最新食品安全管理規(guī)章制度(五篇)-資料下載頁
2025-08-12 08:52本頁面
【正文】 ，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成。檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。食品安全管理規(guī)章制度篇五從業(yè)人員食品安全知識培訓制度一、學校食堂從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。二、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。三、學校食堂從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品安全管理員和餐飲服務從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于415課時。四、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品安全集中培訓?？己顺煽兒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。五、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格、持有效健康合格證明后方可上崗。六、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄存入學校食堂食品安全管理檔案，以備查驗。預防食物中毒制度一、學校食堂應依法遵守《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及國家有關食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，制定并落實食品安全事故應急處臵預案，積極預防和控制食品安全事件的發(fā)生。強化安全防范措施，防止投毒事件發(fā)生。二、禁止超出許可范圍和超出供餐能力供餐。三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。禁止使用亞硝酸鹽。四、學校食堂從業(yè)人員每年應進行一次健康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格，持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。五、禁止加工出售涼菜。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放。六、保持食品加工操作場所內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。七、嚴格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供應商資質審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完整。八、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。九、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料。加工豆?jié){等高風險食品，應按要求煮熟燜透。十、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。非本單位人員不得隨意進入食品加工場所。
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