【正文】 ，講紀律。要積極進取，愛崗敬業(yè)，善于學習，掌握技能。二、要著裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認真細致。要管理好房間的`物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。四、安排住宿，必須有部門領(lǐng)導和服務(wù)中心主任簽單。外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記后，方可入住。五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)中心主任同意不準私開房間，為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品。拾到遺失的物品要交公。七、不準他人隨意進入前臺。前臺電腦要專人管理與操作，不準無關(guān)人員私自操作。打字、復(fù)印、收發(fā)傳真，要按規(guī)定收費。八、工作時間不準離崗，有事向領(lǐng)導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十工作積極，團結(jié)同事。員工過生日時，酒店為其贈送禮品。工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。所管理的器具、用具無破損、無丟失。從酒店的`利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰浪費公物，視情節(jié)輕微的。對客人指手劃腳，品頭論足。對賓客不禮貌，與客人爭辨。與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。不經(jīng)請假，隨意曠工。1上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。1當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十一，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)，負責打考勤的人不得徇私舞弊。：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。：凡未向主管領(lǐng)導請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。(5)不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。(7)曠工采取3倍罰款辦法。員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權(quán)限：(1)請假2天以內(nèi)由主管批準(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。(3)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十二廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作，餐飲部廚房規(guī)章制度。廚師長早上９：００對采購物品進行記量、質(zhì)量檢收。案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。蔬菜的清洗工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。開餐時，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。1．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。3．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。4．供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。5．供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。6．供應(yīng)食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘。1．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。3．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。1．食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。2．清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標志清楚，定位存放。3．食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）4．重復(fù)使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。3．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。4．廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。5．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結(jié)束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十三一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。九、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。a、 個人衛(wèi)生一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、 大、小便后要洗凈、擦干。b、 區(qū)域衛(wèi)生一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。五、 不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。八、 不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。九、 不得工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。十一、 在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。十三、 不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、 每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）傳菜員的崗位職責與獎罰制度一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。三、 及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的工作。四、 完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。五、 堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓，服從領(lǐng)導指揮。五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。六、 熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度提案篇十四倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時。．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。．供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。．供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣，時間為小時，數(shù)量為克。．供應(yīng)食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。．每種葷菜留樣不少于克，留樣時間為小時。．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。．食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。．清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標志清楚，定位存放。．食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）．重復(fù)使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。．廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結(jié)束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。