【正文】 有限公司下轄餐飲公司基礎(chǔ)上發(fā)展起來的大型專業(yè)化中式餐飲企業(yè)，下轄餐飲一公司、餐飲二公司和昆明店，共有經(jīng)營面積8600平方米，資產(chǎn)總值2840萬元，員工450人，日接待能力可達(dá)7000人。王君敏是國有企業(yè)改制過程中產(chǎn)生的餐飲奇跡，為云南餐飲業(yè)甚至中國餐飲業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)，特別是其昆明店，在公司董事長、總經(jīng)理王君敏先生（王君敏先生同時還是王君敏生物制品有限公司總經(jīng)理兼董事長）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在專家們的精心培育下，在員工們的齊心努力下，該店成為全國大型餐企業(yè)建設(shè)周期最短、投入產(chǎn)出最快、全國餐飲環(huán)境最綠色生態(tài)的店，首家將工業(yè)文明注入中餐管理的店，強(qiáng)調(diào)并發(fā)揚(yáng)光大滇菜的店，并在極短的時間內(nèi)，王君敏有機(jī)地建立了自己的菜品研發(fā)中心、質(zhì)檢中心。建立健全了內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)和管理制度，形成了企業(yè)管理體系、營銷體系、菜品體系、服務(wù)體系、質(zhì)檢衛(wèi)生體系。使中餐管理全面走向現(xiàn)代化，成為滇菜的重要代表店。王君敏的突出表現(xiàn)不僅是自己成為什么，而更重要是對中國飲食文化的重要貢獻(xiàn)，其“餐廳回歸自然，自然融入餐廳”和烹調(diào)工序化、檢測科學(xué)化等理念，必將對中國餐飲業(yè)的發(fā)展和飲食文化產(chǎn)生重要的影響。1．3王君敏的經(jīng)營理念管理理念：告別模糊走向精確，講求效率，注重效益。服務(wù)理念：零缺陷服務(wù)，顧客百分之百的滿意。營建理念：餐廳融入自然，自然回歸餐廳。質(zhì)量理念：安全重于泰山，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一絲不茍。1．4 王君敏的管理工作體系（一）營銷體系公司營銷部下分設(shè)營業(yè)部、銷售部、市場部、迎賓部，從營銷策劃、具體銷售和售后服務(wù)一條龍，為王君敏迅速打開局面奠定了基礎(chǔ)。營銷部建立健全了管理制度，從《營銷員手冊》到《紀(jì)律制度》、《客戶開發(fā)制度》、《管理制度》、《保密制度》、《信息收集制度》等，營銷部建立了相應(yīng)的指標(biāo)考核體系，形成了本單位有效的營銷組合體系。（二）組織體系公司只是一個純餐飲店，但公司的組織管理卻是嚴(yán)格按現(xiàn)代酒店管理進(jìn)行經(jīng)營組織設(shè)計的，公司設(shè)行政、廚務(wù)、服務(wù)三個部門，行政部下設(shè)科室，廚務(wù)下設(shè)工作站，服務(wù)部下設(shè)樓層經(jīng)理、領(lǐng)班。公司共有各種管理人員56人，其中教授4人，碩士1人，各種中級職稱人員8人，開發(fā)建立了自己的管理人才隊伍。公司已建立起一整套符合實際的管理制度：《員工獎勵制度》，《公司會議制度》，《財務(wù)管理制度》，《員工紀(jì)律制度》，《作息制度》，《組織管理制度》，《現(xiàn)場管理制度》，《物資管理制度》??公司管理理念：以人為本，告別模糊，走向精確，追求效率，注重效益。（三）質(zhì)檢體系公司質(zhì)檢分服務(wù)質(zhì)檢和廚務(wù)質(zhì)檢，共有專業(yè)人員7人，無論服務(wù)質(zhì)檢和廚務(wù)質(zhì)檢均按公司要求，根據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制訂企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢人員每天嚴(yán)格按工作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，從原材料采購到初加工、精加工、出品，從樓層、餐臺到溫度及濕度，再到員工儀容儀表??進(jìn)行檢查，質(zhì)檢人員享有獎勵建議權(quán)，同時對質(zhì)檢后作出的行動必須追究質(zhì)檢人員責(zé)任。（四）食品安全體系為對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，同時保障企業(yè)健康發(fā)展，王君敏對食品衛(wèi)生安全極為重視，建立了以行政首長負(fù)責(zé)到底的食品安全衛(wèi)生控制體系，《原料采購標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定不準(zhǔn)采購不合質(zhì)量要求的原料，《員工行為準(zhǔn)則》規(guī)定了員工個人衛(wèi)生，《店長清潔日志》對店內(nèi)衛(wèi)生作了清潔次數(shù)的規(guī)定，《廚師長工作日志》則對腐敗食品不得列入加工，及加工避免細(xì)菌感染作了規(guī)定。（五）服務(wù)體系由服務(wù)大師悉心輔導(dǎo)的服務(wù)隊伍，分設(shè)零點(diǎn)宴會、商務(wù)公務(wù)、包房三種生態(tài)服務(wù)中心。