【導(dǎo)讀】摘要摘要當(dāng)今社會(huì)，超市已和大家的生活密切相關(guān)。了解超市企業(yè)的營運(yùn)管理特點(diǎn)和各環(huán)節(jié)的作業(yè)情況有助于我們更好。并且超市作為零售業(yè)的主體，目前在我國已得到了快速發(fā)展。研究超市物流以及超市供應(yīng)鏈管理。目前各大、中、小型超市都面臨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局面，各個(gè)超市企業(yè)在自身采購、供應(yīng)鏈關(guān)系、位等原因而逐漸失去市場(chǎng)，面臨著經(jīng)營危機(jī)。如何解決各類超市企業(yè)的存在的問題，完善其管理方案，提高經(jīng)營水平，為企業(yè)贏得良好的效益，為社會(huì)人民更好得服務(wù)，使其更佳得融入現(xiàn)代物流的熱潮，充分挖掘出當(dāng)今的“第三利潤源”，發(fā)現(xiàn)其中問題，并嘗試提出相關(guān)可行的解決方案。們的日常生活提供了很大的便利，并充分適應(yīng)了目前社會(huì)高消費(fèi)、大流通、快節(jié)奏的發(fā)展形式。麥德龍、歐尚、易初蓮花等國際零售巨頭紛紛進(jìn)入中國，國內(nèi)超市企業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)。迄今為止，中國的超市經(jīng)營企業(yè)，特別是像華聯(lián)、大潤發(fā)、王府井這樣的知名企業(yè)，從超市選址、其范圍涉及到相關(guān)

　　

【正文】 務(wù)等部門要與供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)、資金往來的家數(shù)多。一個(gè)大型超市的經(jīng)營業(yè)態(tài)要從初創(chuàng)階段的單一模式拓展成全國連鎖大型超市， 都要確立一個(gè)從區(qū)域性向全國性轉(zhuǎn)變的全國戰(zhàn)略。要實(shí)現(xiàn)這一宏偉的全國戰(zhàn)略，供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)項(xiàng)目就必須盡早上馬。從 —介超市供應(yīng)鏈來說，要有一個(gè)總 部商務(wù)決策系統(tǒng)，倉庫管理支持系統(tǒng)，然后是門店的銷售系統(tǒng)。隨著超市企業(yè)經(jīng)營規(guī)模的不斷擴(kuò)大，超市的供應(yīng)鏈系統(tǒng)必須進(jìn)行升級(jí)，一個(gè)成功的供應(yīng)鏈管 理系統(tǒng)不僅要具備總部決策系統(tǒng)的支撐，而且還要具備一個(gè)社會(huì)化的供應(yīng)鏈的支持，包括采購、配送等方面的支持。超市供應(yīng)鏈可以是三位一體，不僅有自 配，有供應(yīng)商的直配，還有第三方物流。超市企業(yè)的供應(yīng)鏈管理 是實(shí)施其全國戰(zhàn)略的重要基礎(chǔ)，規(guī)模不斷壯大的超市企業(yè)無論在經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營業(yè)態(tài)、門店 數(shù)量、門店分布等方面都會(huì)發(fā)生很大的變化，因此必須要有一個(gè)能夠適應(yīng)其規(guī)模發(fā)展和變化的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，它是超市企業(yè)邁向全國、拓展規(guī)模的必備基 礎(chǔ)。 超市供應(yīng)鏈管理將內(nèi)外部分作為一個(gè)整體進(jìn)行優(yōu)化和提升。 第三章超市供應(yīng)鏈管理模型在日常經(jīng)營活動(dòng)中，連鎖超市企業(yè)的核心職能包括兩個(gè)方面。一方面是總部對(duì)下屬門店實(shí)行統(tǒng)一的業(yè)務(wù)監(jiān)控和管理工作，包括門 店對(duì)總部、配送中心的訂貨、配送、調(diào)撥、驗(yàn)收、退貨、結(jié)算等，這就形成了連鎖超市企業(yè)內(nèi) 部門店、物流中心以及各級(jí)總部形成的內(nèi)部供應(yīng)鏈；另一方面 是連鎖超市企業(yè)與供應(yīng)商進(jìn)行日常的業(yè)務(wù)交易和信息溝通工作，包括與供應(yīng)商之間的訂單、退貨、驗(yàn)收、新品、促銷、變價(jià)、貨款結(jié)算等，這就形成了連鎖 超市企業(yè)與上游供應(yīng)商之間的外部供應(yīng)鏈。企業(yè)內(nèi)外部兩個(gè)供應(yīng)鏈在建設(shè)與管理上既有分，又有合，而且必須作為一個(gè)整體進(jìn)行優(yōu)化和提升。 (1)內(nèi)部供應(yīng) 鏈管理：超市企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈?zhǔn)墙鉀Q企業(yè)總部與分支機(jī)構(gòu)、下屬門店、分公司、代理商之間的業(yè)務(wù)經(jīng)營管理問題的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。 (2)外部供應(yīng)管理：超市企 業(yè)外部供應(yīng)鏈?zhǔn)墙鉀Q核心企業(yè)與其 固定的可依賴的供應(yīng)商或客戶之間的交易流程和業(yè)務(wù)信息管理問題的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。鑒于企業(yè)內(nèi)、外部供應(yīng)鏈作為一個(gè)整體 進(jìn)行優(yōu)化和提升的理念，超市企業(yè)需要形成一個(gè)適應(yīng)市場(chǎng)變化需要的供應(yīng)鏈共同體。例如，在物流上，發(fā)展供應(yīng)商一一配送中心 ——門店三者之間的快速物 流，提高經(jīng)過型物流的比例；在信息上，加強(qiáng)三個(gè)環(huán)節(jié)的信息共享程度和通訊的實(shí)效性。三、超市供應(yīng)鏈管理的基本思想超市供應(yīng)鏈管理的基本思想是以市 場(chǎng)和客戶需求為導(dǎo)向，以協(xié)同商務(wù)、協(xié)同競(jìng)爭(zhēng)和雙贏原則為運(yùn)作模式，將客戶、分銷商、供應(yīng)商、制造商和服務(wù)商連成一個(gè)完整的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu) ，形成一個(gè)極具 競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略聯(lián)盟，從而發(fā)揮超市企業(yè)作為中間商的重要連接作用。四、超市供應(yīng)鏈管理存在的問題和建議目前，我國的超市供應(yīng)鏈管理還處于起步上升階 段，供應(yīng)鏈的很多環(huán)節(jié)尚需完善和改進(jìn)。超市商品缺貨直接反映出中國超市零售市場(chǎng)供應(yīng)鏈效率低下、運(yùn)營水準(zhǔn)不高的現(xiàn)狀。或許不難碰到這樣的情形；晚 上想購買一盒鮮牛奶，可是超市的冷柜架上已經(jīng)空空蕩蕩，因此你放棄了購買。這一普遍現(xiàn)象出現(xiàn)在中國超市的快速消費(fèi)品貨架上，所以暢銷品缺貨被認(rèn)為 是一個(gè)超市供應(yīng)鏈管理中存在的問題。據(jù)估計(jì)，中國超市的平均缺貨率為 10％，遠(yuǎn) 高于國外同行水平，每年因暢銷商品未能及時(shí)上架銷售導(dǎo)致的損失就高達(dá) 830億元人民幣。調(diào)查顯示，造成超市商品缺貨的瓶頸環(huán)節(jié)存在于 5個(gè)方面： ① 單品過多，貨架過少； ② 門店后倉狹小，影響周轉(zhuǎn)； ③ 缺乏補(bǔ)貨支持信息系統(tǒng) ，導(dǎo)致漏訂、晚訂和非最優(yōu)批量訂貨； ④ 零售商與供應(yīng)商之間缺乏誠信與溝通； ⑤ 供售雙方的物流配送質(zhì)量不能保障。國內(nèi)外超市運(yùn)營最根本的差距在于理 念， “供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都必須提供價(jià)值 ”，國內(nèi)許多供應(yīng) 第三章超市供應(yīng)鏈管理模型商與零售商在觀念上沒有理清這個(gè)價(jià)值鏈，著眼短期利益，因此也不能理清整個(gè)供應(yīng)鏈。 我國的超市企業(yè)在供應(yīng)鏈管理上還有待 于長足的進(jìn)步，特別是在我國特有的國情下，超市企業(yè)如何建立起適合具有中國特色的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)是有重要意義的。下面有幾項(xiàng)建議： 找準(zhǔn) “切入 點(diǎn)刀在建立供應(yīng)鏈的初期，可先從供應(yīng)鏈的其中一個(gè)方面著手。比如可先從建立一個(gè)智能化的配送中心入手，做到信息共享，然后在此基礎(chǔ)上逐步升級(jí)，逐 步將總部決策系統(tǒng)，社會(huì)化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)納入超市供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。 