【導(dǎo)讀】17、餐飲全年?duì)I收計(jì)劃明細(xì)表?

　　

【正文】 公司不免費(fèi)設(shè)計(jì)，也可請(qǐng)有關(guān)人員直接設(shè)計(jì)制作，由公關(guān)部經(jīng)理審定后寄廣告公司刊登。 （ 3）效果檢查： 在刊物出版后，收集客人反饋信息。 （ 4）資料收集： 對(duì)各類(lèi)刊物登的廣告宣傳片進(jìn)行收集、整理、歸檔。 （ 5）廣告宣傳片基礎(chǔ)材料： 具備一 套完整的，有質(zhì)量的宣傳圖片、幻燈片、錄象或 VCD、企業(yè)標(biāo)識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)色和標(biāo)準(zhǔn)彩稿等，以備各類(lèi)廣告宣傳之用。 整體廣 告策劃方案完成并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 廣告實(shí)施過(guò)程中的檢查、監(jiān)督、控制并獲取實(shí)樣。 廣告效果的評(píng)估及總結(jié)。 廣告方案、實(shí)樣及總結(jié)報(bào)告存檔。 第 35 頁(yè) 共 99 頁(yè) 重大活動(dòng)策劃規(guī)范 根據(jù)重大任務(wù)或目標(biāo)市場(chǎng)客戶(hù)的需求，制定符合任務(wù)要求或適合目標(biāo)市場(chǎng)的活動(dòng)內(nèi)容。 制定重大活動(dòng)的策劃書(shū)，包括時(shí)間、地點(diǎn)、規(guī)模、方式、預(yù)算等內(nèi)容，并報(bào)總經(jīng)理審閱。 總經(jīng)理審核后，將策劃書(shū)內(nèi)容列為計(jì)劃，下達(dá)各相關(guān)部門(mén)執(zhí)行。 在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，公關(guān)部負(fù)責(zé)對(duì)計(jì)劃書(shū)中各項(xiàng)工作進(jìn)行跟蹤落實(shí)。 作出 重大活動(dòng)的評(píng)估及總結(jié)，并上報(bào)總經(jīng)理。 公關(guān)部重新修訂策劃書(shū)。 第 36 頁(yè) 共 99 頁(yè) 五、 營(yíng)銷(xiāo) 部服務(wù)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （一 ）銷(xiāo)售管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)備工作充分，儀表儀容得體，攜帶宣傳資料和本人名片。 拜訪客戶(hù)，禮貌熱情，介紹酒店，聯(lián)絡(luò)感情，記錄詳盡。 客戶(hù)拜訪情況報(bào)告填寫(xiě)及時(shí)，重要信息記錄在案。 信息定期反饋酒店，投訴處理及時(shí)。 （二 ）預(yù)訂工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 按受客 人電話(huà)、書(shū)信、電報(bào)、電傳、上門(mén)等各種形式的預(yù)訂，服務(wù)規(guī)范，程序完善。 嚴(yán)格掌握客房周轉(zhuǎn)情況和房間設(shè)備的完好程度及近期客流量，合理接受預(yù)訂，保證預(yù)訂無(wú)差錯(cuò)。 做好預(yù)訂資料和客史檔案的收集存檔工作，酌情合理地做好各種禮儀安排和折扣優(yōu)惠。 及時(shí)根據(jù)客房出租率預(yù)報(bào)，調(diào)整促銷(xiāo)策略，確定近期促銷(xiāo)重點(diǎn)。 （三 ）宣傳廣告管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 資料收集詳盡。 框架構(gòu)思獨(dú)特。 草案繪制新穎。 文字說(shuō)明簡(jiǎn)結(jié)。 保證制作質(zhì)量。 反饋信息齊全。 （四 ） VIP 接待質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 注意儀容儀表、禮節(jié)禮貌。 代表酒店接待 VIP 客人熱情周到。 根據(jù)各級(jí) VIP 的賓客身份，提供相應(yīng) VIP 接待規(guī)格和內(nèi)容。 全程陪同 VIP 客人，隨時(shí)跟蹤，反饋及時(shí) 。 （五 ）合同管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 各種營(yíng)銷(xiāo)合同標(biāo)準(zhǔn)樣本統(tǒng)一規(guī)范。 雙方名稱(chēng)、有效期、法定地址、法人代表、雙方權(quán)利義務(wù)職責(zé)、結(jié)算方式、附列條款等內(nèi)容填寫(xiě)具體、清晰。 第 37 頁(yè) 共 99 頁(yè) 合同雙方代表簽署合同，蓋章生效。 及時(shí)歸檔，統(tǒng)一保管。 （六 ）檔案管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)詳盡。 檔案建立規(guī)范。 專(zhuān)人保管，定期清理。 專(zhuān)人跟蹤，便于促銷(xiāo)。 （七 ）辦公室管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保持有崗、有人、有服務(wù)。 上崗人員按規(guī)定著裝，做到儀容儀表整潔。 保持辦公室環(huán)境衛(wèi)生， 擺放有序。 保持辦公室設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，清潔完好。 遵守酒店紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。 做好交接班工作，交接清楚，做好記錄。 管理人員加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)，加強(qiáng)工作考核。 六、 營(yíng)銷(xiāo) 部管理制度 （一）質(zhì)量管理制度 營(yíng)銷(xiāo) 部質(zhì)量管理工作實(shí)行“逐級(jí)向上負(fù)責(zé)，逐級(jí)向下考核”的質(zhì)量管理責(zé)任制，各部門(mén)和各管區(qū)的負(fù)責(zé)人是部門(mén)和管區(qū)質(zhì)量工作的主要責(zé)任人。 嚴(yán)格執(zhí)行 營(yíng)銷(xiāo) 部服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，既是以客人為主體開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作的保證，也是質(zhì)量管理考核的主要依據(jù)。 質(zhì)量管理工作最活躍和最重要的要素是員工，各級(jí)管理人員必須切實(shí)做好員工 的工作，既要加強(qiáng)對(duì)員工崗位業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)工作技能，同時(shí)也要關(guān)心員工的思想和生活，積極溝通與員工的感情，搞好員工福利，幫助員工解決困難，從而使員工情有所依，心有所屬，勁有所使，真正煥發(fā)出工作的熱情，有了一流的員工，一流的服務(wù)工作質(zhì)量才有了保證。 各級(jí)管理人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，從嚴(yán)管理，把好質(zhì)量關(guān)。要堅(jiān)持服務(wù)工作現(xiàn)場(chǎng)的管理，按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)服務(wù)前的檢查，服務(wù)中的督導(dǎo)，及服務(wù)后的反饋和提高，以規(guī)范作業(yè)來(lái)保證質(zhì)量，以工作質(zhì)量來(lái)控制操作，使各項(xiàng)服務(wù)工作達(dá)到規(guī)范要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 各個(gè)管區(qū)的管理人員應(yīng)做到 上班在現(xiàn)場(chǎng)。除參加會(huì)議和有其他工作任第 38 頁(yè) 共 99 頁(yè) 務(wù)外，應(yīng)堅(jiān)持在服務(wù)工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡視、檢查和督導(dǎo)，并將巡查情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及采取的措施和處理意見(jiàn)，記錄在每天的工作日志中，報(bào)部經(jīng)理審閱，每月匯總分析整理，形成書(shū)面報(bào)告，部經(jīng)理每天至少應(yīng)抽出三個(gè)小時(shí)，深入至各管區(qū)進(jìn)行巡視和督導(dǎo)，每月應(yīng)將部門(mén)的質(zhì)量管理情況向 營(yíng)銷(xiāo) 部經(jīng)理報(bào)告。 經(jīng)常征詢(xún)客人的意見(jiàn)，重視客人的投訴?？腿说囊庖?jiàn)是取得質(zhì)量信息的重要渠道和改善經(jīng)營(yíng)管理的重要資料。全體員工要結(jié)合各自的工作，廣泛聽(tīng)取和征求客人的意見(jiàn)，并及時(shí)向上級(jí)反映和報(bào)告。各級(jí)管理人員要認(rèn)真研究，積極采納。 對(duì)客人的投訴要逐級(jí)上報(bào)，并采取積極的態(tài)度，妥善處理?？腿送对V必須做到件件有交待，事事有記錄。 部門(mén)質(zhì)量管理工作應(yīng)列入部門(mén)和各管區(qū)日常工作議事日程，列入部門(mén)工作例會(huì)的議事內(nèi)容，列入對(duì)員工和各級(jí)管理人員的考核范圍。 