餐飲部門(mén)制度-資料下載頁(yè)
2025-04-24 16:19本頁(yè)面
【正文】 衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生； （ 2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一 次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)創(chuàng) 新； （ 3）前廳紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、前廳紀(jì)律； （ 4）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。 （ 5）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。 （ 6）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。 除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類(lèi)會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí) 間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。 與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者 要做好會(huì)議 進(jìn)程的全要工作。 參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng) 事先向 前廳經(jīng)理 請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。 會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待 合適時(shí)間。 所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。 與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。 會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論， 不可糾纏不休。 會(huì)議未形成決定的 方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論， 會(huì)上決定的 事項(xiàng)，前廳 各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行，違紀(jì)者按照行政會(huì)議 制度執(zhí)行， 其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)上報(bào) 。 其他事項(xiàng)按照會(huì)議總制度執(zhí)行。 十四 、 前廳 員工考核管理制度 （一）、考核的原則 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每月度進(jìn)行一次，每年度匯總考核一次，前 廳經(jīng)理應(yīng)協(xié)同人資部門(mén)做好對(duì)員工的考核，使之程序化，制度化。 對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備， 搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確保考 核結(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考 員工口服心服。 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn)，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界 干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。 在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié) 果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高 工作效率。 （二）、考核的內(nèi)容 素質(zhì)。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度； 還 包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi) 考核。 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的 主動(dòng)性與積極性等。 績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量 諸方面的情況。 注：其他各項(xiàng)管理制度另
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