【正文】 發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費群體需要的高 檔餐廳與大型酒樓，環(huán)境較好的家常風味餐館，快餐店， 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 25 地方風味濃厚的小吃店和小吃街，購物、餐飲結合的超市食府，休閑 、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場，異國風情的專營店，方便居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè) 態(tài)。與此 同時，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴大，在向集團化、連鎖化，大賣場發(fā)展。據 2020 年統(tǒng)計，營業(yè)額居全國前 100 家的餐 飲企業(yè)，差不多都是集團公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大，其營業(yè)額占到 100強的 %。在許多城市，不少千座以上 的大店拔地而起。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復雜性與激烈程度。 綜觀幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求 向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。 而我們的自然風光餐廳 出了面對國內餐飲行業(yè)的不同種類的競爭，還要面對來自國外餐飲不同形式的競爭，這其中包括了比較出名的肯德基，必勝客等這些國外的餐飲業(yè)在國內有很大的市場份額 . 新進入者對行業(yè)競爭程度的影響 餐飲業(yè)的進入門檻較低，可以從小做起，然后越做越打，曾經有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。因此，似乎是投資少，收益大、風險小的餐飲項目，受到了大批投資者的青睞。舉例子，北京餐飲市場變數疊聲不斷，餐飲重組、洗牌的速度加快，每天都有店開業(yè)或者關張，一條街或某個區(qū)域內餐廳的變化是以月為單位的，每個月都有開和關。從中可以看 來，餐飲業(yè)的進入資本要求不大，每個 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 26 餐飲店不同的廚師、不同的做法就可以做出不同的菜來，所以產品差異還是比較大的，而消費者在餐飲方面的需求也會不斷變化，所以從產品差異來看，餐飲業(yè)進入難度不大。在規(guī)模經濟方面，餐飲業(yè)不一定需要大規(guī)模方式來進行，可以是小店小經營，銷售渠道方面也不會給進入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進入比較簡單，導致行業(yè)競爭程度相當激烈。 來自替代品行業(yè)的競爭 餐飲業(yè)來自行業(yè)外的競爭，無疑是一些食品和飲料的生產商帶來的競爭，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業(yè)的替代品， 消費者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。而這些食品生產商在看到自己進入餐飲行業(yè)有利可圖的時候，就會果斷進入，并從中瓜分餐飲行業(yè)的收益。最典型的食品生產商進入餐飲行業(yè)的例子就是現在很流行的“農家樂”，一些蔬菜種植基地和家禽養(yǎng)殖基地打著“原生態(tài)”、“有機無污染”“親近大自然”等旗號，就近開飯館餐廳，進入了餐飲業(yè)。除來食品飲料生產行業(yè)的競爭，餐飲業(yè)收到其他替代品行業(yè)競爭還是比較少的。 來自購買行業(yè)或供貨行業(yè)的競爭 餐飲業(yè)的“購買行業(yè)”主要是社會上廣大的消費者。民以食為天，每個顧客對飲食的環(huán) 境、質量、價格還有服務肯定都非常高的，這會給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場需求。餐飲市場競爭激烈，變化無窮，作為餐飲 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 27 管理人員就要及時掌握研究顧客消費心理變化，掌握市場發(fā)展脈絡，顧客消費有什么新的需求，市場變化有哪些趨勢，自己應該如何應對，這些都是需要認真研究的，經營管理人員要研究，服務人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內研究，研究來本店吃飯的顧客，特別是一些?？偷淖兓?，更要走出去，研究發(fā)現整個餐飲市場的變化。 在餐飲的供貨方面，供貨來源還是比較廣的，渠道也非常 多，而且政府不斷出臺惠農的政策，供貨的價格給餐飲行業(yè)的壓力也不算很大。 