學(xué)會(huì) “變通法。 ??超市企業(yè)在選擇供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的模式上，應(yīng)以可用性和實(shí)用 性作為選擇模式的基礎(chǔ)。以聯(lián)華超市為例，聯(lián)華按系統(tǒng)的拓?fù)?結(jié)構(gòu)采用了一種變通的方法，將系統(tǒng)一分為二，一半使用國外的先進(jìn)模式，一半根據(jù)聯(lián)華超市 調(diào)研的特點(diǎn)而開發(fā)的模塊。聯(lián)華在供應(yīng)鏈管理的具體細(xì)節(jié)上也根據(jù)自身的特點(diǎn)，使其為我所用。例如在倉位管理上，聯(lián)華針對(duì)國內(nèi)商品條形碼粘貼不規(guī)范的 現(xiàn)狀，采取的變通辦法是把數(shù)學(xué)上模似冗錯(cuò)度理論運(yùn)用到倉位管理技術(shù)上，在貨架管理上，處處考慮到人的因素，把操作界面上能簡(jiǎn)化的東西都盡量簡(jiǎn)化。 在配送中心系統(tǒng)與外界接觸的界面上加了一個(gè)驗(yàn)收環(huán)節(jié)。在這道環(huán)節(jié)上，有機(jī)器驗(yàn)查，也有人工驗(yàn)查。因?yàn)檫@道關(guān)節(jié)順利了，后面的各道環(huán)節(jié)就要方便許多 。因此 ，超市企業(yè)通過變通的方法，將理論或其他企業(yè)成功的方法改進(jìn)為符合本企業(yè)供應(yīng)鏈管理發(fā)展的出路，是明智可取的。 追求 “需求比一所謂需求 比就是如何將一個(gè)系統(tǒng)用出效率來，而不是選購一套先進(jìn)昂貴卻生產(chǎn)不出實(shí)際效果，或者效果很少的系統(tǒng)。這就要求超市企業(yè)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)要一步步向 務(wù)實(shí)的方向發(fā)展。即供應(yīng)鏈管理一方面立足于提高企業(yè)管理行為和商務(wù)活動(dòng)的效率，降低經(jīng)營成本，擴(kuò)大市場(chǎng)渠道服務(wù)，另一方面是考慮到我國的國情和超 市企業(yè)的現(xiàn)狀。在超市企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，業(yè)務(wù)量增長的同時(shí)，其供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)是需要全新的改進(jìn)，還是進(jìn)行非拋 棄性的升級(jí)，這與系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)追求 “需求比 考慮周全是大有關(guān)系的。 3． 4 特殊類型超市供應(yīng)鏈管理一、特殊類型超市供應(yīng)鏈管理概述本文所說的特殊類型超市主要是指在特殊經(jīng)營環(huán)境下的超市，例 如學(xué)校內(nèi)承包的校園超市、部隊(duì)內(nèi)承建并有一定年限承包經(jīng)營權(quán)的超市等等。這些超市企業(yè) 第三章超市供應(yīng)鏈管理模型由于其特殊的經(jīng)營環(huán)境和客觀需要，在經(jīng)營運(yùn)作和供應(yīng)鏈管理上往往區(qū)別于普通的超市。 相同點(diǎn)此類超市的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)和普 通超市供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)有著很大的相同點(diǎn)，上游都有生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商、分銷商，超市企業(yè)作為中間商直接面向下游客戶 。并且超市都有采購、銷售、財(cái)務(wù)等功 能部門保證企業(yè)在供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)上的運(yùn)行和維護(hù)。 不同點(diǎn)由于特定的經(jīng)營環(huán)境，此類超市服務(wù)的對(duì)象一般限定在固定圈子范圍內(nèi)，而外部顧客很少參 與進(jìn)來。坐落位置也隨服務(wù)單位的不同而大不一樣，有的在遠(yuǎn)離市區(qū)或偏僻之處。例如學(xué)校承包超市主要面向校內(nèi)學(xué)生群體；部隊(duì)超市主要為軍區(qū)內(nèi)廣大官 兵服務(wù)。