【正文】 《合肥晚報(bào)》讀者的平均月收入為 939 元，大大高于調(diào)查總體的平均月收入 ,說明高收入的讀者更傾向。調(diào)查表明，在長沙個(gè)報(bào)紙中，教育程度高的人傾向于閱讀《合肥晚報(bào)》。 傳單 軟廣告分析 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 39 《合肥晚報(bào)》費(fèi)購物時(shí)最經(jīng)常參考的報(bào)紙，有 %的被訪者在購物消費(fèi)時(shí)，最經(jīng)常參考的是《合肥晚報(bào)》，高出其它 報(bào)紙 20 個(gè)百分點(diǎn)以上；可見《合肥晚報(bào)》在引導(dǎo)消費(fèi)潮流、指導(dǎo)消費(fèi)購物方面，對(duì)消費(fèi)者的影響力是獨(dú)一無二的，廣告主在《合肥晚報(bào)》投放廣告確實(shí)能達(dá)到立竿見影的效果。 手機(jī)短信廣告 可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注 意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。 廣告策略 一、 廣告策略 我們進(jìn)行的廣告策劃目標(biāo)為提高在消費(fèi)者中的知名度，達(dá)到我們的預(yù)期目的。掌握顧客的消費(fèi)心理， 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 38 控制高檔菜點(diǎn)消費(fèi)，也可控制原料的成本，如利用餐盤來控制顧客的取用量，間接達(dá)到控制成本目的。依據(jù)原料的季節(jié)性及成本，隨時(shí)調(diào)整供餐內(nèi)容。自助餐對(duì)服務(wù)的要求不同，所需的服務(wù)人 員數(shù)量也較少，這便可以使部分的前 臺(tái)人力費(fèi)用得到節(jié)約；廚師長只需安排少而精的人力接待正餐時(shí)少量的客人點(diǎn)菜，因?yàn)槎鄶?shù)客人會(huì)選擇自助餐，閑時(shí)不閑，忙時(shí)不忙，自助餐的時(shí)空調(diào)節(jié)功能可使后臺(tái)廚師數(shù)量最大化的精簡(jiǎn)。自助餐是薄利多銷的經(jīng)營方式，餐飲銷售人員應(yīng)積極做好推銷工作，將本酒店的特色進(jìn)行推廣，吸引更多的客人，以便自助餐的經(jīng)營呈現(xiàn)良性循環(huán)：菜肴新鮮、豐富、質(zhì)量好，客人就會(huì)多；客人多了，菜肴就更新鮮、更豐富、質(zhì)量更好。 節(jié)約成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力 餐廳 經(jīng)營的最終目標(biāo)是盈利，自助餐的毛利比桌餐低，如果經(jīng)營不當(dāng)極易造成虧損，許多酒店因此而放棄了自助餐。 用餐便利，提高接待能力 自助餐的重點(diǎn)都是餐前已準(zhǔn)備妥當(dāng)?shù)?，客人可以在極短的時(shí)間內(nèi)享用到菜點(diǎn)，一改桌餐點(diǎn)菜用時(shí)過長的弊端，對(duì)顧客的接待能力可大 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 37 大加強(qiáng)。幾款巧克力裝飾圖案、幾顆草莓、幾朵薄荷葉、幾片蘋果圈、幾粒紅綠櫻桃便會(huì)使甜點(diǎn)顯得十分可愛，令人不忍動(dòng)之；幾撮法香、幾瓣菊苣、幾顆黑橄欖、幾環(huán)洋蔥圈已將 餐盤變成了一幅幅令人叫絕的圖畫。 自助餐中的菜點(diǎn)既要有食用價(jià)值，也要有藝術(shù)價(jià)值，才能滿足客人的飲食需要和審美需要。光亮潔凈的大餐盤，放置于近臺(tái)顯眼處，以達(dá)到先入為主的效果，客人往往會(huì)優(yōu)先選用。 形狀也追求多樣性，可方可圓，也可以是象形的或異形的。 (3)盛器的選用要體現(xiàn)自助餐的變異性。 餐臺(tái)的布置 不能像超市的貨架，只是把商品進(jìn)行簡(jiǎn)單的堆砌。也設(shè)立包間可以最多容納幾十個(gè)人，大廳也有可以做幾個(gè)人的小桌子。 其他營銷戰(zhàn)略 酒店裝幀和菜品的營銷 (1)餐廳的整體裝飾。針對(duì)學(xué)生可特別訂制學(xué)生優(yōu)惠券以及學(xué)生的生日或同學(xué)聚會(huì)的優(yōu)惠措施，印制傳單定時(shí)定點(diǎn)在校門口派發(fā)。除了節(jié)假日和特定日子出臺(tái)一些優(yōu)惠以外，我們還重點(diǎn)在店門口推出外賣展銷臺(tái)，陳列一些自助餐的品種，按當(dāng)?shù)叵M(fèi)定價(jià)，可以任選幾個(gè)菜式，既可以展示和推銷自己的出品也可以清理積壓的品種，一舉兩得。實(shí)施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者，其服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)必須為特定目標(biāo)顧客的需求而設(shè)計(jì)，要通過自己專門化、個(gè)性化的服務(wù)策略，使目標(biāo)顧客產(chǎn)生忠誠。