【正文】 棄物。我們從中可以體驗到海產(chǎn)食物中游業(yè)務(wù)的本質(zhì) —— 快。 第三，要擴 大分銷網(wǎng)絡(luò)。從以上事件可知，海產(chǎn)食物企業(yè)必須建立一個滲透力極強的分銷網(wǎng)絡(luò)，從而避免依賴單一的分銷商和分銷途徑，確保整條供應(yīng)鏈的暢通無阻。這是因為，單一分的銷商和分銷途徑不但會使企業(yè)的議價能力下降，而且其分銷策略上的細微改變很可能會影響市場的供應(yīng)。我們從中可體驗海產(chǎn)食物下游業(yè)務(wù)的本質(zhì) ——滲。 根據(jù)以上分析，我們可以得出一個結(jié)論：一家國際海產(chǎn)食物企業(yè)，如要在一個復(fù)雜多變的市場中成功生存并茁壯成長 ,就必須從整體上同時抓住“穩(wěn)、快、滲”這三大行業(yè)本質(zhì)。以三菱商事為首的“北商”集團在 1980 年的失敗，就是因為不明白海 產(chǎn)食物“穩(wěn)、快、滲”的行業(yè)本質(zhì)，以至最終制造了一個巨大的魚市場泡沫。 從此次研究中，我們可以找到海產(chǎn)食品行業(yè)成功的必然因素 :穩(wěn)定、快捷、滲透。只有抓緊該行業(yè)上、中、下游的本質(zhì)，并高度整合上、中、下游的業(yè)務(wù)，發(fā)展一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，企業(yè)才可能取得恒久的成功。在研究中，我們發(fā)現(xiàn)，太平洋恩利已經(jīng)抓緊了行業(yè)本質(zhì)。因此 ,他們的顧客遍全球，其盈利不斷提升，而且市值的增值速度也要快于同業(yè)。 市場分析 我國水產(chǎn)品資源豐富，占到了世界水產(chǎn)品總量的 36%，為水產(chǎn)品深加工提供了充足的漁業(yè)資源。 2021 年 ，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為 萬噸，與 2021 年水產(chǎn)品總產(chǎn)量相比，復(fù)合增長率為 %。 目前，我國水產(chǎn)品深加工比例占到水產(chǎn)品總量的 20%左右。在水產(chǎn)品加工總產(chǎn)值構(gòu)成中，海水產(chǎn)品深加工產(chǎn)值占到 8090%，淡水產(chǎn)品深加工產(chǎn)值占到 1020%。目前我國水產(chǎn)品加工總體呈現(xiàn)出精深程度不高、低值水產(chǎn)品利用率低、水產(chǎn)品深加工附加值偏低等特點。 我國水產(chǎn)品深加工水產(chǎn)品行業(yè)目前的發(fā)展雖然相對緩慢，其原因主要是水產(chǎn)品加工基礎(chǔ)研究滯后，但是豐富水產(chǎn)資源為水產(chǎn)品精深加工提供了良好的資源支持，隨著水產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展，我國水 產(chǎn)品深加工行業(yè)發(fā)展向好。 2021 年，中國深加工水產(chǎn)品出口量為 萬噸，出口額 億美元，占到同期中國水產(chǎn)品出口總量以及出口總額的比例分別為%， %。由于受到 WTO 綠色壁壘等因素的影響，在一定程度上制約了我國深加工水產(chǎn)品的出口，出口壁壘的提高，對國內(nèi)水產(chǎn)品深加工企業(yè)在生產(chǎn)管理上提出了更高的要求。 我國水產(chǎn)品深加工企業(yè)重要集中在東部沿海各省。