【正文】 有限公司下轄餐飲公司基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的大型專(zhuān)業(yè)化中式餐飲企業(yè)，下轄餐飲一公司、餐飲二公司和昆明店，共有經(jīng)營(yíng)面積8600平方米，資產(chǎn)總值2840萬(wàn)元，員工450人，日接待能力可達(dá)7000人。王君敏是國(guó)有企業(yè)改制過(guò)程中產(chǎn)生的餐飲奇跡，為云南餐飲業(yè)甚至中國(guó)餐飲業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)，特別是其昆明店，在公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理王君敏先生（王君敏先生同時(shí)還是王君敏生物制品有限公司總經(jīng)理兼董事長(zhǎng)）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在專(zhuān)家們的精心培育下，在員工們的齊心努力下，該店成為全國(guó)大型餐企業(yè)建設(shè)周期最短、投入產(chǎn)出最快、全國(guó)餐飲環(huán)境最綠色生態(tài)的店，首家將工業(yè)文明注入中餐管理的店，強(qiáng)調(diào)并發(fā)揚(yáng)光大滇菜的店，并在極短的時(shí)間內(nèi)，王君敏有機(jī)地建立了自己的菜品研發(fā)中心、質(zhì)檢中心。建立健全了內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)和管理制度，形成了企業(yè)管理體系、營(yíng)銷(xiāo)體系、菜品體系、服務(wù)體系、質(zhì)檢衛(wèi)生體系。使中餐管理全面走向現(xiàn)代化，成為滇菜的重要代表店。王君敏的突出表現(xiàn)不僅是自己成為什么，而更重要是對(duì)中國(guó)飲食文化的重要貢獻(xiàn)，其“餐廳回歸自然，自然融入餐廳”和烹調(diào)工序化、檢測(cè)科學(xué)化等理念，必將對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展和飲食文化產(chǎn)生重要的影響。1．3王君敏的經(jīng)營(yíng)理念管理理念：告別模糊走向精確，講求效率，注重效益。服務(wù)理念：零缺陷服務(wù)，顧客百分之百的滿(mǎn)意。營(yíng)建理念：餐廳融入自然，自然回歸餐廳。質(zhì)量理念：安全重于泰山，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一絲不茍。1．4 王君敏的管理工作體系（一）營(yíng)銷(xiāo)體系公司營(yíng)銷(xiāo)部下分設(shè)營(yíng)業(yè)部、銷(xiāo)售部、市場(chǎng)部、迎賓部，從營(yíng)銷(xiāo)策劃、具體銷(xiāo)售和售后服務(wù)一條龍，為王君敏迅速打開(kāi)局面奠定了基礎(chǔ)。營(yíng)銷(xiāo)部建立健全了管理制度，從《營(yíng)銷(xiāo)員手冊(cè)》到《紀(jì)律制度》、《客戶(hù)開(kāi)發(fā)制度》、《管理制度》、《保密制度》、《信息收集制度》等，營(yíng)銷(xiāo)部建立了相應(yīng)的指標(biāo)考核體系，形成了本單位有效的營(yíng)銷(xiāo)組合體系。（二）組織體系公司只是一個(gè)純餐飲店，但公司的組織管理卻是嚴(yán)格按現(xiàn)代酒店管理進(jìn)行經(jīng)營(yíng)組織設(shè)計(jì)的，公司設(shè)行政、廚務(wù)、服務(wù)三個(gè)部門(mén)，行政部下設(shè)科室，廚務(wù)下設(shè)工作站，服務(wù)部下設(shè)樓層經(jīng)理、領(lǐng)班。公司共有各種管理人員56人，其中教授4人，碩士1人，各種中級(jí)職稱(chēng)人員8人，開(kāi)發(fā)建立了自己的管理人才隊(duì)伍。公司已建立起一整套符合實(shí)際的管理制度：《員工獎(jiǎng)勵(lì)制度》，《公司會(huì)議制度》，《財(cái)務(wù)管理制度》，《員工紀(jì)律制度》，《作息制度》，《組織管理制度》，《現(xiàn)場(chǎng)管理制度》，《物資管理制度》??