食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制(ppt75)-質(zhì)量檢驗(yàn)-資料下載頁
2025-08-08 11:55本頁面
【導(dǎo)讀】質(zhì)量控制是食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室為了保。建立的操作程序體系。食品微生物學(xué)的質(zhì)量控制是保證食源性致病菌。的培養(yǎng)、分離、鑒定及血清學(xué)試驗(yàn)等的準(zhǔn)確性，避免因操作變化導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果錯誤。跟蹤以及對實(shí)驗(yàn)室工作的連續(xù)性控制計(jì)劃。驗(yàn)室的操作和結(jié)果所進(jìn)行的評價(jià)。微生物檢驗(yàn)室應(yīng)有相應(yīng)技術(shù)能力的人負(fù)責(zé)室內(nèi)。的技術(shù)工作，并設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督員。各級人員的職責(zé)和權(quán)限。微生物檢驗(yàn)室應(yīng)制定合理、完善的衛(wèi)生。需在無菌條件下工作的區(qū)域應(yīng)以明確標(biāo)識并能。頒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。生物指示菌法是一種高壓滅菌鍋的效果顯示法。高壓滅菌鍋由專人操作，并做好作業(yè)記錄。高壓滅菌鍋使用時(shí)，內(nèi)置物品不能太多，單位。高壓滅菌鍋溫度波動范圍：110，115和。天平作為計(jì)量儀器是列入國家強(qiáng)制檢定的范圍，
【正文】 ? 每月用標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行一次測定 來自 中國最大的資料庫下載 八、檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制 檢測質(zhì)量保證 ? 定期使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和次級標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（參考物質(zhì)）進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量控制。 ? 參加實(shí)驗(yàn)室間的比對或能力驗(yàn)證 ? 利用相同或不同方法進(jìn)行重復(fù)檢測 ? 對留存的樣品進(jìn)行再檢測。 來自 中國最大的資料庫下載 重復(fù)計(jì)數(shù)要求 ? 菌落計(jì)數(shù)精密度控制直接計(jì)數(shù)，選擇同一標(biāo)本，要求檢驗(yàn)人員進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。 ? 自身同一平皿重復(fù)計(jì)數(shù)誤差應(yīng)小于 % ? 實(shí)驗(yàn)人員之間同一平皿重復(fù)計(jì)數(shù)誤差177。 18 .2% 自身同一梯度平行加樣兩皿間相對誤差小于 % 實(shí)驗(yàn)人員之間同一梯度計(jì)數(shù)誤差 177。 18 .2% ? 不同梯度間菌落計(jì)數(shù)最終誤差小于 % 來自 中國最大的資料庫下載 菌種鑒定質(zhì)控 ? 菌種鑒定質(zhì)控要求 ， 對所給的微生物菌種 ， 按有關(guān)的方法及指標(biāo)進(jìn)行生化 、 血清等方面的鑒定 。 ? 鑒定質(zhì)量評價(jià)：鑒定程序是否正確；鑒定方法是否正確；具體操作技術(shù)是否熟練 ， 結(jié)果報(bào)告是否正確 。 來自 中國最大的資料庫下載 內(nèi)部質(zhì)量控制的推薦頻率 ? 菌落計(jì)數(shù)精密度控制： 1次 /3月； ? 菌種鑒定控制： 1次 /半年或 1年 來自 中國最大的資料庫下載 九、標(biāo)準(zhǔn)菌株的來源和保存 標(biāo)準(zhǔn)菌株要求 ? 必須是形態(tài)、染色反應(yīng)、生理生化及血清學(xué)特性典型而穩(wěn)定的菌株 ? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果重復(fù)性好，極少發(fā)生變異 ? 國際社會認(rèn)可 ? 來源于專門機(jī)構(gòu) 來自 中國最大的資料庫下載 九、標(biāo)準(zhǔn)菌株的來源和保存 標(biāo)準(zhǔn)菌株來源 ? 美國典型菌種保藏中心 ATCC ? 衛(wèi)生部藥品生物制品檢定所菌種保藏中心 ? 