【正文】 ，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。：超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，(含3天，)予以辭退：重大過(guò)失處罰。罰款5—100元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎(jiǎng)，事假當(dāng)月取消全勤獎(jiǎng)。假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長(zhǎng)有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)人事部審批，簽字同意。員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長(zhǎng)給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。第二節(jié)、會(huì)議制度，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，鼓勵(lì)后進(jìn)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。，全起人員參加，下午5：00，(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)注：a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間b、領(lǐng)班及店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表c、聽(tīng)從店長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語(yǔ)基本用語(yǔ)的練習(xí)，心情情緒的調(diào)整。 ，開(kāi)會(huì)時(shí)間盡量不能接聽(tīng)電話，(特殊情況外)第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油。勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域。確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門(mén)窗。要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺(tái)。不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4. 地面。無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵。裝飾物及植物要定期檫洗。8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。三、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第四節(jié)、會(huì)客制度，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特殊情況，需請(qǐng)示餐廳店長(zhǎng)。第五節(jié)、餐廳管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從店長(zhǎng)領(lǐng)班管理調(diào)動(dòng)。2，工作時(shí)間溝通交流必須使用普通話著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)玩手機(jī)。不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長(zhǎng)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。1隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。1按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。1不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話不挑撥是非。1嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長(zhǎng)同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。1上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請(qǐng)示領(lǐng)班或店長(zhǎng)，不得超過(guò)10分鐘。1以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況，分別給予罰款5100元，無(wú)薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。、第六節(jié)訂餐制度一、電話訂餐：領(lǐng)班和店長(zhǎng)，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽(tīng)。：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(1530分鐘)，本店有權(quán)另作安排。 ，提前做準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。，開(kāi)收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)。，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金。，提前做好準(zhǔn)備。第三節(jié)、電話管理制度店里電話專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用。聯(lián)系供貨商等，員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長(zhǎng)或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話,拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。:仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄 。確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第八節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度： 愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類(lèi)用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門(mén)，防丟防盜。 服從室長(zhǎng)安排，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。 團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話，挑撥事非。 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。 遵守作息時(shí)間，加寢時(shí)間不得超2點(diǎn)，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)間，員工有權(quán)不予開(kāi)門(mén)。 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違 以上各條，如有違反，分別給予5100元罰款。若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。餐飲員工手冊(cè) 餐飲員工手冊(cè)篇十五一、員工級(jí)別評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)前堂二級(jí)積極性，但主動(dòng)性不強(qiáng)，動(dòng)作遲緩基本掌握業(yè)務(wù)知識(shí)，偶爾出現(xiàn)小錯(cuò)誤，工作有時(shí)分不清主次，顧客滿(mǎn)意率一般情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞責(zé)任心一般，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)推諉理由多偶爾違反規(guī)章制度后堂二級(jí)能掌握完成本職工作的各項(xiàng)技能有積極性，但主動(dòng)性不強(qiáng)，動(dòng)作遲緩情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞責(zé)任心一般，出現(xiàn)問(wèn)穎時(shí)推諉理由多，節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)偶爾違反規(guī)章制度前堂一級(jí)積極性強(qiáng)工作主動(dòng)業(yè)務(wù)熟練，顧客滿(mǎn)意率高情緒穩(wěn)定能起到帶頭作用，能搞好團(tuán)結(jié)責(zé)任心強(qiáng)能準(zhǔn)確迅速完成上級(jí)交辦的任務(wù)不違反規(guī)章制度后堂一級(jí)能熟練掌握本職工作的各項(xiàng)技能吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用惰緒穩(wěn)定，不偷奸?；?zé)任心強(qiáng)，能及時(shí)反應(yīng)員工當(dāng)中的不良現(xiàn)象節(jié)約意識(shí)強(qiáng)不違反規(guī)章制度先進(jìn)員工熟練掌握完成本崗位工作所需的技能任勞任怨、不怕苦、不怕累勞模熟練掌握完成本崗位工作所需的技能任勞任怨、不怕苦、不怕累與上級(jí)及同級(jí)員工關(guān)系融洽忠于企業(yè)，不說(shuō)不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事功勛熟練掌握完成本崗位工作所需的技能任勞任怨、不怕苦、不怕累與上級(jí)及同級(jí)員工關(guān)系融合忠于企業(yè)，不說(shuō)不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補(bǔ)制止，或能做到及時(shí)反映心胸寬廣、識(shí)大局、顧大體領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，能積極處理突發(fā)事件二、評(píng)選辦法：連續(xù)三個(gè)月被評(píng)為先進(jìn)者，報(bào)片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。連續(xù)四個(gè)月被評(píng)為標(biāo)兵者，報(bào)片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為勞模，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。連續(xù)六個(gè)月被評(píng)為勞模者，由片區(qū)經(jīng)理報(bào)總公司人事部批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。三、標(biāo)兵、勞模、功勛員工的降級(jí)、除名條件標(biāo)兵、勞模、功勛員工如果達(dá)不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門(mén)主管進(jìn)行口頭警告，并限期一周內(nèi)改正。一周內(nèi)依然不能改正的，部門(mén)主管再次警告，并限期十天內(nèi)改正。十天內(nèi)依然無(wú)法改正的，取消其稱(chēng)號(hào)，降為普通員工，重新定級(jí)。降為普通員工后，無(wú)法達(dá)到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的，除名處理。餐飲員工手冊(cè) 餐飲員工手冊(cè)篇十六一、工作紀(jì)律遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì)。遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮。準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假。熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù)。持證上崗，規(guī)范操作。二、個(gè)人衛(wèi)生有健康證才能上班，定期檢查身體。有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班。穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾。不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象熱愛(ài)集團(tuán)、熱愛(ài)集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益。遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會(huì)活動(dòng)。遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿。尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。四、培養(yǎng)良好情操勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。品行端正，售賣(mài)公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。拾金不昧，保持高尚情操。誠(chéng)信服務(wù),禮貌待客,不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ)。遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機(jī)密。五、衛(wèi)生工作嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物。要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生。做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作。按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。餐飲員工手冊(cè) 餐飲員工手冊(cè)篇十七一、考勤時(shí)間按門(mén)店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn)。二、考勤記錄員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的簽到處簽到，考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時(shí)間。不得委托他人簽到或代人簽到。本人重病等原因臨時(shí)請(qǐng)假無(wú)法及時(shí)簽到的，需在回崗后由部門(mén)主管簽署證明。三、遲到、早退、曠工遲到或早退一次者，限30分鐘以?xún)?nèi)1分鐘扣1分，超過(guò)30分鐘作曠工一天處理。，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理。員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的，視為曠工。四、請(qǐng)(休)假規(guī)定員工申請(qǐng)?jiān)滦?、婚假、生日假、慰唁假、春?jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請(qǐng)，請(qǐng)假需提前一星期申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)方可，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，特殊緊急情況除外。員工請(qǐng)(休)申請(qǐng)和匯報(bào)對(duì)象均為直接上級(jí)主管。原則上，員工每月申請(qǐng)排休外不再申請(qǐng)臨時(shí)休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。全勤者享受50元的全勤獎(jiǎng)。五、處罰規(guī)定遲到、早退、曠工。按照《績(jī)效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰。遲到、早退達(dá)6次/月者及累計(jì)曠工達(dá)3天者視為自動(dòng)離職，無(wú)工薪報(bào)酬。代他人簽到的，雙方責(zé)任人均以未簽到論處。