公共營養(yǎng)師四級(jí)考試科目大全-資料下載頁
2025-08-13 22:38本頁面
【正文】 醇只存在于動(dòng)物性食物中，含量 腦內(nèi)臟肥肉瘦肉、魚。2血糖生成指數(shù)(gi)用以衡量某種食物對(duì)血糖濃度影響的指標(biāo)。gi=某食物在食后2h血糖曲線下面積/相當(dāng)含量葡萄糖在食后2h血糖曲線下面積x100gi高的食物或膳食，血糖波動(dòng)大。gi可作為糖尿病患者選擇糖類食物的依據(jù)。2支鏈淀粉的特點(diǎn)：a由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成b在食物中含量較高c不顯還原性d與碘反應(yīng)呈紫紅色。2益生元包括：低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。2蛋白質(zhì)的生理功能：(1)構(gòu)成身體組織(2)調(diào)節(jié)生理功能(3)供給能量2脂肪的生理功能：(1)供給能量(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸收(3)維持體溫、保護(hù)臟器(4)增加飽腹感(5)提高膳食感官性狀2碳水化合物的生理功能: ⑴儲(chǔ)存和提供能量 ⑵構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) ⑶節(jié)約蛋白質(zhì) ⑷抗生酮作用 ⑸解毒 ⑹增強(qiáng)腸道功能2常量元素指體內(nèi)含量較多(%體重)，每日需要量在100mg以上者。包括6種：鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯。2微量元素指含量小于體重萬分之一，
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