山東省已成為全國最大的水產(chǎn)品加工基地，水產(chǎn)品精深加工比重達到 60％以上，主要從事鱈魚、鮭魚等魚類的來料加工。浙江省水產(chǎn)品深加工的主要特點是用國外技術(shù) 設(shè)備對中高檔魚類進行加工。 由于我國水產(chǎn)資源豐富、水產(chǎn)加工技術(shù)不斷深化，我國水產(chǎn)品深加工精深程度不斷提高，深加工水產(chǎn)品品種日益豐富。中國水產(chǎn)品深加工市場前景廣闊。 推動水族產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的幾個問題 我國 水產(chǎn)品深加工 產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近年的發(fā)展，具有了一定的發(fā)展規(guī)模與發(fā)展基礎(chǔ)，但是要推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展升級，提升產(chǎn)業(yè)的發(fā)展素質(zhì)，當前需要重視和解決以下幾個問題。 ，生鮮加工產(chǎn)品的加工貿(mào)易體系比較成熟，而且主要做外貿(mào)，客戶信用和資金有保證，資金回籠快，而且投資相對來說比較小。但是就目前的加工狀況來說，產(chǎn) 品的品質(zhì)和產(chǎn)量主要依賴工人的熟練程度，機械化程度較低，而且容易造成污染。另外，還容易受進口國經(jīng)濟和行業(yè)形勢的影響，如輸日、歐美的產(chǎn)品，極易遭遇“綠色貿(mào)易壁壘”。 、腌制品、熏制品占水產(chǎn)品加工 80%以上，但是這個行業(yè)也是競爭最激烈的行業(yè)。從加工技術(shù)來看，技術(shù)門檻比較低，機械化程度比較高；從種類和要求條件上來說，加工品種繁多，貯藏期比較長，對加工、運輸、銷售的條件要求比較低，消費者選擇性比較大。 ，魚糜行業(yè)具有很好的發(fā)展前景。海洋資源的日益減少和人民群眾對海產(chǎn)品需求的增加形成了 矛盾，但是靠大力發(fā)展海洋漁業(yè)很難滿足需求，而魚糜良好的可塑性和方便的加工性可以緩解這個矛盾。目前已經(jīng)成功開發(fā)出來的仿生魚翅，仿生蟹肉不管是從口味還是口感來說和真正的魚翅、蟹肉都沒有很太的區(qū)別。而且魚糜制品可以在很大程度上降低成本，使人們可以花費很少的錢而享受到更高的生活質(zhì)量。魚糜的加工技術(shù)雖然比較成熟，但要求精細，需要專門的設(shè)備。 ，大多大型海產(chǎn)品加工企業(yè)走的是混合型、全方位的路子，即發(fā)展生鮮加工、也發(fā)展熟制品，如新海、中漁、中魯?shù)?。中小企業(yè)走專業(yè)化的道路。 ，但是海產(chǎn)品由于養(yǎng)殖地域和技術(shù)的限制，產(chǎn)量比較小，絕大部分集中在沿海城市或發(fā)達城市銷售。而且由于各地生活習性的不同，對海產(chǎn)品的消費習慣也有不同。因此說，國內(nèi)海產(chǎn)品的消費市場還不完善。但國外市場，尤其是日韓，具有成熟的海產(chǎn)品消費市場，建議國內(nèi)和國外貿(mào)易相結(jié)合，建立比較完善的銷售網(wǎng)絡(luò)。 第四章 生產(chǎn)綱領(lǐng)與產(chǎn)品水平 領(lǐng) 項目建成后，預(yù)計年生產(chǎn)海產(chǎn)品成品 2021 噸，銷售收入在 1 億元人民幣以上，實現(xiàn)利潤可在 2021 萬元人民幣以上，利稅可在 1000 萬元人民幣以上?？砂才女?shù)?30 人。