【導(dǎo)讀】年加工3000萬只優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目可行性研究報告

　　

【正文】 ，為了配合本項目的實施，當(dāng)?shù)卣罅χС?，農(nóng)戶積極響應(yīng)，“公司 +農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，加上公司適時建設(shè)年加工 3000萬只 優(yōu)質(zhì) 肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目可行性 研究報告 18 大型肉雞養(yǎng)殖基地，肉雞供應(yīng)有保障。 飼料來源有保證，其他原材料供應(yīng)同樣比較充足，價格 相對合理，本項目受原材料因素的影響較小。 ② 市場因素 從近幾年的行情來看， 雞 肉價格一直保持穩(wěn)中有升。因 它肉質(zhì)細(xì)嫩 ,滋味鮮美 ,富有營養(yǎng) ,有滋補養(yǎng)身的作用， 深受消費者的青睞，國內(nèi)國際市場前景將持續(xù)看好。 ③ 價格因素 悅達(dá)農(nóng)業(yè)發(fā)展 有限 公司目前的肉 雞 產(chǎn)品與同類產(chǎn)品市場價格相比屬中等偏低水平，具有較強的價格優(yōu)勢。公司一直信守 “幫助合作伙伴掙錢，幫助農(nóng)民增收 ”的經(jīng)營宗旨，以占市場和增加社會效益為 主，把利潤看的比較低，在市場價格上具有較強的競爭優(yōu)勢。 防范和降低風(fēng)險對策 為了防范和降 低以上各種風(fēng)險因素的影響，擬采取的對策為：一是建立穩(wěn)定的貨源供應(yīng)關(guān)系 ； 二是擴大銷售網(wǎng)絡(luò) ； 三是采取多種多樣的靈活手段，做好市場開拓和廣告宣傳等工作 ， 同時努力提高生產(chǎn)技術(shù)、降低生產(chǎn)成本，以應(yīng)對市場的競爭 ； 四是 提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平，從制度上保證經(jīng)營管理責(zé)權(quán)明確，管理科學(xué)，提高管理人員素質(zhì)。 建設(shè)規(guī)模 根據(jù)市場需求和項目承擔(dān)單位的資金籌措和項目實施能力 ，故確定本項目的建設(shè)規(guī)模為： 年 加工 3000 萬只肉雞加工和冷藏 的 生產(chǎn)規(guī)模 。 年加工 3000萬只 優(yōu)質(zhì) 肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目可行性 研究報告 19 第四章 技術(shù)水平 產(chǎn)品 水平及 標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品 水平 雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩 ,滋味鮮美 ,適合多種烹調(diào)方法 ,并富有營養(yǎng) ,有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、 強身健體 的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 中醫(yī) 醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 本項目 內(nèi)銷分割雞的加工規(guī)格按照《雞肉質(zhì)量分級》 （ NY/T 6312020）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。出口分割雞的加工規(guī)格按照《肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程》（ NY/T3301997）和《出口凍肉用雞檢驗規(guī)程》（ SN/T 04191995）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。按照《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB27072020）和《鮮凍禽產(chǎn)品》（ GB168692020）標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)銷地，進(jìn)行分級、分類包裝。 