【正文】 財(cái)務(wù)是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，在財(cái)務(wù)管理上餐廳主要從下面幾方面進(jìn)行管理工作：創(chuàng)辦之初合理籌措資金，及時(shí)滿足運(yùn)轉(zhuǎn)所需；統(tǒng)一規(guī)劃餐廳的長短期投資，合理配置餐廳現(xiàn)有資金；加強(qiáng)資金日常管理，以高資金使用效率；合理分配受益，協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系。其二是在市場營銷方面，為開拓市場、樹立產(chǎn)品品牌、提高公司知名度，企業(yè)將大量的流動(dòng)資金用于產(chǎn)品質(zhì)量的保證和提高產(chǎn)品的知名度、企業(yè)信譽(yù)，以最終達(dá)到增加產(chǎn)品銷量。企業(yè)初期資金的運(yùn)用主要在兩個(gè)方面。；第四年盈余公積按16%計(jì)提，其中法定公益金5%，任意盈余公積1%。將在各檔次的概率排列起來，就可以發(fā)現(xiàn)未來風(fēng)險(xiǎn)的情況如下表：發(fā)生檔次概率原設(shè)計(jì)方案高出10%減少10%投資估算0年收益估算（以三年為準(zhǔn)）“合肥海納百川高級(jí)自主餐廳”是一家以自主開發(fā)和經(jīng)營自助餐為主的餐飲企業(yè)，本店擬定擇址于安徽省合肥市步行街，門檻人口，市場人口，人口密度，區(qū)位因素等，初步估計(jì)第一年月銷售額700000元左右，即年銷售額大約840萬，隨著市場的打開和店面的擴(kuò)展，爭取第二年年銷售額達(dá)到975萬，第三年1219萬元左右 單位：萬元 年金額第一年第二年第三年銷售額8409751219公司擇址在安徽省合肥，可享受當(dāng)?shù)氐耐顿Y優(yōu)惠政策；此外，還可享受大學(xué)生創(chuàng)業(yè)前三年免征收所得稅的三年免征所得稅的稅收優(yōu)惠政策。算出盈虧點(diǎn)，扭虧為盈。 從原計(jì)劃中自助餐的價(jià)格，可以相應(yīng)的算出每天的保本營業(yè)額。在了解了合肥餐館的平均毛利水平，估算到餐館的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營業(yè)額。 3)經(jīng)理人和各部門負(fù)責(zé)人對于本餐飲店的了解和經(jīng)驗(yàn)多，良好的管理模式和運(yùn)作方式有助于企業(yè)的發(fā)展。2）“海納百川高級(jí)自主餐廳”是一家以自主開發(fā)和經(jīng)營自助餐為主的餐飲企業(yè)，本店擬定擇址于安徽省合肥市步行街地段，餐廳經(jīng)營面積約為1500平米，分為三層，每層都推出各自的主打餐飲。第十一條 考評(píng)管理1）在績效考評(píng)委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制定并下達(dá)相關(guān)的考評(píng)政策和具體操作辦法；2）協(xié)助、指導(dǎo)各部門實(shí)施考評(píng)；3）考評(píng)結(jié)果匯總、分析； 4）建立考評(píng)管理數(shù)據(jù)庫和員工考評(píng)檔案。員工對考核結(jié)果有異議，人力資源處有權(quán)進(jìn)行復(fù)查核實(shí)。第十條考核結(jié)果第七條執(zhí)考者在年底將日常考核情況匯總到《員工日?？己四甓葏R總表》中，交上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。（二）對工人的考核日?？己艘园嘟M為單位進(jìn)行，由執(zhí)考者（班組長）填寫《工人月考核評(píng)分表》，評(píng)價(jià)打分后交上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行審閱，班組長的考核由上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)?？己斯ぷ鹘M根據(jù)民主測評(píng)、日?？己饲闆r，將考核結(jié)果向廠級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。