70單凍熟蝦仁haccp計(jì)劃書(shū)-資料下載頁(yè)
2025-01-20 17:13本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】理化指標(biāo)藥物殘留，符合出口國(guó)控制標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。交付方式不得與有毒、有害物質(zhì)混運(yùn)，防止污染。儲(chǔ)存條件陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中，防止受潮、污染，防止與有毒有害物質(zhì)混貯。正己烷，20℃，2h≤30；高錳酸鉀消耗量，mg/L水，60℃，2h≤10；重金屬，mg/L4%乙酸，60℃，2h≤1；感官箱面圖案、文字清晰正確、深淺一致、位置準(zhǔn)確，15流通中注意事項(xiàng)在-18℃以下，冷凍貯藏發(fā)運(yùn)，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品品質(zhì)的物品混裝運(yùn)輸
【正文】 冷 藏 生物的 致病菌生長(zhǎng) 致病菌污染 否 否 凍結(jié)狀態(tài)下不易發(fā)生 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) (22) 出 廠 發(fā) 運(yùn) 生物的 致病菌生長(zhǎng) 致病菌污染 否 否 凍結(jié)狀態(tài)下不易發(fā)生 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) （ 23） 下 腳 料 排 放 生物的 致病菌生長(zhǎng) 致病菌污染 否 否 專(zhuān)用容器存放 ，定時(shí)清理、清洗消毒不易發(fā)生 化學(xué)的 無(wú) 物理的 無(wú) 12 陽(yáng)江萬(wàn)事達(dá)海洋食品有限公司 HACCP 計(jì)劃 書(shū) 文件編號(hào)： WSD/HACCPCPD 版本 /換頁(yè)： B/0 頁(yè) 碼： 共 13 頁(yè) 第 12 頁(yè) 企業(yè)名稱(chēng)： 陽(yáng)江萬(wàn)事達(dá)海洋食品有限公司 企業(yè)地址： 廣東省陽(yáng)江高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)尖山科技工業(yè)園 產(chǎn)品種類(lèi)： 單 凍 熟 蝦仁 銷(xiāo)售和貯存方法：冷藏和發(fā)運(yùn)（ 18℃ 或以下 ） 預(yù)期用途：解凍 即食或微加熱后食用 消費(fèi)對(duì)象： 普通公眾（對(duì)蝦過(guò)敏者慎用） 標(biāo)題： HACCP 計(jì)劃表 批準(zhǔn)人 /日期： (1) CCP (2) 顯著 危害 (3) 預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 監(jiān) 控 (8) 糾偏 措施 (9) 記錄 (10) 驗(yàn)證 (4) 內(nèi)容 (5) 方法 (6) 頻率 (7) 執(zhí)行者 原、輔料接收CCP11 （海捕） 環(huán)境化學(xué)物質(zhì)污染 、重金屬污染 及 殺蟲(chóng)劑污染；收購(gòu)商違規(guī)添加亞硫酸鈉作為保鮮劑。添加非食用物質(zhì) ① 原料應(yīng)來(lái)自主管部門(mén)備案的捕撈漁船，無(wú)含有毒有害物質(zhì)。 ② 輔料來(lái)源正常、合格。 ① 原料供貨證明； ② 輔料合格證明材料。 ① 查看供貨證明是否有效； ② 海捕蝦應(yīng)同時(shí)檢驗(yàn)亞硫酸鈉。 每每批原料 原、輔料驗(yàn)收員 ① 拒收非正常渠道原、輔料；② 拒收亞硫酸鈉超標(biāo)的海捕蝦原料。 ① 原、輔料接收記錄； ② 亞硫酸鈉檢驗(yàn)記錄； ③捕撈記錄。 ① 每周審核一次原、輔料驗(yàn)收記錄 ,原、輔料供貨證明及糾偏記錄。 ② 每年至少 4 次送樣品到國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)， 每年至少 4 次送樣品 做重金屬檢 測(cè)。 ③ 每生產(chǎn)批按進(jìn)口國(guó)要求檢驗(yàn)。 原、輔料接收CCP11 （養(yǎng)殖） 農(nóng)藥殘留、獸藥殘留；農(nóng)獸藥以外的非食用化工物質(zhì)；原料來(lái)自于主管部門(mén)備案的養(yǎng)殖場(chǎng)，起捕前須作預(yù)檢合格（如氯霉素、呋① 原料供貨證明； ② 輔料查看供貨證明是否有效； 審核原料獸藥殘等物質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告。 每批原料 原輔料驗(yàn)收員 拒收非正常渠道原、輔料及預(yù)檢不合格的原料 ；查找不符合的原因，并采取相應(yīng)處理和預(yù)防措施，避免問(wèn)題再次發(fā)生；① 原輔料接收記錄； ② 預(yù)檢記錄（如氯霉素、呋喃類(lèi)代謝物、① 每周審核一次原料驗(yàn)收記錄 ,原料供貨證明及糾偏記錄。 ② 每年至少 4 次送 13 添加非食用物質(zhì) 喃類(lèi)代謝物、氟喹諾酮等）；供貨證明的有效性。 合格證明材料。 重新評(píng)估其風(fēng)險(xiǎn)；調(diào)查原因，并采取相應(yīng) 處理和預(yù)防措施，經(jīng)公司考核檢驗(yàn)合格后方能再安排該養(yǎng)殖場(chǎng)的收購(gòu)。 氟喹諾酮等）；③ 捕撈記錄。 樣品到國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。 ③ 每生產(chǎn)批按進(jìn)口國(guó)要求檢驗(yàn)。 CCP 2 水 煮 致病菌的殘存 水煮溫度：≥ 97℃ 水煮時(shí)間：具體參見(jiàn)《水煮作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》（達(dá)到單核細(xì)胞李斯特氏菌的 6D 下降） 水煮溫度 水煮時(shí)間 溫度報(bào)警裝置 秒表 連續(xù)監(jiān)控 工前、工間每小時(shí)及更換規(guī)格 時(shí)使用標(biāo)志物用秒表測(cè)量水煮時(shí)間 水煮機(jī) 操作員 1. 檢查溫度表和秒表是否正常 2. 提高水煮溫度，延長(zhǎng)水煮時(shí)間 3. 隔離上一 時(shí)間段水煮的產(chǎn)品，評(píng)估安全； ； ，采取相應(yīng)措施 《水煮機(jī)監(jiān)控記錄表》 《糾偏 /預(yù)防措施記錄》 《微生物檢驗(yàn)記錄表》 控記錄 溫度計(jì)、秒表送計(jì)量所校準(zhǔn) 一次報(bào)警器；每次班前、班后和操作中每隔一小時(shí)校正一次報(bào)警器溫度與蒸煮溫度是否符合 ，工間每1小時(shí)及更換規(guī)格后測(cè)量蝦體中心溫度（大 于 72℃） 生李斯特氏菌進(jìn)行檢驗(yàn) CCP 3 金 屬 金屬碎片 Sus304248。≥ ； Fe≥ 不得檢出 金屬碎片 金屬探測(cè)器檢測(cè) 每包 金探員 1. 銷(xiāo)毀任何被檢出金屬的產(chǎn)品 2. 發(fā)現(xiàn)儀器失靈時(shí)對(duì)自上一次校準(zhǔn)后檢測(cè)的所有產(chǎn)品標(biāo)金屬探測(cè)器校準(zhǔn)及監(jiān)控記 表 /糾偏行動(dòng)記錄 審查金屬探測(cè)器校準(zhǔn)及監(jiān)控記錄表 ２、生產(chǎn)前、后或生產(chǎn)過(guò)程每隔一小時(shí) 14 檢 測(cè) 識(shí)隔離，修復(fù)儀器并重新檢測(cè)； 用 248。 ≥ 、 Sus304248?！? 的金屬試塊測(cè) 試金屬探測(cè)器的靈敏度 定期要求金探公司技術(shù)人員到廠校正
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