【正文】 檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器的維護(hù)； 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)及政策講解； 食品、奶、乳及水產(chǎn)品的檢驗(yàn)； 農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)法律及手段； 職業(yè)道德規(guī)范。 實(shí)驗(yàn) 三、培訓(xùn)對(duì)象 企、事業(yè)單位中從事食品檢驗(yàn)的人員；食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)單位、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)及有關(guān)科研、管理部門(mén)的技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員。 四、培訓(xùn)教師及教材 教師選用原則： 有較豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和一定的培訓(xùn)經(jīng)歷 具有較扎實(shí)地本專業(yè)理論和有一定培訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn) 熟知本專業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目及企業(yè)實(shí)際情況 培訓(xùn)教師： 石河子市、烏魯木齊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心專家。 培訓(xùn)教材 那兩本書(shū) 五、培訓(xùn)策略 、原則 為培訓(xùn)目標(biāo)服務(wù) 符合參加培訓(xùn)人員的認(rèn)知心理和認(rèn)知規(guī)律 效率、效果、效益的一致性 雙向交流，最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)員的積極性和參與程度 、培訓(xùn)方法 知識(shí)理論課程 —— 通過(guò)案例分析，加強(qiáng)學(xué)員與授課教 師的交流 技能類課程 —— 講解、示范、 模擬、實(shí)際訓(xùn)練 六、教學(xué)地點(diǎn)及時(shí)間安排 、培訓(xùn)地點(diǎn) 烏魯木齊市專業(yè)技術(shù)崗位培訓(xùn)中心 、培訓(xùn)時(shí)間 采取集中授課，時(shí)間為 8個(gè)半天，具體日期待定。 上課時(shí)間：每天下午 15： 3018： 30 、教學(xué)班管理 實(shí)行學(xué)習(xí)期間封閉管理，嚴(yán)格考勤 培訓(xùn)班負(fù)責(zé)人：烏魯木齊市專業(yè)技術(shù)崗位培訓(xùn)中心任泱歷擔(dān)任班主任 七、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)： 學(xué)費(fèi)： 1000元 八、頒發(fā)證書(shū)： 培訓(xùn)結(jié)束后，經(jīng)考核合格者，核發(fā)國(guó)家勞動(dòng)部食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證書(shū)及農(nóng)業(yè)部食品檢測(cè)員上崗證。 ~26~ 第四篇：食品檢驗(yàn)員 一）： 一、判斷題（對(duì)畫(huà)√，錯(cuò)畫(huà)每題 1 分） 當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，一個(gè)生產(chǎn)批是指同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品。（） 及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。 有類別食品，同時(shí)也允許其應(yīng)用于該類別上一級(jí)別的食品。 （） （） GB27602021 的規(guī)定，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所 、校準(zhǔn)周期內(nèi)功能正常。部門(mén)提出換證申請(qǐng)。 （）（） （（（（（（（（（（ ）））））））））） ，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前 6 個(gè)月內(nèi)，向原受理 液中進(jìn)行 。 ，應(yīng)倒回試劑瓶。 Na2S2O3應(yīng)立即標(biāo)定 ，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀?huì)引入較多的雜質(zhì)。 根據(jù)“四舍六入五成雙”的規(guī)則修約成為兩位有效數(shù)值是 84。 。 ，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用是沉淀蛋白。 37℃，最適 pH 為 ～ ，不耐熱， 60℃ 20～ 30min 即可殺死。（） ，受到自然界環(huán)境的污染稱為繼發(fā)性污染或第二次污染。（） 品在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞、失去或降低食用價(jià)值的一切變化。 （） ，非致病株一般不產(chǎn)生。 二、選擇題 (將正確答案的序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)每題 1分 ) （ ） ，具有嗜鹽特性，是一種分布廣的海洋性細(xì)菌，在海產(chǎn)品中大量存在。（） “ *”號(hào)項(xiàng)目（）以上（《審查細(xì)則》中另有規(guī)定除外）。 A1 次 B2 次 C3 次 D4 次 GB2760的要求，（）嚴(yán)禁在食品中 用食品添加劑。 A超范圍 C超量或超范圍 使 B 超量 D微量 ）或 ，是為了保證企業(yè)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，防止在檢驗(yàn)過(guò)程中的（ 1/6 泉州提高教育中心 操作不當(dāng)導(dǎo)致錯(cuò)誤的檢驗(yàn)結(jié)果，確保企業(yè)實(shí)驗(yàn)室在控制食品質(zhì)量安全起應(yīng)有的作用。 A 偶然誤差 C人為誤差 A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B 系統(tǒng)誤差 D以上都是 C強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)）。 B 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) D 口頭約定 （）的要求。 5.