中層領(lǐng)導(dǎo)干部在聘期內(nèi)的年度考核，要寫出年度述職報(bào)告，交主管領(lǐng)導(dǎo)審閱。在次月3日前，被考核者將考核表中計(jì)劃完成情況填好，并寫出下月需要改進(jìn)的地方交執(zhí)考者。二、日?？己耍ㄒ唬芾砣藛T的考核被考核者每月5日前填好《管理人員月考核表》中工作計(jì)劃與進(jìn)度項(xiàng)，送交執(zhí)考者（直接上級(jí)）。主要依據(jù)“崗位規(guī)范”中工作任務(wù)、任職能力等要求考核其工作任務(wù)、工作質(zhì)量、安全生產(chǎn)、設(shè)備維護(hù)、勞動(dòng)紀(jì)律和勞動(dòng)態(tài)度六項(xiàng)。員工績效考評(píng)依考評(píng)的目的分為兩類：一、中層領(lǐng)導(dǎo)干部中層領(lǐng)導(dǎo)干部的績效考核中經(jīng)濟(jì)指標(biāo)考核按集團(tuán)公司經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核辦法的規(guī)定執(zhí)行，作為兌現(xiàn)月份基本收入和年度風(fēng)險(xiǎn)收入的依據(jù)；年度績效考核按本制度執(zhí)行，作為中層干部綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)的依據(jù)。即：考評(píng)的內(nèi)容、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)和程序公開；按照公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和人事記錄，對員工的綜合業(yè)績進(jìn)行客觀公正的考評(píng)；考評(píng)評(píng)分差距適當(dāng)、實(shí)事求是的公平原則。員工績效考評(píng)原則。第四條本制度適用于所有餐廳簽訂勞動(dòng)合同的在崗員工。第二條 8.“業(yè)績”決定員工的晉升。不僅需要口頭贊賞，還要用書面贊美、對員工一對一的贊賞、公開的表揚(yáng)等形式鼓舞員工士氣。如果員工本身就對工作內(nèi)容很有興趣，再加上工作內(nèi)容所帶來的挑戰(zhàn)性，員工做起來就會(huì)很著迷，發(fā)揮出更多的潛力。每個(gè)人內(nèi)心需要被激勵(lì)的動(dòng)機(jī)各不相同，因此，獎(jiǎng)勵(lì)杰出工作表現(xiàn)的方法，也應(yīng)因人而異，主管自行把握。讓員工能夠借助這些暢通的意見渠道，提出他們的問題與建議，或是能及時(shí)獲得有效的回復(fù)。，使部門的管理做到有的放矢，才能避免因主觀武斷而導(dǎo)致的決策失誤。讓他們對餐廳的經(jīng)營策略更加了解，從而有效、明確、積極地完成工作任務(wù)。1. 讓員工把心思放在工作上。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至信息部備案。第十二條 員工無故曠工半日者，應(yīng)扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分；每月累計(jì)3天曠工者，扣除當(dāng)月工資，并給予記過一次處分；無故曠工達(dá)一個(gè)星期以上者，給予除名處理。第十條 上班時(shí)間外出辦私事者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，并給予警告一次的處分。第八條 上班時(shí)間開始后 5分鐘至 30分鐘內(nèi)到班者，按遲到論處；超過 30分鐘以上者，按曠工半日論處；提前 30分鐘以內(nèi)下班者按早退論處，超過 30分鐘者按曠工半天論處。第七條 所有人員須先到餐廳登記后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)。第五條 所有員工上下班均須親自登記，任何人不得代理他人或由他人代理登記；違犯此條規(guī)定者，代理人和被代理人均給予記過一次的處分。第二條 本規(guī)定適用于餐廳全體員工第三條 員工正常工作時(shí)間為上午 8時(shí) 30分至12時(shí)，下午12時(shí)至5時(shí)，晚上5時(shí)至10時(shí)30分；因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)由總經(jīng)理公室另行通知。