因此此類超市的規(guī)模一般都不大，而且以私營經(jīng)濟(jì)占多數(shù)，難以形成規(guī)?；蜻B鎖化，而供應(yīng)鏈也主要集中在少數(shù)供應(yīng)商、零售商身上，形式比較 簡(jiǎn)單，企業(yè)大多缺乏供應(yīng)鏈系統(tǒng)管理的意識(shí)，和市區(qū)大型連鎖 超市相比，在今后發(fā)展道路上還有較長一段路要走。二、特殊類型超市供應(yīng)鏈管理出路由于此 類超市的特殊性，在供應(yīng)鏈管理模式上它們難以學(xué)習(xí)大型連鎖超市的供應(yīng)鏈管理方式。因此，超市經(jīng)營者更要切合自身實(shí)際情況，制訂適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營 管理和供應(yīng)鏈保證措施，并且盡量能尋找長期合作的供應(yīng)商伙伴，以便于降低企業(yè)采購、管理與缺貨成本。同時(shí)企業(yè)應(yīng)針對(duì)服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)，合理安排好銷 售、采購入庫的時(shí)間。例如學(xué)校超市在寒暑假銷售淡季要減少采購?fù)度氩p小庫存量，而在放假和節(jié)假日組織出游前應(yīng)保證充足的貨架供應(yīng)量；部隊(duì)超市要 針對(duì)部 隊(duì)探親、休息節(jié)日銷售旺季和海訓(xùn)、外出訓(xùn)練淡季做出不同的策略和供應(yīng)鏈管理方案。 27 第四章超市采購管理第四章超市采購管理 4． 1 超市采購與供應(yīng)鏈關(guān)系一、超市采購的定義采購是超市企業(yè)向供應(yīng)商購買貨物的一種商業(yè)行為，是超市企業(yè)根 據(jù)需要提出采購計(jì)劃、審核計(jì)劃、選好供應(yīng)商、經(jīng)過商務(wù)談判、確定價(jià)格、交貨及相關(guān)條件，最終簽合同收貨付款的全過程。二、超市采購與供應(yīng)鏈的關(guān)系 企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)所需的物資絕大部分都是通過采購獲得的，采購也是企業(yè)物流的起點(diǎn)。超市企業(yè)的采購行為是向供應(yīng)鏈中合作的供應(yīng)商發(fā)出的，所以它是供 應(yīng)鏈 管理中很重要的一環(huán)，如果沒有采購，也就沒有產(chǎn)品的流通，也就沒有相關(guān)的物流、資金流以及信息流等流通了。因此采購是超市企業(yè)保持供應(yīng)商合作 伙伴關(guān)系的決定性影響的關(guān)鍵，少了采購，超市供應(yīng)鏈也就建立不起來了。 4． 2國內(nèi)超市采購管理現(xiàn)狀及問題一、國內(nèi)超市采購管理的現(xiàn)狀總體來說，國內(nèi) 超市采購管理已比較成熟，特別是大型連鎖超市企業(yè)，其采購管理已與供應(yīng)鏈集成管理聯(lián)系在一起，并為企業(yè)取得了良好的效果。大中型超市企業(yè)在采購管 理上已積累起豐富的經(jīng)驗(yàn)，從制定采購計(jì)劃、選擇供應(yīng)商、直到商品驗(yàn)收、入庫上架都有自己的標(biāo)準(zhǔn)流程。 絕大多數(shù)超市都有自己的采購部門并專門負(fù)責(zé)采 購。小型超市的采購比較靈活，但在管理上還存在問題。國內(nèi)超市采購管理按采購對(duì)象的不同大致可分為百貨類、家電類、生鮮類等幾種。 l、百貨類商品 的采購百貨業(yè)務(wù)是超市經(jīng)營中很重要的一部分。百貨商品由于生產(chǎn)技術(shù)要求不高，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)廠家眾多，因此采購貨源比較廣泛，而且采購商品品 種繁多。此類商品的采購技術(shù)性較強(qiáng)，所以超市一般會(huì)指派經(jīng)驗(yàn)豐富的人員進(jìn)行此類商品的采購。目前超市對(duì)百貨類商品的采購方式主要有訂購、選購、進(jìn) 口商品、超市代銷、調(diào)撥分配、聯(lián)營聯(lián)銷這么幾種。 家電類商品的采購家電由于其特點(diǎn)決定了其采購方法與百貨有所不同，超市一般會(huì)根據(jù)家電不同的 商品類型而采用不同的采購標(biāo)準(zhǔn)和作業(yè)流程。 第四章超市采購管理 (1)目前超市對(duì)家電采購的主要標(biāo)準(zhǔn)為：使用適宜、堅(jiān)固耐用、使用安全。 (2)目前超市對(duì)家電采購的基本步驟為： ① 編制采購計(jì)劃書 ② 編寫產(chǎn)品需求說明 ③ 公開征求合作供應(yīng)商 ④ 選定可能的供應(yīng)商并進(jìn)行價(jià)格和交易條件的談判 ⑤ 辦理訂貨簽約手續(xù) ⑥ 訂單跟蹤、驗(yàn)收入庫 ⑦ 開具發(fā)票、付清貨 款 ⑧ 對(duì)不合格或不符合要求的商品按約定進(jìn)行退貨、重購 ⑨ 結(jié)案 ⑩ 檔案與記錄維護(hù) 生鮮類商品 的采購由于生鮮品不易保存，因此其采購與保管需要采取 特殊的方式。目前超市對(duì)生鮮品的采購會(huì)根據(jù)不同的類型而采用不同的采購原則、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)流程。 (1)目前超市對(duì)生鮮品的采購原則為： ① 購進(jìn)質(zhì)量 檢查，從收貨、貯存、操作處理至陳列做到高效、有效 ② 所有商品、員工、銷售用柜、加工設(shè)備、工作區(qū)域都必須時(shí)刻保持清潔 ③ 提高員工素質(zhì)使之能提供 快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明的優(yōu)良服務(wù) ④ 根據(jù)顧客群需要，生產(chǎn)符合當(dāng)?shù)乜谖兜目煽谑称?⑤ 在保證商品質(zhì)量前提下，降低各環(huán)節(jié)成本，擬定有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的價(jià)格 ⑥ 根據(jù)不同產(chǎn)地、不同季節(jié)特點(diǎn)提供具有 特色的各類商品，滿足顧客需要 (2)目前超市對(duì)生鮮品的采購步驟為： ① 發(fā)出訂單 ② 永續(xù)訂貨程序 ③ 自動(dòng)訂貨程序 二、超市采購管理的問題 國內(nèi)采購中存在的問題國內(nèi)采購因其適用的范圍廣，普遍性強(qiáng)，是大多數(shù)超市采用的采購方式。雖然國內(nèi)采購的方式可以縮短 供應(yīng)鏈，便于供應(yīng)商管理和方便信息傳輸處理，但還是會(huì)存在一些問題。 (1)供應(yīng)商選擇問題：供應(yīng)商選擇是采購中最重要的一環(huán)，只有選擇了正確、優(yōu)良 的供應(yīng)商，才能保證超市企業(yè)采購目標(biāo)的預(yù)期實(shí)現(xiàn)。國內(nèi)市場(chǎng)的供應(yīng)商良莠不齊，不少企業(yè)在采 第四章超市采購管理購談判中因缺乏考 慮或片面追求最低成本而忽視了供應(yīng)商的質(zhì)量，最終導(dǎo)致采購的產(chǎn)品不符合要求或造成不良影響。 (2)合同簽訂和履 行問題：合同在我國的采購過程中已得到廣泛應(yīng)用，它約定了購買企業(yè)和供應(yīng)商之間的責(zé)任和義務(wù)，并具有法律效力。但不少企業(yè)在合同簽訂時(shí)由于欠妥善 考慮，導(dǎo)致今后合同履行困難：或者由于對(duì)方的過失但不注重索賠的收集和整理工作而導(dǎo)致?lián)p失難以追償。在這方面的例子早已舉不勝數(shù)。 (3)采購戰(zhàn)略制 定問題：超市企業(yè)在制定本企業(yè)的采購戰(zhàn)略時(shí)，由于缺乏長期考慮或出現(xiàn)決策錯(cuò)誤導(dǎo)致企業(yè)制定了錯(cuò)誤或不合適的采購戰(zhàn)略。 (4)政府政 策干預(yù)和影響問題 ：政府對(duì)物價(jià)的干預(yù)和其它宏觀政策調(diào)控都會(huì)影響到超市企業(yè)的采購。如果企業(yè)在制定采購計(jì)劃或采購方針時(shí)忽略了政府政策的影響，那結(jié)果往往是差強(qiáng)人 意、代價(jià)沉重的。 全球采購中存在的問題全球采購比起國內(nèi)采購，遇到的問題來得更復(fù)雜，影響因素更廣泛，因此這里將重點(diǎn)分析。全球采購的問題主 要體現(xiàn)在以下幾方面： (1)文化與溝通問題：超市在追求商業(yè)利益與國際供應(yīng)來源關(guān)系的同時(shí)，最大的障礙或許是超市與供應(yīng)商的不同文化，如文化觀、道 德觀、人生觀及商業(yè)組織都會(huì)因不同的文化造成維系商業(yè)關(guān)系的障礙，不同國家 和民族有不同的道德觀，如表達(dá)的方式、送禮的含義，甚至是不同法律系統(tǒng) 等廣泛的層面。語言通常是一個(gè)成功進(jìn)行全球采購的主要障礙，不同的文化、語言、方言或?qū)Ｓ忻~等都會(huì)造成溝通的困難。 (2)付款條件問題：以超市的 觀點(diǎn)來說，最佳的付款方式是在驗(yàn)收后付款。然而，許多國家的慣例是必須先預(yù)付款項(xiàng)以支付前置作業(yè)所需的費(fèi)用，像這樣的預(yù)付費(fèi)用會(huì)積壓超市企業(yè)的資 金。在