【導(dǎo)讀】海南大學(xué)食品學(xué)院。題目：年產(chǎn)5000噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計。在結(jié)合中國葡萄酒行業(yè)實際情況的基礎(chǔ)上，借鑒國外葡萄酒行業(yè)的成熟經(jīng)。驗，設(shè)計了年產(chǎn)5000t白葡萄酒的工藝體系。與傳統(tǒng)工藝相比，該工藝更科學(xué)、更合理，除具有投資小、產(chǎn)出大、見效快的特點外，還有省水、省電、省汽、勞。動強度低、環(huán)保等特點。具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性。我國葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展6. 原料是葡萄酒釀造的關(guān)鍵8. 白葡萄酒的特點9. 本課題研究的意義11. 生產(chǎn)規(guī)模及建設(shè)時間12. 生產(chǎn)品種及數(shù)量12. 穩(wěn)定后處理原酒的量18. 品控中心對土建的要求28. 人員個人衛(wèi)生要求33. 已占總量的50%一60%。世界評比中已獲得不少獎項。近幾年，國家葡萄酒監(jiān)督檢驗中心對全國的葡萄酒檢測結(jié)果表明，我國葡萄酒總。體質(zhì)量良好，市場銷售的不同檔次葡萄酒在滿足不同消費人群的需求中其質(zhì)量是。東、河北兩省仍為葡萄酒生產(chǎn)大省，其葡萄酒產(chǎn)量占了全國總產(chǎn)量一半以上，帶。隨著行業(yè)的發(fā)展，企業(yè)采取了品牌整合、收購、集約化生產(chǎn)等措施

　　

【正文】 螺旋輸送機。包裝好的成件物品常采用滾筒輸送機，笨重的大件可采用低起升電瓶鏟車或普通鏟車。 機修車間 任務(wù)：制造非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，保養(yǎng)所有設(shè)備；空瓶、通用設(shè)備易損部件的加工。 組成：一級機修、廠部機修和車間保全兩級機構(gòu) 設(shè)備：普通車床、焊接變壓器、焊接發(fā)電機。 第五章食品工廠衛(wèi)生、 環(huán)保、安全設(shè)計 工廠衛(wèi)生 廠址選擇的衛(wèi)生要求 有足夠可利用的面積和較適宜的地形 。 廠區(qū)通風(fēng)、日照良好、空氣清新、土質(zhì)堅硬適于建筑 。 廠房周圍環(huán)境的土壤清潔并適合于綠化，面積寬敞且留有余地 。 能源（包括電力）供應(yīng)充足，并要有清潔的水源 。 交通便利 。 便于污水、廢棄物的處理，附近有承受污水放流的地面水體 。 廠區(qū)周圍不存在粉塵、煙霧、有害氣體、灰、沙、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源 。 區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)畜禽及寵物 。 區(qū)道路暢通無阻，便于機動車通行，道路便于清洗，防止積水 和塵土飛揚。 工廠內(nèi)部總平面布置的衛(wèi)生要求 食品廠、倉庫有單獨的院落； 為了避免塵土，污物被帶入車間，應(yīng)積極改善路面，廠區(qū)周圍和廠內(nèi)的道路鋪以水泥、柏油、磚石等不漏水易清掃的材料鋪裝，并保持一定坡度，以利于雨雪的排除； 工廠內(nèi)建筑物（如生產(chǎn)車間、辦公室、和生活設(shè)施等）按類分開； 按流水作業(yè)線布置企業(yè)整個生產(chǎn)工藝流程，防止交叉污染、垃圾污染、爐灰的排出路徑避免和食品生產(chǎn)運送路徑交叉； 配備以下輔助設(shè)施：生產(chǎn)衛(wèi)生用室，包括更衣室、洗衣房、浴室；生活衛(wèi)生用室，包括食堂、廁所、休息室； 容器洗滌室、專用洗刷車輛、容器、工具等的洗滌室；蒸汽和熱水供應(yīng)設(shè)備。 