【正文】 企業(yè)招聘廣告進行統(tǒng)計分析，充分了解酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、崗位要求、專業(yè)素質(zhì)能力培 養(yǎng)等方面信息。 根據(jù)連續(xù)幾天的企業(yè)和學生的調(diào)研活動，我們總結(jié)酒店管理專業(yè)人才需求的現(xiàn)狀。 二、人才需求調(diào)研 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 2021 年底，全國旅游星級飯店的總數(shù)已達 12930 家（ 2021 年底12024 家），其中五星級飯店 288 家（ 2021 年底 279 家）、四星級飯店1307 家（ 2021 年底 1146 家）、三星級飯店 4747 家（ 2021 年底 4376 家）、二星級飯店 5928 家（ 2021 年底 5591 家）、一星級飯店 660 家（ 2021年底 632 家）。我國現(xiàn)有星級飯店 12930 家， 比 1999 年時的 3856 家激增 235％，其中尤以高檔豪華飯店的投資升溫最為明顯。國內(nèi)按四五星級標準在建或已建成并將在 2021 年年底前投入運營的酒店有 1057 家，其中五星級標準的就有 507 家。僅廣東一地待評的高檔豪華酒店就有77 家， 35家已建成。 2021年在廣州舉行的亞運會以及從今年開始將中國出口商品交易會擴大成為進出口交易會等，“廣州要在未來兩年內(nèi)建成 40 間四星級和五星級的酒店，到 2021 年亞運會之前建成超 300 家的星級酒店。廣州的酒店業(yè)將進入一個快速發(fā)展的時期?！睆V州市副市長王曉玲在 2021年國 際酒店業(yè)及餐飲品牌高峰論壇的開幕詞中如是表示。這意味著，在未來的 2 年內(nèi)，廣州酒店業(yè)將迎來“井噴”。目前，琶洲國際會展中心東側(cè)的香格里拉酒店已經(jīng)崛起，業(yè)內(nèi)人士分析，廣州的珠江新城、天河路、琶洲將成為豪華酒店的密集地區(qū)。在未來的兩年，廣州高星級酒店的投資涉及金額近 200 億元。一些大地產(chǎn)公司，幾乎無一不涉及酒店業(yè)。各路資本爭先恐后興建高星級酒店，打破了廣州高星級酒店的沉寂。業(yè)內(nèi)人士指出，分析這種投資熱潮，可以發(fā)現(xiàn)，房地產(chǎn)開發(fā)商正逐步轉(zhuǎn)向穩(wěn)定的長線經(jīng)營回報，高星級酒店就是一個不錯的選擇，加上廣州高星級酒店數(shù)目的缺乏 ，亞運會、 CEPA 以及“泛珠三角”跨區(qū)域合作等眾多利好條件將催生廣州酒店發(fā)展的巨大商機。 據(jù)了解，今明兩年，廣州就將有 40～ 50 家四星以上的高星級酒店開業(yè)。按照計劃， 2021 年亞運會前，廣州星級酒店將從現(xiàn)有的 200 家左右增加到 300 家。但是，飯店業(yè)人才匱乏的問題卻嚴重阻礙了行業(yè)的發(fā)展。據(jù)專家估計，僅廣州一地， 2021 年飯店業(yè)從業(yè)人員缺口就將達到 50 萬。 飯店行業(yè)跨越式發(fā)展的同時，巨大的人才缺口問題令業(yè)界頭疼不已。各大酒店集團都加緊了對中國市場的擴張，但不少酒店卻因為人才缺乏而遲遲無法開業(yè)，錯 失了占領(lǐng)市場的好時機。為此，各大酒店的人力資源部門都四出“挖角”，有兩三年酒店服務(wù)經(jīng)驗的人才已經(jīng)算是很有資歷，非常受歡迎。各大酒店紛紛以優(yōu)厚的薪資待遇挖競爭對手的墻腳，飯店業(yè)人員流失率因此升高。飯店業(yè)專家認為，一旦流失率超過 20%，酒店經(jīng)營將受到?jīng)_擊。高薪引誘人才跳槽頻對飯店業(yè)高級管理人員的渴求，讓人才市場出現(xiàn)了各種亂象，各種資質(zhì)不全的“獵頭公司”對飯店業(yè)進行了地毯式的挖角行為。獵頭公司經(jīng)常假借酒店委托之名，以高薪為誘餌，鼓動酒店高級管理人員跳槽，甚至要求帶領(lǐng)整個管理團隊離開，借此收取高額的“介紹費”。獵頭 公司雖然不可靠，但在高薪引誘下，還是有不少酒店管理人員頻頻跳槽，讓經(jīng)營者叫苦不迭。對此，許多酒店行業(yè)專家認為，院校人才培訓(xùn)不足和長久以來社會大眾對酒店行業(yè)社會地位低的印象是主要原因，而目前酒店業(yè)加速發(fā)展則使該問題凸顯，亟須解決。而經(jīng)營者則呼吁，政府應(yīng)該主導(dǎo)飯店行業(yè)的促進就業(yè)問題，讓飯店業(yè)人才交流在一個有序、規(guī)范的平臺上進行。 