20xx年廚師長崗位職責(zé)和工作內(nèi)容廚師長崗位職責(zé)和流程表(18篇)-資料下載頁
2025-08-16 20:50本頁面
【正文】 經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單。根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。1定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。1檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。廚師長崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 廚師長崗位職責(zé)和流程表篇十五負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作完成廚師長交待的其他任務(wù),廚師長崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 廚師長崗位職責(zé)和流程表篇十六負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律。供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則。負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃。負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅決不予使用。正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時停止使用并上報。負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生。注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲。完成上級交辦的其他工作。廚師長崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 廚師長崗位職責(zé)和流程表篇十七負(fù)責(zé)維持內(nèi)場所有
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