【正文】 ，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。：超過規(guī)定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，(含3天，)予以辭退：重大過失處罰。罰款5—100元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎，事假當月取消全勤獎。假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長有一天事假權(quán)。一天以上，報人事部審批，簽字同意。員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店長給予獎勵并替其保密。第二節(jié)、會議制度，對餐廳營業(yè)情況，鼓勵后進。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。，全起人員參加，下午5：00，(根據(jù)各分店營業(yè)時間而定)注：a、班前會一定要嚴肅開會時間b、領(lǐng)班及店長負責(zé)檢查員工的儀容儀表c、聽從店長及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。d、班前會的內(nèi)容：列隊總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語基本用語的練習(xí)，心情情緒的調(diào)整。 ，開會時間盡量不能接聽電話，(特殊情況外)第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油。勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)、破損或開口的地方要補好。，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標準1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域。確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗。要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺。不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4. 地面。無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵。裝飾物及植物要定期檫洗。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、工作衛(wèi)生，不得隨地吐痰，嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第四節(jié)、會客制度，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、玩耍。，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。第五節(jié)、餐廳管理制度各工作崗位，統(tǒng)一服從店長領(lǐng)班管理調(diào)動。2，工作時間溝通交流必須使用普通話著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領(lǐng)班或店長，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。1隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。1按時參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。1不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。1嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長同意，接打電話不得超過三分鐘。1上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領(lǐng)班或店長，不得超過10分鐘。1以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴重情況，分別給予罰款5100元，無薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。、第六節(jié)訂餐制度一、電話訂餐：領(lǐng)班和店長，若以上人員均不在餐廳由當班服務(wù)員接聽。：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(1530分鐘)，本店有權(quán)另作安排。 ，提前做準備。二、來客訂餐，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。，開收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費。，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認訂金已退還，方可退還客人訂金。，提前做好準備。第三節(jié)、電話管理制度店里電話專用于訂餐，方便客人使用。聯(lián)系供貨商等，員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。如何接聽電話,拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?:必須向客人致歉,問候客人.:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄 。確認回答客人問題直至滿意。，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第八節(jié)、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度： 愛護室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。 節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。 服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。 嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。 團結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。 嚴禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。 遵守作息時間，加寢時間不得超2點，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門。 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違 以上各條，如有違反，分別給予5100元罰款。若觸犯法律，送公安機關(guān)處理。餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇十五一、員工級別評定標準前堂二級積極性，但主動性不強，動作遲緩基本掌握業(yè)務(wù)知識，偶爾出現(xiàn)小錯誤，工作有時分不清主次，顧客滿意率一般情緒有波動，工作時好時壞責(zé)任心一般，出現(xiàn)問題時推諉理由多偶爾違反規(guī)章制度后堂二級能掌握完成本職工作的各項技能有積極性，但主動性不強，動作遲緩情緒有波動，工作時好時壞責(zé)任心一般，出現(xiàn)問穎時推諉理由多，節(jié)約意識不強偶爾違反規(guī)章制度前堂一級積極性強工作主動業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率高情緒穩(wěn)定能起到帶頭作用，能搞好團結(jié)責(zé)任心強能準確迅速完成上級交辦的任務(wù)不違反規(guī)章制度后堂一級能熟練掌握本職工作的各項技能吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用惰緒穩(wěn)定，不偷奸?；?zé)任心強，能及時反應(yīng)員工當中的不良現(xiàn)象節(jié)約意識強不違反規(guī)章制度先進員工熟練掌握完成本崗位工作所需的技能任勞任怨、不怕苦、不怕累勞模熟練掌握完成本崗位工作所需的技能任勞任怨、不怕苦、不怕累與上級及同級員工關(guān)系融洽忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事功勛熟練掌握完成本崗位工作所需的技能任勞任怨、不怕苦、不怕累與上級及同級員工關(guān)系融合忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補制止，或能做到及時反映心胸寬廣、識大局、顧大體領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場時，能積極處理突發(fā)事件二、評選辦法：連續(xù)三個月被評為先進者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準后轉(zhuǎn)為標兵，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標準評定。連續(xù)四個月被評為標兵者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準后轉(zhuǎn)為勞模，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標準評定。連續(xù)六個月被評為勞模者，由片區(qū)經(jīng)理報總公司人事部批準后轉(zhuǎn)為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標準評定。三、標兵、勞模、功勛員工的降級、除名條件標兵、勞模、功勛員工如果達不到相應(yīng)的崗位標準，部門主管進行口頭警告，并限期一周內(nèi)改正。一周內(nèi)依然不能改正的，部門主管再次警告，并限期十天內(nèi)改正。十天內(nèi)依然無法改正的，取消其稱號，降為普通員工，重新定級。降為普通員工后，無法達到普通員工標準的，除名處理。餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇十六一、工作紀律遵守國家法律，不違法亂紀。遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮。準時上下班，有事提前請假。熱愛本職工作，認真、積極完成任務(wù)。持證上崗，規(guī)范操作。二、個人衛(wèi)生有健康證才能上班，定期檢查身體。有病或受傷上報主管，不帶病上班。穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾。不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。三、維護集團和食堂形象熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益。遵守各項規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會活動。遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿。尊敬上司，團結(jié)同事，有矛盾上報組織解決。四、培養(yǎng)良好情操勤儉節(jié)約，杜絕浪費。品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。拾金不昧，保持高尚情操。誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語。遵守服務(wù)規(guī)范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機密。五、衛(wèi)生工作嚴格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物。要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生。做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作。按分工負責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。餐飲員工手冊 餐飲員工手冊篇十七一、考勤時間按門店規(guī)定的作習(xí)時間為準。二、考勤記錄員工正常下下觀按規(guī)定的時間至指定的簽到處簽到，考勤人員負責(zé)注意簽到時間。不得委托他人簽到或代人簽到。本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。三、遲到、早退、曠工遲到或早退一次者，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理。，連續(xù)曠工三天作自動離職處理。員工忘記簽到又不及時簽署證明的，視為曠工。四、請(休)假規(guī)定員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準方可，未經(jīng)批準按曠工處理，特殊緊急情況除外。員工請(休)申請和匯報對象均為直接上級主管。原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。全勤者享受50元的全勤獎。五、處罰規(guī)定遲到、早退、曠工。按照《績效考核制度操作細則》進行處罰。遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動離職，無工薪報酬。代他人簽到的，雙方責(zé)任人均以未簽到論處。