實(shí)施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者，其利益訴求必須滿足特定目標(biāo)顧客的欲求，提供的顧客價(jià)值具有專一性、獨(dú)特性。實(shí)施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營者，其所有的設(shè)施與功能設(shè)計(jì)都應(yīng)該是基于特定目標(biāo)顧客的需求和偏好，要突出 獨(dú)特的餐飲文化主題。 目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的實(shí)施途徑實(shí)施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略，關(guān)鍵要發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，通過比較優(yōu)勢(shì)分析，清楚自身的優(yōu)勢(shì)和不足，采取揚(yáng)長避短的策略，合理地選擇目標(biāo)市場(chǎng)，在自己有相對(duì)優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)領(lǐng)域謀求發(fā)展。 差異化的營銷策略要借助整合營銷， 圍繞某一差異點(diǎn)推進(jìn)營銷創(chuàng)新。 三是營銷策略差異化。標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)可以使顧客得到期望的服 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 34 務(wù)，但是差異化的服務(wù)對(duì)顧客意味著超值和更不容易忘記的服務(wù)。這一層面包含顧客在服務(wù)消費(fèi)過程中接觸或使用的環(huán)境和具體物品，如：建筑風(fēng)格、內(nèi)部裝飾、環(huán)境氛圍、餐飲設(shè)施、員工形象、食物的色香味等。 餐飲產(chǎn)品或服務(wù)可以在許多方面實(shí)現(xiàn)別具一格。 差異化戰(zhàn)略實(shí)施的關(guān)鍵在于提供與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的差異化產(chǎn)品或服務(wù) 。我國自助餐品牌戰(zhàn)略實(shí)施可以按照樹立知名品牌戰(zhàn)略意識(shí)、品牌傳播的途 徑及保護(hù)、提高品牌的資產(chǎn)價(jià)值、創(chuàng)造持久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)四個(gè)步驟進(jìn)行。消費(fèi)者消費(fèi)決策的過程建立在充分準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息、企業(yè)及產(chǎn)品信息的基礎(chǔ)上，品牌戰(zhàn)略的實(shí)施不僅可以給消費(fèi)者提供其所需的充足信息，還可以給消費(fèi)者提供選擇該品牌的依據(jù)和理由，品牌戰(zhàn)略的最終目的是在自助餐企業(yè)獲得市場(chǎng)的同時(shí)給消費(fèi)者提 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 33 供消費(fèi)質(zhì)量上的滿足。品牌戰(zhàn)略對(duì)于自助餐企業(yè) 參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、進(jìn)行市場(chǎng)跨越、穩(wěn)固和強(qiáng)化市場(chǎng)地位，特別是參與和贏得國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)顯得更加重要。自助餐企業(yè)品牌的戰(zhàn)略實(shí)施是市場(chǎng)發(fā)展、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。解決我們自助餐廳的瓶頸必須要關(guān)注三個(gè)問題：（ 1）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，即規(guī)范化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)、超值服務(wù)、 VIP 服務(wù)等相互融合，形成的一個(gè)綜合的服務(wù)體系（ 2）管理問題，處理好質(zhì)量、加強(qiáng)市場(chǎng)研究和細(xì)分等。 在我國自助餐廳已經(jīng)接近飽和的情況， 經(jīng)濟(jì)效益的狀況不容樂觀。同時(shí)在不同的月份和季節(jié)推出不同的特飲和不同都優(yōu)惠，以提高餐廳的銷售。 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 32 價(jià)格處于中高端水平。 夜宵主要提供西式和中式美食，包括沙拉，三明治，湯，西式牛扒和亞洲特式。自助餐的價(jià)位早餐 30 元，午餐 80 元，晚餐 100 元，夜宵 150 元。早餐主要針對(duì)步行街周圍的居民。 