【正文】 任及餐廳負責人責任。煙臺城鄉(xiāng)建設學校工作管理制度為加強工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規(guī)定：一 、認真學習并嚴格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。三、工作中必須配合好經(jīng)理工作，選料、進料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛(wèi)生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。六、工作中必須注意室內外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角，個人衛(wèi)生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。九、工作中必須做到愛護設備及保養(yǎng)設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證安全。以上各條望認真遵守，違者可按情節(jié)給予相應的處理或解除勞務合同。公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇十一一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，為員工創(chuàng)造一個干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。二、范圍公司炊食人員在食堂的行為，均應符合本制度的要求。三、內容保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。每天清掃工作臺及各類廚柜下內外側及廚房死角，保證廚房內無衛(wèi)生死角。每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。凡易腐敗之飲食物品，應予以冷藏，熟食與生食分開貯放，以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜。調味品應在適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。廚房污物桶和廚余物不準在廚房內過夜，必須當夜倒除；同時污物桶周圍應經(jīng)常保持干凈。廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人管理。食器餐具應在餐后及時清洗消毒，每周進行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留。保證就餐場地衛(wèi)生干凈，每天及時清掃地面及餐桌椅，每周進行一次大掃除，確?？照{、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。1工作時避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。1在廚房工作時，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。1廚房工作人員應注意個人衛(wèi)生，應做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應徹底洗手，保持雙手潔凈與衛(wèi)生。1不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。1炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時，都應留在家中休養(yǎng)治療，避免影響集體的健康。四、責任食堂實行全員監(jiān)督機制，所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實無誤后，對食堂處以50元/次的罰款。辦公室應嚴格監(jiān)督上述紀律的執(zhí)行，對首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開除。五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實施。公寓食堂管理制度 食堂伙食管理制度篇十二為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。食堂工作人員應注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。食堂應時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。食堂購置食物時應注意食物質量，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止病從口入。未烹調的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱。堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結、賬物相符。食堂工作人員準時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及爐灶，做好防火防盜工作。就餐時應排好隊伍盛飯菜。工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節(jié)約，反對浪費。用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進行消毒。用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交于財務室。