公司管理理念：以人為本，告別模糊，走向精確，追求效率，注重效益。（三）質(zhì)檢體系公司質(zhì)檢分服務(wù)質(zhì)檢和廚務(wù)質(zhì)檢，共有專(zhuān)業(yè)人員7人，無(wú)論服務(wù)質(zhì)檢和廚務(wù)質(zhì)檢均按公司要求，根據(jù)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制訂企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢人員每天嚴(yán)格按工作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，從原材料采購(gòu)到初加工、精加工、出品，從樓層、餐臺(tái)到溫度及濕度，再到員工儀容儀表??進(jìn)行檢查，質(zhì)檢人員享有獎(jiǎng)勵(lì)建議權(quán)，同時(shí)對(duì)質(zhì)檢后作出的行動(dòng)必須追究質(zhì)檢人員責(zé)任。（四）食品安全體系為對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，同時(shí)保障企業(yè)健康發(fā)展，王君敏對(duì)食品衛(wèi)生安全極為重視，建立了以行政首長(zhǎng)負(fù)責(zé)到底的食品安全衛(wèi)生控制體系，《原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定不準(zhǔn)采購(gòu)不合質(zhì)量要求的原料，《員工行為準(zhǔn)則》規(guī)定了員工個(gè)人衛(wèi)生，《店長(zhǎng)清潔日志》對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生作了清潔次數(shù)的規(guī)定，《廚師長(zhǎng)工作日志》則對(duì)腐敗食品不得列入加工，及加工避免細(xì)菌感染作了規(guī)定。（五）服務(wù)體系由服務(wù)大師悉心輔導(dǎo)的服務(wù)隊(duì)伍，分設(shè)零點(diǎn)宴會(huì)、商務(wù)公務(wù)、包房三種生態(tài)服務(wù)中心。服務(wù)內(nèi)容：食品。設(shè)備設(shè)施用餐用具。整潔衛(wèi)生。環(huán)境氣氛。安全。技能技巧。禮儀禮貌。服務(wù)態(tài)度。服務(wù)的核心：以顧客為核心，包括三個(gè)原則：以創(chuàng)造引導(dǎo)或滿(mǎn)足顧客需求為原則。以協(xié)助顧客為原則。以消除顧客不安為原則。服務(wù)工作的范圍：餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)，餐后服務(wù)。服務(wù)質(zhì)量管理：設(shè)計(jì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。建立顧客反饋系統(tǒng)。建立標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序。建立服務(wù)質(zhì)量的控制系統(tǒng)。服務(wù)理念：零缺陷服務(wù)，百分之百顧客滿(mǎn)意。1．5王君敏的環(huán)境以科學(xué)為依據(jù)形成建筑結(jié)構(gòu)布局的綠色環(huán)保和生態(tài)。一方面，整個(gè)店內(nèi)，從層高到溫度、濕度、燈光的照度、亮度，餐位餐臺(tái)之間，墻壁地板、臺(tái)布、員工服裝等顏色的搭配，空氣的質(zhì)量指數(shù)，全按人體工程學(xué)、環(huán)境生態(tài)學(xué)等科學(xué)測(cè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行。另一方面裝修的材料盡量選用對(duì)人體無(wú)害的天然材料，一系列科學(xué)原理的運(yùn)用，使現(xiàn)在的王君敏讓人感到特別的舒服、愜意，并為餐飲營(yíng)建全面科學(xué)化、生態(tài)化提供了范例環(huán)境是關(guān)鍵因素，20000余棵花木美化了環(huán)境，增加了氧氣含量使王君敏成為真正的綠色生態(tài)店。