食品機械制造項目科研達國家級的先進水平；水產(chǎn)品創(chuàng)出國家級的品牌產(chǎn)品，在國內(nèi)外市場上占有重要位置。 即食海參及其加工 海參極強的自溶能力，使其保鮮、貯藏、運輸和加工等環(huán)節(jié)存在諸多的技術(shù)難題。由海中捕撈的活海參出水后若不采取措施會化成液體，為了便于保存，多把海參制成干品或鹽漬產(chǎn)品。 傳統(tǒng)的干制或鹽漬海參食用時需要進行脫鹽、發(fā)制 ，處理過程繁瑣，營養(yǎng)成分容易流失；特別是海參本身膠原蛋白含量高的特性，造成其較大的烹調(diào)難度。 利用海參自溶酶技術(shù)，生產(chǎn)方便味美的即食海參產(chǎn)品，簡化了食用海參的復(fù)雜過程，克服了工業(yè)化生產(chǎn)過程中海參容易脫水、失去原有的形狀、硬度和彈性的難題。 海參全粉食品 以天然全海參為原料，充分利用了在原始海參加工中被扔棄的腸、卵等廢棄物，利用海參體壁特別是組織細胞中的細胞酶在特定的控制條件下進行自溶，是已開發(fā)“海參肽膠囊食品”技術(shù)的發(fā)展和提升，最大限度的保存了海參中原有的營養(yǎng)活性物質(zhì)，減少了引用外源物質(zhì)而產(chǎn)生的污 染，同時也降低了成本。該項技術(shù)還采用了生物脫腥、超微細處理、微膠囊化、冷凍干燥等高新技術(shù)賦予產(chǎn)品滋味更鮮、營養(yǎng)更高、活性更強、綠色純正的特征。 海參粘多糖食品及其制備方法 海刺參是海參中的極品，海參粘多糖是海刺參中的精華，海參屬于氨基多糖重要來源之一的棘皮類動物，其多糖含量和硫酸化程度遠高于其他傳統(tǒng)補品。粘多糖的生物合成起始于核心蛋白，是蛋白多糖的糖鏈部分。海參粘多糖具有提高機體免疫力、對抗心血管形成、抑制栓塞形成、對抗某些組織培養(yǎng)細胞的特異性病變、抗炎等多種作用。 以天然海參為原料，采用自溶酶技 術(shù)脫去蛋白，用生物化學法進行提取，最后經(jīng)過脫色、純化、冷凍干燥，獲得具有多種生理活性的粘多糖。 即食鮑魚食品及其制備方法 鮑魚屬軟體動物門腹足綱，列為海味“四珍”之首，素有“軟黃金”之美譽，世界已命名的鮑魚有 216 種，我國出產(chǎn)的鮑魚主要有皺紋盤鮑、雜色鮑、耳鮑、羊鮑等 8 種品種。鮑魚是海洋中氨基酸含量最全面，脂肪、膽固醇最低的生物之一，具有很高的營養(yǎng)及藥用價值。研究表明，鮑魚具有抗腫瘤、增強免疫力的功能，源自鮑魚中所含的鮑魚多糖 —— 鮑靈素，是藥食俱佳之物。因此鮑魚的醫(yī)藥保健價值具有良好的開發(fā)利用前景 。 目前，隨著鮑魚養(yǎng)殖技術(shù)的完善和發(fā)展 ,養(yǎng)殖產(chǎn)量劇增。 2021 年全國的鮑魚產(chǎn)量 4000 噸， 2021 年的產(chǎn)量已經(jīng)超過 1 萬噸。尋找有效的加工方法，將新鮮鮑魚加工成高檔的功能食品，已經(jīng)成為鮑魚精深加工的趨勢。市場上鮑魚深加工的產(chǎn)品主要是干制產(chǎn)品和罐頭產(chǎn)品，損失了大量的營養(yǎng)和保健價值，并且在深加工的過程中，占總重 1/5 左右的內(nèi)臟被丟棄或加工成魚粉，不僅是原材料資源的極大浪費，還造成了環(huán)境污染。如果在鮑魚深加工的同時，能將鮑魚臟器進行加工利用，不但可以提高鮑魚的綜合利用率，增加經(jīng)濟附加值，同時還可以拉動鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā) 展，而且可以減少環(huán)境污染，具有明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。 