【正文】 ①在檢查存貨時(shí)，除了檢查該訂購數(shù)量外，亦同時(shí)須檢查商品之保存期限、商品之品質(zhì)，及是否有過多的庫存需提早做處理等等。 ②在訂購時(shí)須注意到商品的平均銷售量、廠商送貨所須時(shí)間、每次訂購之周期及安全庫存量等等。 ③連絡(luò)廠商請(qǐng)務(wù)必準(zhǔn)時(shí)且配合店鋪的收貨時(shí)間安排。II. 集中式訂購流程：主要適用于連鎖店鋪。即是各個(gè)分店將所須之商品數(shù)量送至總部，由總部集中向廠商訂購，或由總部配送。其流程大致為： 通知廠商送貨各店檢查存貨 完成訂購單據(jù) 至總部 總部配送●從商品管理上而言，“訂購”方式大致有兩種，為定量訂貨法和定期訂貨法：I. 定量訂貨法：即是當(dāng)商品的庫存量降至某數(shù)量時(shí)，即訂一定數(shù)量的商品進(jìn)來。使用此法時(shí)，須注意到下列幾點(diǎn)： ①了解商品之最小庫存量。 ②了解商品之平均銷售量。 ③了解廠商送貨所需之時(shí)間。II. 定期訂貨法：即是固定每隔一段時(shí)日，就訂購一次的商品訂購法。 使用此法時(shí)，其訂貨時(shí)機(jī)的間隔不能太長也不能太短，因?yàn)樘L和太短都不符合節(jié)約費(fèi)用的要求。故須視商品的銷售、商品之最小庫存及廠商送貨時(shí)間等等而定。二、送貨：即是供應(yīng)商品的廠商接到超市的訂單后，按照合約上種種約定，將商品送至超市的作業(yè)。而其送貨、收貨整個(gè)流程大致如下： 良品廠商之商品配送 送貨 收貨（驗(yàn)收） 進(jìn)入賣場 進(jìn)入倉庫 不良品 退回所以在整個(gè)過程中，驗(yàn)收是一個(gè)很重要的單位，此單位若能好好的發(fā)揮其功能，則將可為店鋪省下不少商品后續(xù)處理的人力，與避免掉不正常的盤點(diǎn)損益。最后在商品送貨的這個(gè)階段中，有幾點(diǎn)是超市須注意的，在此提出以供參考：1． 必須要求商品供應(yīng)商負(fù)責(zé)所有運(yùn)送過程的風(fēng)險(xiǎn)。2． 必須要求廠商其商品包裝量須完全照超市訂單上之基本單位包裝且安全送達(dá)。3． 必須要求廠商在送貨之商品清單上，注明商品之代碼其商品訂購數(shù)量，以便利收貨。4． 廠商送貨數(shù)量必須與訂單相符，不可多或不可少。三、 退貨：顧名思義，即是將不適合本超市販賣的商品退回給原商品供應(yīng)商。而在辦理商品退貨時(shí)，有幾點(diǎn)須注意的：1． 辦理商品退貨時(shí)，盡量利用廠商送貨回程時(shí)，順便將退貨商品帶回。2． 在辦理商品退貨前，須先照會(huì)付款部門，將欲退之商品總金額扣押下，以避免廠商不認(rèn)帳。3． 商品退貨盡量定期辦理，以提高作業(yè)效率。商品退貨之主要因素，大致如下數(shù)點(diǎn)：不良品與品質(zhì)變壞之商品。1． 送來之商品，并非是超市所訂單之商品。2． 商品標(biāo)示不符合標(biāo)準(zhǔn)之商品。3． 滯銷品與庫存過多快到期之商品。4． 多送之商品數(shù)量。第五節(jié) 回轉(zhuǎn)率一個(gè)超市管理者的最高境界，即是使資金的回轉(zhuǎn)達(dá)到最高，且店鋪內(nèi)的貨色要齊全，讓每個(gè)來店的消費(fèi)者都能買到他想要的物品。簡言這，即是要使店鋪的庫存量維持在最適當(dāng)?shù)牧?。因?yàn)閹齑嫒暨^多，則會(huì)造成資金積壓。而庫存若太少，則會(huì)造成缺貨和損失銷售機(jī)會(huì)。