部門(mén)的管理質(zhì)量要主動(dòng)接受酒店質(zhì)監(jiān)人員的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，積極參加酒店召開(kāi)的質(zhì)量工作會(huì)議，按照酒店的工作部署認(rèn)真做好工作。 （二）安全管理制度 部門(mén)安全組織設(shè)置 按照酒店群眾性治安、消防組織的設(shè)置要求，在各部門(mén)和管區(qū)建立相應(yīng)的安全組織及兼職的治安員和基干義務(wù)消防隊(duì)員，形成安全防護(hù)網(wǎng)絡(luò)，堅(jiān)持“安 全第一，預(yù)防為主”的工作方針，落實(shí)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的安全責(zé)任制，確保一方平安。 員工的安全管理 （ 1）員工必須自覺(jué)遵守《員工手冊(cè)》中明確的安全管理制度，自覺(jué)接受 酒店和部門(mén)組織的“四防”（防火、防盜、防破壞、防治安災(zāi)害事故） 宣傳教育及保安業(yè)務(wù)培訓(xùn)和演練。 （ 2）員工應(yīng)掌握各自使用的各類(lèi)設(shè)備和用具的性能，在做好日常維護(hù)保 養(yǎng)工作的同時(shí)，嚴(yán)格按照使用說(shuō)明正確操作，以保障自身和設(shè)備的 安全。 （ 3）員工應(yīng)熟悉崗位環(huán)境、安全出入口的方位和責(zé)任區(qū)內(nèi)消防、治安設(shè) 備 的安裝的位置及使用方法。 （ 4）員工應(yīng)熟悉《保安管理》中制定的“火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案”和“處理各類(lèi) 刑案和治安事件的工作流程”，遇有突發(fā)事件，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜并按應(yīng)急 預(yù)案和工作流程妥善處理。 （三）財(cái)產(chǎn)物資管理制度 財(cái)產(chǎn)設(shè)備管理 （ 1）根據(jù)財(cái)務(wù)部有關(guān)固定資產(chǎn)管理制度，由 營(yíng)銷(xiāo) 部使用的各種財(cái)產(chǎn)設(shè)備 第 39 頁(yè) 共 99 頁(yè) 由 營(yíng)銷(xiāo) 部經(jīng)理具體負(fù)責(zé)管理，建立 營(yíng)銷(xiāo) 部財(cái)產(chǎn)二級(jí)明細(xì)賬；各部門(mén) 使用的財(cái)產(chǎn)設(shè)備由各部門(mén)建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)賬和客房財(cái)產(chǎn)明細(xì)卡，以便 隨時(shí)與財(cái)務(wù)部和歸口管理部門(mén)相互核對(duì)，做到賬賬相符，賬物相符 。 （ 2）部門(mén)使用的各種財(cái)產(chǎn)設(shè)備實(shí)行“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任制，按照 使用說(shuō)明準(zhǔn)確使用并切實(shí)做好日常的維護(hù)和清潔保養(yǎng)工作，做到物 盡其用，正確使用。 （ 2） 財(cái)產(chǎn)設(shè)備的調(diào)撥出借必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或總經(jīng)理審批，填寫(xiě)財(cái)務(wù)部印制的固定的資產(chǎn)調(diào)撥單，私自調(diào)撥出借要追究當(dāng)事人的責(zé)任。 （ 3） 財(cái)產(chǎn)設(shè)備在酒店部門(mén)之間轉(zhuǎn)移，由歸口管理部門(mén)填寫(xiě)固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移單，并辦理設(shè)備賬、卡變動(dòng)手續(xù)，同時(shí)將其中一聯(lián)轉(zhuǎn)移單送財(cái)務(wù)部備案。 （ 4） 設(shè)備因使用日久損壞或因技術(shù)進(jìn)步而淘汰需報(bào)廢時(shí)，必須經(jīng)酒店技術(shù)鑒定小組進(jìn)行鑒定和財(cái)務(wù)部經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)后 才能辦理報(bào)廢手續(xù)。 （ 5） 新設(shè)備的添置必須經(jīng)酒店批準(zhǔn)，會(huì)同財(cái)務(wù)部和歸口管理部門(mén)共同驗(yàn)收并填寫(xiě)財(cái)務(wù)部印制的財(cái)產(chǎn)領(lǐng)用單，辦理領(lǐng)用手續(xù)后，登記入賬。 （ 6） 營(yíng)銷(xiāo) 部經(jīng)理每季度應(yīng)會(huì)同各部門(mén)對(duì)使用的設(shè)備進(jìn)行一次檢查和核對(duì)，每年定期清查盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符，發(fā)生盈虧必須查明原因，并填寫(xiě)財(cái)務(wù)部印制的固定資產(chǎn)盤(pán)盈盤(pán)虧報(bào)告單，報(bào)財(cái)務(wù)部和歸口管理部門(mén)處理。 物料用品管理 （ 1）物料用品主要是指供客人使用的 文具和服務(wù)指示用品，包裝用品以及工具類(lèi)物品，辦公用品和一些低值易耗品。 （ 2）各部門(mén)設(shè)專(zhuān)職或兼職人員負(fù)責(zé)上述物料用品的管理工作，按財(cái)務(wù)部 物資管理制度，低值易耗品管理制度和定額管理制度負(fù)責(zé)編制年度 物料消耗計(jì)劃；按物料用品的分類(lèi)，建立在用物料用品臺(tái)賬，掌握 使用及消耗情況，辦理物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放、內(nèi)部轉(zhuǎn)移、報(bào)廢和 缺損申報(bào)等工作， 營(yíng)銷(xiāo) 部經(jīng)理負(fù)責(zé)督導(dǎo)和檢查。 （ 3） 各種物料用品的領(lǐng)用，應(yīng)填寫(xiě)財(cái)務(wù)部印制的物料用品領(lǐng)用單，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審核簽字后，向財(cái)務(wù)部倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取并及時(shí)登記入賬。工具類(lèi)物品，除因業(yè)務(wù)需要增領(lǐng)外，實(shí)行以舊換新的辦法，并填寫(xiě)物料用品領(lǐng)用單和財(cái)務(wù)部統(tǒng)一印制的酒店低值易耗品報(bào)廢單，報(bào)廢的物品應(yīng)先經(jīng)部經(jīng)理審批，并 由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一處理，各種物料用品在內(nèi)部轉(zhuǎn)移，由相關(guān)部門(mén)物資管理人員辦理轉(zhuǎn)移登賬手續(xù)。 （ 4） 各種物料用品的消耗、領(lǐng)用和報(bào)廢、報(bào)損每月底由各部門(mén)物資管理第 40 頁(yè) 共 99 頁(yè) 人員統(tǒng)計(jì)、清點(diǎn)一次，并填寫(xiě)物料用品耗用情況月報(bào)表，經(jīng)部經(jīng)理審核后，向 營(yíng)銷(xiāo) 部經(jīng)理報(bào)告，確保統(tǒng)計(jì)數(shù)字準(zhǔn)確，數(shù)、物和臺(tái)賬相符。 （ 5） 各部門(mén)經(jīng)理應(yīng)結(jié)合日常管理工作加強(qiáng)對(duì)物料用品使用情況的檢查和監(jiān)督，做到準(zhǔn)確使用和合理使用，杜絕浪費(fèi)。 （四）預(yù)算管理和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析管理制度 為了保證 營(yíng)銷(xiāo) 部預(yù)算編制和執(zhí)行的有效進(jìn)行，根據(jù)財(cái)務(wù)部制訂的《酒店預(yù)算管理制度》，特作如下規(guī)定： 各部門(mén)的年度預(yù)算 編制應(yīng)在 營(yíng)銷(xiāo) 部預(yù)算編制小組的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù) 營(yíng)銷(xiāo)部提出的計(jì)劃目標(biāo)，由各部經(jīng)理負(fù)責(zé)組織各管區(qū)主管進(jìn)行分析測(cè)算編制，報(bào) 營(yíng)銷(xiāo) 部經(jīng)理審定后執(zhí)行。 預(yù)算內(nèi)容主要包括經(jīng)營(yíng)預(yù)算、銷(xiāo)售費(fèi)用預(yù)算和管理費(fèi)用預(yù)算，各項(xiàng)預(yù)算之間應(yīng)作好銜接，計(jì)劃目標(biāo)要服從酒店和 營(yíng)銷(xiāo) 部的總體平衡。 預(yù)算目標(biāo)應(yīng)落實(shí)到各個(gè)管區(qū)，并分解至月度和季度，以明確各自的目標(biāo)和責(zé)任，并把工作考核和獎(jiǎng)懲與目標(biāo)經(jīng)營(yíng)責(zé)任制聯(lián)系起來(lái)，各部門(mén)和管區(qū)應(yīng)將預(yù)算目標(biāo)作為日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的標(biāo)的，及時(shí)揭示脫離預(yù)算的實(shí)際差異，分析原因，采取措施，使各項(xiàng)預(yù)算指標(biāo)經(jīng)常處于受控狀態(tài)。 