【導(dǎo)讀】要如何的來使一家超市生意鼎盛，是許多的業(yè)主內(nèi)心的期盼。市經(jīng)營的成功與否，與開店地點的適當與否，具有相當大的影響。象，商店若能選定理想的地點，則對往后的營運助益甚大。涵蓋的方圓面積。例如一家社區(qū)型之迷你超級商店，其商圈是以三百公尺左。右為半徑所劃出之范圍。然而超市商圈的設(shè)定又因市區(qū)、郊區(qū)而有所不同。其店在郊區(qū)時，商圈約為2公里半。其店在都市時，則其商圈應(yīng)以1公里為。顧客，并不是完全來自1公里以內(nèi)的商圈。鎖”；最后將觸角遍及各縣、市、省，而終形成“全國連鎖”。那大統(tǒng)百貨集團的下一步棋應(yīng)伸向。高雄鄰近的市屏東或臺南，以建立“區(qū)域連鎖”。那么“全國連鎖”必可順利達成。至于商圈在評選時，須考慮種種的因素。調(diào)查之目的，主要是為了在決定業(yè)態(tài)、規(guī)模和立地基準時能有所參考，3．地域內(nèi)之年齡構(gòu)成、職業(yè)構(gòu)成。點半時顧客購物金額最高。其購買生鮮食品的比例越高。

　　

【正文】 訂購”的流程大致有兩種： I. 分散式的訂購流程：主要適用于超市只有一家或連銷總部授權(quán)，由各店鋪自行訂購，其流程大致為：檢查存貨 完成訂購單據(jù) 通知廠商送貨。 ①在檢查存貨時，除了檢查該訂購數(shù)量外，亦同時須檢查商品之保存期限、商品之品質(zhì)，及是否有過多的庫存需提早做處理等等。 ②在訂購時須注意到商品的平均銷售量、廠商送貨所須時間、每次訂購之周期及安全庫存量等等。 ③連絡(luò)廠商請務(wù)必準時且配合店鋪的收貨時間安排。 II. 集中式訂購流程：主要適用于連鎖店鋪。即是各個分店將所須之商品數(shù)量送至總部，由總部集中向廠商訂購，或由總部配送。其流程大致為： 通知廠商送貨 各店檢查存貨 完成訂購單據(jù) 至總部 總部配送 ● 從商品管理上而言，“訂購”方式大致有兩種，為 定量訂貨法和定期訂貨法： I. 定量訂貨法：即是當商品的庫存量降至某數(shù)量時，即訂一定數(shù)量的商品進來。使用此法時，須注意到下列幾點： ①了解商品之最小庫存量。 ②了解商品之平均銷售量 。 ③了解廠商送貨所需之時間。 第三章 商品采購 39 大量的管理資料瘋狂下載 II. 定期訂貨法：即是固定每隔一段時日，就訂購一次的商品訂購法。 使用此法時，其訂貨時機的間隔不能太長也不能太短，因為太長和太短都不符合節(jié)約費用的要求。故須視商品的銷售、商品之最小庫存及廠商送貨時間等等而定。 二、送貨：即是供應(yīng)商品的廠商接到超市的訂單后，按照合約上種種約定，將商品送至超 市的作業(yè)。而其送貨、收貨整個流程大致如下： 良品 廠商之商品配送 送貨 收貨（驗收） 進入賣場 進入倉庫 不良品 退回 所以在整個過程中，驗收是一個很重要的單位，此單位若能好好的發(fā)揮其功能，則將可為店鋪省下不少商品后續(xù)處理的人力，與避免掉不正常的盤點損益。 最后 在商品送貨的這個階段中，有幾點是超市須注意的，在此提出以供參考： 1． 必須要求商品供應(yīng)商負責(zé)所有運送過程的風(fēng)險。 2． 