服務(wù)內(nèi)容：食品。設(shè)備設(shè)施用餐用具。整潔衛(wèi)生。環(huán)境氣氛。安全。技能技巧。禮儀禮貌。服務(wù)態(tài)度。服務(wù)的核心：以顧客為核心，包括三個原則：以創(chuàng)造引導(dǎo)或滿足顧客需求為原則。以協(xié)助顧客為原則。以消除顧客不安為原則。服務(wù)工作的范圍：餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)，餐后服務(wù)。服務(wù)質(zhì)量管理：設(shè)計質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。建立顧客反饋系統(tǒng)。建立標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)程序。建立服務(wù)質(zhì)量的控制系統(tǒng)。服務(wù)理念：零缺陷服務(wù)，百分之百顧客滿意。1．5王君敏的環(huán)境以科學(xué)為依據(jù)形成建筑結(jié)構(gòu)布局的綠色環(huán)保和生態(tài)。一方面，整個店內(nèi)，從層高到溫度、濕度、燈光的照度、亮度，餐位餐臺之間，墻壁地板、臺布、員工服裝等顏色的搭配，空氣的質(zhì)量指數(shù)，全按人體工程學(xué)、環(huán)境生態(tài)學(xué)等科學(xué)測定的數(shù)據(jù)進(jìn)行。另一方面裝修的材料盡量選用對人體無害的天然材料，一系列科學(xué)原理的運(yùn)用，使現(xiàn)在的王君敏讓人感到特別的舒服、愜意，并為餐飲營建全面科學(xué)化、生態(tài)化提供了范例環(huán)境是關(guān)鍵因素，20000余棵花木美化了環(huán)境，增加了氧氣含量使王君敏成為真正的綠色生態(tài)店。1．6王君敏的規(guī)模投資近2000萬元，餐用面積5400平方米，餐位1600座，接待能力2000人次/日。1． 7王君敏的背景王君敏酒樓系由云南王君敏生物制品有限公司與中國食文化研究會，中國烹飪會專家共同營建的“大型生態(tài)餐飲項目”。云南王君敏生物制品有限公司，系由國家大一型企業(yè)（云南省彌勒糖業(yè)有限責(zé)任公司）于2001年11月經(jīng)改制而組建的股份制公司，有雄厚的資金實力和一流的人才隊伍，是跨地區(qū)經(jīng)營的大型企業(yè)集團(tuán)。（一）菜品體系王君敏以滇菜為主，75%為滇菜，25%為其它幾大菜系經(jīng)典菜，王君敏的滇菜以傳統(tǒng)味型為主，巧妙地將云南稀有的原料與其他菜系的加工方法結(jié)合，將云南本土的烹制與其它菜系的烹制方法或原料相結(jié)合，將漢民族的烹制方法與其他少數(shù)民族的烹制方法結(jié)合，制出1600余道菜，分設(shè)滇式海鮮宴、野菌花卉宴、山珍海味宴、民族宴等，王君敏的菜品加工以現(xiàn)代工業(yè)的工序管理為藍(lán)本，標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，讓傳統(tǒng)僅靠廚師技藝的加工方式逐漸退出舞臺，使出品更穩(wěn)定。（二）菜品加工體系綠色的原料；綠色的餐料；綠色的用水；膳食平衡及科學(xué)；烹制過程無污染；完善的質(zhì)量保證體系。（三）菜品研發(fā)體系王君敏有一個健全的研發(fā)體系。目前，王君敏正在以蓬勃的氣勢發(fā)展，但我們也看得到前面的路還長，不管過去的成績是多么驕人，我們?nèi)詫⒁蝗缂韧夭恍笂^斗，為滇菜、為中國餐飲業(yè)、餐飲文化的發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。第二章 員工的權(quán)利和義務(wù) 每一個員工都擁有以下基本權(quán)利：咨詢權(quán)、建議權(quán)、反映權(quán)。 員工在確保工作和業(yè)務(wù)順利開展的前提下，有權(quán)向上司提出咨詢，上司有責(zé)任作出合理的解釋與說明。 員工以改善經(jīng)營管理與工作具有合理化建議權(quán)，員工有權(quán)對認(rèn)為不合理的處理向部門反映，反映必須實事求是，不得影響本職工作或干擾部門的正常工作。 公司鼓勵員工對公司及本職工作的主人翁意識與行為。 每個員工主要通過干好本職工作為公司作貢獻(xiàn)。員工應(yīng)努力擴(kuò)大視野，深入領(lǐng)會公司目標(biāo)對自己的要求，養(yǎng)成為企業(yè)作貢獻(xiàn)的思維方式，提高協(xié)作水平與技巧。 員工應(yīng)遵守職責(zé)間的制約關(guān)系，避免越俎代皰，出現(xiàn)因職責(zé)不清掩蓋管理漏洞與問題的現(xiàn)象。 員工有義務(wù)實事求是的越級報告被掩蓋的管理中的弊端與錯誤。 允許員工在緊急情況下便宜行事，為公司把握機(jī)會，躲避風(fēng)險，以及減輕災(zāi)情作貢獻(xiàn)。 遵守本企業(yè)各項規(guī)章制度，服從上級指示，維持良好的工作秩序。同事間應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，按時完成企業(yè)交付的各項任務(wù)。 盡忠職守，有保護(hù)企業(yè)財產(chǎn)的權(quán)力和義務(wù)，并保守業(yè)務(wù)上的一