【正文】 、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！逼摺⒉毁忂M(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。，認(rèn)真貫徹執(zhí)行本管理制度，做好食品衛(wèi)生管理工作。，并有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服應(yīng)勤洗、勤換，工作前后及時(shí)洗手，不隨地吐痰。，無油污、灰塵，不準(zhǔn)吸煙，閑人免入，并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。、驗(yàn)收關(guān)，一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場(chǎng)、商場(chǎng)購入，精料新鮮、清潔、無毒害，對(duì)不熟悉的魚類、菜類、野生動(dòng)物及腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)謹(jǐn)購入。、原料、輔料分別存放，科學(xué)儲(chǔ)存，嚴(yán)禁放置有害、有毒物品及其他雜物，確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，服務(wù)熱情周到，保證員工能按時(shí)就餐、加班聚餐。、熟炊事用具分開放置和使用，用后及時(shí)洗刷、蒸煮消毒，保持炊具清潔衛(wèi)生。，及時(shí)清理垃圾，定期進(jìn)行消毒。一、所有員工應(yīng)按時(shí)就餐，如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭(zhēng)吵。八、辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向項(xiàng)目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項(xiàng)目部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。單位食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇十二餐飲部門全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。售飯前和小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用氣入工作域，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)傾倒。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制，生熟分開防止交叉污染。工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。食品入庫要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，食品進(jìn)庫要做到“先進(jìn)先出”庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物,嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。食奇放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易食品冷藏。定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。須有專(兼)職餐具消毒員。須設(shè)有單或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所，購置洗消設(shè)施。采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。消毒的溫度，藥物的濃度的消毒時(shí)間必須過到規(guī)定要求。潔、澀、干、無味的感官要求。建立餐具消毒登記冊(cè)，對(duì)每日消毒情況進(jìn)行登記。進(jìn)行打餐時(shí)需專人操作。進(jìn)備餐間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不在專間內(nèi)吸煙、吐痰。定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，每日照射不少于30分鐘。廚師長(zhǎng)每天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨。需從食品倉庫領(lǐng)用的食品原材料由廚師填定領(lǐng)料單。需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、鮮活類等原材料，由廚師長(zhǎng)提前1天填定申購單，交食堂主管審批。每日廚房所填寫的食品原材料領(lǐng)用單、申購單，應(yīng)于當(dāng)天送交食堂負(fù)責(zé)。廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，合上電器閘門。炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品。油類制品應(yīng)放在安全處噪灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。不準(zhǔn)隨意在廚房?jī)?nèi)亂拉電線，亂接管道。蒸汽設(shè)備的用汽不允許超過規(guī)定壓力。單位食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇十三一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書),保證食品質(zhì)量。二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、,不得入庫或出庫,驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻離地存放。保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。單位食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇十四一、必須持證上崗，工作人員每年進(jìn)行例行體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗。二、加強(qiáng)炊事人員晨檢，食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗；三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。四、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。五、工作人員堅(jiān)持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤換工作服。六、工作人員“四禁”制度：（1）操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰；（2）嚴(yán)禁開飯時(shí)挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說笑；（3）嚴(yán)禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。（4）嚴(yán)禁戴戒指上班。七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。單位食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇十五為確保工地食堂安全有序，為員工創(chuàng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保證工程施工的順利進(jìn)行，特制定如下制度：食堂必須使用清潔水源，配置開水機(jī)箱，保證飲用水安全。刀具、菜面板要生、熟分開，餐具要用不銹鋼制品。保持廚具、餐具及備品的潔凈，餐后保潔不留死角。食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到衣帽整潔、不留長(zhǎng)指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長(zhǎng)發(fā)、隨時(shí)洗手消毒。有計(jì)劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的39。食品原料，妥善保管，擺放整潔，注意保鮮。禁止買賣腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。食品垃圾要及時(shí)清理倒掉，避免液漏或異味發(fā)生。建立食品采購費(fèi)用支出公示報(bào)告制度，及時(shí)列表上墻，按月合計(jì)報(bào)告，接受公司和就餐員工的監(jiān)督。員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。嚴(yán)格食堂防火安全責(zé)任制，及時(shí)滅鼠滅蟑，積極預(yù)防疾病傳播。1項(xiàng)目部每月對(duì)食堂進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。