【導(dǎo)讀】本文檔是純word文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用delete鍵刪除，當(dāng)今餐飲行業(yè)可謂“風(fēng)起去涌”。特別是浙江以外的廣大地區(qū)。“杭菜”遍地開花大凡每一個城。市都有生意紅火的“杭菜”酒店。城菜肴圖片，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達(dá)300余家。排二千余人同時就餐，時常出現(xiàn)賓客等候用餐的現(xiàn)象。嚴(yán)峻的市場使得餐飲來的經(jīng)營管理不再是“走一步算一步”，而是憑著經(jīng)營管理計劃走入。地位，因此，就餐飲業(yè)的管理“計劃”應(yīng)考慮如下幾個方面的事宜。費(fèi)市場的主導(dǎo)，因此，餐飲業(yè)在經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位。企業(yè)的經(jīng)營成功與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。

　　

【正文】 職責(zé)：品質(zhì)管理 ▲對產(chǎn)品的品質(zhì)要求必須熟悉（與廚房、吧臺溝通） ▲按產(chǎn)品品質(zhì)要求及時跟進(jìn)（嚴(yán)格監(jiān)督吧臺、廚房出品情況并及時回饋）服務(wù) 管理 ▲執(zhí)行、監(jiān)督或完善各崗位服務(wù)程序 ▲保證對客戶服務(wù)的員工都接受專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn) ▲不停的跟進(jìn)以保證員工都按要求執(zhí)行了服務(wù)程序清潔（規(guī)范） ▲員工個人儀容儀表檢查 ▲員工素養(yǎng)素質(zhì)提升（禮儀與專業(yè)化） ▲餐廳的環(huán)境衛(wèi)生（整體與細(xì)節(jié)） ▲物品的清潔（擺放規(guī)范、清潔）安全管理 ▲突發(fā)事件的處理必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運(yùn)行必須遵守逐級的原則） ① 逐級反饋匯報原則，一切工作事務(wù)必須逐級反饋，越級反饋將被視為違紀(jì)行為。 ② 服從原則：下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉等方式進(jìn)行處理（參照第 ④ 條）。 ③ 逐級指揮原則：上級不可越級指揮菜肴制作家常菜肴，行政命令必須逐級下達(dá)，否則下屬有權(quán)拒絕越級指揮（參照第 ④ 條） ④ 以下情況可不必遵守逐級原則： △ 因有貪贖、隱瞞、嚴(yán)重違反公司政策等行為時下屬可以越級匯報或越級申訴。 △如遇嚴(yán)重違紀(jì)時、突發(fā)緊急事件時下屬可越級指揮。六、工作協(xié)作關(guān)系： 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺、倉庫、財務(wù)與上級的溝通方式：匯報、闡述、建議同級溝通：尊重、真誠、實(shí)事求是 給予下級的指導(dǎo)：耐心 言傳身教外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識與服務(wù)意識七、其它：工具設(shè)備：紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：時尚、高雅、悠 閑工作時間特征： 所需記錄文檔： 八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向： 店長輪轉(zhuǎn)崗位：名鐵咖啡領(lǐng)班崗位職責(zé)說明書職位名稱 領(lǐng) 班 職位編號 所屬部門 外 場直接上級 店 長 崗位定員 人 所轄人數(shù) 人直接下級 組 長 填寫日期 核 準(zhǔn) 職位概要： 在店長的領(lǐng)導(dǎo)下夏天菜肴，檢查落實(shí)部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況； 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表； 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實(shí)地向店長反映店里情 況，匯報各員工的工作表現(xiàn)； 做好各項班次 物品、單據(jù)交接工作 ； 熟悉業(yè)務(wù)美味菜肴，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長增強(qiáng)本店員工的凝聚力； 加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識菜肴制作，及時處理突發(fā)事件菜肴制作，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量； 加強(qiáng)公關(guān)意識，樹立名鐵良好的形象； 做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)； 主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想美味菜肴，并上報經(jīng)理； 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。