行業(yè)從業(yè)人員基本情況 隨著酒店數(shù)量的增加，酒店基層及中高層管理人才的需求也與日俱增，各層級情況如下： （一）年齡結(jié)構(gòu)。 2130 歲這一年齡段的員工 最多，占 36％； 3140 歲的占 25％；20 歲以下的占 17％， 4150 歲占 12％， 50 歲以上的最少占只 6％。年齡結(jié)構(gòu)逐漸趨向于合理。 （二）性別與學歷結(jié)構(gòu)。 女性占 59％，男性占 41％。整體員工隊伍中高中或中專學歷所占比例最高為 28％，其次是大專占 11％，初中居于第三占 18％，本科占9％，研究生最少。整個中高級管理層以男性高學歷者居多。 （三）目前最急需的人才。 ＃按需求緊急程度依次是中高級管理人才、專業(yè)技術(shù)人才、營銷人才等，所占比例分別為 42％、 29％、 17％。 酒店管理專業(yè)對應(yīng)的工作崗位： （ 1）基層一線員工：主要崗位包括前廳、客房餐廳服務(wù)人員、領(lǐng)班和部長等一線崗位。這些崗位是直接面對客人，以前這些崗位大都是由一些做時間較長的老員工來擔任，他們大都是沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，只是由于接觸時間長而得到提升。而酒店主要通過客房、餐飲向消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的場所，而現(xiàn)在消費者在消費過程中不單只是需要服務(wù)周到，還需要文化等方面交流，而這些是現(xiàn)代服務(wù)員不能達到的。故隨著酒店賓客要求不斷增加，酒店需要招聘大量高素質(zhì)的基層員工為客人提供規(guī)范化及個性化服務(wù)。 （ 2）中高 層管理人員：這些崗位主要是前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、康樂部經(jīng)理、客房經(jīng)理、銷售部經(jīng)理等，當酒店的數(shù)量逐年成倍增加，特別是高星級酒店如雨后春筍般拔地而起，行業(yè)競爭的加劇，酒店業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，因此對中高層管理人員提出了更高要求，不但要全面掌握酒店的運營情況，同時還要求他們在高?；蛘呦嚓P(guān)培訓(xùn)機構(gòu)接受服務(wù)管理、酒店管理等業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，懂得公關(guān)禮儀、心理學、管理學等知識。 專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)資格證書 前廳部：前廳部服務(wù)技能中、高級證書、良好的外語水平（如大學英語 6 級） 餐飲部：餐廳部服務(wù)技能中、高級證書客房部：客房部服務(wù)技能中、高級證書 酒店管理專業(yè)人才招聘渠道分析 社會招聘：從外部企業(yè)挑選優(yōu)秀的合適專業(yè)人才內(nèi)部招聘：從酒店內(nèi)部提拔優(yōu)秀員工 實習生提拔：結(jié)合在實習中優(yōu)秀的畢業(yè)生進行選取。 三、酒店專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研 專業(yè)設(shè)置情況：酒店業(yè)在我國的蓬勃發(fā)展以及酒店對管理人才的渴求，廣東省又是旅游大省，因此許多高校都抓住機遇配合市場需求形勢的變化，制定了人才培養(yǎng)方案，紛紛開設(shè)了酒店管理或者旅游管理專業(yè)，設(shè)置了相關(guān)課程，招收了大量 的學生學習酒店管理，并希望他們畢業(yè)后投身于酒店行業(yè)。目前較為成熟的同類型高校旅游專業(yè)有廣州大學的中法旅游學院、廣東民族學院、廣東商學院，他們開設(shè)的旅游管理（酒店管理）專業(yè)比較早，注重實踐。 然而，縱觀目前我國高校酒店管理專業(yè)教學模式，其中存在著許多不足之處，導(dǎo)致學生畢業(yè)出來后進入酒店，課堂所學知識與酒店實際要求相脫節(jié)。目前這些突出的矛盾表現(xiàn)在以下幾個方面： 專業(yè)教學情況開設(shè)課程：教材：實訓(xùn)：考證： 師資：目前，酒店管理專業(yè)教師的工作背景一般有兩種情況：一是部分教師從高校碩士或者博 士畢業(yè)后直接進入高校教學，他們一般只具有理論知識居多，沒有太多的實際工作背景；其次，雖然許多高校都設(shè)置旅游與酒店管理專業(yè)的本?？?