【導(dǎo)讀】請貴公司收到本《創(chuàng)業(yè)/商業(yè)計劃書》后，在7個工作日內(nèi)予以回復(fù)，確認(rèn)立項與否。計劃書》的內(nèi)容全部或部分地透露給他人；本《創(chuàng)業(yè)/商業(yè)計劃書》所涉及的內(nèi)容均可具體協(xié)商。僅涉及第一年的經(jīng)營分析與預(yù)測，不作為實際。團隊管理人員………部門/崗位職責(zé)………餐廳與美國冰淇淋品牌哈根達斯有。來自自家農(nóng)場保證肉質(zhì)的新鮮，我們的牛排都是由上等的和牛制作，中餐，晚餐，夜宵。早餐是從早上七點鐘開始到九點結(jié)束，中餐是從。點到凌晨兩點，這幾餐的價格也是不同的。員，二十四小時提供服務(wù)。培訓(xùn)才能上崗，并且給每個上崗服務(wù)員進去編號，任何服務(wù)上的問題，顧客都可以在餐后的意見調(diào)查簿上反應(yīng)給我們，以便我們做到更好。右的低檔自助餐廳，提供的原材料大多比較低端。目前中高端的自主。餐廳這塊市場還沒有完全開發(fā)。較高的的白領(lǐng)階級，單位聚餐，以及大學(xué)生等人群。

　　

【正文】 ）管理問題，處理好質(zhì)量、加強市場研究和細分等。 隨著居民消費水平的進一步提高，價格因素在快餐業(yè)中的影響將逐步減少，而品牌的力量則日益突顯。自助餐企業(yè)品牌的戰(zhàn)略實施是市場發(fā)展、市場競爭的需要。當(dāng)自助餐市場發(fā)展到一定階段后，品牌戰(zhàn)略會成為餐飲企業(yè)戰(zhàn)略組合的核心。品牌戰(zhàn)略對于自助餐企業(yè) 參與市場競爭、進行市場跨越、穩(wěn)固和強化市場地位，特別是參與和贏得國際市場競爭顯得更加重要。品牌戰(zhàn)略也是指導(dǎo)自助餐市場和引導(dǎo)消費者消費的重要手段。消費者消費決策的過程建立在充分準(zhǔn)確的市場信息、企業(yè)及產(chǎn)品信息的基礎(chǔ)上，品牌戰(zhàn)略的實施不僅可以給消費者提供其所需的充足信息，還可以給消費者提供選擇該品牌的依據(jù)和理由，品牌戰(zhàn)略的最終目的是在自助餐企業(yè)獲得市場的同時給消費者提 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 33 供消費質(zhì)量上的滿足。因此，有效的品牌戰(zhàn)略不僅有利于消費者，更有利于自助餐市場的發(fā)展。我國自助餐品牌戰(zhàn)略實施可以按照樹立知名品牌戰(zhàn)略意識、品牌傳播的途 徑及保護、提高品牌的資產(chǎn)價值、創(chuàng)造持久競爭優(yōu)勢四個步驟進行。如安徽古井假日酒店在籌備頂層旋轉(zhuǎn)自助餐廳初期，圍繞建立獨有的餐飲品牌曾多次外外出考察，組織廚師潛心研究，集粵菜、湘菜之所長，結(jié)合本土賓客的口味習(xí)慣，在菜品形式和烹制手法上大膽創(chuàng)新，建立了自己的自助餐飲品牌，合肥人以到古井假日酒店旋轉(zhuǎn)自助餐廳消費為時尚。 差異化戰(zhàn)略實施的關(guān)鍵在于提供與競爭對手不同的差異化產(chǎn)品或服務(wù) 。 餐飲經(jīng)營者提供的產(chǎn)品是組合產(chǎn)品，包括有形產(chǎn)品部分（顧客實際消耗的有形產(chǎn)品，如食品、飲料）、感官享受部分（通 過視 覺、聽覺、觸覺、嗅覺對設(shè)備設(shè)施、環(huán)境氣氛、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的體驗）、心理感受部 分（顧客在心理上對產(chǎn)品的感覺，從而引起的舒適程度和滿意程度）。 餐飲產(chǎn)品或服務(wù)可以在許多方面實現(xiàn)別具一格。 一是有形產(chǎn)品差異化。這一層面包含顧客在服務(wù)消費過程中接觸或使用的環(huán)境和具體物品，如：建筑風(fēng)格、內(nèi)部裝飾、環(huán)境氛圍、餐飲設(shè)施、員工形象、食物的色香味等。 二是無形服務(wù)差異化。標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)可以使顧客得到期望的服 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 34 務(wù)，但是差異化的服務(wù)對顧客意味著超值和更不容易忘記的服務(wù)。 餐飲產(chǎn)品的差異化主要體現(xiàn)在獨特風(fēng)味、 服務(wù)模式和主題文化及 服務(wù)活 動中。 三是營銷策略差異化。營銷策略差異化是指采取有別于其他經(jīng)營者的營銷手段。 差異化的營銷策略要借助整合營銷， 圍繞某一差異點推進營銷創(chuàng)新。 餐飲產(chǎn)品差異化的營銷策略，必須有獨特和 系統(tǒng)的營銷主題及相應(yīng)的活動加以體現(xiàn)。 