第四章∶茶的沖泡與品嘗-資料下載頁(yè)
2025-08-27 15:26本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】沖泡，是指用開水將成品茶的內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)浸出到茶湯中的過程，品嘗是指賞形、聞香、觀色、品味的過程。茶之真香本味、品質(zhì)高低，僅用眼觀是不夠的，還必須通過正確的沖泡和品嘗，方能探知其佳妙之處。這種“妙處”，首先要有功夫，其次是練習(xí)出來的特別感覺。就是說沖泡者能根據(jù)不同的茶類應(yīng)用不同的沖泡方法，以發(fā)揮其獨(dú)特的茶性。才能有鑒賞茶的色、香、味、形優(yōu)劣的能力。中國(guó)茶道認(rèn)為，品茶是一個(gè)藝術(shù)創(chuàng)造和藝術(shù)享受的過程。才能體味茶性，蕩煩滌膩，達(dá)到修身養(yǎng)性的目的。所以，茶室常常選擇在游覽勝地或僻靜鄉(xiāng)間幽靜之處。即使在鬧市，也要設(shè)法鬧中取靜。如一些茶藝館在環(huán)境布置上選擇木、竹、布等融入自然的裝飾，創(chuàng)造出一番和諧、自然的環(huán)境，使人有一種回歸自。１、泡飲用器以衛(wèi)生為第一，也需注意配套和色彩的調(diào)和。而且耐泡，適于家庭團(tuán)圓時(shí)飲用。烏龍茶中重發(fā)酵，高香型可用紅釉瓷具。這說明我國(guó)人民這一傳統(tǒng)禮儀已深入人心。
【正文】 報(bào)，稱太后有病，要他速回。乾隆很著急，就將所采茶葉往口袋中一塞后，趕回宮中。其實(shí)，太后得的并非大病，只是山珍海味吃多了，肝火上升，今見皇兒回宮，還隨身帶來一陣清香。一問，原來是皇帝兜里的一把茶葉。沖泡后給太后喝下，胃舒服了，肝火也下降了，眼目一清亮，不覺大喜。乾隆見太后如此高興，就將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那 18棵茶樹 封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。因此，這 18棵茶樹一直保留到今天，成為茶樹的珍品。 四、 綠茶沖泡方法 五、綠茶茶道表演 茶品介紹：西湖龍井 茶具：名優(yōu)綠茶選用玻璃杯、蓋碗。 普通綠茶可選用提梁壺。 西湖龍井選用玻璃杯。 選水 “龍井茶，虎跑水?！? 沖泡程序：根據(jù)茶品而定，選用下投法。 燙杯 — 投茶 — 注水（回旋斟水 1/4） — 溫潤(rùn)泡 — 注水（鳳凰三點(diǎn)頭 7/10） 茶與人的健康 利 尿、助消化、營(yíng)養(yǎng)作用、解毒、防輻射 綠茶茶道表演解說詞 各位嘉賓，大家好！ 今天我為大家奉上綠茶茶道表演，希望大家能夠喜歡。 沐浴甌杯 用茶壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯，提高茶杯的溫度，只有這樣才能使茶最大限度的揮發(fā)香氣。泡茶重視茶具的選擇，沖泡綠茶多選用高檔透明玻璃杯，以便欣賞茶湯的色澤和茶葉的外形。 精選佳茗 今天為大家選用的茶是西湖龍井，西湖龍井簡(jiǎn)稱“龍井”，因“濃妝淡抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區(qū)，色澤翠綠，香氣濃郁，甘 醇爽口，形如雀舌，是中國(guó)的十大名茶之一。 若琛出浴 用左手托住杯底，右手拿杯，從左到右由杯底至杯口逐漸回旋一周，然后將杯中的水倒出，經(jīng)過熱水浸潤(rùn)后的茶杯猶如珍寶一般光彩奪目。 執(zhí)權(quán)投茶 沖泡西湖龍井采用下投法，用茶匙把茶荷中的茶撥入茶杯中，茶與水的比例約為一比五十。 溫潤(rùn)泡 將水旋轉(zhuǎn)倒入杯中，輕柔溫暖的水象春風(fēng)使茶芽舒展，此時(shí)的茶葉已顯出勃勃生機(jī)，西湖龍井特有的栗子香氣已隱隱飄出。泡茶講究用水，古人云：“山水上，江水中，井水下?！倍F(xiàn)代的人們則多選用清冽的山泉、礦泉或純凈水來泡茶。而泡茶的 水溫也因茶而異，沖泡高檔綠茶選用 80至 85 度的熱水最為適宜。 懸壺高沖 鳳凰三點(diǎn)頭，執(zhí)壺沖水，似高山涌泉，飛流直下。茶葉在杯中上下翻動(dòng)，促使茶湯均勻，同時(shí)，也蘊(yùn)含著三鞠躬的禮儀。 請(qǐng)您觀茶品茶 （請(qǐng)用茶）西湖龍井湯鮮綠、味鮮醇、香鮮爽，令人賞心悅目。借此祝大家身體健康、萬事如意！ 喜聞?dòng)南? 鑒賞茶湯 共品香茗 綠茶茶道表演到此結(jié)束，謝謝您們觀賞！ 茶葉的主要營(yíng)養(yǎng)作用和藥用成分有那些？ 茶葉中含有 300多種具有營(yíng)養(yǎng)和保健作用的化學(xué)成分。主要營(yíng)養(yǎng)素有：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、礦物 質(zhì)和微量元素以及維生素；其中維生素多達(dá) 10 余種，泡茶時(shí)多數(shù)可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶葉中還含有具備多種功能的藥效成分，諸如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。這些都是茶葉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥效作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。經(jīng)常適當(dāng)飲用茶水，將對(duì)人體健康大有好處。 飲茶為什么能解渴？ 茶葉經(jīng)開水沖泡后，茶湯中有的化學(xué)成分，如多酚類物質(zhì)、糖類、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，與口腔中的唾液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，起到滋潤(rùn)口腔的作用。因此，飲茶能起到解渴的作用。
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