鮑魚腹足含有豐富的營養(yǎng)成分，味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富，在鮑魚的干品中，蛋白質(zhì)含量 %，肝糖 %，脂肪 %，并含多種維生素及人體所需的多種微量元素。鮑的肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，被譽為海味之冠，其肉性昧成、溫，具調(diào)經(jīng)、潤燥、利腸功能，用于治療月經(jīng)不調(diào)、大便燥結(jié)等。 目前鮑魚多為鮮食，這樣不僅大大影響了消費半徑，而且，由于烹調(diào)復(fù)雜，滿足不了人們現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏和人們的消費需求。 項目是利用階段式升溫和冷卻的殺菌技術(shù)、低溫真空滲透技術(shù)等高新技術(shù)生 產(chǎn)營養(yǎng)豐富、色澤佳、彈性好、香氣濃郁的即食鮑魚，不僅保存了鮑魚豐富的營養(yǎng)，而且食用方便，天然綠色。 牡蠣生理活性物質(zhì)分離、制備技術(shù) 牡蠣屬海生雙殼類軟體動物，被稱為“海之奶”、“海之果”、“海蠣子”、“蠔”等。全世界已發(fā)現(xiàn)的牡蠣品種約有 100 余種，我國已發(fā)現(xiàn) 20 種左右，其中最有經(jīng)濟價值的有褶牡蠣、近江牡蠣、長牡蠣、密鱗牡蠣和大連灣牡蠣等幾種。 牡蠣營養(yǎng)豐富，還含有?；撬?、氨基酸、生物鋅等功能活性成分，具有很高的價值，素有“海底牛奶”之美稱。 項目采用現(xiàn)代生物技術(shù)并運用多項食品加工高新技術(shù)，確定了酶解牡蠣蛋白為牡蠣多肽、分離提取牡蠣?；撬嵋约爸苽淠迪牽寡趸?、抗衰老提取液的工藝條件，生產(chǎn)出富含牡蠣多肽的功能性食品和富含抗氧化成分的牡蠣抗衰老功能性食品。 蝦夷扇貝的綜合加工 蝦夷扇貝屬軟體動物門扇貝科，原產(chǎn)于日本北海道及俄羅斯遠東地區(qū)，是我國重要經(jīng)濟海產(chǎn)貝類之一，是非常名貴的海珍品。隨著底播養(yǎng)殖技術(shù)的成功，蝦夷扇貝的產(chǎn)量劇增，扇貝柱出口量也急劇增加，產(chǎn)生大量的扇貝裙邊和廢棄物等，將其進行綜合加工勢在必行。 項目利用食品加工高新技術(shù)將扇貝裙邊加工成即食產(chǎn)品；超臨界萃取技術(shù)從扇貝內(nèi)臟中提取不飽和脂 肪酸；采用生物技術(shù)提取蝦夷扇貝臟器多糖，開辟了綜合利用蝦夷扇貝的新思路，提高了綜合利用率，開發(fā)出多種高附加值的蝦夷扇貝深加工產(chǎn)品。扇貝裙邊產(chǎn)品方便、營養(yǎng)，不飽和脂肪酸、多糖等功能性產(chǎn)品功能性強，可以滿足不同人群的消費需求。 雜色蛤的綜合加工 雜色蛤是一種很有營養(yǎng)價值的海產(chǎn)品，是海洋中高蛋白、低脂肪、高鈣的海洋生物之一，并且含有的蛋白質(zhì)為完全蛋白，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且還有出色的藥用價值。現(xiàn)代研究表明，雜色蛤含有的多糖具有抗癌作用和免疫調(diào)節(jié)功能 , 是藥食俱佳之物。因此雜色蛤的醫(yī)藥保健價值具有良 好的開發(fā)利用前景。 目前，隨著雜色蛤養(yǎng)殖技術(shù)的完善和發(fā)展，養(yǎng)殖產(chǎn)量劇增，全國的雜色蛤產(chǎn)量可達 10000 噸。