【導(dǎo)讀】高檔面1次/班酸價超過6小時檢測一次，控制在。中檔面系指今野、今道、小康家庭、華龍拉面、可勁造、好家庭系列；低檔面系指六丁目、甲一麥、好面好吃、10惠系列；干吃面指麻花脆、爆火脆、蒙面?zhèn)b、魔多士系列。制面車間對舊油是如何管控的？（罐）中二次添加。添加時要細(xì)流慢加，保證整班均勻添加。測一次，超過標(biāo)準(zhǔn)的品保應(yīng)反饋廠辦進(jìn)行處理，并記錄。方便面成品的酸價和過氧化值檢測值多少時，該成品就屬于不合格品？本公司TBVE添加使用的規(guī)定有哪些？在油炸機(jī)過濾網(wǎng)處將TB與原油按1：20的比例完全溶解配制成母液，然后將配制的母液細(xì)流加入，單批添加時間大于1分鐘，小于2分鐘。VE添加要求與TB母。六廠油鍋全長20m,有效油炸長度13m。其原料的感官狀態(tài)和成品的包裝效果。溫度≤32℃，濕度≤65%RH?，F(xiàn)場消毒用酒精的濃度為75%；洗手消毒用次氯酸鈉溶液的濃度為50-100ppm。

　　

【正文】 各類數(shù)據(jù)的匯總及分析。 物流部的九大表單？ 《訂貨記錄表》、《到車率統(tǒng)計表》、《車輛需求單》 、《貨運(yùn)協(xié)議》 、《缺品項臺帳》 、《促銷追蹤表》 、《訂發(fā)貨臺帳》 、《訂單流水帳》 、《首發(fā)訂單不合格分析》。 完美訂單包括哪三個方面？ 準(zhǔn)時、準(zhǔn)量和無差錯 合格訂單的標(biāo)準(zhǔn)？ 單條碼發(fā)貨量大于等于訂貨量的 90%。 在訂單處理過程中，都有哪些原因可造成貨物變更？ 訂單錄入的變更、確認(rèn)貨款時的變更、確定發(fā)貨地時的變更和裝車時的變更 。 訂單處理流程？ 接收訂單、原始訂單修訂、訂單 錄入、確認(rèn)貨物、訂單編號、確定發(fā)運(yùn)地、組織車輛、開票、貨物變更、結(jié)算。 訂單接收環(huán)節(jié)應(yīng)控制的重點(diǎn)應(yīng)著重哪三個方面？ （ 1）考核并減少差錯率；（ 2）確定沒有 “ 漏單 ” ；（ 3）控制作業(yè)時間。 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊 32 訂單上面的主要信息應(yīng)包括哪些？ 訂單號碼、品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交付時間、地點(diǎn)和付款時間 。 為什么要保留客戶的原始訂單？ 保留原始的憑證，作為日后發(fā)生雙方對訂貨數(shù)量的爭議時的依據(jù)；為考量銷售預(yù)測誤差和訂單完成率，作為原始需求的數(shù)據(jù)。 原始訂單修訂的原因有哪些？ （ 1）超出規(guī)定銷售品項：客戶是 否為分品項銷售客戶，訂單中的品項是否超出規(guī)定銷售品項，超出規(guī)定銷售品項的訂單一律視為無效訂單，要同客戶溝通重新報單； （ 2）上 次發(fā)貨造成的缺品項，本次補(bǔ)發(fā)； （ 3）促銷 。 缺品項如何補(bǔ)發(fā)？ 對上次因缺貨造成的不合格訂單，在客戶本次訂貨時與客戶溝通，客戶確認(rèn)補(bǔ)發(fā)后在原始訂單上注明 品 項與數(shù)量，本次發(fā)貨時發(fā)出。 缺品項補(bǔ)發(fā)的期限是多久？ 一個月。實行一月一清的原則。 紙箱隨車搭贈的比例？ 200:1 成品流程？ 一、重點(diǎn)品項調(diào)撥流程：營銷公司下發(fā)計劃量→計劃部確認(rèn)→物流調(diào)撥科確 認(rèn)并按訂單處理流程發(fā)運(yùn) 普通品項調(diào)撥流程？ 分廠計劃科下調(diào)撥單→物流部違流訂單管理員接收→物流調(diào)撥科確認(rèn)并按訂單處理流程發(fā)運(yùn) 原料的調(diào)撥流程？ 