國家醫(yī)學(xué)微生物菌種保藏中心 來自 中國最大的資料庫下載 九、標(biāo)準(zhǔn)菌株的來源和保存 標(biāo)準(zhǔn)菌株的保存方法 冷凍干燥法： ? 最理想的保存方法，不改變菌種性狀，保存時(shí)間長 ? 手續(xù)繁瑣，需專門的冷凍干燥設(shè)備 ? 菌種保存中心均采用此法 來自 中國最大的資料庫下載 九、標(biāo)準(zhǔn)菌株的來源和保存 標(biāo)準(zhǔn)菌株的保存方法 冰凍保存法： ? 此法較簡單，將細(xì)菌混懸于脫纖維羊血或脫脂牛奶中，置液氮或 20℃ 冰箱保存 ? 但細(xì)菌經(jīng)多次轉(zhuǎn)種，性狀可能發(fā)生變異 來自 中國最大的資料庫下載 九、標(biāo)準(zhǔn)菌株的來源和保存 標(biāo)準(zhǔn)菌株的保存方法 培養(yǎng)基保存法：最簡易方便的方法，適用于大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室 （ 1）普通瓊脂斜面保存法：適于一般細(xì)菌的保存，置 4℃ 冰箱可保存 1個月。 （ 2）血瓊脂斜面保存法：適于鏈球菌，可半月轉(zhuǎn)種一次。 （ 3）半固體穿刺法：穿刺培養(yǎng)基并加液體石蠟，置 4℃ 冰箱可保存 36個月，適用于腸桿菌科細(xì)菌。 來自 中國最大的資料庫下載 九、標(biāo)準(zhǔn)菌株的來源和保存 食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室必備質(zhì)控菌株： ? 大腸埃希菌 ATCC25922 ? 大腸埃希菌 ATCC35218 ? 銅綠假單胞菌 ATCC27853 ? 金黃色葡萄球菌 ATCC25923 ? 糞腸球菌 ATCC29212 來自 中國最大的資料庫下載 十、實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù) 培訓(xùn)與告之 警示標(biāo)志 防止空氣污染 有毒有害物防護(hù) 消除污染和廢物的處理 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 室間質(zhì)量評價(jià) 來自 中國最大的資料庫下載 室間質(zhì)量評價(jià) ?室間質(zhì)量評價(jià) 是質(zhì)量保證體系的重要組成部分。 ? 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)參加外部的質(zhì)量控制活動，對其開展的每一項(xiàng)檢測均應(yīng)參加相應(yīng)的室間質(zhì)量控制。 來自 中國最大的資料庫下載 室間質(zhì)量評價(jià) ?室間質(zhì)量控制的一般性檢查項(xiàng)目 儀器設(shè)備的操作書，使用、保養(yǎng)、維修記錄。 培養(yǎng)基和試劑的配制記錄、培養(yǎng)基的保存方法、滅菌質(zhì) 量、有效期。 室內(nèi)全面質(zhì)量控制的建立，工作人員熟練程度的考核和盲樣試驗(yàn)的進(jìn)行情況，檢驗(yàn)操作手冊及操作規(guī)范性 來自 中國最大的資料庫下載 室間質(zhì)量評價(jià) 熟練程度的考核 ? 用模擬食品標(biāo)本做質(zhì)量評價(jià) 是目前國內(nèi)外廣泛采用的方法，主要評價(jià)實(shí)驗(yàn)室在病原菌的分離、鑒定試驗(yàn)等方面的工作情況。 來自 中國最大的資料庫下載 室間質(zhì)量評價(jià) 熟練程度的考核 ? 由質(zhì)控管理機(jī)構(gòu)發(fā)放模擬標(biāo)本或菌種，實(shí)驗(yàn)室按照日常的操作方法進(jìn)行相應(yīng)的分離鑒定試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室完成鑒定后在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將結(jié)果反饋至參考實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行評價(jià)。 來自 中國最大的資料庫下載 室間質(zhì)量評價(jià) 質(zhì)控結(jié)果的分析與評價(jià) 質(zhì)控管理機(jī)構(gòu)對每次質(zhì)控結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，將每一實(shí)驗(yàn)室的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較和統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)回評估報(bào)告。 來自 中國最大的資料庫下載
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