尋找有效的加工方法，將新鮮雜色蛤加工成方便食品、調(diào)味品和功能性食品，已經(jīng)成為雜色蛤加工的趨勢。市場上雜色蛤是以凍干和鮮食為主，產(chǎn)品的種類單一。 項目將雜色蛤加工成方便產(chǎn)品，最大限度的保持雜色蛤外形的完整性及雜色蛤的營養(yǎng)成分；采用食品高新技術(shù)生產(chǎn)綠色食品添加劑；采用自溶酶技術(shù)與雙菌種協(xié)同發(fā)酵技術(shù)、生香技術(shù)結(jié)合生產(chǎn)海洋功能型調(diào)味汁；并利用食品技術(shù)將雜色蛤的殼加工成活性離子鈣高檔功能食品。具有明顯的經(jīng)濟效益。 貝類的綜合加工 貝類是我國重要的水產(chǎn)品之一，在我國有著悠久的養(yǎng)殖歷史。已經(jīng)形成規(guī)模養(yǎng)殖的經(jīng)濟貝類有近 20 種，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、銅、碘、鉀、鈉、鈣、磷等礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。 貝類中含有豐富的多糖、多肽、甾醇、皂苷、萜類、不飽和脂肪酸等多種生理活性物質(zhì)。將貝類肉體部分加工成口味各異的即食產(chǎn)品，同時，從下腳料中提取多糖等生理活性物質(zhì)，提純精制，加工成高檔的功能系列產(chǎn)品，實現(xiàn)貝類的綜合加工，具有豐厚的經(jīng)濟效益和社會效益。 河蟹產(chǎn)品精深加工 河蟹，學名中華絨螯蟹，在 動物學上屬甲殼綱、十足目、方蟹科、絨螯蟹屬。淡水蟹類中，經(jīng)濟價值和食用價值最高的種類是河蟹。 河蟹含有人類所需的六大營養(yǎng)素，所含不飽和脂肪酸中的 EPA 和DHA，有促腦，增智，抗癌，降低血壓、血脂、抗血栓等功能。富含的多種必需氨基酸，是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是水產(chǎn)品中主要的營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)。 項目采用運用現(xiàn)代生物技術(shù)和多項食品加工高新技術(shù)制備香酥螃蟹即食產(chǎn)品、河蟹高檔特色調(diào)味料。 海帶及其藻類即食方便食品 海藻類（如海帶、紫菜、牛角菜等）含有豐富的碘和硒等微量元素和維生素，可防治地方性甲狀腺腫 大，還可降血脂、防止動脈硬化，抑制癌細胞的發(fā)生和增殖，抗過敏，抗衰老、健腦益智等功效而為世人所青睞。本項目是以鮮海帶及其藻類海產(chǎn)為原料，將我國傳統(tǒng)技術(shù)與日本技術(shù)融為一體，采用現(xiàn)代生物技術(shù)進行脫腥，經(jīng)預(yù)加工、著味、保鮮、軟包裝而制成海帶及其藻類即食方便食品，產(chǎn)品保質(zhì)期三個月。 海帶系列特色產(chǎn)品 以海帶為原料采用現(xiàn)代生物技術(shù)將海藻類進行去腥處理，采用食品新型工藝開發(fā)成海帶脯、海帶糖、海帶醬系列產(chǎn)品。海帶脯采用軟包裝形式，口感鮮而不腥，海帶糖采用糖果包裝形式，色澤淡綠，甜度適中，是理想的休閑食品。海帶 醬利用上述產(chǎn)品的下腳料，輔以特色添加物，制成食用方便的醬類產(chǎn)品，其海鮮味濃郁，食用方便，營養(yǎng)價值高。 海產(chǎn)品軟罐頭 以海產(chǎn)品魚、蝦、貝類等為主要原料，配以其他輔料研制而成的軟罐頭。也可以是帶殼貝類軟罐頭。該項目已經(jīng)突破了即食產(chǎn)品加工食用方便，可配成禮品套裝，是方便攜帶的旅游產(chǎn)品，產(chǎn)品保質(zhì)期一年。 