必須要求廠商其商品包裝量須完全照超市訂單上之基本單位包裝且安全送達。 3． 必須要求廠商在送貨之商品清單上，注明商品之代碼其商品訂購數(shù)量，以便利收貨。 4． 廠商送貨數(shù)量必須與訂單相符，不可多或不可少。 三、 退貨：顧名思義，即是將不適合本超市販賣的商品退回給原商品供應(yīng)商。而在辦理商品退貨時，有幾點須注意的： 第三章 商品采購 40 大量的管理資料瘋狂下載 1． 辦理商品退貨時，盡量利用廠商送貨回程時，順便將退貨商品帶回。 2． 在辦理商品退貨前，須先照會付款部門，將欲退之商 品總金額扣押下，以避免廠商不認帳。 3． 商品退貨盡量定期辦理，以提高作業(yè)效率。 商品退貨之主要因素，大致如下數(shù)點： 不良品與品質(zhì)變壞之商品。 1． 送來之商品，并非是超市所訂單之商品。 2． 商品標示不符合標準之商品。 3． 滯銷品與庫存過多快到期之商品。 4． 多送之商品數(shù)量。 第五節(jié) 回轉(zhuǎn)率 一個超市管理者的最高境界，即是使資金的回轉(zhuǎn)達到最高，且店鋪內(nèi)的貨色要齊全，讓每個來店的消費者都能買到他想要的物品。簡言這，即是要使店鋪的庫存量維持在最適當?shù)牧?。因為庫存若過多，則會造成資金積壓。而庫存若太少，則會造成缺貨和損失銷售機會。 然而要多少的庫存量，才是適當?shù)哪兀恳话慵聪惹蟪銎渖唐返幕剞D(zhuǎn)率。即藉由回轉(zhuǎn)率來控制店鋪的庫存量。而所謂商品回轉(zhuǎn)率，是將一段期間（一年或一個月）之銷售總額除以商品的平均庫存量之數(shù)值。 商品回轉(zhuǎn)率 = 銷售總額 平均庫存額（售價） = 銷售總額 （期初庫存額 +期末庫存額） /2 = 銷售總額 平均庫存額（成本） = 銷 售 總 額 期初庫存額（成本） +期末庫存額（成本） /2 = 第三章 商品采購 41 大量的管理資料瘋狂下載 而商品的庫存日數(shù)，即商品的回轉(zhuǎn)回數(shù)，亦根據(jù)商品的回轉(zhuǎn)率而定： 由上述公式可明顯的知道，即若要提高商品的回轉(zhuǎn)率，除了提升銷售額外，即是要降低商品的庫存了。同理，若庫存額不變，則商品回轉(zhuǎn)率越高，則代表店鋪生意越好。 最后即在設(shè)定商品的回轉(zhuǎn)時，必須先了解商品的標準回去轉(zhuǎn)是多少，然而由于國內(nèi)對于回轉(zhuǎn)率（超市）尚無具體的資料，而日本的超市商品回轉(zhuǎn)率資料因國別的不同，只能當做參考。所以國內(nèi)的店鋪必須藉由以往的經(jīng)驗及同業(yè)間的資料來做商品回轉(zhuǎn)率的基準，且再根據(jù)實際的經(jīng)營狀況不斷的改進，使店鋪的經(jīng)營更加進步。 第六節(jié) 盤存 ● 商品之銷售流程為： 采購 庫存 陳列 銷售 商品陳列補充 而為確保營運目標利益，此種流程應(yīng)使其不斷的進行。然而為確定其某段期間內(nèi)所獲得之利潤的多寡，則須有賴于“盤存” ● 所謂的“攻城掠地”、“清查戰(zhàn)果”，正有如超市之“開門營業(yè)”與“商品盤點”。即“攻打”的重要，但“防守”亦不可忽視。 ● 任何企業(yè)其經(jīng)營的基本目的，無非是希望能賺錢。然而到底有沒有賺錢、賺多少錢，則仍有賴于“盤存”。 故盤存之重要性由此可見。而至于盤存的真正目的，除了解盈虧外，尚 第三章 商品采購 42 大量的管理資料瘋狂下載 有其他目的，大致列舉如 下： ◇ 了解銷售成本，求出銷售毛利。 ◇ 了解商品庫存量、回轉(zhuǎn)狀況，以便利商品管理。 ◇ 整理并清除舊商品、滯銷品、快過期商品及破壞、污損等不良品。 ◇ 查覺 盈虧 之原因，以提早采取加強和防范措施。 由上述數(shù)點可發(fā)覺到，盤存除了是計算店鋪營運利潤的基礎(chǔ)外，商品的管理上，亦是不可或缺的工作。而至于盤存的方法大致上有兩種，帳面盤存法與實地盤存法。 1. 帳面盤存法 :透過數(shù)據(jù)資料之統(tǒng)計 ,以書面記錄進出貨的狀況 ,而計算出商品期末存貨之價值的方式 ,此種方式適合超市每月的盤存 ,藉以了解當月店鋪商品之進貨毛利、商品回轉(zhuǎn)率等。 而其運算方式為： 帳面庫存金額 =期初存貨 +本期進貨 本期銷售 +移入金額 移出金額 退貨金額 +調(diào)漲金額 調(diào)降金額 促銷降價金額 2. 實地盤存法：即是對于未銷售出的庫存商品進行實地清點，以了解實際庫存金額的方法。此法適合超市每半年或一年實行一次，并配合帳面盤存法，以了解店鋪之實際盈虧。 若要落實盤存工作，使盤存結(jié)果能更準確，則應(yīng)特別留意盤存時應(yīng)注意的事項，與盤存前的準備工作。 1． 盤存前的準備工作： ① 完成盤存之人員任務(wù)編組。 ②檢討上一次盤點所發(fā)生的問題，并做預(yù)防，以免再犯。 第三章 商品采購 43 大量的管理資料瘋狂下載 ③公布盤存之日期，及各階段盤存準 備工作完成之日期。 ④完成商品盤存位置配置圖。 ⑤完成商品盤存之貨架編號。 ⑥整理門市、倉庫之庫存商品，盡量使其就盤點位置。 ⑦暫停商品價格調(diào)價。 ⑧整理門市商品之標價牌。 ⑨倉庫商品之存貨計算卡張貼完成。 ⑩完成盤存之預(yù)先填表。 這些準備工作，雖與盤存結(jié)果無直接關(guān)系，但對于盤存工作之進行，影響甚巨，不可不慎。故應(yīng)重視，且做好完全的準備。 2．盤存前后應(yīng)注意的事項： ①參加盤存人員之安排、教育與訓(xùn)練是否齊全熟練。 ②商品之整理存放是否有按分類集中存放。 ③貨架編號卡、存貨計算卡張貼位置是否正確。 ④預(yù)先填表 是否有按盤點時由左至右、由上而下的順序填寫。 ⑤盤存準備工作是否有按照進度進行。 ⑥不參加盤存之商品是否有貼上特殊商品之標示。 ⑦已完成貨架編號定位之商品，不可再隨便移動。 ⑧盤存完后應(yīng)以最快的速度將門市商品整理好，以方便顧客繼續(xù)購物。 ⑨盤存后應(yīng)將舊商品、滯銷品、快過期商品整理出以做處理。⑩盤點表是否完全如數(shù)收回。 最后再提出幾點造成盤存損失的原因，以供大家在平時就能注意防范。 第三章 商品采購 44 大量的管理資料瘋狂下載 ① 顧客偷竊。 ② 員工偷竊。 ③ 收銀作業(yè)錯誤。 ④ 商品標價錯誤。 ⑤ 商品收貨、退貨數(shù)量錯誤。 ⑥ 商品變價手續(xù)不正確。 ⑦ 折扣記錄不確實。 ⑧ 商品盤 存錯誤。 