餐廳服務(wù)員管理制度-資料下載頁
2024-10-07 00:59本頁面
【正文】 等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。儀容整潔，不擅自離崗。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。一、扣分制度：上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分當(dāng)班時打盹睡覺者。4分未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。4分當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分1對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。2分1未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分1班前會及大掃除無故缺席。5分1當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分1未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分1當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分1逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分1開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分1在營業(yè)場所奔跑者。2分亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分2不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分2對工作不主動使之失職。3分2當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。2分2不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。2分2開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分2拿酒水上餐具未使用托盤者。1分2未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分2當(dāng)班時間聚堆聊天。2分2接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分遇到客人無主動問候意識。2分二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。對客人不禮貌或與客人爭吵。酗酒、賭博、打架者。擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。蓄意破壞公物或客人物品者。工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。三、獎勵制度：忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20分為保護(hù)本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分講誠信，拾金不昧者。510分工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5分以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認(rèn)真對待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。第五篇：餐廳服務(wù)員管理制度餐廳服務(wù)員管理制度（二）餐廳服務(wù)員管理制度（二）及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。Q5T,EW接受客人的臨時訂座。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。儀容整潔，不擅自離崗。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
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