，但是該專業(yè)的博士和碩士的人才培養(yǎng)是最近幾年才開始逐步重視起來，高校本專業(yè)的教師很少是專業(yè)對口的研究生，他們當中許多教師是從其它專業(yè)例如歷史、地理等專業(yè)轉(zhuǎn)型過來的，他們在讀研究生期間并沒有太多的專業(yè)或行業(yè)背景。 從事專業(yè)教學工作的另一部分教師是他們在進入教學工作之前從事過相關(guān)行業(yè)的實際工作。例如，他們或者是酒店的某個部門經(jīng)理甚至是更高職位的總監(jiān)或者總經(jīng)理，然而，雖然這些教師 是“雙師型”，但是他們當中一旦離開了企業(yè)，部分教師很少真正再踏入酒店，實地接觸行業(yè)知識，雖然他們身上擁有許多實踐經(jīng)驗，但是酒店行業(yè)的實踐知識也是日新月異，有些知識也只能“紙上談兵”了。 四、學生及家長對本專業(yè)的意見和建議 在校專業(yè)學生多參加社會實踐 有針對性的對在酒店中出現(xiàn)的問題進行培訓(xùn) 加強英語口語訓(xùn)練 提高專業(yè)技能 加強學生的服務(wù)意識 培養(yǎng)學生的能動性、自主性 五、酒店專業(yè)改革建議 培養(yǎng)目標調(diào)整：教研室根 據(jù)“崗位群”的需求，以學生就業(yè)為導(dǎo)向，不斷調(diào)整、整合新的課程體系，崗位群主要圍繞前廳、客房、餐廳職位需求設(shè)置課程，通過崗位課程的集中學習，學生達到熟練應(yīng)用并完成工作任務(wù)的目的，能開展全面管理業(yè)務(wù)，提高知識與工作技能。 專業(yè)課程設(shè)置建議： 在課程改革上，一是從制定專業(yè)教學計劃、教學大綱入手，保證實踐教學課時不少于教學計劃總課時的 35％，并且，每個專業(yè)還要有相配套的實習、實訓(xùn)教學計劃和大綱；將模擬實習改為校外實訓(xùn)。二是借鑒國外先進模式的優(yōu)點，探索適合自身發(fā)展的高職課程體系，加入實踐能力及職業(yè) 技能部分，如新開設(shè)了《宴會設(shè)計》《形體訓(xùn)練》等課程，通過調(diào)整不同專業(yè)課程模塊的組合，使學生根據(jù)就業(yè)需要和個人興趣，及時調(diào)整就業(yè)方向，增加學習的靈活性，激發(fā)學生學習的積極性和主動性。同時還開設(shè)了藝術(shù)類選修課、演講與口才等素質(zhì)教育課程。三是加大了英語課時量。通過加大外語課時量，并與外語取證相結(jié)合，提高學生對外語的重視，切實提高學生的外語水平。 專業(yè)教學改革建議：為適應(yīng)國家對高職教育改革的要求，針對酒店專業(yè)的特點，采用“ 2+1”式教學模式，即在 2 年理論教學的基礎(chǔ)上，用一年時間（ 6 兩學期） 在實訓(xùn)單位實習實訓(xùn)，將教學實訓(xùn)與畢業(yè)實習融合在一起，以便使學生的旅游管理專業(yè)知識與服務(wù)技能得到強化與提高，形成較強的從事旅游服務(wù)與管理工作的素質(zhì)，培養(yǎng)學生在旅游企業(yè)中迅速頂崗工作的能力；并將畢業(yè)設(shè)計（論文）與實習實訓(xùn)結(jié)合在一起，以達到“學以致用”以及在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題從而進一步培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新能力以及團結(jié)協(xié)作和敬業(yè)精神，使他們在走上工作崗位之前進行一次較全面的與本專業(yè)及未來職業(yè)緊密結(jié)合的實踐鍛煉。 在課程教學環(huán)節(jié)中，突破以往傳統(tǒng)的授課模式，突出實 踐環(huán)節(jié)，調(diào)整個別課程內(nèi)容，加大理論與實踐的比例。在教學環(huán)節(jié)上，采用模擬實訓(xùn)、校企合作培養(yǎng)模式等方式，如《前廳與客房服務(wù)管理》課程，創(chuàng)設(shè)適當?shù)慕虒W情境，如交流情境，討論情境，理論聯(lián)系實際情境、問題情境等可以誘發(fā)學生的主動性，能鼓勵學生大膽嘗試，豐富學生的想象力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造個性。 師資隊伍與實訓(xùn)條件建議： 努力提升原有師資隊伍的學歷水平以及業(yè)務(wù)能力，包括報讀研究生學歷教育；同時從外部積極引進高素質(zhì)的雙師型人才。 實訓(xùn)條件結(jié)合實際情況，利用交易會進行酒店實訓(xùn)。