分廠計劃科提報訂單至計劃部－計劃部向料廠下達(dá)生產(chǎn)計劃－三日后計劃部將原料調(diào)撥單發(fā)至物流調(diào)撥科－安排車輛根據(jù)原料訂單到料廠裝車 貨物緊缺時，調(diào)度組怎樣分配坐標(biāo)？ 調(diào)度組將貨物按坐標(biāo)分到各物流科。坐標(biāo)分配公式如下：（前四個月各物流科該品項發(fā)貨量 /該品項總發(fā)貨量）該品項當(dāng)天生產(chǎn)量。 違流的定義 ？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊 33 最佳發(fā)貨地不能滿足訂單發(fā)運(yùn)時，轉(zhuǎn)到次佳發(fā) 貨地發(fā)運(yùn)，便形成違流。 違流產(chǎn)生的原因？ 庫存不足、產(chǎn)能不足、局部運(yùn)力不足、運(yùn)費(fèi)不經(jīng)濟(jì)。 違流訂單發(fā)運(yùn)原則？ （ 1）最佳發(fā)貨地物流科與客戶溝通，告之需要轉(zhuǎn)單的原因，并填寫《違流發(fā)運(yùn)記錄表》交計劃員核實原因后簽字確認(rèn)。 （ 2）訂單以電子版格式轉(zhuǎn)發(fā)，《違流發(fā)運(yùn)記錄表》以傳真或掃描形式發(fā)至總部違流訂單管理員，并確認(rèn)收到。 （ 3）違流訂單管理員遵循“就近發(fā)貨”的原則，根據(jù)所轉(zhuǎn)訂單的需求品項，結(jié)合就近工廠庫存，確認(rèn)訂單的次佳發(fā)運(yùn)地，填寫《訂單轉(zhuǎn)發(fā)記錄表》，將訂單轉(zhuǎn)至相應(yīng)物流科、組發(fā)運(yùn)。 （ 4）訂單轉(zhuǎn)出 物流科、組接到轉(zhuǎn)發(fā)訂單的最終發(fā)運(yùn)地信息后，將客戶貨款及時轉(zhuǎn)到此發(fā)運(yùn)地，以便組織發(fā)貨。 違流費(fèi)用的統(tǒng)計方法？ 違流訂單管理員根據(jù)最佳發(fā)貨地與次佳發(fā)貨地運(yùn)價差及發(fā)運(yùn)量，統(tǒng)計違流費(fèi)用。 運(yùn)輸管理的量化指標(biāo)有那些？ 響應(yīng)時間及準(zhǔn)確率、車輛清潔率、到貨（在途）準(zhǔn)時率、運(yùn)輸正確率、回單準(zhǔn)時率、送貨信息反饋率、對帳及時率、客戶投訴率、緊急響應(yīng)率。 到車率的統(tǒng)計方法？ 早 9點(diǎn)到達(dá)今日需求的 30%，中午 12點(diǎn)到達(dá)今日需求的 80%，下午 16 點(diǎn)到達(dá)今日需求的100% 運(yùn)費(fèi)的計算方法？ 運(yùn)價銷量（ 體積） 《車輛需求單》的作用？為物流商派車提供依據(jù)，為考核物流商提供依據(jù) ？ 三類：優(yōu)秀物流商、合格物流商、淘汰物流商。 ，應(yīng)平衡哪幾個要素？ 價格、服務(wù)、質(zhì)量、風(fēng)險和技術(shù) ？ （ 1）當(dāng)認(rèn)為運(yùn)輸服務(wù)為通用的服務(wù)產(chǎn)品時； （ 2）當(dāng)認(rèn)為應(yīng)該引入新的競爭機(jī)制時； 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊 34 （ 3）當(dāng)認(rèn)為目前的承運(yùn)人還不具備成為戰(zhàn)略供應(yīng)商的條件時； （ 4）當(dāng)對自身的運(yùn)輸及市場情況有充分了解時。 在運(yùn)輸中標(biāo)后三 日內(nèi)交足押金，并簽訂運(yùn)輸合同，合同期限為一年。 ？ 