然而要多少的庫存量，才是適當(dāng)?shù)哪?？一般即先求出其商品的回轉(zhuǎn)率。即藉由回轉(zhuǎn)率來控制店鋪的庫存量。而所謂商品回轉(zhuǎn)率，是將一段期間（一年或一個(gè)月）之銷售總額除以商品的平均庫存量之?dāng)?shù)值。商品回轉(zhuǎn)率= 銷售總額 平均庫存額（售價(jià)）= 銷售總額 （期初庫存額+期末庫存額）/2 = 銷售總額 平均庫存額（成本）= 銷售總額 期初庫存額（成本）+期末庫存額（成本）/2 =而商品的庫存日數(shù)，即商品的回轉(zhuǎn)回?cái)?shù)，亦根據(jù)商品的回轉(zhuǎn)率而定：由上述公式可明顯的知道，即若要提高商品的回轉(zhuǎn)率，除了提升銷售額外，即是要降低商品的庫存了。同理，若庫存額不變，則商品回轉(zhuǎn)率越高，則代表店鋪生意越好。最后即在設(shè)定商品的回轉(zhuǎn)時(shí)，必須先了解商品的標(biāo)準(zhǔn)回去轉(zhuǎn)是多少，然而由于國內(nèi)對(duì)于回轉(zhuǎn)率（超市）尚無具體的資料，而日本的超市商品回轉(zhuǎn)率資料因國別的不同，只能當(dāng)做參考。所以國內(nèi)的店鋪必須藉由以往的經(jīng)驗(yàn)及同業(yè)間的資料來做商品回轉(zhuǎn)率的基準(zhǔn)，且再根據(jù)實(shí)際的經(jīng)營狀況不斷的改進(jìn)，使店鋪的經(jīng)營更加進(jìn)步。第六節(jié) 盤存●商品之銷售流程為：采購 庫存 陳列 銷售 商品陳列補(bǔ)充而為確保營運(yùn)目標(biāo)利益，此種流程應(yīng)使其不斷的進(jìn)行。然而為確定其某段期間內(nèi)所獲得之利潤的多寡，則須有賴于“盤存”●所謂的“攻城掠地”、“清查戰(zhàn)果”，正有如超市之“開門營業(yè)”與“商品盤點(diǎn)”。即“攻打”的重要，但“防守”亦不可忽視?！袢魏纹髽I(yè)其經(jīng)營的基本目的，無非是希望能賺錢。然而到底有沒有賺錢、賺多少錢，則仍有賴于“盤存”。故盤存之重要性由此可見。而至于盤存的真正目的，除了解盈虧外，尚有其他目的，大致列舉如下：◇了解銷售成本，求出銷售毛利?！罅私馍唐穾齑媪俊⒒剞D(zhuǎn)狀況，以便利商品管理?！笳聿⑶宄f商品、滯銷品、快過期商品及破壞、污損等不良品。◇查覺盈虧之原因，以提早采取加強(qiáng)和防范措施。由上述數(shù)點(diǎn)可發(fā)覺到，盤存除了是計(jì)算店鋪營運(yùn)利潤的基礎(chǔ)外，商品的管理上，亦是不可或缺的工作。而至于盤存的方法大致上有兩種，帳面盤存法與實(shí)地盤存法。1. 帳面盤存法:透過數(shù)據(jù)資料之統(tǒng)計(jì),以書面記錄進(jìn)出貨的狀況,而計(jì)算出商品期末存貨之價(jià)值的方式,此種方式適合超市每月的盤存,藉以了解當(dāng)月店鋪商品之進(jìn)貨毛利、商品回轉(zhuǎn)率等。 而其運(yùn)算方式為： 帳面庫存金額=期初存貨+本期進(jìn)貨本期銷售+移入金額移出金額退貨金額+調(diào)漲金額調(diào)降金額促銷降價(jià)金額2. 實(shí)地盤存法：即是對(duì)于未銷售出的庫存商品進(jìn)行實(shí)地清點(diǎn)，以了解實(shí)際庫存金額的方法。此法適合超市每半年或一年實(shí)行一次，并配合帳面盤存法，以了解店鋪之實(shí)際盈虧。