【正文】 蛋白質(zhì)質(zhì)量較差、脂肪含量低、無機(jī)鹽和維生素不能滿足需要的缺陷，提供副食品。 (1)蛋白質(zhì)：動(dòng)物性食品都含有較豐富的蛋白質(zhì)，且質(zhì)量較高，其中以雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成最適合人體需要。因此，在選擇動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)該根據(jù)供應(yīng)情況，首先選擇蛋類為好。植物性食品中，以大豆類及其制含蛋白質(zhì)較高， 其營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性蛋白質(zhì)媲美，而且容易消化吸收。 (2)脂肪：在我國的膳食中，油脂所占比例不高，影響著必需脂肪酸的供給，目前隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，脂肪比例在逐漸提高。在油脂中植物性脂肪比動(dòng)物性脂肪的營養(yǎng)值高。 (3)無機(jī)鹽：鈣和鐵是膳食中容易缺乏的無機(jī)鹽，尤其是鈣，糧食中含量低，而且由于種種原因，鈣的吸收受到影響。因此，在選擇食品時(shí)，要注意利用含鈣豐富的食品，如蝦皮、蝦米、豆制品、馬鈴薯、白菜、青菜等。要盡量少選含草酸高的菠菜、茭白、筍、莧菜等。另外，還應(yīng)增補(bǔ)乳類及乳制品、肝、蛋類，以增加鈣和鐵 的攝入量。缺碘地區(qū)，要經(jīng)濟(jì)選擇含碘豐富的食品如海帶、紫菜等。 (4)維生素：蔬菜是維生素 C、胡蘿卜、維生素 B2 的主要來源，應(yīng)該大量選用。水果也是多種維生素的豐富來源，應(yīng)適當(dāng)選用。在我國膳食中最易缺乏的維生素是 VA 和核黃素，尤其要注意選擇含量豐富的食物。 各種食物都有一定的營養(yǎng)意義，但沒有一種食品可以全面滿足人體需要。必須搭配、平衡膳食，才能滿足身體所需要的營養(yǎng)素。 第五篇：國家開放大學(xué)電大專科《學(xué)前兒童健康教育》 2021 期末試題及答案（試卷號(hào)： 2503） 國家開放大學(xué)電大?？?《學(xué)前兒童健康教育》 2021 期末試題及答案（試卷號(hào)： 2503）盜傳必究一、填空題（每空格 1 分，共 6 分） 1．健康是指兒童的身體、心理、社會(huì)完好狀態(tài)。 2．免疫的種類有先天免疫和后天免疫，其中后天免疫又包括自然自動(dòng)免疫、自然被動(dòng)免疫 、人工自動(dòng)免疫、人工被動(dòng)免疫。 二、判斷題【每小題 3 分，共 30 分。要求先判斷正誤．錯(cuò)誤的要予以改正） 3．傳染性肝炎飲食宜少吃脂肪。 (√ )√（ 3 分） 4．嬰幼兒的耳咽管長、窄且接近水平位。 ( )，（ 1 分）嬰幼兒的耳咽管短、窄、寬且接近水平位。（ 2 分） 5．人體內(nèi)主要的內(nèi) 分泌腺都受神經(jīng)系統(tǒng)控制下的丘腦上部的調(diào)節(jié)。 ( )，（ 1 分）人體內(nèi)主要的內(nèi)分泌腺都受神經(jīng)系統(tǒng)控制下的丘腦下部的調(diào)節(jié)。（ 2 分） 6．睡眠的正確姿勢是向左側(cè)睡，雙腿稍稍彎曲，這樣的睡姿會(huì)使較多的血液流向身體的右側(cè)，從而相應(yīng)減輕心臟負(fù)擔(dān)，有利于心臟休息。 ( )，（ 1 分）睡眠的正確姿勢是向右側(cè)睡。（ 2 分） 7．超過標(biāo)準(zhǔn)體重 20%30%者為重度肥胖。( )，（ 1 分）超過標(biāo)準(zhǔn)體重 20%30%者為輕度肥胖，或超過標(biāo)準(zhǔn)體重 50%以上為重度肥胖。