海產(chǎn)品調(diào)味品 國外非常注重海產(chǎn)調(diào)味品的開發(fā)，尤以日本品種最為齊全。以低值海產(chǎn)魚、貝類、蝦、蟹為原料，經(jīng)生物技術(shù)研制而成的液體、膏狀、顆粒狀（蝦精）海產(chǎn)調(diào)味品，是家庭、飯店的調(diào)味佳品。 低值魚包括各種未被充分合理利用的海、淡水魚及其下腳料資源。自 1990 年起，我國的水產(chǎn)品產(chǎn)量居世界第一位，隨著捕撈強度的增大，海洋漁業(yè)資源逐年衰減，海洋捕撈的中低值魚產(chǎn)量呈上升趨勢。同時，我國又是世界最大的水產(chǎn)品加工基地，每年產(chǎn)生數(shù)量巨大的水產(chǎn)加工下腳料，將低值魚資源進行利用，經(jīng)濟效益巨大。 將生物技術(shù)、超臨界技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、脫腥脫臭技術(shù)、噴霧干燥等食品技術(shù)應(yīng)用于低值魚的深加工中，酶解蛋白制備小分子肽和氨基酸、提取魚油、生產(chǎn)骨粉和鈣含片以及海鮮調(diào)味料等多種產(chǎn)品，從魚皮、魚鰭中提取膠原蛋白 等生理活性物質(zhì)，把低值魚做精做細，實現(xiàn)其綜合利用。 魚片、魚肉松 魚肉營養(yǎng)價值所以超過豬肉、蛋品。魚肉中的蛋白質(zhì)含量高達15%～ 20%，而且多半可以為人體所吸收，其所含脂肪酸多為人體不能合成的必需脂肪酸，明顯優(yōu)于肉類。而且魚肉纖維細，容易消化吸收。此外，魚肉中所含的礦物質(zhì)如鈣、磷含量較高，特別是海產(chǎn)魚中含有豐富的碘，所含硫胺素、核黃素比較多，是補腦的理想食品。 加工魚制品的原料來源較豐富，而且魚制品生產(chǎn)流水線機械化、連續(xù)化程度高、產(chǎn)量高、品種多，豐富了市場供應(yīng)，還可充分回收下腳料。 以草魚為原料 制魚肉松、魚片，具有工藝簡單、操作方便、易于加工等特點。該魚肉制品成本低、價格便宜、營養(yǎng)豐富、攜帶方便、風味獨特，既可作為餐桌上的佐菜，又可作為旅游、野餐場合的消閑食品。 海參奶 海參是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的名貴海珍品，具有極高的營養(yǎng)和藥療價值，被視為“海中八珍”之一。 牛奶，人稱“白色血液”。它含有８種必需氨基酸，豐富的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是最理想的天然食品。 海參奶以黃、渤?；铙w優(yōu)質(zhì)刺參為原料，采用先進的“自溶酶技術(shù)”，從分子生物水平上，將海參中大分子轉(zhuǎn)化 為易于被人體消化吸收的小分子物質(zhì)，使海參中活性成分海參素、多糖、多肽、膠原蛋白等達到最適于人體消化吸收的狀態(tài)，同時海參中含有的 18 種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質(zhì)多種營養(yǎng)元素與新鮮牛奶完美融合，去除了海參的腥味，最大程度地發(fā)揮了海參和牛奶中的營養(yǎng)成分，并保留了牛奶原有的風味，達到了高營養(yǎng)、高吸收、高功效、高品質(zhì)，是一種理想的健康食品。 第五章 建設(shè)方案 項目建成后，預(yù)計年生產(chǎn)海產(chǎn)品成品 2021 噸，銷售收入在 1 億元人民幣以上，實現(xiàn)利潤可在