一、工作內(nèi)容： 了解當(dāng)日急推、特推、特價、沽清的菜品，與廚房協(xié)調(diào)配合 隨時注意餐廳動態(tài)，現(xiàn)場 指揮，遇到本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 重要客人親自上臺服務(wù)，與客人建立良好關(guān)系。 將當(dāng)班的工作情況，如：開餐中客人反映的問題夏季菜肴，客人投訴等做好工作日記，每日向領(lǐng)導(dǎo)報告工作。二、每日工作流程： 每日到場，著裝整齊打卡上班。監(jiān)督員工上班打卡問題及檢查上一班次晚上的收市工作，并及時做好記錄。 查看留言本，并做詳細(xì)分解。 檢查早班員工的到崗出勤情況菜譜，未到者及時做好記錄并了解原因。組織早班員工召開班前例會，進(jìn)行衛(wèi)生工作安排。 檢看工程交接本，檢查場內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備是否完好菜譜，有需維修的第一時間通知工程部維修，及時做好 安全檢查工作。 督導(dǎo)員工的開市細(xì)節(jié)與現(xiàn)場指導(dǎo)。 檢查開市工作，具體標(biāo)準(zhǔn)開市工作包括：（ 1） 開啟部分燈光。（ 2） 所有地面無垃圾家常菜肴，無油跡，水跡及死角外衛(wèi)生。（ 3） 所有桌面無手印，油印，桌面的物品按規(guī)定擺齊。（ 4） 所有插單器必須插上餐單卡、餐菜單。（ 5） 備餐落臺用品、用具的清洗及擺放標(biāo)準(zhǔn)化。（ 6） 所有場內(nèi)的垃圾必須是干凈的。（ 7） 員工餐廳、員工休息室衛(wèi)生是否按規(guī)定擺放。（ 8） 場所花盆內(nèi)無雜物、紙屑、煙頭等。（ 9） 安排早班員工就餐菜肴制作，保證營業(yè)場所有人接待客人，就餐時間為 20分 鐘。（ 10） 空調(diào)開啟做好前期迎接客人準(zhǔn)備，其余各項工作必須到位。（ 11） 各崗位、部門人員到位，站定位，迎接顧客的到來。三、臨時工作： 定期給員工職能培訓(xùn)組織員工會議店內(nèi)其他臨時事物的處理四、權(quán)限：八八折折扣權(quán)限；價值 300元果盤贈送五、管理職責(zé)：品質(zhì)管理 ▲對產(chǎn)品的制作流程必須熟悉，定期組織對服務(wù)員餐類、飲品類的培訓(xùn)工作服務(wù)管理 ▲對客人服務(wù)的員工都要進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)和督導(dǎo)工作清潔（規(guī)范） ▲員工個人儀容儀表檢查 ▲餐廳的營業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、綠化 等 ▲落臺、桌面的物品擺放是否標(biāo)準(zhǔn)安全管理 ▲負(fù)責(zé)樓面的公共安全和防 火工作，定期組織檢查樓面設(shè)備（滅火器）的運(yùn)行情況菜譜，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運(yùn)行必須遵守逐級的原則）下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉六、工作協(xié)作關(guān)系：外場 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺、倉庫、財務(wù)（團(tuán)隊精神）與上級的溝通方式：匯報、建議同級溝通：尊重、真誠、實(shí)事求是 給予下級的指導(dǎo)：耐心輔導(dǎo)外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識與服務(wù)意識七、其他工具設(shè)備：紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：時尚、高雅、悠閑工作時間特征：營運(yùn)高峰時段及店務(wù)處理所需的任何時間所需記錄文 檔：每日本店的營運(yùn)日志八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 助理店長輪轉(zhuǎn)崗位 根據(jù)工作需要任何崗位名鐵咖啡迎賓崗位職責(zé)說明書職位名稱 迎賓 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：主要以迎賓帶客為主，協(xié)助前廳收銀買單，送客工作內(nèi)容： 工作必須使用禮貌用語，準(zhǔn)確無誤把客人帶到合適的包廂里，并示意客人是否需要點(diǎn)菜，在交接值臺員工，買單過程夏季菜肴，一定要問客有無抵用券等 .