廠房內(nèi)部建筑的衛(wèi)生要求 廠房室內(nèi)建筑衛(wèi)生： （ 1）生產(chǎn)廠房均不設(shè)在地下室內(nèi)； （ 2）廠房結(jié)構(gòu)牢固且便于清潔； （ 3）室內(nèi)有良好的微小氣候； （ 4）廠房內(nèi)原料、成品、燃料、廢渣的進(jìn)出口應(yīng)互相分開； （ 5）有合格的衛(wèi)生用房； （ 6）有良好的通風(fēng)條件（自然通風(fēng)和人工通風(fēng)）。 車間內(nèi)的采光、照明： （ 1）充分采用自然光線，當(dāng)采光不足時需給予人工照明； （ 2）人工照明的要求 照明要充足。倉庫的光線一般可以暗一些，照明光源要便于清潔，安裝在 安全保護(hù)罩內(nèi)，以避免燈泡破裂時污染食品。屋頂、墻和地面的衛(wèi)生要求。 照明方式以采用全面照明和局部照明相結(jié)合的綜合方式為最經(jīng)濟(jì)和符合衛(wèi)生要求。 屋頂、墻和地面的衛(wèi)生要求： （ 1）墻壁、支柱―采用無毒、防滲水、防滑、堅固耐久、便于清洗消毒的材料，離地 1~2 米用瓷磚、磨石、磨光水泥等不滲水的材料鋪貼成墻裙。墻內(nèi)外最好均用淺色，墻裙最好用白色瓷磚或水泥。 （ 2）地板平整、不滲漏、防滑，耐水、耐熱、耐酸堿。 （ 3）屋頂 屋頂與墻的接合處為弧形，防蟲、防水、防老鼠作窩、防昆蟲隱藏。 車間防鼠設(shè)置 門窗防 鼠。控制門窗和所有出入口縫隙不得超過 1cm。 地基防鼠。地基深度應(yīng)深入地下 ~，地面 80cm 以下應(yīng)用堅固磚、石等材料砌成。 墻防鼠。墻要做的光滑，墻角堆成一定弧度。 車間衛(wèi)生室的衛(wèi)生要求 其面積可按沒人 ~ 安排，車間內(nèi)設(shè)專門的男女廁所等。 食品倉庫的衛(wèi)生要求 干貨應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好，要注意防潮。 保持低溫和恒溫 我廠從生產(chǎn)至銷售各個環(huán)節(jié)，保持一個冷鏈條件，低溫儲存尤為重要。冷藏庫溫度控制在 18℃以下，定期清潔、消毒，保持庫房整潔和衛(wèi) 生。倉庫應(yīng)經(jīng)常記錄溫濕度，并裝置降溫吸濕等調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備。 倉庫方向應(yīng)向北，同時裝置防光窗簾，由于直射光線能加速食品的腐敗變質(zhì)變化。冬季加強防風(fēng)措施，如設(shè)二重門、二層窗和加設(shè)防風(fēng)、外室等。 倉庫設(shè)單間或隔離間。 冷藏庫設(shè)置預(yù)冷間。 人員個人衛(wèi)生要求 凡從事食品加工，檢驗的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷售。 食品生 產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。 生產(chǎn)車間進(jìn)口處，設(shè)有消毒池。 嚴(yán)禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。 注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 原輔材料的衛(wèi)生要求 各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并經(jīng)檢驗合格方能投產(chǎn)使用。 原輔材料的運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防塵設(shè)施。 原輔材料倉庫及冷庫應(yīng)保持清 潔衛(wèi)生，并有防鼠、防蠅措施。 生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)和罐頭、飲料等的特殊要求。 環(huán)保 廢水處理 工藝流程： 廢氣處理 各種生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的氣溶膠態(tài)污染物可利用其質(zhì)量較大的特點，通過外力 作用將其分離出來，氣態(tài)污染物則要利用污染物的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，通過采用除塵、吸收、吸附、催化、燃燒、冷凝、生物等方法進(jìn)行處理。 