食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)-資料下載頁
2025-06-26 11:07本頁面
【正文】 作加工場所相符。 有健全的衛(wèi)生管理制度。 六、食品污染 食品從生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售、烹調(diào)、每個環(huán)節(jié)或過程都有可能受到外環(huán)境中各種有害物質(zhì)的污染，以至降低營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量。 食品污染來源 （1）、生物污染：微生物（細菌、霉菌及毒素）、寄生蟲等。（2）、化學(xué)污染：農(nóng)藥、工業(yè)三廢（廢水、廢氣、廢渣）等。（3）、放射性物質(zhì)污染。食品污染途徑 （1）、食品生產(chǎn)加工過程污染：在生產(chǎn)加工中使用的容器、工具、管道清洗不當(dāng)或使用不當(dāng)均可造成污染。 (2)、運輸污染:運輸車輛不潔，如:非食品與食品混裝和運輸車輛污染，生熟食品混放等均可造成污染。 (3)、人為污染:以假代真、摻假、摻雜、摻入有毒有害物質(zhì)、操作人員帶有傳染性疾病污染食。(4)、意外污染:發(fā)生地震、火災(zāi)、水災(zāi)可對食品造成污染。 七、食品腐敗變質(zhì) 食品腐敗變質(zhì)是指微生物對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解(如:發(fā)生霉斑，出現(xiàn)異味等)。 發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因:微生物、環(huán)境因素(溫度、濕度、水分)。 腐敗變質(zhì)食品對健康的影響:產(chǎn)生厭惡感，降低食品營養(yǎng)，引起食物中毒或潛在危害。防止腐敗變質(zhì)的措施：低溫保藏、高溫殺菌脫水處理、提高滲透壓(鹽腌、糖浸)
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