中式快餐從業(yè)人員必備素質(zhì)-資料下載頁
2025-05-13 08:40本頁面
【正文】 、耳聾耳鳴、月經(jīng)不調(diào)；脾虛水腫；瘡瘍久不愈合等。 海鮮類原材料的營養(yǎng)成分。 牡蠣 “海洋牛奶 ” 牡蠣所含的營養(yǎng)一點也不比牛奶差。傳說拿破侖也很愛吃牡蠣，下面以 100克為單位舉例。 ? 含蛋白質(zhì)占成人一天的需要量三分之二。 ? 含磷可滿足成人一天的需要量。 ? 含鈣占成人一天的需要量三分之一。 ? 含碘是成人一天需量四倍。 牡蠣還含有很多糖元，糖元可增強肝臟功能，還含有氨基酸類谷氨酸、氨基乙磺酸等。這些氨基酸具有解毒作用，可除去體內(nèi)毒素。而且牡蠣也具有活血造血功能，對各種病都有一定療效，當(dāng)然也預(yù)防作用。 海鮮類原材料的營養(yǎng)成分。 ? 蝦的分類 主要分為淡水蝦和海水蝦： 我們常見的淡水蝦有：青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等； 海水蝦有：對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 海鮮類原材料的營養(yǎng)成分。 ? 蝦的營養(yǎng)特點： 含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素 A、氨茶堿等成份。 ? 對人體主要功效： ? 肉質(zhì)松軟，易消化，是老年人食用的營養(yǎng)佳品。 ? 防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。 ? 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。 ? 老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥； 思考題：如何根據(jù)不同類型顧客，合理搭配營養(yǎng)膳食？ ? 中老年飲食禁忌； ? 兒童營養(yǎng)搭配； ? 女性膳食結(jié)構(gòu)； ? 孕婦膳食搭配； 中老年顧客飲食禁忌 ? 做到兩低、三高、四少： ? 兩低即低脂肪、低熱量。啤酒是液體面包，但熱量較高。主食也不能多吃。 ? 三高即高蛋白、高維生素、高纖維素，尤其是優(yōu)質(zhì)高蛋白，能維持生命，修復(fù)組織。人們主要靠肉、蛋、奶、魚、豆類提供優(yōu)質(zhì)高蛋白，而普通蛋白質(zhì)則靠糧食補充，應(yīng)爭取一天吃 20~30克纖維素，少吃精加工的食物，要多吃自然食物。 ? 四少即少油、少鹽、少糖、少辛辣味品。 兒童顧客營養(yǎng)搭配 ? 蛋白質(zhì)的質(zhì)量對兒童尤為重要，所以原材料選擇肉、蛋和豆類等高蛋白食品。 ? 多選用乳品、豆制品、蝦皮、海帶、芝麻，可補充鈣攝入。 ? 搭配動物肝臟、海魚、紫菜等，可防止兒童貧血。 ? 菜肴不要太咸，清淡口味。 ? 主食和菜肴要多樣化，常翻花式，注意色香味，以提高兒童的食欲。 女性顧客膳食結(jié)構(gòu)； ? 維生素攝入要充足，各種新鮮蔬菜和水果中它們的含量尤為豐富。 ? 保障微量元素的供給，多吃綠葉蔬菜、硬殼果實、小麥、乳製品、豆?jié){、豆腐等。 ? 補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，搭配奶類、精肉、禽蛋和魚蝦、豆類、芝麻等含谷氨酸及天門冬氨酸較豐富的食物。 ? 注意食物的酸堿性的搭配：如大米、面粉、魚、肉、蛋、糖、花生、啤酒等屬成酸性食物；含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物，如蔬菜、水果、豆類、茶等屬成堿性食物。 本章小結(jié) ? 本章通過中式快餐市場概述，行業(yè)中各項加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及部分原材料營養(yǎng)知識的介紹與講解，目的就是讓各位，對中式快餐行業(yè)進(jìn)一步的加深了解，同時掌握一定的操作規(guī)范和應(yīng)具備菜品營養(yǎng)知識，從而提高個人的綜合素質(zhì)，為今后的工作奠定理論基礎(chǔ)。 ? 最后，要求大家能夠結(jié)合本章內(nèi)容，對照自己在實際工作的不足，并利用本章的知識內(nèi)容，對菜品以及加工流程進(jìn)行改進(jìn)和完善。 思考題：如何成為一名優(yōu)秀的中式快餐的工作人員？ ? 遵守公司的各項規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范。 ? 培養(yǎng)自己的創(chuàng)新意識，主動研究新式菜品。 ? 豐富從業(yè)知識，做到理論與實踐相互結(jié)合。 ? 保持良好的心態(tài)，積極的迎接每天的工作，善待身邊的同事。 ? 主動的搜集顧客意見，并能夠根據(jù)顧客的口味要求，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。 ? 確立自己在行業(yè)內(nèi)發(fā)展的目標(biāo)，愛崗敬業(yè)。 結(jié)束語： ? “ 三百六十行 ,行行出狀元 ” 。 我們要熱愛自己的工作，將我們的職業(yè)當(dāng)成我們的事業(yè)，積極主動地學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，才可在平凡的崗位上做出不俗的成績來。
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