廢棄物處理 廢棄物處理是通過物理、物理化學(xué)、化學(xué)、生物等不同方法，是加工廢棄物轉(zhuǎn)換成為始于運輸、儲存、資源化利用，以及最終處置的過程。可以分為物理 處理、物理化學(xué)處理、化學(xué)處理、生物處理 4種。 環(huán)境綠化布置 辦公區(qū)域的綠化。在中心建筑離大門入口較近的地方前布置花園，在中心建筑附近設(shè)一噴水池，在廣場與建筑之間地段栽植一些花灌木、針葉樹等常青樹或季節(jié)性花草，建筑之間栽植一些花灌物外圍用綠籬圍起已構(gòu)成整體綠地，并要合理設(shè)置。 防護(hù)林帶和道路綠化 防護(hù)林帶要圍繞廠區(qū)四周，通常在工廠上風(fēng)方向設(shè)置兩條防護(hù)林帶，下風(fēng)方向的防護(hù)林帶設(shè)置在污染物的沉降區(qū)，為了能更好的連續(xù)降低風(fēng)速或污染物質(zhì)，可以再內(nèi)部多設(shè)幾條防護(hù)林帶，其中林帶所選擇的樹木要在本地生長良 好，抗病能力強的灌木。 安全 廠領(lǐng)導(dǎo)貫徹國家安全生產(chǎn)責(zé)任制，定期計劃、布置、檢查、總結(jié)、評比安全工作，編制安全技術(shù)措施計劃。 安全檢查 安全檢查包括經(jīng)常性檢查，此外必須進(jìn)行定期檢查、專業(yè)性檢查和季節(jié)性檢查。 防火、防暴、防毒 火源的控制與消除： 對于明火作業(yè)劃定廠區(qū)禁煙、禁火區(qū)域，設(shè)置安全標(biāo)志。 對能產(chǎn)生靜電的設(shè)備，設(shè)置接地裝置 可燃?xì)怏w、易燃?xì)怏w的流速應(yīng)符合安全規(guī)定④氧氣的流速應(yīng)按安全規(guī)定執(zhí)行。 易燃易爆的控制： 采用惰性氣體氣體保護(hù) 用難燃和不燃的溶劑代替可燃溶劑 根據(jù) 物品的危險性采取相應(yīng)的措施④采取好相應(yīng)的密閉和通風(fēng)措施⑤視情況采取負(fù)壓操作。 自動控制和安全裝置：設(shè)置報警信號裝置和阻火設(shè)備。 廠房的安全疏散：廠房安全出口不得少于兩個。地下室、半地下室安全出口也不得少于兩個。 化學(xué)危險物質(zhì)必須按照國家的相關(guān)法規(guī)執(zhí)行。 消防設(shè)施安全。設(shè)置配備消防設(shè)施和器材，并放在明顯的和便于取用的地方。我廠配備了在每一車間和樓層都配備了泡沫滅火器和干粉滅火器，消防通道嚴(yán)禁堆放物品。 建筑防雷。配備并定期檢查避雷器、避雷針。設(shè)置熔斷器、斷路器、漏電開關(guān)，采用安全低壓，保 護(hù)接地和保護(hù)接零。 第六章 企業(yè)組織與勞動定員設(shè)計 企業(yè)組織設(shè)計 企業(yè)組織機構(gòu)設(shè)計遵循原則 任務(wù)、目標(biāo)一致性原則 分工與協(xié)調(diào)相結(jié)合原則 統(tǒng)一指揮原則 有效管理幅度原則 精簡和高效原則 責(zé)權(quán)利對等原則 集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合原則 穩(wěn)定性和適應(yīng)性原則 企業(yè)勞動定員 編制范圍包括生產(chǎn)工人、工程技術(shù)人員、管理人員、服務(wù)人員、其他人員。根據(jù)我廠的勞動需要而制定的勞動人數(shù)，以提高生產(chǎn)效率，具體再根據(jù)實際調(diào)整，人員分配如下； 一 .廠長辦公室 2 （廠長 1 副廠長 1） 二．財務(wù)科 3 （出納 1 會計 1 統(tǒng)計 1） 三．經(jīng)營部 5 （主管 1 營銷 4） 四．人事部 3 （經(jīng)理 1 其他 2） 五．技術(shù)部 4 （工程師 1 技術(shù)員 3） 六．保衛(wèi)處 9 （主任 1 保衛(wèi) 8） 七．