，及時(shí)發(fā)現(xiàn)公司各部門各項(xiàng)制度所存在問題，積極向公司反饋，參與對各項(xiàng)制度的修改及完善。、整理好本部門的工作總結(jié)，并及時(shí)如實(shí)規(guī)范的向總辦報(bào)告。完成餐廳領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。負(fù)責(zé)聯(lián)系餐廳綜合辦辦理車輛的年檢、保險(xiǎn)、養(yǎng)路費(fèi)等手續(xù)的辦理工作。根據(jù)餐廳要求，負(fù)責(zé)組織安排各種工作會(huì)議，做好會(huì)議記錄和會(huì)議服務(wù)工作。統(tǒng)籌安排財(cái)務(wù)管理、會(huì)計(jì)核算等各項(xiàng)事宜：統(tǒng)籌安排餐廳的財(cái)務(wù)預(yù)算、決算工作；統(tǒng)籌安排餐廳的成本核算工作；統(tǒng)籌安排餐廳的財(cái)務(wù)分析工作； 監(jiān)督、指導(dǎo)會(huì)計(jì)、出納工作：監(jiān)督指導(dǎo)會(huì)計(jì)分類記賬，填制傳票，保證各類憑證真實(shí)、完整；監(jiān)督審核各類日記賬、明細(xì)分類賬、總賬填制；監(jiān)督餐廳現(xiàn)金存款與出納管理；監(jiān)督餐廳的發(fā)票、支票和印章管理工作。，各駐點(diǎn)經(jīng)理不得干涉。8. 負(fù)責(zé)辦理員工的各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)手續(xù)及有關(guān)證件的注冊、登記、變更、年檢等手續(xù)。6. 根據(jù)餐廳發(fā)展規(guī)劃，對餐廳的各個(gè)職能部門進(jìn)行職務(wù)分析，編制各崗位的崗位說明書。人力資源部王新坤1. 負(fù)責(zé)建立、建全餐廳人力資源管理系統(tǒng)，確保人力資源工作按照餐廳發(fā)展目標(biāo)日趨科學(xué)化，規(guī)范化；2. 負(fù)責(zé)制訂餐廳用工制度、人力資源管理制度、勞動(dòng)工資制度、人事檔案管理制度、員工手冊、培訓(xùn)大綱等規(guī)章制度、實(shí)施細(xì)則和人力資源部工作程序，經(jīng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施； 3. 制訂和實(shí)施人力資源部年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及工作計(jì)劃。策劃品牌發(fā)展方向，制定促銷策略與方案，并協(xié)助銷售部共同完成；研究國內(nèi)媒體傳播現(xiàn)狀，分析媒體形式、特征，提出符合行業(yè)特征的媒體政策制定媒介投放計(jì)劃與媒介分析；研究消費(fèi)者心理，分析消費(fèi)者行為收集、分析國家的產(chǎn)業(yè)政策，提出營銷政策、產(chǎn)品開發(fā)建議，為餐廳決策提供依據(jù)。負(fù)責(zé)本部門作業(yè)流程的制定工作。市場部吳倩云全面負(fù)責(zé)本部門日常管理工作。八、擬訂餐廳財(cái)務(wù)預(yù)算、決策和利潤分配、彌補(bǔ)虧損方案；負(fù)責(zé)追究處理各類原因給企業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失和不良影響。 五、擬訂餐廳的基本管理制度并制定完善的規(guī)章，負(fù)責(zé)各項(xiàng)制度落實(shí)，嚴(yán)格紀(jì)律，樹立正氣。三、擬訂和組織實(shí)施餐廳全局業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃、年度經(jīng)營計(jì)劃，負(fù)責(zé)完成責(zé)任目標(biāo)和年度計(jì)劃。