目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的實施途徑實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略，關(guān)鍵要發(fā)揮自身的優(yōu)勢，通過比較優(yōu)勢分析，清楚自身的優(yōu)勢和不足，采取揚長避短的策略，合理地選擇目標(biāo)市場，在自己有相對優(yōu)勢的市場領(lǐng)域謀求發(fā)展。一是設(shè)施設(shè)備的針對性。實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者，其所有的設(shè)施與功能設(shè)計都應(yīng)該是基于特定目標(biāo)顧客的需求和偏好，要突出 獨特的餐飲文化主題。二是顧客價值的專一性。實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者，其利益訴求必須滿足特定目標(biāo)顧客的欲求，提供的顧客價值具有專一性、獨特性。三是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的專門化。實施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者，其服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)必須為特定目標(biāo)顧客的需求而設(shè)計，要通過自己專門化、個性化的服務(wù)策略，使目標(biāo)顧客產(chǎn)生忠誠。 餐飲業(yè)新店開張一般生意都較好，是因為很多人圖新鮮，試味道、看環(huán)境，但是未能讓客人回頭，就必須先從內(nèi)部找出問題加以改良，不管是出品的質(zhì)量口味，價格的定位還是服務(wù)等各方面，因為在 2 級 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 35 市之類的環(huán)境， 人口相對密集，流動客源不多，群眾的口碑才是最好的宣傳，不然，就是自己再多的宣傳不能留住客人也是枉然。除了節(jié)假日和特定日子出臺一些優(yōu)惠以外，我們還重點在店門口推出外賣展銷臺，陳列一些自助餐的品種，按當(dāng)?shù)叵M定價，可以任選幾個菜式，既可以展示和推銷自己的出品也可以清理積壓的品種，一舉兩得。尤其是在下午 5 點到晚上 8 店時間段正是人流高峰期，配合一些宣傳單張的派發(fā)，介紹自己廳堂的環(huán)境等等的宣傳圖片的張貼，可以起到不小的宣傳效果，這也不會影響到入店就餐的客流量，因為打包走的和坐下來吃的客人是兩個層面的，消費和時間問題有 差別。針對學(xué)生可特別訂制學(xué)生優(yōu)惠券以及學(xué)生的生日或同學(xué)聚會的優(yōu)惠措施，印制傳單定時定點在校門口派發(fā)。 因為自助餐廳走的是高端路線，我們還計劃在合肥步行街投放視頻，增加餐廳的知名度，從而吸引更多的客戶。 其他營銷戰(zhàn)略 酒店裝幀和菜品的營銷 (1)餐廳的整體裝飾。 我們餐廳應(yīng)追求精美高雅，并極具藝術(shù)感染力，體現(xiàn)經(jīng)營風(fēng)格，我們的餐廳不僅僅只追求高端、高質(zhì)的裝修，也重點給顧客營造一種既大氣又溫馨的格調(diào)。也設(shè)立包間可以最多容納幾十個人，大廳也有可以做幾個人的小桌子。 (2)餐臺的布置要講究。 餐臺的布置 不能像超市的貨架，只是把商品進行簡單的堆砌。可 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 36 以用鏤花的鑄鐵架子及其它襯墊物來體現(xiàn)菜肴擺放的層次感；用多色彩、多質(zhì)地的布料進行鋪設(shè)，或是亮麗的綢緞，或是樸實的棉麻，以增添菜肴的美感；調(diào)光射燈增加菜點的質(zhì)感，增加人的食欲；用冰雕、瓜雕、鮮花進行點綴，以豐富餐臺的內(nèi)涵。 (3)盛器的選用要體現(xiàn)自助餐的變異性。 為了體現(xiàn)我們餐廳的高端性，廚師可以選用鍍金、鍍銀的餐盤、鏡面、仿古瓷器、玻璃、竹籃等。 形狀也追求多樣性，可方可圓，也可以是象形的或異形的。由于我們自助餐營業(yè)時間長，熱菜需要保溫，但這些保溫設(shè)備并非單純體 現(xiàn)保溫功能，似鏡的爐面，會給客人以美的享受。光亮潔凈的大餐盤，放置于近臺顯眼處，以達到先入為主的效果，客人往往會優(yōu)先選用。 (4)餐盤中的點綴是菜點制作的“點睛之筆”。 自助餐中的菜點既要有食用價值，也要有藝術(shù)價值，才能滿足客人的飲食需要和審美需要。自助餐中的菜點裝飾，與中餐點綴時慣用雕刻品、講究復(fù)雜的工藝不同，自助餐應(yīng)用巧妙的構(gòu)思來取得簡潔明快和變異的效果。幾款巧克力裝飾圖案、幾顆草莓、幾朵薄荷葉、幾片蘋果圈、幾粒紅綠櫻桃便會使甜點顯得十分可愛，令人不忍動之；幾撮法香、幾瓣菊苣、幾顆黑橄欖、幾環(huán)洋蔥圈已將 餐盤變成了一幅幅令人叫絕的圖畫。