最新食品安全規(guī)章制度免費食品安全規(guī)章制度免費下載(五篇)-資料下載頁
2025-08-12 08:59本頁面
【正文】 帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。工作結束后，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。洗刷消毒員務必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務必貼合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前務必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静途叩谋嵐褚忻黠@的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。餐館從業(yè)人員每年務必進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的人員務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，務必調離工作崗位。餐館從業(yè)人員務必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并考核合格后，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時光、培訓資料、考核結果記錄歸檔，以備查驗。獎勵制度1。1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。1。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。1。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。1。4為廚房生產和管理提出合理化推薦，被采納后產生及大效益者。1。5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。1。6多次受到顧客表揚者。1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。1。8節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。懲罰制度2。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。2。2不服從分配，影響廚房生產者。2。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。2。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。2。5不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。2。6不按操作規(guī)程生產，引起較大職責事故者。2。7不按時清理原料，造成變質變味者。餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。持續(xù)餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具(務必經過清洗消毒)等。擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時光尚未使用的應回收保潔。端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。供顧客自取的調料，應當貼合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。涼菜在專間內切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時光不超過2小時。當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作結束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作
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