優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)之一-資料下載頁(yè)
2025-05-11 06:34本頁(yè)面
【正文】 ，是禮貌在語(yǔ)言、舉止等方面的具體規(guī)定。 ? 服務(wù)禮節(jié) ?（ 1）宴會(huì)酒會(huì)禮節(jié)。在宴會(huì)、酒會(huì)服務(wù)過(guò)程中應(yīng)注意掌握好以下環(huán)節(jié)： ? 1）服務(wù)態(tài)度要熱情、周到、細(xì)致、一視同仁、敏捷機(jī)靈。 ? 2）要熟悉各種食物、酒類的特點(diǎn)，如客人問(wèn)及應(yīng)實(shí)事求是地給以簡(jiǎn)明扼要的回答。 ? 3）宴會(huì)前服務(wù)員要自我進(jìn)行衛(wèi)生檢查，不要吃蔥、蒜之類的食品。 ? 4）賓主落座后，即可斟酒、飲料，要從主人右側(cè)給主賓先斟，斟酒倒水 8分滿即可。 ? 5）上撤菜要從副主人的左面進(jìn)行，也可從陪客和譯員旁上撤菜。 ? 6）凡是上菜點(diǎn)都應(yīng)將最具觀賞面朝主位。 ? 7）當(dāng)主人、主賓祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，要精神飽滿地站在適當(dāng)位置上，在講話即將結(jié)實(shí)時(shí)，要迅速把主人主賓的酒送上，把所有來(lái)賓的酒斟滿，供主人和主賓祝酒。 ? 8）當(dāng)來(lái)賓餐畢起身離廳時(shí)，目送或隨送至餐廳門口，禮貌話別。餐廳的結(jié)束工作都應(yīng)在來(lái)賓離去后進(jìn)行。 ?。 ? 9）當(dāng)收款結(jié)賬時(shí)，應(yīng)站在客人的左邊，將計(jì)算好的賬單放在客人面前，使用收銀盤，不可直接交到客人手里，要說(shuō)：“這是您的賬單， …… 元”，找回零錢時(shí)應(yīng)該說(shuō)：“這是找回您的 …… 元”，并說(shuō)：“謝謝”，“歡迎下次光臨” ?（ 2）服務(wù)操作禮節(jié)。 ?服務(wù)操作禮節(jié)，主要是指餐廳服務(wù)員在日常服務(wù)中的禮節(jié)。餐廳服務(wù)員的操作禮節(jié)有： ? 1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎賓員要主動(dòng)開(kāi)門問(wèn)好。 ? 2）引領(lǐng)客人時(shí)，要按先女賓后男賓、先主賓后一般來(lái)賓的順序。如遇較高級(jí)別的宴會(huì)，餐廳經(jīng)理應(yīng)帶領(lǐng)一定數(shù)量的服務(wù)人員在客人到來(lái)之前站在餐廳門口迎接；遇有年老體弱的客人，要主動(dòng)上前攙扶；遇雨天時(shí)，要主動(dòng)收放客人的雨具。 ? 3）問(wèn)客人服務(wù)時(shí)，神情要專注，要有問(wèn)必答，百問(wèn)不厭。 ? 4）給客人斟酒、出菜時(shí)，均須按主賓、主人、一般來(lái)賓的順序進(jìn)行。如果有兩個(gè)服務(wù)員值臺(tái)時(shí)，一個(gè)從主賓開(kāi)始，一個(gè)從副主賓開(kāi)始，按順時(shí)針依次繞臺(tái)進(jìn)行。 ? 5）當(dāng)席間上菜時(shí)，須將上一道菜移向副主人一邊，新上的菜放在主賓面前，以示對(duì)來(lái)賓的尊重。 ? 6）主人、主賓在祝酒或發(fā)表講話時(shí)，應(yīng)停止上菜，但要及時(shí)斟酒，以便客人講話結(jié)束時(shí)干杯。 ? 7）值臺(tái)時(shí)要堅(jiān)守崗位，站姿規(guī)范，不倚墻靠桌、不串崗閑聊。 ? 8）當(dāng)客人要求幫助而服務(wù)員正在給其他客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)對(duì)客人點(diǎn)頭微笑或以手勢(shì)示意，表示自己已經(jīng)知道，馬上就能去服務(wù)，使客人放心，恢復(fù)他們的談話。 再見(jiàn)
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