1．6王君敏的規(guī)模投資近2000萬(wàn)元，餐用面積5400平方米，餐位1600座，接待能力2000人次/日。1． 7王君敏的背景王君敏酒樓系由云南王君敏生物制品有限公司與中國(guó)食文化研究會(huì)，中國(guó)烹飪會(huì)專(zhuān)家共同營(yíng)建的“大型生態(tài)餐飲項(xiàng)目”。云南王君敏生物制品有限公司，系由國(guó)家大一型企業(yè)（云南省彌勒糖業(yè)有限責(zé)任公司）于2001年11月經(jīng)改制而組建的股份制公司，有雄厚的資金實(shí)力和一流的人才隊(duì)伍，是跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的大型企業(yè)集團(tuán)。（一）菜品體系王君敏以滇菜為主，75%為滇菜，25%為其它幾大菜系經(jīng)典菜，王君敏的滇菜以傳統(tǒng)味型為主，巧妙地將云南稀有的原料與其他菜系的加工方法結(jié)合，將云南本土的烹制與其它菜系的烹制方法或原料相結(jié)合，將漢民族的烹制方法與其他少數(shù)民族的烹制方法結(jié)合，制出1600余道菜，分設(shè)滇式海鮮宴、野菌花卉宴、山珍海味宴、民族宴等，王君敏的菜品加工以現(xiàn)代工業(yè)的工序管理為藍(lán)本，標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，讓傳統(tǒng)僅靠廚師技藝的加工方式逐漸退出舞臺(tái)，使出品更穩(wěn)定。（二）菜品加工體系綠色的原料；綠色的餐料；綠色的用水；膳食平衡及科學(xué)；烹制過(guò)程無(wú)污染；完善的質(zhì)量保證體系。（三）菜品研發(fā)體系王君敏有一個(gè)健全的研發(fā)體系。目前，王君敏正在以蓬勃的氣勢(shì)發(fā)展，但我們也看得到前面的路還長(zhǎng)，不管過(guò)去的成績(jī)是多么驕人，我們?nèi)詫⒁蝗缂韧夭恍笂^斗，為滇菜、為中國(guó)餐飲業(yè)、餐飲文化的發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。第二章 員工的權(quán)利和義務(wù) 每一個(gè)員工都擁有以下基本權(quán)利：咨詢(xún)權(quán)、建議權(quán)、反映權(quán)。 員工在確保工作和業(yè)務(wù)順利開(kāi)展的前提下，有權(quán)向上司提出咨詢(xún)，上司有責(zé)任作出合理的解釋與說(shuō)明。 員工以改善經(jīng)營(yíng)管理與工作具有合理化建議權(quán)，員工有權(quán)對(duì)認(rèn)為不合理的處理向部門(mén)反映，反映必須實(shí)事求是，不得影響本職工作或干擾部門(mén)的正常工作。 公司鼓勵(lì)員工對(duì)公司及本職工作的主人翁意識(shí)與行為。 每個(gè)員工主要通過(guò)干好本職工作為公司作貢獻(xiàn)。員工應(yīng)努力擴(kuò)大視野，深入領(lǐng)會(huì)公司目標(biāo)對(duì)自己的要求，養(yǎng)成為企業(yè)作貢獻(xiàn)的思維方式，提高協(xié)作水平與技巧。 員工應(yīng)遵守職責(zé)間的制約關(guān)系，避免越俎代皰，出現(xiàn)因職責(zé)不清掩蓋管理漏洞與問(wèn)題的現(xiàn)象。 員工有義務(wù)實(shí)事求是的越級(jí)報(bào)告被掩蓋的管理中的弊端與錯(cuò)誤。 允許員工在緊急情況下便宜行事，為公司把握機(jī)會(huì)，躲避風(fēng)險(xiǎn)，以及減輕災(zāi)情作貢獻(xiàn)。 遵守本企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)指示，維持良好的工作秩序。同事間應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，按時(shí)完成企業(yè)交付的各項(xiàng)任務(wù)。 盡忠職守，有保護(hù)企業(yè)財(cái)產(chǎn)的權(quán)力和義務(wù)，并保守業(yè)務(wù)上的一