（ 2 分） 8．傳染病就是流行病。 ( )，（ 1 分）流行病除包括傳染病外，還包括 非傳染性疾病。（ 2 分） 9．營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血由缺乏維生素 B12 和葉酸導(dǎo)致。 (√ )√（ 3 分） 前囟門出生時(shí)已近閉合。 ( )，（ 1 分）嬰兒的后囟門出生時(shí)已近閉合。（ 2 分） ，以評(píng)價(jià)個(gè)體兒童發(fā)育狀況的方法是身體指數(shù)評(píng)價(jià)法。 ( )，（ 1 分）是發(fā)育離差評(píng)價(jià)法。或用數(shù)學(xué)公式將幾項(xiàng)有關(guān)身體發(fā)育的指標(biāo)聯(lián)系起來，以了解兒童生長發(fā)育狀況的一種方法是身體指數(shù)評(píng)價(jià)法。（ 2 分） 1： 10。 ( )，（ 1 分）幼兒園的采光系數(shù)一般不應(yīng)小于 1： 6。（ 2 分）三、簡答題（每小題 8 分，共 16分） ？答：唱歌是聲帶和肺部的活動(dòng)，唱歌時(shí)吸氣快，張口呼吸。要特別注意預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病和聲帶疲勞、損傷。 學(xué)前兒童唱歌的地點(diǎn)，要求空氣新鮮、無塵、溫度適宜。冬季不宜在戶外冷空氣中唱歌； 唱歌時(shí)的姿勢以立姿為宜，昂首挺胸，以保證胸腔和橫隔膜的充分活動(dòng)； 唱歌的材料應(yīng)考慮學(xué)前兒童的發(fā)育特點(diǎn)，選擇音域適合兒童生理的歌曲。教師要注意選材，嚴(yán)禁教唱成人歌曲，并教育兒童不要大聲喊叫； 唱歌的時(shí)間不能太長。一般 4～ 5 分鐘。要注意輪換，配以動(dòng)作，音樂欣賞等。 對(duì)學(xué)前兒童音樂教學(xué)不僅是唱歌，還要通過舞蹈、音樂游戲培養(yǎng)學(xué)前兒童的興趣，發(fā)展一些基本動(dòng)作，培養(yǎng)節(jié)奏感和欣賞能力。中班和大班的兒童可以學(xué)習(xí)打擊樂器，伴奏歌曲和律動(dòng)樂曲，能齊奏、輪奏。主要是培養(yǎng)學(xué)前兒童的節(jié)奏感。 。 答：逐漸學(xué)會(huì)跑時(shí)軀干正直稍前傾，眼看前方。前腳掌著地自然跑，快跑時(shí)腳會(huì)用力后蹬向前奔跑，兩腳左右距離不過寬。兩臂屈肘子體側(cè)，兩手半握拳，拳眼向上，隨下肢動(dòng)作前 后自然擺動(dòng)。 四、材料分析題（每小題 14 分，共 28 分） ，寶寶的爸爸每天都要做一次“五彩米飯”。在白米之外，鍋中還放了甜玉米、甜豌豆、胡蘿卜小粒、蘑菇小粒，再點(diǎn)上幾滴香油，米飯變得格外美麗誘人，使寶寶興趣大增。媽媽新做了口味多樣的“什錦蔬菜沙拉”，還陸續(xù)添了不少口味清新的涼拌蔬菜。家里．不再做燉肉菜，總是在炒肉的時(shí)候配些芹菜、青椒等蔬菜，燉肉時(shí)配上土豆、胡蘿卜、蘑菇、海帶等蔬菜。吃面條的時(shí)候不再僅僅放點(diǎn)炸醬，還配上了黃瓜、豆芽、焯白菜絲、燙菠菜葉等多種蔬菜。父母的努力很快大見成效，寶寶每天吃進(jìn)去的蔬菜多了不少。 問題：請(qǐng)結(jié)合案例談?wù)勅绾螢橛變簣@兒童合理選擇食品？答：要合理選擇食品，必須掌握各類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)。人類食品來源，分為動(dòng)物和植物兩大類 a 以其功能分為供熱食品（即主食、如谷類、油、糖），以及保護(hù)性食品（即副食，如魚、肉、蛋、乳類、蔬菜、水果和豆類）。