會(huì)展推廣公關(guān)活動(dòng)網(wǎng)絡(luò)推廣促銷活動(dòng)在拉手網(wǎng)上可以團(tuán)購消費(fèi)券，享受優(yōu)惠數(shù)據(jù)庫營銷總經(jīng)理財(cái)務(wù)部人力資源部市場部后勤部信息部督察部朱永琴王新坤吳倩云汪忠為殷董禮薛景鳳 團(tuán)隊(duì)管理人員姓名年齡職務(wù)最高學(xué)歷及專業(yè)主要工作經(jīng)歷優(yōu)勢專長王新坤29總經(jīng)理兼人力資源部長本科 工商管理專業(yè)曾在自主餐廳做過主管5年通過自主餐廳的工作經(jīng)驗(yàn)和自身專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，對自主餐廳的流程有著清晰深刻的認(rèn)識(shí)，了解該行業(yè)的具體情況，對于人員的安排和管理方面有著獨(dú)特有效的方法，吳倩云27市場部部長本科 市場營銷專業(yè)曾經(jīng)在公司做過銷售經(jīng)理有著很高的市場專業(yè)知識(shí)，并在實(shí)踐中得到較好的發(fā)揮，掌握了很多市場經(jīng)驗(yàn)和技巧朱永琴28財(cái)務(wù)部部長本科 財(cái)務(wù)管理專業(yè)曾是一家國有企業(yè)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)師有著5年的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的工作經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)知識(shí)很扎實(shí)，完全能夠勝任一些高難度的財(cái)務(wù)管理工作汪忠為30后勤部部長本科 工商管理專業(yè)在五星級(jí)酒店做過4年的后勤部部長有著四年的后勤工作經(jīng)驗(yàn)，做事細(xì)致認(rèn)真，后勤管理理念造詣很深，專業(yè)知識(shí)扎實(shí)薛景鳳27督察部部長本科 行政管理專業(yè)在公司做質(zhì)量檢測和督察工作6年對于督察工作的基本方法和技巧非常有研究，造詣深厚，為人正直，具備督察人員應(yīng)有的素質(zhì)條件殷董禮29信息部部長本科 電子信息專業(yè)在科技電子公司任信息部部長5年信息專業(yè)知識(shí)深厚，信息管理理念先進(jìn)部門/崗位負(fù)責(zé)人職責(zé)總經(jīng)理王新坤一、組織召開總經(jīng)理辦公會(huì)議，貫徹落實(shí)會(huì)議決議。該種消費(fèi)方式還可能吸引很多的大學(xué)生團(tuán)體，在大學(xué)生團(tuán)體中產(chǎn)生良好的口碑，即增加餐廳的銷售額的同時(shí)，也維護(hù)了我們餐廳的品牌形象，提高了餐廳的知名度。另外一種是顧客通過在拉手網(wǎng)上團(tuán)購消費(fèi)券，然后通過持消費(fèi)券到實(shí)體店進(jìn)行消費(fèi)。我們由于食材的成本的不同，以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價(jià)格的外加上根據(jù)市場需求狀況和消費(fèi)者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價(jià)格，采用科學(xué)的定價(jià)，進(jìn)行前期的消費(fèi)者問卷調(diào)查和消費(fèi)結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價(jià)。產(chǎn)品價(jià)格=產(chǎn)品成本+人工成本+經(jīng)營費(fèi)用+稅金+利潤=產(chǎn)品成本+毛利我們餐廳定價(jià)遵循三個(gè)原則：（1）按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)劣分檔（2）區(qū)分市場，隨行就市（3）有利競爭，自我調(diào)節(jié)：綜合餐廳定價(jià)的擴(kuò)展目標(biāo)，利潤目標(biāo)，銷售目標(biāo)，競爭目標(biāo)和社會(huì)目標(biāo)進(jìn)行定價(jià)，以期望達(dá)到如下目標(biāo)：①擴(kuò)大市場占有率；②維持餐廳生存；③穩(wěn)定價(jià)格；④應(yīng)付競爭；⑤質(zhì)量優(yōu)先；我們的需求確定：，本產(chǎn)品具有代用品較多，競爭者較多，買者對價(jià)格不太敏感，食物需求為國人的較大消費(fèi)支出，本餐廳產(chǎn)品具有較大的彈性，需求曲線。