產(chǎn)品 生產(chǎn)、檢測及 分類 等 執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB168692020 鮮凍禽產(chǎn)品 GB27072020 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) NY/T 6312020 雞肉質(zhì)量分級 NY/T3301997 肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程 NY 50342020 無公害食品 雞肉 NY 51452020 無公害食品 雞雜碎 GB/T SPF 雞 紅細(xì)胞凝集抑制試驗 年加工 3000萬只 優(yōu)質(zhì) 肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目可行性 研究報告 20 GB/T SPF 雞 血清中和試驗 GB/T SPF 雞 血清平板凝集試驗 GB/T SPF 雞 瓊脂擴散試驗 GB/T SPF 雞 酶聯(lián)免疫吸附試驗 GB/T SPF 雞 胚敏感試驗 GB/T SPF 雞 雞白痢沙門氏菌檢驗 GB/T SPF 雞 試管凝集試驗 GB/T SPF 雞 間接免疫熒光試驗 工藝技術(shù) 水平 本項目 肉雞加工成套設(shè)備的選擇本著既能確保產(chǎn)品質(zhì)量有競爭力，滿足生產(chǎn)工藝要求，又能提高生產(chǎn)效率，減輕勞動強度 的宗旨進(jìn)行 。因此，屠宰、分割包裝加工設(shè)備選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和歐盟（ BU）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及美國 USDA 標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。選擇的設(shè)備衛(wèi)生條件好，機械自動化程度高，運行安全 可靠 ， 具有世界先進(jìn)水平的設(shè)備。 肉雞屠宰、分割加工設(shè)備、制冷設(shè)備采用國產(chǎn)設(shè)備，其輔助配套設(shè)備選用目前國內(nèi)比較成熟的先進(jìn)設(shè)備。項目中凡是與肉類接觸的工器具及有關(guān)設(shè)備均采用不銹鋼材料或無毒塑料制品，不銹鋼材料質(zhì)量應(yīng)確保食品衛(wèi)生的要求，并達(dá)到防腐防酸的標(biāo)準(zhǔn)，更應(yīng)符合國家鋼材標(biāo)準(zhǔn)。 年加工 3000萬只 優(yōu)質(zhì) 肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目可行性 研究報告 21 第五章 工程技術(shù)方案 設(shè)計原則 本項目的目標(biāo)是 建設(shè)年 加工 3000 萬只肉雞加工和儲藏 的生產(chǎn)規(guī)模 。 認(rèn)真貫徹技術(shù)進(jìn)步的方針，按照高起點、專業(yè)化的方向建設(shè)。 積極采用新技術(shù)、新工藝和高效專用設(shè)備 ，提高產(chǎn)品質(zhì)量，拓寬產(chǎn)品服務(wù)領(lǐng)域。 技術(shù)引進(jìn)和消化吸收相結(jié)合，積極創(chuàng)新，提高產(chǎn)品開發(fā)能力。 為保證生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平，本項目重點投資所需 生產(chǎn) 設(shè)備和檢測儀器，并考慮相應(yīng)配套工程。 項目組成 在 東臺 市 許河鎮(zhèn)創(chuàng)業(yè)園區(qū)，許河鎮(zhèn)政府出地 100 畝，作價 300 萬元 ，新建 肉雞加工車間、冷庫、員工宿舍、餐廳、鍋爐房、傳達(dá)室等基建 設(shè)施 ，達(dá)到 年 加工 3000 萬只 肉 雞 加工和冷藏 的生產(chǎn)規(guī)模 ，從而 迅速 占領(lǐng)市場 ，滿足市場需要，增強企業(yè)的實力， 提高企業(yè)綜合競爭力。 本項目同時考慮工程配套設(shè)施，以滿足生 產(chǎn)需要，主要包括 ： ：機電維修。 ：給排水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、廢水處理系統(tǒng)等。 其余服務(wù)性設(shè)施及其它系統(tǒng)采用公司原有設(shè)施。 工程技術(shù)方案 工藝流程 宰前檢疫 → 致昏 → 刺殺與放血 → 褪毛 → 凈膛 → 胴體整理 → 內(nèi)臟整理→ 雞肉分割 → 分級與包裝 → 冷凍 → 冷藏 工藝流程敘述 及說明 雞肉加工 年加工 3000萬只 優(yōu)質(zhì) 肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目可行性 研究報告 22 宰前檢疫是對待宰雞進(jìn)行臨床健康檢查，評價其是否適合人類消費的過程，要了解疫情、疫健分群、逐只檢溫、剔除病雞，確定準(zhǔn)宰、急宰、緩宰、禁宰群類。 宰前適當(dāng)休息可以消除 應(yīng)急反應(yīng)，恢復(fù)肌肉中的糖原含量，排出體內(nèi)過多的代謝產(chǎn)物，減少動物體內(nèi)淤血現(xiàn)象，有利于放血，并提高產(chǎn)品的品質(zhì)和耐儲性，宰前休息一般為 24 小時，宰前禁食 12～ 24 小時，宰前停水2～ 4 小時。宰前用 20℃ 溫水淋浴 2～ 3 分鐘，來清洗體表面污物，降低體溫，抑制興奮，促使外周毛細(xì)血管收縮，提高放血質(zhì)量。 宰后檢驗一般以感官為主，如視檢、觸檢、剖檢、嗅檢，必要時輔之以實驗室的病理學(xué)、微生物學(xué)、寄生蟲學(xué)和理化檢驗，以便對宰后檢驗中以發(fā)現(xiàn)的病害肉做出準(zhǔn)確的診斷，并做出適于食用、有條件食用、非食用、銷毀等相應(yīng)的衛(wèi)生處理。其中有條 件食用應(yīng)根據(jù)《 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（ GB165482020）進(jìn)行高溫處理后，使其傳染性、毒性消失或者寄生蟲全部死亡后，可以有條件的食用，并加蓋印戳。非食用 肉應(yīng) 根據(jù)《 病害動 物和 病害動 物產(chǎn)品 生物 安全處 理規(guī) 程》（ GB165482020）進(jìn)行化制并蓋以印戳。銷毀肉應(yīng)根據(jù)《 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（ GB165482020）進(jìn)行銷毀并蓋以印戳。 致昏一般采用電暈槽，水槽中設(shè)有一個沉浸式電棒，雞腳扣上設(shè)有一個電棒，雞上架后經(jīng)過下面的水槽時，電流即通過整只雞體而使其致昏。電壓 35～ 50V，電流 以下， 8s 以下，以不引起鎖骨斷裂、破壞心臟等為宜。 采用頸動顱面分支放血法，在雞左耳垂的后方切斷頸動顱面分支，切口 厘米，瀝血時間應(yīng)在 2 分鐘以上。 機械化褪毛，浸燙水溫 60℃ （散養(yǎng)雞 61～ 63℃ ），浸燙時間 1～ 2 分鐘，之后用人工將殘毛拔除干凈。 年加工 3000萬只 優(yōu)質(zhì) 肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目可行性 研究報告 23 凈膛后，再通過胴體濕整理，達(dá)到無血、無毒、無羽毛、無污物、無病變組織和損傷組織。摘除的內(nèi)臟經(jīng)過檢驗以后，立刻送往內(nèi)臟整理間整理加工，浸燙褪下的羽毛，應(yīng)及時收集、晾曬，再做進(jìn)一步加工。 雞肉分割分為腿部分割、胸部分割、全翅分割、雞爪分割、大腿去 骨分割、雞胸去骨分割。 內(nèi)銷分割雞的加工規(guī)格按照 《雞肉質(zhì)量分級》（ NY/T 6312020） 分為1/2 無骨胸肉、小胸肉、雞腿、雞翅、雞爪、雞肫、雞副產(chǎn)品（雞肫、雞架、雞頭、雞脖、雞肝、雞心等）。 出口分割雞的加工規(guī)格按照 《 肉 用 仔雞 加 工 技 術(shù) 規(guī) 程 》（ NY/T3301997） 分為腿、胸肉、全翅、胸里肌、大腿骨肉等。 按《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB27072020）和《鮮凍禽產(chǎn)品》（ GB168692020）標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)銷地，在進(jìn)行分級、分類包裝。 