20xx年員工食堂管理規(guī)章制度食品廠食堂管理制度(六篇)-資料下載頁
2025-08-11 00:40本頁面
【正文】 保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買。物質(zhì)驗收員、保管員不收。食品加工人員(廚師)不加工”。工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。一、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。二、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：08：20—8：50 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00三、員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。四、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。五、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。六、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。七、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。八、餐廳內(nèi)禁止吸煙。九、凡外來人員就餐，必須在上午10：00，下午16：00以前通知行政部，由洽談部門帶入餐廳就餐。十、各部門如晚間加班，須在下午16：00前通知行政部，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
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