1萬(wàn)噸白葡萄酒發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)-展示頁(yè)
2025-05-17 19:26本頁(yè)面
【正文】 mL）：≤ 3 原料的破碎 白葡萄比較容易被氧化， 采收時(shí)必須盡量小心保持果粒完整，以免影響成品質(zhì)量。 味 ： 純凈 、 幽 雅 、 爽怡的口味和新鮮悅?cè)说墓阄?、 酒體完整 。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo) ： 色 ： 近似無(wú)色 、 微黃帶綠 、 淺黃 、 禾稈黃 、 金黃色澄清透明 、 有光澤 、 無(wú)明顯懸浮物 。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品； ⑥ . 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。 白葡萄酒的功效 ① . 葡萄酒含有糖、醇類(lèi)、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益； ② . 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米面類(lèi)酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化； ③ . 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類(lèi)化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用； ④ . 飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血， 使皮膚富有彈性； ⑤ . 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好。 溫度對(duì)白葡萄酒發(fā)酵來(lái)講是很重要的，優(yōu)質(zhì)酒控制在 18～ 20℃最適宜，這種溫度釀制的白葡萄酒果香新鮮、口味細(xì)膩。為了釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，提高酒的穩(wěn)定性，葡萄汁在發(fā)酵前必須經(jīng)過(guò)澄清處理。正確的 二氧化硫用量，前處理階段，一般質(zhì)量狀況好的葡萄， 60～80㎎ /L（以總二氧化硫?yàn)闇?zhǔn)）。本文主要闡述了白葡萄酒分選、破碎、分離、澄清以及發(fā)酵等一系列影響葡萄酒品質(zhì)的的各個(gè)環(huán)節(jié)，最終得出釀造出優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的方法 —— 即優(yōu)良的原料、衛(wèi)生的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的自流汁，良好的澄清，嚴(yán)格的發(fā)酵溫度和進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵。 白葡萄的簡(jiǎn)介 白葡萄酒是以?xún)?yōu)良白葡萄品種經(jīng)分選、壓榨、皮肉分離發(fā)酵、陳釀、澄清處理精制而成的低度葡萄酒。葡萄酒產(chǎn)業(yè)在我國(guó)屬于新興產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)已有長(zhǎng)足發(fā)展，但是我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與歐美國(guó)家相比仍然存在較大差距。它蘊(yùn)含著濃郁的文化底蘊(yùn)，是科學(xué)技術(shù)與高尚藝術(shù)的完美結(jié)晶，它見(jiàn)證了整個(gè)人類(lèi)文明的發(fā)展史。 一． 前言 白葡萄酒的發(fā)展歷史 酒作為全球最古老的飲料之一，歷史悠久，市場(chǎng)廣闊。其中具有 7000 余年悠久歷史的葡萄酒是大自然恩賜于人類(lèi)的美妙的禮品。 目前全世界每年的葡萄酒產(chǎn)品零售總額約 1015 億歐元，與化妝品的零售總額不相上下。消除或縮短這一差距，我們應(yīng)該借鑒美洲和澳洲的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，更多地吸收葡萄酒釀造技術(shù)中的高新技 術(shù)，將先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到傳統(tǒng)的葡萄酒釀造藝術(shù)中。酒的顏色微黃帶綠，近似無(wú)色或淺黃、禾稈黃、金黃。 必須是優(yōu)質(zhì)葡萄品種釀造而成，如霞多麗、貴人香、雷司令等，糖度要求在18克 /升以上。釀制白葡萄酒的葡萄原料，在采摘時(shí)應(yīng)即刻分選，避免染上腐敗病，并且葡萄原料也不適宜長(zhǎng)途運(yùn)輸。果汁澄清處理辦法一般有靜置、加澄清劑、果膠酶、藻土澄清等方法。蘋(píng)果酸 乳酸發(fā)酵是改善酒體，使香氣、風(fēng)味物質(zhì)平衡的必需程序，而且在嚴(yán)格工藝控制的條件下可以實(shí)現(xiàn) 降酸至釀酒者需要的任意酸度，并得到良好的風(fēng)味和口感。這種成分可以防 止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。 二． 工藝流程 白葡萄或紅皮白肉葡萄 分選 除梗 破碎 SO2 皮渣 果汁分離 壓榨 白葡萄汁 發(fā)酵 澄清處理 蒸餾 控溫發(fā)酵 加糖，酵母 酒腳 倒桶 SO2 白葡萄原酒 澄清處理（離心，加皂土） 冷凍 調(diào)配 半成品原酒 硅藻土過(guò)濾 澄清板過(guò)濾 除菌板過(guò)濾 檢驗(yàn) SO2 合格成品 成品干白葡萄酒 二次精濾 生產(chǎn)工藝的要點(diǎn) 白葡萄酒的生產(chǎn)步驟主要包括原料的破碎、果汁分離、葡萄汁的澄清處理、葡萄酒的發(fā)酵、儲(chǔ)酒、冷處理、殺菌及裝瓶及儲(chǔ)藏過(guò)程中的防氧化。 香 ： 香氣純正 、 優(yōu)雅 、 怡悅 、 和諧的果香和酒香 。 典型性 ： 典型突出 ， 明確 。 采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁 ， 白葡萄通常會(huì)先進(jìn)行破皮程序 ， 有時(shí)也會(huì)去梗 果汁的分離 為了不將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時(shí)壓力必須溫和平均，而且要適當(dāng)翻動(dòng)葡萄渣。白葡萄經(jīng)破碎（壓榨）或果汁分離，果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。果汁分離是白葡
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1