為了保證預(yù)算目標(biāo) 的實(shí)現(xiàn)，各部門(mén)應(yīng)在經(jīng)濟(jì)核算基礎(chǔ)上，每月召開(kāi)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析會(huì)，通過(guò)對(duì)部門(mén)和各管區(qū)的每月經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及其結(jié)果分析研究，考核預(yù)算執(zhí)行情況，分析預(yù)算與實(shí)際差異原因，提出改進(jìn)措施，挖掘增收節(jié)支潛力，在此基礎(chǔ)上，由部門(mén)寫(xiě)出經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析報(bào)告，報(bào) 營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理審核， 營(yíng)銷(xiāo) 部經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析報(bào)告完成的時(shí)限為：月度報(bào)告在第二個(gè)月的上旬；季度在本季度結(jié)束后的十天之內(nèi)，年度報(bào)告在下年度初的十五天內(nèi)。 （五）成本管理制度 部門(mén)實(shí)行成本費(fèi)用管理責(zé)任制，各部經(jīng)理和各管區(qū)的主管對(duì)本部門(mén)和本管區(qū)的成本費(fèi)用負(fù)責(zé)。 各部門(mén)在編制年度預(yù)算時(shí)，應(yīng)切實(shí)做好營(yíng)業(yè)成本和 費(fèi)用的預(yù)測(cè)，并與各項(xiàng)營(yíng)收，經(jīng)營(yíng)毛利相銜接。 經(jīng)營(yíng)預(yù)算中的成本費(fèi)用控制指標(biāo)，應(yīng)落實(shí)至各管區(qū)，并與考核和獎(jiǎng)懲掛鉤，各管區(qū)要加強(qiáng)對(duì)員工的教育，使每個(gè)員工明確成本費(fèi)用控制目標(biāo)，不斷提高員工的成本核算意識(shí)；同時(shí)要結(jié)合日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)檢查成本費(fèi)用執(zhí)行情況，嚴(yán)格控制在計(jì)劃范圍內(nèi)的正常開(kāi)支。 結(jié)合部門(mén)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，對(duì)月度、季度的成本費(fèi)用進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)影響成本費(fèi)用的各項(xiàng)因素和在成本管理上的薄弱環(huán)節(jié)，研究和提出改第 41 頁(yè) 共 99 頁(yè) 進(jìn)措施和方法，進(jìn)一步探索降低成本費(fèi)用的途徑，保證計(jì)劃目標(biāo)的全面實(shí)現(xiàn)。 （六）計(jì)劃管理制度 日常工作應(yīng)納入計(jì)劃的軌道 ，做到有序準(zhǔn)時(shí)地完成。計(jì)劃可分為中長(zhǎng)期計(jì)劃、年度計(jì)劃、季度計(jì)劃、月度計(jì)劃、周計(jì)劃及部門(mén)計(jì)劃，區(qū)域銷(xiāo)售計(jì)劃，接待計(jì)劃，產(chǎn)品組合計(jì)劃、餐飲銷(xiāo)售計(jì)劃、市場(chǎng)調(diào)研計(jì)劃，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算計(jì)劃、公關(guān)促銷(xiāo)活動(dòng)計(jì)劃、宣傳廣告計(jì)劃、重大活動(dòng)計(jì)劃。 計(jì)劃應(yīng)提前制定，執(zhí)行中修正，完成后總結(jié)。計(jì)劃應(yīng)于前一年十月份完成，當(dāng)年六月根據(jù)執(zhí)行情況制定下半年度調(diào)整計(jì)劃，下一年度一月份完成上一年度計(jì)劃執(zhí)行情況總結(jié)。 銷(xiāo)售部經(jīng)理每月月底必須提供一份詳盡的本月市場(chǎng)分析報(bào)告和下月市場(chǎng)調(diào)研計(jì)劃，報(bào) 營(yíng)銷(xiāo) 部經(jīng)理和總經(jīng)理逐級(jí)審核。 營(yíng)銷(xiāo) 部經(jīng)理必須逐月制定出相應(yīng) 營(yíng) 銷(xiāo) 策略，供總經(jīng)理決策。 （七）銷(xiāo)售合同管理制度 為了加強(qiáng)銷(xiāo)售合同的管理，保證合同的簽訂、履行、變更、解除能依法進(jìn)行，維護(hù)酒店的合法權(quán)益，根據(jù)酒店經(jīng)濟(jì)合同管理制度，特制定本部門(mén)管理制度。 酒店財(cái)務(wù)部為合同管理的職能部門(mén)。