【正文】 毒指將碗碟放入消毒柜。洗碗時應帶防水膠手套，避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸。清洗時碗碟盤應做到清潔光亮，無油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應過濾出剩飯菜，不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。，并每年定期檢查。各類廚師應持相應的等級證書。食堂所有員工每年體檢兩次。、鞋帽:根據(jù)飲食行業(yè)規(guī)范制服樣式，每人每年配備白色長短袖衣各兩套、白色帽子兩頂，小洗（自行清洗）每天清洗，大洗（外送清洗）每周清洗兩次；每人每月配備一雙防滑雨鞋；一次性衛(wèi)生口罩、一次性手套若干，口罩和手套每人每餐一換。:男員工發(fā)不過耳，鼻毛不外露、不留胡須、女員工發(fā)不過肩，不得佩戴首飾，不得紋身、不得有頭屑，指甲不超過2毫米，不得穿赤腳穿拖、涼鞋；食堂工作人員須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣；手被弄臟或上衛(wèi)生間后必須經(jīng)洗手后方可再工作；有感冒或皮膚出現(xiàn)傷口或化膿感染者應立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時離崗。，憑員工證出入工作場所，廚房出口處貼警示標識閑人免進，維修人員、檢查人員進入廚房時須由廚房工作人員引領進入。，一套由食堂管理員保管，一套由值班人員保管。值班人員在交接班時須將鑰匙完整移交并有記錄。，就餐時間外，值班人員應負責檢查各進出口房門是否關(guān)閉，檢查灶口主油管開關(guān)是否關(guān)閉，檢查除冰箱外所有電器是否關(guān)閉。、切肉機、壓面機。、面放入機器時不能直接用手按壓，要用硬物按壓。、一次性飯盒、筷子、湯杯等。、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。，保持地面的衛(wèi)生。對重要地方應鋪設防滑地毯，同時在飯?zhí)眠M出入口設置明顯的小心地滑警告牌。，衛(wèi)生清潔人員應及時把餐桌和地面上的垃圾清理掉，保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生。，排風機、抽油煙機應保持正常工作，防止火災隱患。油煙排放應進行分離處理，保證廚房的衛(wèi)生。廚房內(nèi)應定期進行消殺工作，防止有害細菌產(chǎn)生或傳染。、老鼠藥，及時清理、更換。每日的剩飯剩菜由專人送至禽畜養(yǎng)殖點作為飼料，食堂管理人員不定期對禽畜養(yǎng)殖點進行實地考察。地溝排放的廢油廢水由聯(lián)合廣場管理處統(tǒng)一處理。對有污染環(huán)境或散發(fā)異味的垃圾要及時分開清理。:根據(jù)就餐人數(shù)分組控制燈光開啟，做到人少開少、人走即關(guān)。:做到人走燈滅，作業(yè)完畢后關(guān)閉相關(guān)用電器。（電爐、蒸鍋、湯鍋、空調(diào)）在確保食物煮熟的前提下，不得人為延長使用時間。湯鍋工作時間為早晨8:3010:00。經(jīng)理餐廳空調(diào)開啟時間為周一至周五7:008:00、11:3012:17:3018:30。、洗碗時控制水流量，杜絕長流水現(xiàn)象，對漏水的籠頭應及時進行修理，減低水資源的流失率。同時，還應盡量做到水的二次利用（如洗地、洗防滑毯、洗拖把）。、油庫管理，存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應使存量為保證正常運作的最低限量，并經(jīng)常保持通風，防止食品霉爛變質(zhì)。倉庫管理人員要及時掌握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量情況，不足時或有變質(zhì)時應及時通知飯?zhí)秘撠熑朔謩e進行補充和核實并清理。，能夠吸收兩桶油量。，三個手提式滅火器。，每次加油由專人負責。，情節(jié)輕利用就近止血藥品和紗布進行止血和包扎。如傷勢嚴重應在進行止血同時立即送往醫(yī)院就治，并上報公司。，如火勢輕應選用就近的滅火器材進行初期火災的撲滅。如火勢較大，無法控制時，應立即隔離附近可燃物，并進行滅火，同時立即報火警和上報公司領導。，同時通知燃油管道公司進行維修。，在進行清掃的同時應放置警告牌，在清理完畢前提醒人員繞道而行，以防摔傷。，應立即停止出售相關(guān)物品，并把人員送往醫(yī)院檢查，查找原因。單位食堂管理制度免費 單位食堂管理制度與細則篇八為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。行政經(jīng)理1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T，負責飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，確保食堂工作每日有序進行。2日常管理工作內(nèi)容為：食品價值的市場調(diào)查、評估、供應商的選定；食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理；日常開支的控制；監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作，反饋員工意見，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。3食堂物質(zhì)的采購。3負責食堂安全、衛(wèi)生管理。4負責對食堂相關(guān)費用的結(jié)算審核，加強費用的控制及節(jié)省。廚師1負責對飯菜的具體操作；2負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品；3負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃；4負責每日食堂工作的綜合安排；5負責每日菜品的驗收。雜工1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；2負責菜品的切洗；3負責餐具的清洗、消毒。早餐：07：2007：50；中餐：12：0012：30；晚餐：17：3018：00；夜宵23：00~23：301員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打?。?不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；3員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當班人員、傷、病人員除外）；4講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置； 5定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督。1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔；3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；6食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；7食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。1未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；2廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置；3廚房設置滅火器；4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等；7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。1采購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；4每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統(tǒng)計；單位食堂管理制度免費 單位食堂管理制度與細則篇九一、員工食堂每日供應午餐，時間為12：0013：00，請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。二、員工進入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的`服務態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應處罰，情節(jié)嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或除名。