優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)之一-資料下載頁
2025-05-11 06:34本頁面
【正文】 ，是禮貌在語言、舉止等方面的具體規(guī)定。 ? 服務(wù)禮節(jié) ?（ 1）宴會酒會禮節(jié)。在宴會、酒會服務(wù)過程中應(yīng)注意掌握好以下環(huán)節(jié)： ? 1）服務(wù)態(tài)度要熱情、周到、細(xì)致、一視同仁、敏捷機靈。 ? 2）要熟悉各種食物、酒類的特點，如客人問及應(yīng)實事求是地給以簡明扼要的回答。 ? 3）宴會前服務(wù)員要自我進(jìn)行衛(wèi)生檢查，不要吃蔥、蒜之類的食品。 ? 4）賓主落座后，即可斟酒、飲料，要從主人右側(cè)給主賓先斟，斟酒倒水 8分滿即可。 ? 5）上撤菜要從副主人的左面進(jìn)行，也可從陪客和譯員旁上撤菜。 ? 6）凡是上菜點都應(yīng)將最具觀賞面朝主位。 ? 7）當(dāng)主人、主賓祝酒講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，要精神飽滿地站在適當(dāng)位置上，在講話即將結(jié)實時，要迅速把主人主賓的酒送上，把所有來賓的酒斟滿，供主人和主賓祝酒。 ? 8）當(dāng)來賓餐畢起身離廳時，目送或隨送至餐廳門口，禮貌話別。餐廳的結(jié)束工作都應(yīng)在來賓離去后進(jìn)行。 ?。 ? 9）當(dāng)收款結(jié)賬時，應(yīng)站在客人的左邊，將計算好的賬單放在客人面前，使用收銀盤，不可直接交到客人手里，要說：“這是您的賬單， …… 元”，找回零錢時應(yīng)該說：“這是找回您的 …… 元”，并說：“謝謝”，“歡迎下次光臨” ?（ 2）服務(wù)操作禮節(jié)。 ?服務(wù)操作禮節(jié)，主要是指餐廳服務(wù)員在日常服務(wù)中的禮節(jié)。餐廳服務(wù)員的操作禮節(jié)有： ? 1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎賓員要主動開門問好。 ? 2）引領(lǐng)客人時，要按先女賓后男賓、先主賓后一般來賓的順序。如遇較高級別的宴會，餐廳經(jīng)理應(yīng)帶領(lǐng)一定數(shù)量的服務(wù)人員在客人到來之前站在餐廳門口迎接；遇有年老體弱的客人，要主動上前攙扶；遇雨天時，要主動收放客人的雨具。 ? 3）問客人服務(wù)時，神情要專注，要有問必答，百問不厭。 ? 4）給客人斟酒、出菜時，均須按主賓、主人、一般來賓的順序進(jìn)行。如果有兩個服務(wù)員值臺時，一個從主賓開始，一個從副主賓開始，按順時針依次繞臺進(jìn)行。 ? 5）當(dāng)席間上菜時，須將上一道菜移向副主人一邊，新上的菜放在主賓面前，以示對來賓的尊重。 ? 6）主人、主賓在祝酒或發(fā)表講話時，應(yīng)停止上菜，但要及時斟酒，以便客人講話結(jié)束時干杯。 ? 7）值臺時要堅守崗位，站姿規(guī)范，不倚墻靠桌、不串崗閑聊。 ? 8）當(dāng)客人要求幫助而服務(wù)員正在給其他客人服務(wù)時，應(yīng)對客人點頭微笑或以手勢示意，表示自己已經(jīng)知道，馬上就能去服務(wù)，使客人放心，恢復(fù)他們的談話。 再見
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