雞 肉 冷藏 在屠宰加工過程中，不可避免的會使雞肉 受到一定數(shù)量的微生物（特別是細(xì)菌）的污染，這些微生物是引起肉質(zhì)腐敗的主要原因，因此要把雞肉降至 “零度溫度 ”以下，才能抑制微生物生長繁殖。常見的腐敗菌和病原菌在 0℃ 附近，但對嗜冷菌要達(dá)到 10℃ ，在此溫度時，約有 94％ 的水分結(jié)成冰，也抑制了細(xì)菌的生長，但結(jié)核分支桿菌在 10℃ 的凍肉內(nèi)可存活 2 年，沙門菌在 163℃ 可存活 2 天，所以，絕不能用冷凍作為帶菌肉的無害化處理。 冷卻肉生產(chǎn)的基本原則是：首先是要求原料肉清潔，其次是要盡早和盡快冷卻，最后是要在冷鏈下加工、儲存和銷售。肉的冰點在 1℃ 左右，冷卻給溫在 0～ 4℃ 為好，冷卻初期其相對濕度要在 95％ 以上，之后維持在 90～ 95％ ，后期在 95％ 左右為宜，空氣流速一般應(yīng)控制在 ～１ m/s。 凍結(jié)是將肉中所含的水分的部分或者全部變成冰，且使肉深層溫度降年加工 3000萬只 優(yōu)質(zhì) 肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目可行性 研究報告 24 至 15℃ 以下的過程，凍結(jié)后的肉稱為凍肉，凍肉能長期儲藏。 禽肉的凍結(jié)一般是在空氣介質(zhì)中進(jìn)行，利用吊掛式強冷風(fēng)凍結(jié)線或擱架式低溫凍結(jié)。加工后的禽肉在直接凍結(jié)前要進(jìn)行塞嘴、包頭和整形工作，防止微生物從口腔中侵入。通常采用翻插腿翅法。 凍結(jié)間空氣溫度一般為 23℃ ，空氣相對濕度 85～ 90％ ，在禽體原部肌肉中心溫度達(dá)到 16℃ 時， 凍結(jié)結(jié)束，時間大概需要 12～ 18 小時。當(dāng)采用快凍結(jié)工藝時，懸架連續(xù)輸送式凍結(jié)裝置，使吊籃在 35℃ 的凍結(jié)間連續(xù)緩行，從不同的角度吹冷風(fēng)， 3 小時后可使雞肉中心溫度達(dá)到 16℃ 。 冷庫 ① 流程敘述 由冷庫蒸發(fā)器 出來的氨氣進(jìn)入氨液分離器將氨氣中夾帶的液滴分離下來（為避免壓縮機發(fā)生濕沖程），然后進(jìn)入氨壓縮機加壓至 ，出壓縮機進(jìn)入油分離器使高壓氨氣中帶出來的油分離下來。空氣分離器使制冷系統(tǒng)中不凝性氣體和氨氣充分分離開，并將不凝氣體排出系統(tǒng)外使制冷系統(tǒng)維持在正常冷凝壓力。氨氣經(jīng)冷凝器后冷凝成液氨進(jìn) 入液氨貯槽。液氨由貯槽進(jìn)入冷庫排管蒸發(fā)器蒸發(fā)，使其達(dá)到制冷溫度的要求。 ② 制冷系統(tǒng)及參數(shù) 速凍車間 和冷藏間均采用 35℃ 系統(tǒng)降溫，公用一個系統(tǒng)，采用 2 臺。速凍間采用吊軌 +風(fēng)機形式強制降溫。冷藏間采用風(fēng)機降溫。 融霜方式為熱氨 +水融霜。供液方式為氨泵強制供液。 預(yù)冷間（ 0～ 4℃ ）、分割車間（ +10℃ ）采用 15℃ 系統(tǒng)降溫，由于其蒸發(fā)溫度較接近，可采用一個系統(tǒng)，采用一臺 機 。預(yù)冷間采用吊頂風(fēng)機進(jìn)行預(yù)冷。分隔間采用吊頂空調(diào)式風(fēng)機進(jìn)行降溫。供液 方式采用強制供液。融霜方式為熱氨 +水融霜。 備注：采用兩個系統(tǒng)便于使中溫和低溫系統(tǒng)分開，使壓縮機的無功損年加工 3000萬只 優(yōu)質(zhì) 肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目 可行性研究報告 年加工 3000 萬只優(yōu)質(zhì)肉雞屠宰深加工基地建設(shè)項目可行性 研究報告 25 耗有效降低。 主要生產(chǎn) 設(shè)備清單 表 51 主要生產(chǎn)設(shè)備清單 序號 名稱 規(guī)格型號 單位 數(shù)量 備注 一、屠宰 設(shè)備 1 電暈放血輸送線 鏈條熱鍍鋅，滑架、滑輪不銹鋼 套 1 2 扣腳鏈 套 1 3 管軌滑輪 高強鋁合金、不銹鋼鉤 臺 1 4 同步 衛(wèi)檢 線 機架、鏈條、機座、托盤均為不銹鋼 套 1 5 道岔 全不銹鋼 臺 1 6 吊架 全不銹鋼 套 1 7 斷軌器 全不銹鋼 臺 1 8 刀具消毒器 全不銹鋼 臺 1 9 分割傳送帶 全不銹鋼 臺 1 10