若要落實(shí)盤存工作，使盤存結(jié)果能更準(zhǔn)確，則應(yīng)特別留意盤存時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，與盤存前的準(zhǔn)備工作。1． 盤存前的準(zhǔn)備工作：①完成盤存之人員任務(wù)編組。②檢討上一次盤點(diǎn)所發(fā)生的問題，并做預(yù)防，以免再犯。③公布盤存之日期，及各階段盤存準(zhǔn)備工作完成之日期。④完成商品盤存位置配置圖。⑤完成商品盤存之貨架編號(hào)。⑥整理門市、倉庫之庫存商品，盡量使其就盤點(diǎn)位置。⑦暫停商品價(jià)格調(diào)價(jià)。⑧整理門市商品之標(biāo)價(jià)牌。⑨倉庫商品之存貨計(jì)算卡張貼完成。⑩完成盤存之預(yù)先填表。這些準(zhǔn)備工作，雖與盤存結(jié)果無直接關(guān)系，但對(duì)于盤存工作之進(jìn)行，影響甚巨，不可不慎。故應(yīng)重視，且做好完全的準(zhǔn)備。2．盤存前后應(yīng)注意的事項(xiàng)：①參加盤存人員之安排、教育與訓(xùn)練是否齊全熟練。②商品之整理存放是否有按分類集中存放。③貨架編號(hào)卡、存貨計(jì)算卡張貼位置是否正確。④預(yù)先填表是否有按盤點(diǎn)時(shí)由左至右、由上而下的順序填寫。⑤盤存準(zhǔn)備工作是否有按照進(jìn)度進(jìn)行。⑥不參加盤存之商品是否有貼上特殊商品之標(biāo)示。⑦已完成貨架編號(hào)定位之商品，不可再隨便移動(dòng)。⑧盤存完后應(yīng)以最快的速度將門市商品整理好，以方便顧客繼續(xù)購物。⑨盤存后應(yīng)將舊商品、滯銷品、快過期商品整理出以做處理。⑩盤點(diǎn)表是否完全如數(shù)收回。最后再提出幾點(diǎn)造成盤存損失的原因，以供大家在平時(shí)就能注意防范。① 顧客偷竊。② 員工偷竊。③ 收銀作業(yè)錯(cuò)誤。④ 商品標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤。⑤ 商品收貨、退貨數(shù)量錯(cuò)誤。⑥ 商品變價(jià)手續(xù)不正確。⑦ 折扣記錄不確實(shí)。⑧ 商品盤存錯(cuò)誤。超市經(jīng)營者須根據(jù)盤存結(jié)果的種種缺失，找出其原因，煤加以改善，以使往后的損失減至最低。第四章干 貨 、百 貨 之 運(yùn) 作 管 理干貨百貨之運(yùn)作管理干貨百貨賣場之運(yùn)作管理涵蓋二大部分。（一） 每日工作流程之執(zhí)行及固定工作計(jì)劃之實(shí)施。（二） 了解、熟悉樓面商品配制與陳列原則。第一節(jié) 賣場每日固定工作計(jì)量表第一段， 分析報(bào)表、昨日業(yè)績記錄、資深銷售量、拿訂單核對(duì)商品庫存量、并且做訂購的動(dòng)作。第二段， 整理門市、拉商品排面、補(bǔ)完及新進(jìn)貨上架及陳列、整理POP。 用餐時(shí)間：整理商品、陳列整齊歸定位，輪流用餐巡視賣場，預(yù)防商品失竊，造成管理上的漏洞。]第三段， 整理排面、商品陳列上架，至服務(wù)臺(tái)領(lǐng)回退貨，巡視賣場，整理破損品。第四段， 聯(lián)絡(luò)廠商確認(rèn)明日進(jìn)貨量，告知各部門職員整理倉庫，移開雜物整理出進(jìn)貨空間。 用餐時(shí)間：拉排面、補(bǔ)貨，整理商品，賣場巡視，預(yù)防商品失竊。第五段， 至服務(wù)臺(tái)取回退貨，整理破損品、擋頭及特價(jià)商品，巡視賣場，先把缺貨部份整理運(yùn)到貨架前。至服務(wù)臺(tái)取回退貨，巡視賣場安全。