同時問一下消費(fèi)情況并及時說 “走好菜肴制作，歡迎再次光臨本店 ”，協(xié)助傳菜人員傳菜 .二、每日工 作流程： 1.上班打卡， ， ， ， 會菜肴圖片， 6. 迎賓帶客送客 . .、臨時工作：培訓(xùn)，值臺四、權(quán)限：五、管理職責(zé)：保管好客源信息，了解老客愛好，合理安排位子 .六、工作協(xié)作關(guān)系 :領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房菜肴制作，吧臺，傳菜，值臺與上級的溝通方式： 匯報同級溝通： 誠意，求實(shí)給予下級的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：提供更多客源信息七、其他工具設(shè)備：對講機(jī)，筆，紙夏季菜肴，畫板，收銀夾工作環(huán)境：優(yōu)雅工作時間特征：充分合 理調(diào)配時間 所需記錄文檔：培訓(xùn)內(nèi)容，客紀(jì)錄八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 迎賓組長 輪轉(zhuǎn)崗位 值 臺 名鐵咖啡收銀員崗位職責(zé)說明書職位名稱 收銀員 職位編號 所屬部門 前 廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：填寫餐廳每日的營業(yè)報表，統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)收入菜譜，保存好所有帳單工作內(nèi)容：首先上班前檢查儀容儀表，做好自己的區(qū)域衛(wèi)生，收銀員準(zhǔn)備工作 ，做好交接，了解有無菜品價位變動，預(yù)定工作，退菜記錄 二、每日工作流程： 區(qū)域衛(wèi)生 查看交接 了解預(yù)定 統(tǒng)計營業(yè)收入 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 做好報表三、臨時工作： 參加培訓(xùn) 定期盤點(diǎn) 全面大掃除四、權(quán)限：五、管理職責(zé)： 保管每日帳單 對菜單做好統(tǒng)計問題六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：值臺、傳菜、廚房、吧臺與上級的溝通方式：反饋 同級溝通： 忍讓謙和給予下級的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：優(yōu)七、其他工具設(shè)備：電腦、文具工作環(huán)境：良好工作時間特征：做好一切收銀工作 所需記錄文檔：填寫好每日的營業(yè)報表八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 收銀員（組長）輪轉(zhuǎn)崗位 輸 單 名鐵咖啡服務(wù)員崗位職責(zé)說明書職位名稱 服務(wù)員 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：認(rèn)真做好每日餐前準(zhǔn)備 服務(wù)過程做最好的服務(wù)質(zhì)量 保存好自己的使用工具 上報每日客人反饋一、工作內(nèi)容： 做到損壞匯報 區(qū)域衛(wèi)生 提供服務(wù) 應(yīng)急投訴二、每日工作流程：上班打卡 → 個人衛(wèi)生 → 區(qū)域衛(wèi)生 → 班前會 → 餐前準(zhǔn)備 → 提供優(yōu)良服務(wù) → 拉椅讓座 → 點(diǎn)菜服務(wù) → 上菜服務(wù) → 提示服務(wù) → 買單服務(wù) → 送客 → 做好交接三、臨時工作： 參加培訓(xùn) 傳菜四、權(quán) 限：五、管理職責(zé)：保管好自己的餐具及物品。 六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、 吧臺與上級的溝通方式：匯報與建議 同級溝通： 誠信給予下級的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：良好 七、其 它：工具設(shè)備：餐具、衛(wèi)生工具筆、開瓶器、打火機(jī) 工作環(huán)境：一般工作時間特征：及時完成工作 所需記錄文檔：預(yù)定情況，培訓(xùn)內(nèi)容八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向＿＿組長＿＿輪轉(zhuǎn)崗位＿＿跑菜＿＿名鐵咖啡傳菜員崗位職責(zé)說明書職位名稱 傳菜員 職位編號 所屬部門 前 廳直接上級 領(lǐng) 班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 / 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店 長崗位職責(zé)： 聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。 