超市經(jīng)營者須根據(jù)盤存結(jié)果的種種缺失，找出其原因，煤加以改善，以使往后的損失減至最低。 第四章 干貨、百貨賣場之運作 45 第四章 干 貨 、百 貨 之 運 作 管 理 干貨百貨之運作管理 干貨百貨賣場之運作管理涵蓋二大部分。 （一） 每日工作流程之執(zhí)行及固定工作計劃之實施。 （二） 了解、熟悉樓面商品配制與陳列原則。 第一節(jié) 賣場每日固定工作計量表 第一段， 分析報表、昨日業(yè)績記錄、資深銷售量、拿訂單核對商品庫存量、并且做訂購的動作。 第二段， 整理門市、拉商品排面、補完及新進貨上架及陳列、整理 POP。 用餐時間：整理商品、陳列整齊歸定位 ，輪流用餐巡視賣場，預(yù)防商品失竊，造成管理上的漏洞。 ] 第三段， 整理排面、商品陳列上架，至服務(wù)臺領(lǐng)回退貨，巡視賣場，整理破損品。 第四段， 聯(lián)絡(luò)廠商確認明日進貨量，告知各部門職員整理倉庫，移開雜物整理出進貨空間。 用餐時間：拉排面、補貨，整理商品，賣場巡視，預(yù)防商品失竊。 第五段， 至服務(wù)臺取回退貨，整理破損品、擋頭及特價商品，巡視賣第四章 干貨、百貨賣場之運作 46 場，先把缺貨部份整理運到貨架前。至服務(wù)臺取回退貨，巡視賣場安全。 下班。 第二節(jié) 商品配置與陳列原則 1．商品整理之方法 ① 相同商品陳列在一起。 相同商品陳列在同一地方，以方便顧客購買。 ② 商品要豐富 賣場陳列不可零零散散，以避免降低顧客購買欲，若有缺貨先加以整理，并立即補貨。 ③ 先進先出，確保品質(zhì)，維護顧客信心。 進貨日期早應(yīng)排在前面，避免讓顧客買到過期品，產(chǎn)生不必要的抱怨。 ④ 注意訂價牌是否有錯誤 商品訂價與標價牌一致，避免公司損失及顧客抱怨。 2． 商品整理的重點 ① 商品分類 ② 單品管理 ③商品損壞的防止 ④商品回轉(zhuǎn)加速 3．基本知識 ①依品種的陳列法 第三章 商品采購 47 大量的管理資料瘋狂下載 ②依材質(zhì)的陳列法 ③依對象的陳列法 ④依尺寸、規(guī)格的陳列法 ⑤依色樣的陳列法 ⑥依價格的陳列法 4．商品陳列的要點 ①看得 到的范圍 ②易選擇 ③易觸摸 ④不超出成本費用 5．商品陳列的基本原則 商品的陳列一定要配合賣場的規(guī)劃、通道的走向及顧客進入賣場的習(xí)慣，需注意以下四點陳列共同原則： ①由小至大 ②由淺至深 ③由上而下 ④由左而右 6．商品陳列量 ①高級品 —— 量少，強調(diào)原料及品質(zhì) ②季節(jié)性商品 —— 強調(diào)用途及功能 ③特價品 —— 量多，強調(diào)其價錢 第三節(jié) 商品陳列方式 第三章 商品采購 48 大量的管理資料瘋狂下載 1． 商品陳列主要因素： ① 明亮度 ② 高度 ③ 陳列方式 ④ 商品種類 2． 商品陳列的十項基本要點 ① 每一項商品都有“面”，面就是“臉”，陳列時一定要將“面”朝向顧客，以 吸引顧客的注意力。 ② 商品的分類、配置與陳列一定要站在顧客的立場，要從顧客的觀點、顧客的便利及顧客的需求，來規(guī)劃和“演出”。 商品的所在位置要讓消費者能輕易判別。 ③ 要把商品的陳列面，整理的令顧