這些點綴技巧提高了菜點精美氣質(zhì)，升華了菜點品位。 用餐便利，提高接待能力 自助餐的重點都是餐前已準(zhǔn)備妥當(dāng)?shù)模腿丝梢栽跇O短的時間內(nèi)享用到菜點，一改桌餐點菜用時過長的弊端，對顧客的接待能力可大 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 37 大加強。如擁有“亞太第一樓中廣場”的北京天倫王朝酒店成功地接待了許多大型酒會，如中日韓佛教交流會、“美的”產(chǎn)品新聞發(fā)布會、東芝公司答謝客戶聯(lián)誼會、“誰娶了安娜公主？”大型主題圣誕晚會等，自助餐功不可沒，上千平方米的廣場周圍布置了精美的食品，中間搭建平臺進行時裝表演、明星演藝、抽獎助興、 溫馨舞會等活動，使酒會既隆重又輕松，天倫王朝酒店因此而享譽京城。 節(jié)約成本，提高競爭力 餐廳 經(jīng)營的最終目標(biāo)是盈利，自助餐的毛利比桌餐低，如果經(jīng)營不當(dāng)極易造成虧損，許多酒店因此而放棄了自助餐。其實，只要把準(zhǔn)自助餐的脈搏，對于成本的控制不是一件難事。自助餐是薄利多銷的經(jīng)營方式，餐飲銷售人員應(yīng)積極做好推銷工作，將本酒店的特色進行推廣，吸引更多的客人，以便自助餐的經(jīng)營呈現(xiàn)良性循環(huán)：菜肴新鮮、豐富、質(zhì)量好，客人就會多；客人多了，菜肴就更新鮮、更豐富、質(zhì)量更好。人事開銷可以節(jié)省。自助餐對服務(wù)的要求不同，所需的服務(wù)人 員數(shù)量也較少，這便可以使部分的前 臺人力費用得到節(jié)約；廚師長只需安排少而精的人力接待正餐時少量的客人點菜，因為多數(shù)客人會選擇自助餐，閑時不閑，忙時不忙，自助餐的時空調(diào)節(jié)功能可使后臺廚師數(shù)量最大化的精簡。人員費用占飯店總費用的比例是較高的，所以人事開銷的節(jié)省對成本控制的效用是顯而易見的。依據(jù)原料的季節(jié)性及成本，隨時調(diào)整供餐內(nèi)容。新鮮蔬菜、水果的價格因時令性因素而有起伏，海產(chǎn)品的價格由于我國休漁期的開始和結(jié)束而有起落，原料的市場供應(yīng)價格因供需狀況的改變而改變，只要采購員和廚師長及時溝通，便會使自助餐中的原料價廉而 物美。掌握顧客的消費心理， 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 38 控制高檔菜點消費，也可控制原料的成本，如利用餐盤來控制顧客的取用量，間接達到控制成本目的。價格低廉的菜肴，可以選用大的餐盤，并放置于近臺顯眼處，以達到先入為主的效果，客人往往會優(yōu)先選用。 廣告策略 一、 廣告策略 我們進行的廣告策劃目標(biāo)為提高在消費者中的知名度，達到我們的預(yù)期目的。 戶外廣告 在飯店的門口附近放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相 結(jié)合的形式） 公益廣告 在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面提倡文明健康生活理念，將本餐廳的文化宗旨以及推廣餐廳休閑、營養(yǎng)健康的形象。 手機短信廣告 可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注 意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。 網(wǎng)站論壇廣告 各大主要論壇中插入廣告以及餐廳網(wǎng)址鏈接，在本餐廳的網(wǎng)站上將主要菜品等顯示出來，給消費者足不出戶即可體驗休閑中餐廳的感覺。 傳單 軟廣告分析 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 39 《合肥晚報》費購物時最經(jīng)常參考的報紙，有 %的被訪者在購物消費時，最經(jīng)常參考的是《合肥晚報》，高出其它 報紙 20 個百分點以上；可見《合肥晚報》在引導(dǎo)消費潮流、指導(dǎo)消費購物方面，對消費者的影響力是獨一無二的，廣告主在《合肥晚報》投放廣告確實能達到立竿見影的效果。 《合肥晚報》讀者中，初中以下學(xué)歷的人占 %，高中學(xué)歷的讀者占 %，中專 /技校 /職高學(xué)歷的讀者占 %，大專學(xué)歷的讀者占 %，大學(xué)本科以上學(xué)歷的讀者占 10%。調(diào)查表明，在長沙個報紙中，教育程度高的人傾向于閱讀《合肥晚報》。 《合肥晚報》讀者中，有 %的讀者月收入在 499 元以下，有 %的讀者月收入在 5001499元之間，有 %的讀者月收入在 15001999元之間，有 %的讀者月收入在 2020 元以上?！逗戏释韴蟆纷x者的平均月收入為 939 元，大大高于調(diào)查總體的平均月收入 ,說明高收入的讀者更