按照本崗 工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。 傳 菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房夏季菜肴，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。一、工作內(nèi)容： 做到損壞匯報 區(qū)域衛(wèi)生二、每日工作流程： 主動配合樓面工作，做到落單迅速夏季菜肴，協(xié)助劃菜員夾夾子 營業(yè)前準(zhǔn)備好各種 菜式的配料，及傳菜工具 必須按照出菜的順序菜肴制作，要求上菜并在菜單上蓋印。如果值臺員在忙時，協(xié)助上菜 協(xié)助樓面撤換已用餐具，協(xié)助值臺服務(wù)員收空瓶、空罐 做好上菜記錄，把關(guān)好每個菜的出菜記錄，反應(yīng)靈活，不符合要求的菜及時退到廚房重 新加工 工作時間不得擅自離崗，不開玩笑 講究個人衛(wèi)生、儀容儀表整潔菜肴圖片菜肴圖片菜肴制作，負(fù)責(zé)該地段的衛(wèi)生，要保持清潔夏天菜肴，托盤在下班之前要整理干凈并放好三、臨時工作： 參加培訓(xùn) 值臺四、權(quán)限：五、管理職責(zé)：保管好自己的餐具及物品。 六、工作協(xié)作 關(guān)系：領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房與上級的溝通方式：建議 同級溝通： 誠信給予下級的指導(dǎo)： /外部協(xié)作關(guān)系：良好 七、其 他：態(tài)度端正，能吃苦，每天清洗劃菜區(qū)域的衛(wèi)生；尊敬上司菜肴圖片，禮貌待客，在傳菜路上如遇客人得讓客人先走；積極參加上司開展的各項工作工具設(shè)備：托盤、衛(wèi)生工具筆、工作環(huán)境：一般工作時間特征：及時完成工作 所需記錄文檔：預(yù)定情況家常菜肴，培訓(xùn)內(nèi)容八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 組 長 輪轉(zhuǎn)崗位 值 臺 名鐵咖啡保潔員崗位職責(zé)說明書職位名稱 保潔員 職位編號 / 所屬部門 前廳直接上級 前廳領(lǐng)班 崗位定員 人 所轄人數(shù) 人直接下級 / 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：開餐前衛(wèi)生工作及營業(yè)中衛(wèi)生工作工作內(nèi)容： 衛(wèi)生間 地面 走道 花草 臨時衛(wèi)生 活動衛(wèi)生 辦公室衛(wèi)生二、每日工作流程： 上班打卡 制服工作 衛(wèi)生工具檢查 了解衛(wèi)生情況 巡視公共區(qū)域 保管好衛(wèi)生工具三、臨時工作：洗碗工四、權(quán)限：保管好所有衛(wèi)生工具五、管理職責(zé)： 確保每個區(qū)域干凈整潔六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：前廳人員與上級的溝通方式：匯報同級溝通： 良好給予下級的指導(dǎo)： /外部協(xié)作關(guān)系：良好七、其他工具設(shè)備：拖 把、清本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688， 主頁 潔球、保潔水、掃把、畚斗、毛巾、壓水器工作環(huán)境：優(yōu)雅工作時間特征：及時處理工作衛(wèi)生所需記錄文檔：統(tǒng)計用品數(shù)量八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向＿＿無＿＿＿＿＿輪轉(zhuǎn)崗位＿ 洗碗＿＿＿＿名鐵咖啡吧臺長崗位職責(zé)說明書職位名稱 吧臺長 職位編號 所屬部門 吧臺出品部直接上級 吧臺總監(jiān)、店長 崗位定員 1人 所轄人數(shù) 單店吧臺吧員、吧員學(xué)徒直接下級 吧員、吧員學(xué)徒 填寫日期 20211210 核 準(zhǔn) 職位概要： 吧臺長負(fù)責(zé)整個餐廳吧臺的出品監(jiān)管，為餐廳吧臺事務(wù)第一責(zé)任人家常菜肴，直接上級為中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及各