最新飯店服務(wù)員管理制度內(nèi)容飯店服務(wù)員管理制度及流程(6篇)-資料下載頁
2025-08-14 20:56本頁面
【正文】 程序可以調(diào)動(dòng)。但有的調(diào)動(dòng)后不好。如香巾不能在斟茶后；斟茶不能在整理餐具后(除了提前做好)。在實(shí)際操作過程中，席前服務(wù)都是兩個(gè)人，幫助的人負(fù)責(zé)出門拿香巾、拿茶葉、拿酒水，而負(fù)責(zé)服務(wù)的人最好是從頭到尾不要離開客人半步。(二)、服務(wù)時(shí)間量化標(biāo)準(zhǔn)電話在3聲之內(nèi)接起；點(diǎn)菜5分鐘之內(nèi)完成；給同一客人推銷同一個(gè)菜品不能超過2次；客人點(diǎn)完菜后10分鐘之內(nèi)上第一道熱菜。席前服務(wù)控制在10分鐘之內(nèi)；拿酒水不能超過3分鐘；大廳：從傳菜員托盤上把菜上到桌面，讓傳菜員等待時(shí)間不能超過30秒；香巾每餐至少換(洗)1次，一次性的香巾不需要更換；煙盅中超過2個(gè)煙頭必須更換，超過2個(gè)煙頭或有很多明顯菜漬或雜物時(shí)視為不禮貌；骨碟在骨頭有1/3時(shí)更換，超過2/3時(shí)視為服務(wù)不及時(shí)；斟茶、斟酒：一般情況下，喝一半斟一半，喝完及時(shí)斟上。如果出現(xiàn)客人喊服務(wù)員斟酒則是服務(wù)不及時(shí)；1服務(wù)員因故要離開房間時(shí)，要把酒、茶斟滿，湯加滿，菜擺好，骨碟、煙盅換好，再把茶壺斟滿開水，把酒開兩瓶，都放在桌上，并對(duì)客人說明離開的原因和時(shí)間，方可離開。1服務(wù)員每次離開房間的時(shí)間不能超過3分鐘，總共不能超過10分鐘，最好是從頭至尾不要離開房間。一個(gè)人看兩個(gè)房間時(shí)例外。注：為避免服務(wù)員離開房間而造成服務(wù)質(zhì)量下降，很多酒店都按裝了內(nèi)線電話，酒吧臺(tái)有專人送酒，有專人清洗前廳的餐具，每個(gè)樓層加一個(gè)機(jī)動(dòng)人員。三、收市整理工作的八個(gè)步驟登記：把客人送走后，回來第一件事就是到營(yíng)業(yè)臺(tái)的筆記本登記(登記項(xiàng)目有：房間號(hào)、人數(shù)、消費(fèi)金額、送客時(shí)間、送客人)。第二件事才是回房間。注意收臺(tái)前要確認(rèn)客人不會(huì)再回來吃飯。安全、節(jié)約：回房間的第一件事就是先關(guān)門，再關(guān)吊燈、射燈、電視機(jī)、排風(fēng)、空調(diào)、香巾柜等所有電用品的電源，并拔掉電源插座，節(jié)約用電。同時(shí)開窗通風(fēng)，檢查地面是否有煙頭。形象：再擺椅子：大廳要求恢復(fù)到開市狀，廳房把椅子撤到墻邊，注意不要靠墻，要求與墻相距5—10厘米，以防把墻紙擦壞。衛(wèi)生：做衛(wèi)生時(shí)要遵循先外后里、先整體后細(xì)節(jié)的原則，應(yīng)先擦廳房外地角線，傳菜口然后做房間里面的衛(wèi)生、清掃地面。整理桌面：五個(gè)分開：(1)可回收的與不可回收的要分開：把可再利用的菜、牙簽、餐巾紙包裝袋等收好，交到相應(yīng)部門。(2) 易洗的與不易洗的要分
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