【導讀】品,產品95%以上自營出口。級農業(yè)龍頭企業(yè)，年被列入省“百龍工程”企業(yè)。公司占地M2，建筑占地M2，冷。藏庫容余噸，現(xiàn)有職工人，專業(yè)技術人員余名，生產的主要產品有：等；保鮮等,銷往日本、韓國、歐美等國家和地區(qū)。要求，結合本企業(yè)實際情況編寫。證實本公司的食品質量與安全衛(wèi)生管理能力。本公司暫不適用，故可刪減?？椞峁M足顧客和適用法規(guī)要求的產品。本手冊由管理者代表負責組織編制和修訂、經(jīng)管代審核，報總經(jīng)理批準后生效。在首頁“受控狀態(tài)”欄中進行紅色“受控”章和藍色“非。公司內職能人員均應持有“受控”標識的有效版本，非受控手冊發(fā)放給外部。應將手冊交回公司辦并辦理相應手續(xù)。及時調換受控手冊的更改頁，實行手冊持有者簽收手續(xù)，修訂后仍由總經(jīng)理批準發(fā)布。新版本頒布時，舊版本即行廢止，對受控版本持有者換發(fā)新版本。害，從而應被列入HACCP計劃中。成品微生物一次檢驗合格率達到97%，逐年遞增%,直至100%。投訴率小于5%，逐年降低%,直至小于2%。

　　

【正文】 k. 協(xié)同管理安全文明生產。 六． 質技部經(jīng)理 a. 協(xié)助管理者代表建立質量體系，具體負責本部門質量文件的編制和管理工作。 b. 負責日常質量管理，獨立行使產品質量的控制和評定職權，組織、指導和檢查各部門、車間的質量職能，并負責質量考核工作。 c. 負責監(jiān)視、測量裝置的控制。 d. 負責不合格品的評審工作和組織實施糾正、預防措施。 e. 負責組織產品的監(jiān)視和測量工作。 f. 負責生產檢驗、技術、 CCP 監(jiān)控、 SSOP 控制等記錄的歸檔、保管。 g. 負責確定產品標識和可追溯性方案。 h. 負責公司的技術管理，編制質量計劃和工藝、檢驗等技術文件。 i. 負責組織數(shù)據(jù)分析工 作 j. 協(xié)助做好合格供方評定，參加特殊合同評審。 k. 負責顧客對產品質量投訴的鑒定。 l. 負責進行員工的操作技能、業(yè)務知識、質量管理的培訓。 七．原料部經(jīng)理 a. 負責基地管理工作，做好農殘控制。 b. 負責組織實施原料采購，保證采購產品符合規(guī)定的要求，完成采購任務。 c. 負責組織合格供方的評定和重新評定工作。 d. 負責對供方實施監(jiān)督、控制。 e. 負責與供方的溝通，確保規(guī)定的采購要求充分適當。 f. 保持必要的采購信息和記錄。 八．動力設備部經(jīng)理 ，并督促實施。 、電、汽的供給，定期檢查，督促做 好日常記錄。 c. 負責設備的更新與改裝，編制維修計劃，并組織實施。 d. 負責日常設備運轉的巡查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，確保安全生產。 。 九．生產車間主任（班長） a. 負責組織車間生產，負責 GMP、 SSOP、 HACCP 計劃在本車間（班組）的實施。 b. 負責督促、指導各工種嚴格按工藝要求、作業(yè)指導書和操作規(guī)程作業(yè)，嚴格控制產品質量，做好巡回監(jiān)督工作。 c. 負責合理配置勞動力及調配好生產過程中的所有資源，組織搞好設備的保養(yǎng)工作，確保正常生產。 d. 搞好現(xiàn)場管理和收集，整理各類生產記錄。 e. 做好產品標 識，顧客提供產品控制，產品防護、檢驗狀態(tài)標識，不合格品控制等。 f. 對生產過程中出現(xiàn)的所有不合格情況直接負責。 g. 負責產品的包裝工作，提高產品包裝質量。 h. 宣傳貫徹公司質量方針、目標、開展員工培訓教育活動。 十．專檢員（衛(wèi)生監(jiān)督員） a. 按技術要素和質量標準嚴格檢驗。 b. 負責產品及過程檢驗，作出合格與否的判定及記錄，并對檢驗結果負責。 ２０ c. 負責檢驗狀態(tài)標識及不合格品隔離的監(jiān)督工作。 d. 負責分管理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督、檢查；對發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生操作不符合 SSOP 要求時，有權要求責任部門整改，必要時反饋主管部門，并做好相關記錄。 e. 負責 CCP 的 控制和記錄，發(fā)現(xiàn)關鍵限值偏離時及時上報。 十一． 化驗員 。 ，按規(guī)程操作。 ，并對化驗結果負責，同時及時報送記錄。 十二．操作人員 a. 負責按作業(yè)指導書和 GMP 和 SSOP 要求進行操作。 b. 負責搞好本崗位的現(xiàn)場管理。 c. 負責搞好相關設備的維護保養(yǎng)工作。 d. 保護好產品標識和檢驗狀態(tài)標識。 十三．倉庫管理員 a. 負責做好進倉物資的驗收、貯存及發(fā)放工作，及時做好臺帳。 b. 負責做好庫存物品的標識，防護等工作，嚴格遵照 GMP 及 SSOP 要求。 c. 做好倉庫的月報工作 。 d. 定期對庫存物資進行質量評價。 十四．機修、電工 a. 負責做好全公司機械設備的維修工作。 b. 負責指導操作工做好設備日常的維護保養(yǎng)工作，以確保生產正常運轉。 c. 按要求做好電力供應和線路及電氣設備的維護工作。 十五．采購員 a. 協(xié)助部門領導做好合格供方評定工作。 b. 協(xié)助部門領導對供方的監(jiān)督、管理工作。 c. 負責按質量要求做好物資采購工作。 十六．銷售員 a. 負責本職范圍內業(yè)務，顧客溝通及服務工作，做好相關信息傳遞。 b. 做好業(yè)務記錄，參與合同評審工作。 c. 協(xié)同相關部門做好售前準備工作及產品交付及交付后的防護、產品召回實施協(xié)助等工作。 十 七．內審員 a. 負責質量體系（包括 HACCP）的內部審核和系統(tǒng)驗證。 b. 對內審的公正性、獨立性、客觀性負責。 c. 指導責任部門落實不符合項的糾正措施，并負責不符合項的跟蹤。 十八．管理者代表 a. 確保公司的質量體系所需的過程得到建立、實施和保持。 b. 向總經(jīng)理報告公司在建立質量與安全方針、目標并使其實現(xiàn)方面所取得的業(yè)績，以及有關質量體系所需的改進。 c. 負責對相關職能人員的體系培訓、考核。 。 