成品面每區(qū)域 10 萬元，原材料每區(qū)域 15 萬元。 《車輛需求單》上要求填寫哪些信息？ 要求注明送貨區(qū)域、訂單號、承運(yùn)量（運(yùn)輸體積）、需求車型、車輛到位時間要求、填表時間和發(fā)運(yùn)員簽名。 5 個方面？ 時間、運(yùn)費(fèi)、距離、裝載率和貨損。 ？ 產(chǎn)品移動和短時產(chǎn)品庫存。 ？ 提供客戶服務(wù)、使得客戶滿意、使得客戶獲得成功。 ？ 運(yùn)輸距離、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸時間和運(yùn)輸費(fèi)用。 ？ 運(yùn)輸方式的選擇、運(yùn)輸路線計劃、運(yùn)費(fèi)談判、市內(nèi)配送。 《車輛需求單》與《車輛響應(yīng)單》的差異分析應(yīng)關(guān)注哪些方面？ 承運(yùn)商車型的準(zhǔn)確率、承運(yùn)商到位時間的準(zhǔn)確。 ？ 物流科匯總運(yùn)費(fèi)明細(xì)表→運(yùn)輸公司審核→物流經(jīng)理簽字→審付中心簽字→財務(wù)部簽字 ？ 物流科申請→總經(jīng)理簽字→運(yùn)輸公司審核→物流經(jīng)理簽字→審付中心簽字→財務(wù)簽字 個工作步驟？ 出庫單應(yīng)先交到相應(yīng)的物流科、組 ,辦票員交單到財務(wù)結(jié)算 , 辦理保險； 考核到車率、回單率、車型正確率、運(yùn)輸正確率、到貨準(zhǔn)時率。 ，哪些因素有可能延誤訂單的執(zhí)行時間？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊 35 車輛的響應(yīng)時間；車型的準(zhǔn)確：如車型容積大于訂單貨物體積，則有可能要補(bǔ)貨，必然要產(chǎn)生再次與客戶溝通、補(bǔ)交貨款，甚至等貨，因而延誤了訂單執(zhí)行時間。 ？ 外埠生產(chǎn)基地的產(chǎn)能所限；運(yùn)費(fèi)考慮；庫存不足；預(yù)警庫存設(shè)置的不合理；超出客戶訂單的需求、為滿足 “ 裝載率 ” 的配貨，強(qiáng)占了正常庫存；生產(chǎn)計劃執(zhí)行率低；原料的臨時供應(yīng)問題。 ，承運(yùn)上交付的押金有什么用途？ （ 1）有時部分作為績效保證金使用，對于未符合質(zhì)量要求的罰金。 （ 2） 作為沖抵所運(yùn)輸貨物的貨值，降低托運(yùn)人的風(fēng)險。 押金理論上應(yīng)大于所運(yùn)輸貨值。 ？ 招標(biāo)邀請書、投標(biāo)者須知、合同條款、作業(yè)規(guī)范（或圖紙）、業(yè)務(wù)清單、投標(biāo)書和投標(biāo)保證書格式、補(bǔ)充資料、合同協(xié)議書等。 《車輛需求單》與《車輛響應(yīng)單》的差異分析應(yīng)關(guān)注哪些方面？ 承運(yùn)商車型的準(zhǔn)確率、承 運(yùn)商到位時間的準(zhǔn)確。 ？ （ 1）及時掌握在途貨物的位置以確定該票運(yùn)輸是否能準(zhǔn)時送達(dá)； （ 2）確定貨物的運(yùn)送處于安全狀態(tài)； （ 3）為可能的、臨時的線路更改提供信息。 ？ （ 1）可通過回單上標(biāo)注的簽收時間，考核承運(yùn)商在途時間的準(zhǔn)確； （ 2）客戶簽收作為日后可能出現(xiàn)的與經(jīng)銷商糾紛的原始憑證，表明已送到貨物； （ 3）如承運(yùn)商不能提供回單，日后如出現(xiàn)了與經(jīng)銷商的糾紛（未收貨），可作為追索承運(yùn)商的依據(jù)； （ 4）也可利用回單做運(yùn)輸服務(wù)的客戶滿意度調(diào)查 。 ？ 