（ 2 分）主食品：糧食是我國的主食。糧食食品含有大量糖類，是人體能量的主要來源，一般約占總熱量的 80%； 也是蛋白質(zhì)的主要來源，約占蛋白質(zhì)的 5060%，但糧食中所含蛋白質(zhì)不及動(dòng)物性食物高。（ 2 分）副食品：為了彌補(bǔ)主食中 蛋白質(zhì)質(zhì)量較差、脂肪含量低、無機(jī)鹽和維生素不能滿足需要的缺陷，提供副食品。 (1)蛋白質(zhì)。（ 1 分） (2)脂肪。（ 1 分） (3)無機(jī)鹽。（ 1 分） (4)維生素。（ 1 分）各種食物都有一定的營養(yǎng)意義，但沒有一種食品可以全面滿足人體需要。必須搭配、平衡膳食，才能滿足身體所需要的營養(yǎng)素。在編制食譜時(shí)，首先是根據(jù)主要營養(yǎng)素的來源，決定每日膳食應(yīng)包括哪些種類的食物，并進(jìn)行合理的分配。（ 2 分） 16.幼兒園的家長發(fā)現(xiàn)孩子出現(xiàn)水痘癥狀，由于近日天氣一直較冷，上周末孩子一直呆在家里并曾經(jīng)出現(xiàn)發(fā)燒現(xiàn)象，故與幼兒園院方聯(lián)系 ，但其孩子所在中二班三名教師全部關(guān)機(jī)，聯(lián)系院方也聯(lián)系不上 a 下午經(jīng)緊急處理后，家長再次與院方聯(lián)系，當(dāng)時(shí)教師答說正在逐個(gè)孩子脫衣服檢查，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)多名幼兒出現(xiàn)水痘癥狀。 問題：請(qǐng)結(jié)合案例談?wù)勊坏牟∫?、癥狀及護(hù)理措施。 答：病因（ 3 分）水痘是由病毒引起的呼吸道傳染病。病毒存在于病人的鼻咽分泌物及水痘的漿液中。從病人發(fā)病日起到皮疹全部干燥結(jié)痂，都有傳染性。病初，主要經(jīng)飛沫傳染。皮膚皰疹破潰后’可經(jīng)衣物、用具等間接傳染。 癥狀（ 3 分）病初 1— 2 天有低燒，以后出現(xiàn)皮疹。皮疹先見于頭皮、面部，漸延 及軀干、四肢。 最初的皮疹是紅色的小點(diǎn)， 1 天左右變成水皰， 3～ 4 天后水皰干縮，結(jié)成痂皮 a 干痂脫落后，皮膚上不留疤痕。 在病后一周內(nèi)，由于新的皮疹陸續(xù)出現(xiàn)，陳舊的皮疹已結(jié)痂，也有的正處在水皰的階段，所以在病人皮膚上可見到三種皮疹：紅色小點(diǎn)、水皰、結(jié)痂。出疹期間，皮膚刺癢。 護(hù)理（ 5 分） (1)發(fā)燒時(shí)要讓學(xué)前兒童臥床休息。室內(nèi)保持空氣清新。吃容易消化的食物，多喝開水。 (2)可用爐甘石洗劑等止癢。皰疹上涂龍膽紫，可使皰疹盡快干燥結(jié)痂。 (3)給學(xué)前兒童剪短指甲，避免抓破皮膚引起感染。水痘感染，日后會(huì)落下疤痕。 (4)勤換洗內(nèi)衣和床單。 (5)需隔離到全部皮疹結(jié)痂為止。沒出過水痘的學(xué)前兒童要避免和病兒接觸。長期服用腎上腺皮質(zhì)激素類藥物的孩子，要特別注意預(yù)防水痘，因一旦被傳染上水痘，可使病情惡化。 五、活動(dòng)設(shè)計(jì)題（共 20 分） 滿了好奇和興趣，從他們的視角常常會(huì)發(fā)掘到許多他們不可理解的現(xiàn)象，為什么我只有這么大？爸爸媽媽這么大？那個(gè)小嬰兒這么??？我以前也這么小嗎？請(qǐng)以“我來自哪里”為 主題分別設(shè)計(jì)出大班的活動(dòng)計(jì)劃。 答：活動(dòng)名稱（ 1 分）目標(biāo)要求（ 3 分）準(zhǔn)備工作（ 3 分）活動(dòng)過程（ 9 分）活動(dòng)評(píng)價(jià)（ 4 分）