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須符合（ A 國(guó)家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求 B 美觀要求 C檢驗(yàn)要求 D生產(chǎn)加工要求 6．配制甲基橙指示劑選用的溶劑是（）－甲醇 －乙醇 －丙酮 7．在分析化學(xué)試驗(yàn)室常用的去離 子水中，加入 12 滴酚酞指標(biāo)劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（ ） 8．有關(guān)滴定管的使用，錯(cuò)誤的是（） 時(shí)，要進(jìn)行體積校正 ，使用前可加熱烘干 9．滴定分析時(shí)，常用（）表示溶液的濃度 百分比濃度 中用的的變色硅膠，使用失效的顏色是（） D.無(wú)色 2+2+ Ca 離子的測(cè)定，采 用先將 Ca 沉淀為 CaC2O4 后過(guò)濾、洗滌，用 H2SO4溶解，再用 KMnO4標(biāo) 2+22+ 準(zhǔn)溶液滴定與 Ca 結(jié)合 C2O4 的，從而測(cè)定 Ca 濃度，這種方法稱為（） A直接滴定法 B返滴定法 C間接滴定法 D置換滴定法 光度分析中，為了消除試劑帶來(lái)的干擾，應(yīng)選用（） A 溶劑參比 B試劑參比 C 樣品參比 D退色參比 （ ） ））。 ANH4SCN； BKOH； CKMnO4； ＝ 的有效數(shù)字的位數(shù)是（） A1； B2； C3； D4。 ，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（ 生物實(shí)驗(yàn)室的基本條件中那一條是錯(cuò)誤的（ A 越大越好； B 越小越好； C 為額定電流的 40％～ 60％； D 無(wú)要求 ，避免所有光線照射。 ，可防蚊蠅、小蟲(chóng)的襲擾。 、適宜的電源和安全、充足的水源。 有相應(yīng)的櫥柜。 ）。 17．下述那一種說(shuō)法是正確的（ 、乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣。 沙門(mén)氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣 大腸埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣 、乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。 18．下述那一條不屬于原始記錄的內(nèi)容（） 、溫度、濕度。 . 需要填寫(xiě)檢驗(yàn)中所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。需要填寫(xiě)檢驗(yàn)中使用的儀器和器具。 。 ）。 19．下述那一條是大腸菌群檢驗(yàn)的衛(wèi)生意義（ 。 B..作為食品被污染程度的標(biāo)志。 病菌污染食品的指示菌 D..是判定食品有無(wú)芽孢菌的一項(xiàng)指標(biāo)。 20．下述那一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）。 ，濕熱滅菌比干熱滅菌好。 。 Ｄ .微生物檢驗(yàn)室應(yīng)具備整潔、穩(wěn)固、實(shí)用的實(shí)驗(yàn)臺(tái)。三填空題（每題 2 分） ，一個(gè)生產(chǎn)批通常是指 的產(chǎn)品。 2．食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是以“質(zhì)量安全”的英文名稱縮寫(xiě)表示。 3．將食品生產(chǎn)許可證轉(zhuǎn)讓其他企業(yè)使用的，應(yīng)當(dāng)其生產(chǎn)許可證。4．使用食品準(zhǔn)入標(biāo)志時(shí)，可根據(jù)需要按比例放大或者縮小，但不得。5．食品安全法將于正式實(shí)施。 6．分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)中使用純水，一般是兩種。和 7．一般試劑其規(guī)格是以其中所含雜質(zhì)的劃分，它分為、和、實(shí)驗(yàn)試劑、 ， ， 的天平的是 生化試劑。 和 。 11. 指分析結(jié)果在某一范圍內(nèi)出現(xiàn)的幾率。 HCl 滴定 CaCO3固體時(shí)，由于反應(yīng)不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加 入一定的過(guò)量的 HCl 標(biāo)準(zhǔn)溶液，反應(yīng)完全后剩余的 HCl 可用 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定， 再通過(guò)計(jì)算求出 CaCO3的量。這種滴定方法為。 . ，醋酸鋅和亞鐵氰化鉀的作用 “四舍六入五成雙”的規(guī)則，將下列測(cè)量數(shù)值修約成為兩位有效數(shù)值（ 1） （ 2） 第五篇：小小食 品檢驗(yàn)員 小小食品檢驗(yàn)員 一、活動(dòng)目標(biāo)： 形成食品保質(zhì)概念。 尋找和發(fā)現(xiàn)食品保質(zhì)概念，在飲食方面有初步的自我意識(shí)。 二、活動(dòng)準(zhǔn)備： 布置一個(gè)超市的情境，搭建貨架、整理箱若干。 尋找和發(fā)現(xiàn)食品外包裝上的保質(zhì)期，會(huì)選用新鮮食品。 三、活動(dòng)過(guò)程： （一）由情境導(dǎo)入課題： 快過(guò)節(jié)了，超市很忙，超市很忙，經(jīng)理請(qǐng)小朋友幫忙，把進(jìn)的貨放到貨架上好嗎？ 幼兒搬運(yùn)貨品，并分類，根據(jù)貨架指示牌擺放貨品。 我們 一起來(lái)檢驗(yàn)一下貨架上的食品能不能賣(mài)，每份食品都印有它的保質(zhì)期，把過(guò)了保質(zhì)期的食品挑出來(lái)。 經(jīng)理（老師）驗(yàn)收，和幼兒共同尋找食品保質(zhì)期： （二）認(rèn)識(shí)保質(zhì)期： 提問(wèn)：怎么知道它是過(guò)期食品？它的保質(zhì)期是怎么寫(xiě)的？ 拿幾樣食品讓幼兒比較，哪樣更新鮮？ 小結(jié)食品保質(zhì)期的幾種標(biāo)注方式。 （三）再次復(fù)驗(yàn)保質(zhì)期： 幼兒按飲料、奶制品、糕點(diǎn)、糖果部門(mén)分為四組，先組內(nèi)，后組與組之間互查保質(zhì)期，直到完成任務(wù)為止。 （四）保質(zhì)期內(nèi)的食品保存： 出示一盒在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)的牛奶，讓幼兒看和聞，提問(wèn)： 這罐奶?？梢院葐?？為什么保質(zhì)期內(nèi)不可以喝？ 什么原因使它變質(zhì)的？不讓它變質(zhì)該怎么保存？ 小結(jié)：保質(zhì)期標(biāo)注位置和標(biāo)注方式以及保存條件。引導(dǎo)幼兒找一找生活中還有哪些商品有保質(zhì)期？為什么它們要有保質(zhì)期？ （五）活動(dòng)結(jié)束。