訂單響應(yīng)時間、在途時間、立方公里、每訂單運(yùn)費(fèi)比例、貨損比例和月平均車輛利用率。 8 生管部 制面分廠考核項有哪些，其中工人考核那幾項？ 制面考核項有：①產(chǎn)品質(zhì)量②衛(wèi)生③原材料消耗定額④增值率⑤生產(chǎn)費(fèi)用。 制面工人考核項有：①產(chǎn)品質(zhì)量②衛(wèi)生 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊 36 制面外圍效益系數(shù)怎樣計算？ 外圍效益系數(shù)＝（外圍考核項得分 /考核項基分） *（實際稼動率 /（稼動率標(biāo)準(zhǔn) *淡旺季系數(shù)）） *難度系數(shù) 若當(dāng)月淡旺季系數(shù) 1 且實際產(chǎn)量 /產(chǎn)量任務(wù)≥ 1，效益系數(shù)＝（考核項得分 /考核項基分）*難度系 數(shù) 制面工人效益系數(shù)怎樣計算？ 工人效益系數(shù)＝（考核項得分 +550） /考核項基分 *（本月產(chǎn)量 /減停后任務(wù)） *難度系數(shù) 稼動率標(biāo)準(zhǔn)？ 稼動率標(biāo)準(zhǔn)為 83％ 調(diào)料廠月產(chǎn)量任務(wù)計算？ 任務(wù)＝本月制面廠所用調(diào)料實際包數(shù) /制面廠本月任務(wù)完成百分比。根據(jù)任務(wù)折算本廠所需機(jī)器臺數(shù)，如果機(jī)臺數(shù)大于本廠實際機(jī)臺數(shù)，則任務(wù)減去差機(jī)臺數(shù)月產(chǎn)量。 調(diào)料廠工人工資計算和人數(shù)計算？ 工人工資＝基本工資 +效益工資 *效益系數(shù) 人數(shù)＝按計劃安排任務(wù)量和生產(chǎn)品種開機(jī)班 /臺次計算應(yīng)用工人數(shù)； 實用工 應(yīng)用工，不補(bǔ)發(fā)；實用工 應(yīng)用工按 340 元 /人標(biāo)準(zhǔn)扣減。 調(diào)料廠蒸汽考核標(biāo)準(zhǔn)？ 蒸汽按小時流量考核， 140kg/小時。（其中包括調(diào)料化油、涮筐所耗用蒸汽）。 制面月完成指標(biāo)中綜合成品率計算？ 綜合成品率＝實出成品量 /應(yīng)計產(chǎn)品總重 制面萬包增值計算？ 萬包增值＝增值金額 /實出產(chǎn)量 9 物業(yè)部 員工宿舍內(nèi)被褥擺放有何要求？ 疊放整齊，放在靠近窗戶一端。 員工宿舍內(nèi)鞋子擺放有哪些要求？ 一律放在床下中央，鞋頭朝外，鞋跟朝里，一條線擺放整齊。 員工宿舍的臉盆內(nèi)可放哪些物品？ 可放牙具、皂盒、毛巾，毛巾疊整 齊放在皂盒上。 員工宿舍內(nèi)對使用電熱水器有何規(guī)定？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊 37 不允許使用，違者負(fù)激勵 50元。 清潔大理石洗手臺時用哪種清潔劑？ 洗潔精。 清潔劑通常分哪三類？ 中性清潔劑、酸性清潔劑、堿性清潔劑。 在清潔衛(wèi)生時，酸性清潔劑與堿性清潔劑可混合使用嗎？ 不能。可導(dǎo)致清潔劑無效，并產(chǎn)生污垢與雜質(zhì)。 員工進(jìn)出生活區(qū)需何證件？ 應(yīng)出示上崗證。 員工宿舍內(nèi)如有設(shè)施損壞到哪里報修？ 到各生活區(qū)物業(yè)辦公室登記報修。 大理石、瓷磚、不銹鋼等清潔時能否使用酸性清潔劑？ 不能，易腐蝕。 清潔墻面上的灰塵時，撣塵動作有何規(guī)定？ 由下而上。 人的味覺有幾種？ 心理味覺、物理味覺、化學(xué)味覺。 調(diào)味有幾種？ 咸、甜、酸、辣、苦、鮮、香七種。 