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 28 項目 SWOT 分析 S: 優(yōu)勢 地址選在安徽省合肥市步行街的繁華地段，該地段交通便利，人流量大，客源廣，而且周圍有古逍遙津等，游客多，潛在顧客也較多； 我們本著“服務第一、質量不舍”的服務宗旨，努力做具有本團隊精神的自助式餐廳，做自助餐廳中的高級餐廳； 我們的原材料都是當天現取市場上最高級、最新鮮、最營養(yǎng)的原食材，質量嚴格把關，顧客吃得放心、吃得 安心； 食材品種廣、樣式好，可以滿足不同群體、不同口味的消費者的需求； 選擇面大 ， 自由度高 ， 取時可不受價格束縛 ； 品種豐富、可供選擇的余地大 ； 顧客根據自己喜好自行選取， 免除了點菜手續(xù) 、 避免喜好忌諱 、 自由、輕松隨意 。同時， 營養(yǎng)豐富， 烹制方法多樣． 符合健康飲食潮流 ， 節(jié)約 且 環(huán)保。 本餐廳裝飾豪華而不失自然，現代氣息濃烈，舒適的裝飾讓顧客有在家一般的溫馨感覺； 每天我們都會給予不同的優(yōu)惠。餐廳提供早、中、晚餐，顧客可直接到店里來消費，也可到拉手網上團購消費券，然后憑消費券到店里消費，既節(jié)省 時間又實惠，網上將有本店專門的客服人員，二十四小時提供服務。 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 29 W: 劣勢 由于本企業(yè)剛進入市場，品牌的知名度還比較低，知曉的人少，只能覆蓋周邊地區(qū)，輻射不足； 快餐店初始規(guī)模較小，如從事餐飲的人力資源、服務項目等都比較有限，有待改進； 由于是顧客自挑取食， 取食時存在衛(wèi)生 安全 隱患： 其一， 不文明的取食令人反感 ，影響其他顧客的心情并影響本企業(yè)的形象和顧客滿意度等； 其二， 個別人存在 浪費行為 ， 易產生飲食過量 或造成大量剩余食物，增加了經營成本，且不環(huán)保。 “ 大鍋飯 ” 式的菜品 供應難以形成消費 者 偏好 ， 固定的門檻價格 不具有競爭優(yōu)勢； 菜品品種與消費人數、食量之間信 息不對稱 ， 商家、消費者都存在信息風險。 促銷活動力度不夠，適時節(jié)假日促銷宣傳不匹配； 營銷宣傳效果單一，且效率低，基本沒有媒體宣傳； O: 機會 餐飲行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅? 人們消費需求的變化有助于自助餐市場的發(fā)展； 飲食衛(wèi)生、節(jié)約觀念日漸形成并成為一種無形規(guī)范力； 根據自身對自助餐廳的了解與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 30 T: 威脅 餐廳服務與產品質量的高低與經營成本有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗； 成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定性因素； 各地風俗與飲食習慣的不同，是否能夠盡可能滿足大多數顧客的認可或滿意； 特色難形成。自助餐的實質就是精致的 “ 大鍋飯 ” ，針對大多數人的口味滿足大多數人的需求 ， 自助餐在特色上無法與 特色餐飲競爭 ； 檸檬市場的信息風險。自助餐就是繳納固定門檻費后，取食物時高度自由，可不受價格束縛 ， 這是其與點餐的最大區(qū)別。 固定的價格和菜品品種與消費人數、食量之間信息不對稱，所以 自 助餐市場被稱作檸檬市場，增大了其經營風險。 對自助餐觀念理解的誤區(qū)。在某個價位上不限量的食品供 應往往使一些消費者腸胃重創(chuàng) 、 健康受損，有一些消費者則想盡 辦法逃避對其浪費行為的懲罰 ， 這些都偏離 自助餐 自由、輕松隨意 的真正含義。 周邊同類經營者多，競爭對手林立； 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 31 翻臺率過低，顧客逗留時間長，增加了營業(yè)成本和減少盈利機會； 由于菜品豐富且是最高級、最新鮮、最營養(yǎng)的原食材，所以成 本和管理成本過高； 同時，自助餐屬于餐飲業(yè)，替代品眾多。 以企事業(yè)單位的食堂和中式正餐飯店、攤點和家庭廚房為代表的日常餐飲和特色餐飲與自助餐之間構成了替代品的關系。 營銷策略 產品特性 自助餐廳主要提供三餐自助，同時提供零點菜單服務，營業(yè)時間早餐七點到九點，中餐是上午十一點到下午兩點，晚餐從下午五點到晚上十點。十一點之后到凌晨兩點，提供夜宵。早餐主要針對步行街周圍的居民。而午餐和晚餐主要的客戶群體比較廣泛。自助餐的價位早餐 30 元，午餐 80 元，晚餐 100 元，夜宵 150 元。提供 的種類包括海鮮，西式糕點，中式熱爐，面包，沙拉和冷菜以及果汁和奶制品，高達一百多種。 夜宵主要提供西式和中式美食，包括沙拉，三明治，湯，西式牛扒和亞洲特式。提供的種類高達三十多種，價位從 68 到三百多不等。 合肥海納百川高級自助餐廳 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 32 價格處于中高端水平。選擇的靈活度較大。同時在不同的月份和季節(jié)推出不同的特飲和不同都優(yōu)惠，以提高餐廳的銷售。 餐廳要創(chuàng)建品牌，要在質量、技術、管理、創(chuàng)新、營銷等方面方面下功夫，有其長期性和艱巨性，不可能一觸而就，因此，發(fā)展品牌經營，要有政策，有外部環(huán)境。 在我國自助餐廳已經接近飽和的情況， 經濟效益的狀況不容樂觀。餐廳盈利嚴重“縮水”的原因，不是因為太多，而是缺乏“品牌化”。解決我們自助餐廳的瓶頸必須要關注三個問題：（ 1）服務標準化，即規(guī)范化服務、個性化服務、超值服務、 VIP 服務等相互融合，形成的一個綜合的服務體系（ 2