【導(dǎo)讀】來自中國最大的資料庫下載。食品的質(zhì)構(gòu)是食品除色、香、味外的一。制和描述的因素.以上特性包括其他日用產(chǎn)品。質(zhì)構(gòu)儀可對樣品的物性。方法，是量化和精確的測量儀器。英國CNSFarnell公司(美國Brookfield下屬。等過去不能量化的參數(shù)。儀器結(jié)構(gòu)堅固，操作鍵盤獨立。壓力和張力測定，均可配合多種附件。傳感器必須響應(yīng)快速，且有抗過載能力。制造重復(fù)性好的、標(biāo)準(zhǔn)化的探頭。配備合適的夾具或方便的樣品固定裝置。數(shù)據(jù)表示清晰，數(shù)據(jù)收集方便，適合制。質(zhì)構(gòu)儀的實驗方法已經(jīng)通過了許多國際和。國家標(biāo)準(zhǔn)，并且標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量還在逐漸增加，食品、化工、醫(yī)藥、化妝品等相關(guān)行業(yè)，為您提供最精確的感官數(shù)據(jù)。舉例說明典型的組織質(zhì)構(gòu)分析法的測量。品的復(fù)雜而特殊的多維特性。性質(zhì)和這些分子的聚集性特征有關(guān)。面包的組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)部性狀直接影響口感，為。樣品達到一定變性時所必須的力。的條件下的高度或體積比率。該值可模擬表示將半固體的樣品破裂成。經(jīng)過大量實驗確定硬度值、膠著性、咀。嚼性與面包品質(zhì)成負相關(guān)。

　　

【正文】 tion Tests 應(yīng)力松弛試驗 X F X *100 = % RELAXATION F 0 % RELAXATION = % VALUE OF FX TO F0 F0 Fx Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來自 中國最大的資料庫下載 東南科儀 2020 169。 2020 VARIABLE可變量 : TEST DIRECTION測試方向 UPWARD FORCES: Adhesion forces are calculated from pressing a product until adequate contact between probe and sample is made. 向上施力： 計算支持被壓物體的力，直到探針和樣品的接觸充分為止。 ? Considered as both a positive and negative characteristic 要考慮正面和反面的特性 ? Indicative of attractive forces between sample and other materials with which it es into contact可預(yù)測樣品和其它物體之間的吸引力會在接觸中起作用 ? Traditionally quantified as the work required to break interface in: 以下物體常常需要量化打破界面所做的功： ? Glues 膠水 ? Confectionery 糖果 ? Gums, pastes and Gels 凝膠體，面團 ? Rice and pasta米和面食 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來自 中國最大的資料庫下載 東南科儀 2020 169。 2020 F t VARIABLE可變量 : TEST DIRECTION測試方向 Time that the sample remains adhered to the probe樣品保持粘附在探針上的時間 ADHESIVENESS粘附度 Work required to break probesample interface 破壞探針和樣品界面所需 的功 ADHESIVE FORCE 粘附力 Force required to break probesample interface(TACKINESS) ADHESIVE CHARACTERISTICS OF A YOGURT SAMPLE 酸乳酪樣品的粘度特性 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來自 中國最大的資料庫下載 東南科儀 2020 169。 2020 UPWARD FORCES: Tension is used to stretch samples and generate tensile or break forces within a sample. 向上施力：即施加在樣品上的張力，產(chǎn)生伸長，或?qū)е聵悠菲茐摹? VARIABLE可變量 : TEST DIRECTION測試方向 ?Samples will fracture at narrowest region due to “necking” where sample thins to point where it ，因為在此處樣品變薄，最快達到斷裂點 ?Problem is pounded when samples are gripped in jaws of fixture creating weak point. 當(dāng)樣品被固定夾具夾緊時，就使樣品產(chǎn)生了弱點 ?Geometry and regularity of sample is critical 該試驗對樣品的幾何形狀和均稱性要求很嚴(yán)格 Area thins as tensile strength increases ? Spaghetti 意大利式細面條 ? Noodles 面條 ? Packaging Seals amp。 Films 包裝密封材料和薄膜 ? Wire etc. 金屬線 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來自 中國最大的資料庫下載 東南科儀 2020 169。 2020 SELECTING THE TEST... A wide range of tests are available, each with specific benefits or disadvantages in specific applications. It is for this reason that Bourne (1982) denoted a 4 stage procedure for test selection: 有很寬廣的測試范圍可供選擇 ，對于特殊的應(yīng)用每一個都有特別的好處 。 基于這個原因 ， Bourne在 1982年建議了試驗選擇的 4個階段的程序： 1. NATURE OF PRODUCT: Material characteristics 產(chǎn)品的自然屬性 2. PURPOSE OF TEST: QC。 Product Development。 Research. Legal Obligation, Process Control etc. 試驗?zāi)康模河糜谫|(zhì)量控制，產(chǎn)品開發(fā)，研究。法律義務(wù)，過程控制等等 3. ACCURACY REQUIRED: Replicate tests, natural variability within sample. 試驗精度的要求：重復(fù)性試驗，樣品中的天然可變性 4. DESTRUCTIVE OR NONDESTRUCTIVE 破壞性或非破壞性 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來自 中國最大的資料庫下載 東南科儀 2020 169。 2020 SAMPLE SPECIFIC VARIABLES 樣品特殊的可變性 There are a number of sample specific variables which must be addressed prior to running a texture test: 許多樣品特殊的可變性在進行組織分析試驗之前必須了解： HOW SAMPLE IS HELD: 樣品擺放和被固定的方式 ?Surface contact area should be maximised and anisotropic effects eliminated 表面接觸面積應(yīng)該是最大的，并且要消除各向異性的影響 TEST TEMPERATURE: 測試溫度 ?Total dependency of textural characteristics on temperature 所有組織結(jié)構(gòu)特性都與溫度有關(guān)系 EDGE AND BASE EFFECT: 邊緣和基體效應(yīng) ?Movement, distribution and flow of force related positioning beneath probe 探針的移動到接觸受力，力的變化與探針的接觸點和接觸點下面的物質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)系。 Sample variables must be limited and understood in order to maximise fundamental value of a test. 必須限制樣品的可變量，以取得最佳的試驗結(jié)果 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來自 中國最大的資料庫下載 東南科儀 2020 169。 2020 Although food texture itself is a plex multidimensional attribute its measurement and quantification doesn’t have to be. The quantification of textural parameters permits:盡管食物的組織結(jié)構(gòu)具有很復(fù)雜的多向特性，較難測量和量化。組織結(jié)構(gòu)參數(shù)的量化可以做到： Sensorial Correlation與感覺有 關(guān)系的量化 Rheological Prediction流變學(xué)性 能的預(yù)測 Process and product Optimisation 生產(chǎn)工藝的優(yōu)化 Tel:02083510088,Fax:83510388 ?來自 中國最大的資料庫下載 東南科儀 2020 169。 2020 We hope that you have found this tutorial useful. 我們希望這個指南對您有所幫助 For more information about our products and services please contact us. 如果您想要了解更多我們產(chǎn)品的信息和服務(wù)，請與我們聯(lián)系。 廣州：東風(fēng)中路 268號廣州交易廣場 1706 (510030) 電話： 02083510088（十線） 83510550 83510358 傳真： 02083510388