名醋有幾種？ 鎮(zhèn)江香醋、山西陳醋、四川保寧醋。 廚房管理包括那些內(nèi)容？ 人員管理、技術(shù)管理、質(zhì)量管理、成本管理、設(shè)備管理。 廚房衛(wèi)生管理包括哪些內(nèi)容？ 食品衛(wèi)生、灶具衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生。 什么是食堂的凈料？ 經(jīng)過加工，可用來配制成品的原料。 今麥郎本部食堂饅頭重量標(biāo)準(zhǔn)以及限價是多少？ 斤 /個 ， 元 /個。 加工疏菜一般按什么順序操作？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊 38 一揀、二洗、三切。 影響飲食心理的因素有哪些？ 餐飲環(huán)境、服務(wù)水準(zhǔn)、菜點(diǎn)質(zhì)量。 保衛(wèi)處對招聘保安有何要求？ 年滿 18周歲，身高 170CM 以上，雙眼視力不低于 。 保衛(wèi)處現(xiàn)有人員編制多少人？ 154 人。 保衛(wèi)處督察人員的主要工作職責(zé)是什么？ 一是廠區(qū)巡邏，治安防范；二是對違反 廠 規(guī)廠規(guī)、廠紀(jì)人員進(jìn)行處罰。 范總對保安人員的要求有哪些？ 熱情服務(wù)，遵紀(jì)守法。樹立形象，人人有責(zé)。提升隊伍，嚴(yán)明紀(jì)律。害群之馬，堅決打擊。專業(yè)知識，勤學(xué)苦練。愛崗敬業(yè)，從我做起。 保衛(wèi)處軍訓(xùn)安排時間？ 每周四早 7： 00－ 8： 00 進(jìn)行。 保衛(wèi)處保安對外來車輛進(jìn)出如何放行？ 查看證件，出門證與車輛、物品相符，方可放行。 發(fā)生火災(zāi)時撥打何號碼求救？ 119 或 110。 消防工作的方針是什么？ 預(yù)防為主，消防結(jié)合。 防火間距是指什么？ 為防止火勢蔓延，在建筑物中間留有的一定安全距離。 消防知識的三懂三會指哪些？ 三懂：懂火災(zāi)危害性，懂火災(zāi)的撲救方法，懂火災(zāi)預(yù)防措施。三會：會報警，會使用滅火器，會逃生 自救。 常用滅火器有哪幾種？ 泡沫滅火器，干粉滅火器，二氧化碳滅火器。 低壓電器著火時用何種滅火器滅火？ 用干粉滅火器。 防止草坪病蟲害的管理措施有幾種？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊 39 平衡施肥，適度澆水，定期噴藥防治，及時修剪。 播種草坪的最佳時期是幾月？ 9 月。 夏季草坪澆水的最佳時間是幾點(diǎn)？ 上午 10點(diǎn)前，下午 4點(diǎn)后。 樹木修剪的最佳時期是何時？ 冬季樹木休眠期。 扦插繁植樹木的最佳時期是幾月？ 11月。 大樹移植中土球的大小一般是樹桿直徑的幾倍？ 8－ 10 倍。 ？ 15Mpa。 電流的種類分幾類？ 分直流，交流電兩種。 厚度在 2－ 4MM 的平板用電弧焊焊接時，焊條直徑應(yīng)為多少？ － 。 地磚鋪貼時要向何處傾斜，以防地面積水？ 地漏處。 用乳膠漆涂刷工作面時，一般刷幾遍？ 2 遍。 墻磚碰到管道口時采用何種形式鋪設(shè)？ 采用套割形式。這樣看起來還是整磚。 懸吊式頂棚一般有哪幾部分組成？ 吊桿、骨架、面層。 10 倉儲部 原料采購入庫流程中 A類、 B 類是如何劃分的？ 是 根據(jù)原材料的檢驗周期劃分的，當(dāng)天可以出檢驗結(jié)果的為 A 類，如：包材類。其余原料為 B 類，如：脫水蔬菜等。 供應(yīng)商送貨到倉庫時必須攜帶的單據(jù)有哪些？ 總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊 40 《購貨通知單》、《送貨單》