附錄四： 附錄五： 食品質量與衛(wèi)生安全職能分配表 ２１ 職能部門 要素 /活動 總經(jīng)理 管理者 代表 HA CCP 小組 公司辦 銷售部 生產部 原料部 質技部 動力設備部 粗加工車間 精加工車間 倉 庫 質量與 衛(wèi)生安全 管理體系 總體要求 △ ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 文件要求 △ △ △ ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ 5 管理 職責 管理承諾 ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 以顧客為中心 ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 質量方針與食品安全方針 ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 策劃 ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 職責、權限和溝通 ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 法律、法規(guī)及其他要求 △ △ ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 管理評審 ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 6 資源 管理 資源提供 ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 良好操作規(guī)范 △ △ △ △ △ △ ☆ △ △ △ △ 衛(wèi)生標準操作程序 △ △ ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 人力資源 △ △ △ ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ 基礎設施 △ △ △ △ △ △ △ △ ☆ △ △ △ 工作環(huán)境 ☆ △ ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 7 產品 實現(xiàn) 產品實現(xiàn)的策劃 △ △ △ △ △ ☆ △ △ △ △ △ △ 與顧客有關的過程 △ △ △ ☆ △ △ △ 設計和開發(fā) 不 適 用 采購 △ △ △ △ △ ☆ △ 生產和服務提供 △ △ △ △ ☆ △ △ △ △ △ △ 監(jiān)視和測量裝置的控制 △ △ △ △ ☆ △ △ △ △ HACCP 計劃的具體要求 △ △ ☆ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 9 測量 分析 和改進 總則（策劃） △ △ △ △ ☆ 測量和監(jiān)視 △ △ △ △ △ △ ☆ △ △ △ △ 確認 △ △ △ △ △ △ △ ☆ △ △ △ △ 關鍵控制點驗證 △ △ △ △ △ △ △ ☆ △ △ △ △ 事故、事件與不符合 △ △ △ △ △ △ △ ☆ △ △ △ △ 不合格品的控制 △ △ △ △ △ △ ☆ △ △ △ △ 數(shù)據(jù)分析 △ △ △ △ △ △ ☆ △ △ △ 改進 △ △ △ △ △ △ △ ☆ △ △ △ △ 注： ☆為主管歸口部門 △為主要配合部門 ２２ 附錄六： 法律法規(guī)清單 食品法典委員會（ CAC）： HACCP 體系及其應用指南（ 1997） GB148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 國家質檢總局頒 布的于 2020 年 5 月 20 日施行的出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求 CCIC/GC0012020 以 HACCP 為基礎的食品安全管理體系審核規(guī)范 食品衛(wèi)生法 產品質量法 消費者權益保護法 GB54612020 食用鹽 國家技術監(jiān)督局令（ 1995）第 43 號《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》 GB574985 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB575085 生活飲用水標準檢驗法 附件七： 手冊與 ISO9001： 2020 標準 CCIC 審核規(guī)范對照表 食品質量與衛(wèi)生安全管理手冊 ISO9001 條款號 CCIC 審核 規(guī)范條款號 對應文件名稱 4 質量與 衛(wèi)生安全 管理體系 總體要求 文件要求 文件控制程序 /記錄控制程序 5 管理 職責 管理承諾 以顧客為中心 質量方針與食品安全方針 質量方針 食品安全方針 策劃 質量目標 /食品安全目標 職責、權限和溝通 法律、法規(guī)及其 他要求 管理評審 管理評審控制程序 6 資源 管理 資源提供 良好操作規(guī)范 良好操作規(guī)范 衛(wèi)生標準操作程序 衛(wèi)生標準操作程序 人力資源 培訓控制程序 基礎設施 設施設備控制程序 ２３ 工作環(huán)境 7 產品 實現(xiàn) 產品實現(xiàn)的策劃 與顧客有關的過程 合同評審控制程序 設計和開發(fā) 采購 采購控制程序 /產品實現(xiàn)的外包過程控制程序 生產和服務提供 過程控制程序 /有毒有害物品控制程序 /標識和可追溯性控制程序 /顧客提供產品控制程序 /產品防護控制程序 監(jiān)視和測量裝置的控制 監(jiān)視和測量裝置控制程序 HACCP 計劃的具體要求 HACCP 計劃 9 測量 分析 和改進 總則（策劃） 測量和監(jiān)視 產品交付、售后服務及顧客滿意度測量 控制程序 /內部審核控制程序 /產品的監(jiān)視和測量控制程序 確認 HACCP 計劃 關鍵控制點驗證 HACCP 計劃 事故、事件與不符合 不合格品的控制 不合格品控制程序 數(shù)據(jù)分析 改進 糾正措施控制程序 /預防措施控制 程序