從業(yè)人員衛(wèi)生ppt課件-資料下載頁
2025-04-28 22:26本頁面
【正文】 D. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 三、判斷題 5. 手套不能代替洗手，戴手套前和更換新手套前都應(yīng)洗手 . 12. 推薦的手的消毒方法是：清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡 2030秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 2030秒。 ? B AB CD ? 餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn) 五、專間操作人員衛(wèi)生要求 專間 指接觸直接入口食品的操作間。包括熟食間、涼菜或冷拼間、裱花間、備餐間、盒飯分裝間等。 專間操作人員除遵守一般要求外，還應(yīng)該做到： 1. 進入專間前宜更換專用、清潔的工作衣帽并佩戴口罩，工作衣帽應(yīng)每天進行更換和清洗、消毒。 2. 在操作中不宜頻繁進出專間 ,走出專間時應(yīng)脫掉專用工作服 ,不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作 ,嚴禁穿專用工作服上廁所或進入粗加工區(qū)域。 餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn) 專間操作人員除遵守一般要求外，還應(yīng)該做到： 3. 專間操作人員特別強調(diào)操作前對雙手的嚴格清洗消毒 ,操作期間適時消毒 (如用 75%酒精擦手消毒 )。在進出專間、觸摸專間外的任何物品后都要清洗、消毒雙手。 4. 非專間人員不得進入專間。 5. 專間操作人員不應(yīng)直接用手拿取菜單、托盤等任何未經(jīng)消毒的物品。 五、專間操作人員衛(wèi)生要求 餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn) 練習五： 一、單項選擇題 1. 專間操作人員的工作服應(yīng) （ ） 更換。 A. 每天 B. 每２天 C. 每５天 2. 涼菜間工作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？ A. 開始工作前 B. 重新進入涼菜間 C. 以上都是 二、多選題 2. 以下哪些崗位從業(yè)人員操作前必須進行手的消毒？ A. 裱花間 B. 洗碗間 C. 刺生間 D. 點心間 三、判斷題 3. 在專間內(nèi)操作的從業(yè)人員如使用一次性手套，可以替代洗手消毒。 9. 專間操作人員短時間出專間可以不脫去專間工作服。 ? A C A、 C ? 餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn) 謝謝大家
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