生產(chǎn)車間 總共人數(shù) 180 人，配車間主管 1 名 八．化驗室 7 （主管 1 實驗員 6） 九．機修 6 （車工 4 鉗工 2） 十．鍋爐房 4 十一．配電房 2 十二．水處理 4 十三．倉管 12 （原料庫 8 成品庫 4） 十四．伙食 7 十五．其他 7 （清潔工 2 司機 4 園丁 1） 總?cè)藬?shù) 264 人 最大班人數(shù)為 112 人。 更衣室面積 ～ 積之比 3： 2 食堂面積 ～ 浴室面積 56～ 60m2 每個淋浴器 淋浴器數(shù)按大班人數(shù)的 4～ 8%計 廁所蹲位數(shù) 男每 40～ 50人一個，女每 30～ 35人一個 按最大班人數(shù)計 車間內(nèi)盆洗器個數(shù) 每 30～ 40 人設(shè)一個 按該車間最大班人數(shù)計 第七章 綜合評價 社會效益分析 年生產(chǎn)白葡萄雷司令 5000 t。通過該 項目的實施，將有力的帶動地區(qū)農(nóng)業(yè)和特色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并可使農(nóng)民增加收入。對加快效益型農(nóng)業(yè)的開發(fā)、深入貫徹農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策有較大的幫助。同時也是發(fā)展新型農(nóng)業(yè)的需要，是農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的具體措施，是幫農(nóng)民致富奔小康的一個途徑。 生態(tài)效益評價 本項目所產(chǎn)生的廢渣、廢水是很好的肥料。因此其對資源的合理利用、對環(huán)境的保護(hù)、對經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的平衡，都有著重大的作用，進(jìn)而改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源的可持續(xù)利用。 綜合評價 本項目利用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)白葡萄酒，瞄準(zhǔn)的是市場的變化。其經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益均十分顯著 。 結(jié)論 通過本課題的研究，對一個生產(chǎn)廠進(jìn)行廠址選擇、生產(chǎn)方案設(shè)計、工藝設(shè)計、輔助設(shè)施設(shè)計等等的設(shè)計方法，綜合應(yīng)用所學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能，鍛煉自己理論聯(lián)系實際和對知識的應(yīng)用能力。通過這一次的工廠設(shè)計，為今后的知識應(yīng)用打好基礎(chǔ)。 24. [4] 王恭堂 .白蘭地工藝學(xué) [M].北京：中國輕工業(yè)出版社， 2020： 6467. [5] 李洋慧 .我國葡萄酒工業(yè)的市場行為分析及思考 [J].中外葡萄與葡萄酒， 2020 2 ： 340348. [6] 劉濤 . 中國的葡萄酒 [J]. 健身科學(xué)， 2020 8 ： 2330. [7] 蔣迪清，唐偉強編，食品通用機械與設(shè)備 .華南理工大學(xué)出版社， 1996：2124. [8] 陸兆新編，葡萄貯藏加工及質(zhì)量管理技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社， 2020年： 5154. [9] 食品衛(wèi)生學(xué)，中國輕工業(yè)出版社， 1991 年： 94100. [10] 中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃 [R] [11] 趙晉府編，食品工藝學(xué)，中國輕工業(yè)出版社， 2020 年： 4565. 年產(chǎn) 5000 噸白葡萄酒工廠初步設(shè)計 1