1萬(wàn)噸白葡萄酒發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)-資料下載頁(yè)
2025-05-05 19:26本頁(yè)面
【正文】 t2)/ln(△ t1/△ t2) △ t1＝ t1t39。2＝ 250＝ 25℃ △ t2＝ t2t1＝ 5（ 10）＝ 5℃ △ tep= (255)/ln (25/5)= ℃，取 K＝ 2021 kcal/kg℃ 鹽水耗用量 G＝ Q 總 /C（ t39。2t39。1） ， C——— kcal/kg℃ 鹽水量： G＝ 1489600/ [0（ 10） ]＝ kcal/h 酒瓶 1t 葡萄酒需容量為 750 mL177。 2 %的酒瓶 1350 個(gè)，年需瓶量為： 100001350=1350 萬(wàn)個(gè)；用水量：生產(chǎn)過(guò)程中，水主要用于發(fā)酵罐的清洗、車間的沖 洗及瓶的沖洗等。 1 t 水可以清洗的面積為 30 ～ 50 m2。 設(shè)備選型一覽表 設(shè)備名稱 型號(hào) 處理量（ t/h） 設(shè)備質(zhì)量（ kg） 外形尺寸（ mm） 數(shù)量（臺(tái) /個(gè)） 螺旋輸送機(jī) LSS25 25 125 3000 6001000 1 臥式除梗破碎機(jī) JYG20 20 1200 1800 1200 1175 2 連續(xù)式壓榨機(jī) DZJ20 5 2445 3740 1110 1790 2 發(fā)酵罐 10 螺桿制冷機(jī)組 2130 1 儲(chǔ)罐 300 800 8500 5200 17 沉淀真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī) 1 洗瓶機(jī) QSP800 20218000P 3500 4200 1400 1300 1 灌酒機(jī) PS30 30005000P 2300 1800 1650 1800 1 全自動(dòng)包裝機(jī) DXDY60 4060箱 3700 16250 750 1500 1 蠕動(dòng)泵 4 活塞泵 2 板框?yàn)V機(jī) BM100 3 3200 3480 1450 1360 1 配酒罐 200 ㎡ 400 8500 3600 3 五． 總結(jié) 20 世紀(jì)生物工程技術(shù)最大的突破是細(xì)菌產(chǎn)生的耐高溫α 淀粉酶的廣泛利用，與之配套的蒸汽連續(xù)噴射液化技術(shù)兩者相得益彰，其結(jié)果是產(chǎn)生了大型酒精發(fā)酵罐連續(xù)發(fā)酵技術(shù)。 過(guò)去酒精 發(fā)酵罐 容積小，在設(shè)備工廠制造完備才能運(yùn)到酒精廠。發(fā)酵罐的大小除了受發(fā)酵罐能力的限制，還受到車輛運(yùn)輸能力，運(yùn)輸沿途道路和橋梁承受能力、裝卸能力等方面的限制。目前先進(jìn)國(guó)家用大型酒精發(fā)酵罐生產(chǎn)酒精的工藝已經(jīng)充分成熟，大型就酒精發(fā)酵罐發(fā)酵失敗的現(xiàn)象已經(jīng)罕見(jiàn)。這是因?yàn)樯锘瘜W(xué)工程技術(shù)以及能很充分地控制發(fā)酵全過(guò)程。隨著對(duì)發(fā)酵罐功能的深入理解個(gè)工藝生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) 的增加，現(xiàn)在大型酒精發(fā)酵罐都已經(jīng)到酒精廠現(xiàn)場(chǎng)制作，制作質(zhì)量也不斷提高，不僅罐容量已突破 4200m179。，發(fā)酵罐布局的合理性也容易做到。 按目前的綜合工藝能力分析，發(fā)酵罐的罐容量不宜再擴(kuò)大。發(fā)酵罐的形狀從通用碟形發(fā)酵罐發(fā)展到錐形。錐形罐由于對(duì)支撐地基強(qiáng)度要求高，所以目前還很難做到超過(guò) 800`m179。的錐形發(fā)酵罐。 露天大型連續(xù)發(fā)酵罐組的設(shè)備制作和土建周期短，工程造價(jià)低，投資少。大型連續(xù)發(fā)酵罐組為蜜蜂連續(xù)進(jìn)料，給酵母菌的厭氧發(fā)酵提供了良好的環(huán)境條件，最大限度地減少了雜菌污染，發(fā)酵速度快，發(fā)酵徹底總殘?zhí)堑蜏p少了酒精揮發(fā)損失，也抑制了酵母的巴斯德效應(yīng)，減少了乙醛和雜醛油的生成，減少了工藝損失。六 .參考文獻(xiàn) [1] 戰(zhàn)吉宬 .帶你認(rèn)識(shí)葡萄酒 [J]. 中國(guó)食品， 2021 (21)： 213234. [2] 張建才，高海生 .走進(jìn)葡萄酒 [M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社， 2021： 138256. [3] 耿德本 .郭忠壯譯 .葡萄酒 [M].沈陽(yáng)：遼寧教育出版社， 2021： 24. [4] 王恭堂 .白蘭地工藝學(xué) [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2021： 6467. [5] 李洋慧 .我國(guó)葡萄酒工業(yè)的市場(chǎng)行為分析及思考 [J].中外葡萄 與葡萄 酒， 2021(2)： 340348. [6] 劉濤 . 中國(guó)的葡萄酒 [J]. 健身科學(xué)， 2021 (8)： 2330. [7] 中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃 [R]. [8] 彭德華。葡萄酒釀造技術(shù)文集 [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， [9]劉振宇，上海：華東理工大學(xué)出版社， [10]賈樹彪，李盛賢，吳國(guó)峰，新編酒精工藝學(xué)，化學(xué)工藝出版社， [11]蔡功祿，發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)概論，中國(guó)輕工業(yè)出版社， [12]金鳳燮，釀酒工藝與設(shè)備選用手冊(cè)，化學(xué)工業(yè)出版社， [13]陳斌，食品加工機(jī)械與設(shè)備，機(jī)械工藝出版社，
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