng)減去食物的營業(yè)額。計算得出的數(shù)字不能超出確定成本率的 {+/％ }，如果超出了 +％，則說明浪費(fèi)和損耗大多，要查清原因。如果低于 5％。則說明出品質(zhì)量有問題，沒有按標(biāo)準(zhǔn)出品。成本控制是要求調(diào)酒師從酒水的成本率分析中去調(diào)節(jié)指導(dǎo)酒吧實際出品和營業(yè)，以保持 領(lǐng)用酒水與銷售的平衡。井按照預(yù)定的計劃去做減少浪費(fèi)、積壓和損耗而達(dá)到更高的效益。 三只白熊 |三只白熊餐廳 |三只白熊酒吧 地址： 深圳市福田區(qū)福華三路 269號 COCO PARK104號鋪 b612, b612 路上行 , b686, b799, k318 路上行 , k318 路下行 ,購物公園總站
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1