餐飲產(chǎn)品價(jià)格的合理程度直接影響企業(yè)的銷售收入、市場競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。 也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。 上同期促銷方案（僅供選擇）：可以在酒店及品牌服裝店、附近的綜合購物中心等開展聯(lián)動(dòng)促銷贈(zèng)送消費(fèi)券。 通過硬性的形象廣告來確定建立好陶然居的個(gè)性特點(diǎn)，即高檔海鮮先走平價(jià)風(fēng)格的總體。要做到在開業(yè)之前讓消費(fèi)者知道“海納百川是什么”。 二、媒體投放策略 以強(qiáng)勢的平面媒體系列廣告投放為主，電臺(tái)廣告為輔，十幾種常用的地面活動(dòng)使空中廣告落地。 在《合肥晚報(bào)》上登載廣告可以覆蓋到其它報(bào)紙所不能覆蓋到的讀者群體，因之《合肥晚報(bào)》的廣告價(jià)值也就相對較大。 《合肥晚報(bào)》讀者中，%的讀者月收入在499元以下，%的讀者月收入在5001499元之間，%的讀者月收入在 15001999元之間，%的讀者月收入在2000元以上。 《合肥晚報(bào)》讀者中，%，%，中專/技校/%，%，大學(xué)本科以上學(xué)歷的讀者占10%。網(wǎng)站論壇廣告各大主要論壇中插入廣告以及餐廳網(wǎng)址鏈接，在本餐廳的網(wǎng)站上將主要菜品等顯示出來，給消費(fèi)者足不出戶即可體驗(yàn)休閑中餐廳的感覺。戶外廣告 在飯店的門口附近放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相 結(jié)合的形式）公益廣告在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面提倡文明健康生活理念，將本餐廳的文化宗旨以及推廣餐廳休閑、營養(yǎng)健康的形象。價(jià)格低廉的菜肴，可以選用大的餐盤，并放置于近臺(tái)顯眼處，以達(dá)到先入為主的效果，客人往往會(huì)優(yōu)先選用。新鮮蔬菜、水果的價(jià)格因時(shí)令性因素而有起伏，海產(chǎn)品的價(jià)格由于我國休漁期的開始和結(jié)束而有起落，原料的市場供應(yīng)價(jià)格因供需狀況的改變而改變，只要采購員和廚師長及時(shí)溝通，便會(huì)使自助餐中的原料價(jià)廉而物美。人員費(fèi)用占飯店總費(fèi)用的比例是較高的，所以人事開銷的節(jié)省對成本控制的效用是顯而易見的。人事開銷可以節(jié)省。其實(shí)，只要把準(zhǔn)自助餐的脈搏，對于成本的控制不是一件難事。如擁有“亞太第一樓中廣場”的北京天倫王朝酒店成功地接待了許多大型酒會(huì)，如中日韓佛教交流會(huì)、“美的”產(chǎn)品新聞發(fā)布會(huì)、東芝公司答謝客戶聯(lián)誼會(huì)、“誰娶了安娜公主？”大型主題圣誕晚會(huì)等，自助餐功不可沒，上千平方米的廣場周圍布置了精美的食品，中間搭建平臺(tái)進(jìn)行時(shí)裝表演、明星演藝、抽獎(jiǎng)助興、溫馨舞會(huì)等活動(dòng)，使酒會(huì)既隆重又輕松，天倫王朝酒店因此而享譽(yù)京城。這些點(diǎn)綴技巧提高了菜點(diǎn)精美氣質(zhì)，升華了菜點(diǎn)品位。自助餐中的菜點(diǎn)裝飾，與中餐點(diǎn)綴時(shí)慣用雕刻品、講究復(fù)雜的工藝不同，自助餐應(yīng)用巧妙的構(gòu)思來取得簡潔明快和變異的效果。(4)餐盤中的點(diǎn)綴是菜點(diǎn)制作的“點(diǎn)睛之筆”。由于我們自助餐營業(yè)時(shí)間長，熱菜需要保溫，但這些保溫設(shè)備并非單純體現(xiàn)保溫功能，似鏡的爐面，會(huì)給客人以美的享受。為了體現(xiàn)我們餐廳的高端性，廚師可以選用鍍金、鍍銀的餐盤、鏡面、仿古瓷器、玻璃、竹籃等?？梢杂苗U花的鑄鐵架子及其它襯墊物來體現(xiàn)菜肴擺放的層次感；用多色彩、多質(zhì)地的布料進(jìn)行鋪設(shè)，或是亮麗的綢緞，或是樸實(shí)的棉麻，以增添菜肴的美感；調(diào)光射燈增加菜點(diǎn)的質(zhì)感，增加人的食欲；用冰雕、瓜雕、鮮花進(jìn)行點(diǎn)綴，以豐富餐臺(tái)的內(nèi)涵。(2)餐臺(tái)的布置