下班。第二節(jié) 商品配置與陳列原則1．商品整理之方法① 相同商品陳列在一起。相同商品陳列在同一地方，以方便顧客購買。② 商品要豐富賣場陳列不可零零散散，以避免降低顧客購買欲，若有缺貨先加以整理，并立即補(bǔ)貨。③ 先進(jìn)先出，確保品質(zhì)，維護(hù)顧客信心。進(jìn)貨日期早應(yīng)排在前面，避免讓顧客買到過期品，產(chǎn)生不必要的抱怨。④ 注意訂價(jià)牌是否有錯(cuò)誤商品訂價(jià)與標(biāo)價(jià)牌一致，避免公司損失及顧客抱怨。2． 商品整理的重點(diǎn)① 商品分類② 單品管理③商品損壞的防止④商品回轉(zhuǎn)加速3．基本知識(shí) ①依品種的陳列法 ②依材質(zhì)的陳列法 ③依對(duì)象的陳列法 ④依尺寸、規(guī)格的陳列法 ⑤依色樣的陳列法⑥依價(jià)格的陳列法4．商品陳列的要點(diǎn) ①看得到的范圍②易選擇③易觸摸④不超出成本費(fèi)用5．商品陳列的基本原則商品的陳列一定要配合賣場的規(guī)劃、通道的走向及顧客進(jìn)入賣場的習(xí)慣，需注意以下四點(diǎn)陳列共同原則： ①由小至大②由淺至深③由上而下④由左而右6．商品陳列量 ①高級(jí)品——量少，強(qiáng)調(diào)原料及品質(zhì) ②季節(jié)性商品——強(qiáng)調(diào)用途及功能 ③特價(jià)品——量多，強(qiáng)調(diào)其價(jià)錢第三節(jié) 商品陳列方式1． 商品陳列主要因素：① 明亮度② 高度③ 陳列方式④ 商品種類2． 商品陳列的十項(xiàng)基本要點(diǎn)① 每一項(xiàng)商品都有“面”，面就是“臉”，陳列時(shí)一定要將“面”朝向顧客，以吸引顧客的注意力。② 商品的分類、配置與陳列一定要站在顧客的立場，要從顧客的觀點(diǎn)、顧客的便利及顧客的需求，來規(guī)劃和“演出”。商品的所在位置要讓消費(fèi)者能輕易判別。③ 要把商品的陳列面，整理的令顧客看起來有愉快、舒適、親切的感覺，并要能激起顧客禁不住想伸手去摸的沖動(dòng)。④ 陳列架務(wù)求“豐滿”，當(dāng)銷售出去而發(fā)生空缺時(shí)，應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充。⑤ 商品堆疊要穩(wěn)實(shí)，以防止掉落或巔巔危危，使顧客不放心去碰取，而降低購買欲望。⑥ 要以POP來配合陳列，提高集中顧客注意力的效果。⑦ 陳列的設(shè)計(jì)要考慮賣場的整體性，要有韻律感。⑧ 陳列也重調(diào)和、對(duì)比、對(duì)稱與比例。⑨ 陳列要能把商品的價(jià)值，用很具有令人心動(dòng)的氣氛表現(xiàn)出來。⑩ 商品應(yīng)采取先入先出法。3． 商品陳列要領(lǐng)⑴隔物板的有效使用⑵方體前進(jìn)陳列⑶貼標(biāo)價(jià)牌的重點(diǎn)⑷貨架的上下分段⑸引起顧客注目，使賣場富變化的方法⑹集中焦點(diǎn)的陳列⑺制造出季節(jié)感的陳列⑻制造出豐富的陳列⑼商品的利潤與陳列⑽制作商品使用的背景和使用的狀態(tài)⑾主角、配角、龍?zhí)注杏尚〉酱?，由左而右，由淺而深，由上而下。綜合以上，筆者曾指導(dǎo)多家超市，也參與各種業(yè)態(tài)的作業(yè)，深深的了解，一家店的成功與失敗，經(jīng)營的觀念及眼光非常重要，更要永遠(yuǎn)站在顧客那一邊，將此設(shè)身處地為顧客著想，并誠心去經(jīng)營才能成功的永續(xù)經(jīng)營。