營銷策略 產(chǎn)品特性 自助餐廳主要提供三餐自助，同時(shí)提供零點(diǎn)菜單服務(wù)，營業(yè)時(shí)間早餐七點(diǎn)到九點(diǎn)，中餐是上午十一點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，晚餐從下午五點(diǎn)到晚上十點(diǎn)。 周邊同類經(jīng)營者多，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手林立； 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 31 翻臺(tái)率過低，顧客逗留時(shí)間長，增加了營業(yè)成本和減少盈利機(jī)會(huì)； 由于菜品豐富且是最高級(jí)、最新鮮、最營養(yǎng)的原食材，所以成 本和管理成本過高； 同時(shí)，自助餐屬于餐飲業(yè)，替代品眾多。 對(duì)自助餐觀念理解的誤區(qū)。自助餐就是繳納固定門檻費(fèi)后，取食物時(shí)高度自由，可不受價(jià)格束縛 ， 這是其與點(diǎn)餐的最大區(qū)別。 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 30 T: 威脅 餐廳服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)； 成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定性因素； 各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，是否能夠盡可能滿足大多數(shù)顧客的認(rèn)可或滿意； 特色難形成。 “ 大鍋飯 ” 式的菜品 供應(yīng)難以形成消費(fèi) 者 偏好 ， 固定的門檻價(jià)格 不具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)； 菜品品種與消費(fèi)人數(shù)、食量之間信 息不對(duì)稱 ， 商家、消費(fèi)者都存在信息風(fēng)險(xiǎn)。餐廳提供早、中、晚餐，顧客可直接到店里來消費(fèi)，也可到拉手網(wǎng)上團(tuán)購消費(fèi)券，然后憑消費(fèi)券到店里消費(fèi)，既節(jié)省 時(shí)間又實(shí)惠，網(wǎng)上將有本店專門的客服人員，二十四小時(shí)提供服務(wù)。同時(shí)， 營養(yǎng)豐富， 烹制方法多樣． 符合健康飲食潮流 ， 節(jié)約 且 環(huán)保。 在餐飲的供貨方面，供貨來源還是比較廣的，渠道也非常 多，而且政府不斷出臺(tái)惠農(nóng)的政策，供貨的價(jià)格給餐飲行業(yè)的壓力也不算很大。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場(chǎng)需求。 來自購買行業(yè)或供貨行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) 餐飲業(yè)的“購買行業(yè)”主要是社會(huì)上廣大的消費(fèi)者。最典型的食品生產(chǎn)商進(jìn)入餐飲行業(yè)的例子就是現(xiàn)在很流行的“農(nóng)家樂”，一些蔬菜種植基地和家禽養(yǎng)殖基地打著“原生態(tài)”、“有機(jī)無污染”“親近大自然”等旗號(hào)，就近開飯館餐廳，進(jìn)入了餐飲業(yè)。 來自替代品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng) 餐飲業(yè)來自行業(yè)外的競(jìng)爭(zhēng)，無疑是一些食品和飲料的生產(chǎn)商帶來的競(jìng)爭(zhēng)，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業(yè)的替代品， 消費(fèi)者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。從中可以看 來，餐飲業(yè)的進(jìn)入資本要求不大，每個(gè) 合肥海納百川高級(jí)自助餐廳 勵(lì)志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 26 餐飲店不同的廚師、不同的做法就可以做出不同的菜來，所以產(chǎn)品差異還是比較大的，而消費(fèi)者在餐飲方面的需求也會(huì)不斷變化，所以從產(chǎn)品差異來看，餐飲業(yè)進(jìn)入難度不大。因此，似乎是投資少，收益大、風(fēng)險(xiǎn)小的餐飲項(xiàng)目，受到了大批投資者的青睞。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與激烈程度。據(jù) 2020 年統(tǒng)計(jì)，營業(yè)額居全國前 100 家的餐 飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大，其營業(yè)額占到 100強(qiáng)的 %。 、不同競(jìng)爭(zhēng)形式對(duì)行業(yè)獲利的影響 隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)